烘焙店經(jīng)營(yíng)的內(nèi)外經(jīng)營(yíng)策略
烘焙行業(yè)不僅是指單純的烘焙產(chǎn)品推銷、廣告、宣傳、公關(guān)等，它同時(shí)還包含烘焙店經(jīng)營(yíng)者為使賓客滿意并為實(shí)現(xiàn)經(jīng)營(yíng)目標(biāo)而展開的一系列有計(jì)劃、有組織的廣泛的烘焙產(chǎn)品以及服務(wù)活動(dòng)。下面學(xué)習(xí)啦小編就帶大家一起來詳細(xì)了解下烘焙店經(jīng)營(yíng)的內(nèi)外經(jīng)營(yíng)策略吧。
烘焙店經(jīng)營(yíng)的內(nèi)外經(jīng)營(yíng)策略
從外部來講
第一、烘焙店經(jīng)營(yíng)中要善于抓住回頭客戶，讓他們?yōu)槟忝赓M(fèi)宣傳。一般而言，烘焙店經(jīng)常給回頭客一點(diǎn)小便宜，這樣他們心里高興，下次來的話就不是他們一個(gè)兩個(gè)人，而是帶著一大群人，這樣的效果應(yīng)該是每個(gè)烘焙店老板都想看到的。
第二、烘焙店要做好宣傳。烘焙店中的宣傳單的設(shè)計(jì)、印刷和發(fā)放都要有質(zhì)量，設(shè)計(jì)、印刷得不好，給別人的第一感覺就是烘焙店缺乏特色，顧客會(huì)覺得在敷衍了事。派發(fā)傳單也要選對(duì)地址和目標(biāo)群體，不是給每個(gè)路人都塞一張，這樣的話，傳單就沒有意義了。
第三、烘焙店經(jīng)營(yíng)要依靠社交網(wǎng)絡(luò)。社交網(wǎng)絡(luò)可以把烘焙店鋪的信息，招牌產(chǎn)品、品牌文化、烘焙店的環(huán)境放到網(wǎng)上，在大眾分享平臺(tái)共享信息，用口碑獲得他們的信任度和公信力。
從內(nèi)部來講
第一、烘焙店不僅是品嘗休閑食品的地方，也是享受生活的地方。要注重顧客的口味，換句話說就是產(chǎn)品特色，給客人的感覺不僅僅是在吃面包，而是在享受生活，最好是你能記住顧客各種各樣的口味，他們對(duì)烘焙產(chǎn)品的喜好。
第二、制作產(chǎn)品的速度，想象一下，如果你去一家烘焙店購(gòu)物，某些陳列架經(jīng)常缺貨，你會(huì)有什么樣的感想。所以，制作產(chǎn)品速度越快越好。
第三、烘焙店的環(huán)境衛(wèi)生狀況，這一點(diǎn)非常重要，這是給客人的第一感覺，如果烘焙店十分干凈整潔，這就是一個(gè)亮點(diǎn)，顧客就會(huì)不由自主的選擇你的烘焙店里面。畢竟客人都不希望在吃東西的時(shí)候看見一些垃圾或是影響胃口。
第四、服員工的素質(zhì)和服務(wù)態(tài)度。員工素質(zhì)或服務(wù)態(tài)度直接影響了顧客的選購(gòu)心情，如果服務(wù)質(zhì)量差，那么客人下次肯定不會(huì)再來，甚至?xí)蛩磉叺呐笥淹对V，這樣你的生意就會(huì)越來越差。
如今想要開好一個(gè)店鋪，所面臨的競(jìng)爭(zhēng)非常的激烈，因此，我們只有做好更多的工作，才會(huì)讓店鋪有著更好的運(yùn)營(yíng)。這里，小編溫馨提醒廣大烘焙經(jīng)營(yíng)者，做好內(nèi)外營(yíng)銷策略也讓你的烘焙店在激烈的競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境中立于不敗之地。
開烘焙店需注意的管理缺陷
1、大白天，開黑店
燈光亮度不夠，會(huì)有種生意蕭條甚至是快要倒閉的錯(cuò)覺。很多烘焙店老板雖然把店面櫥窗的燈光弄的很亮了，但是在非后廚生產(chǎn)時(shí)段，為了省電把烘焙間、裱花間的燈都關(guān)掉了，這樣會(huì)讓消費(fèi)者產(chǎn)生蕭條、產(chǎn)品不新鮮的錯(cuò)覺，如果你不想讓顧客有這種錯(cuò)覺，那就開燈吧。開店的目的是賺錢，而不是省錢，亮度(與檔次成正比)，想要做的比競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的店更有競(jìng)爭(zhēng)力，就要比其他店都要亮。
2、有人無人，開聾啞店
背景音樂：顧客光顧率增加15%;舒緩的音樂可增加顧客的深度接觸率，銷售額提高30%;上班前：振作精神的樂曲，提高團(tuán)隊(duì)士氣，開啟新的一天;在客流量集中階段，快節(jié)奏的歐美鄉(xiāng)村音樂，會(huì)讓銷售氛圍展現(xiàn)的更加火爆，客流量少的時(shí)段，播放輕音樂，舒緩疲勞，可以讓消費(fèi)坐下來，慢慢消費(fèi)和體驗(yàn)。除了背景音樂，導(dǎo)購(gòu)、迎賓服務(wù)人員的標(biāo)準(zhǔn)化接送禮貌用語(yǔ)等都要規(guī)范使用，很多門店，進(jìn)去之后導(dǎo)購(gòu)、服務(wù)人員沒有任何的禮貌用語(yǔ)，甚至都懶得搭理，不理客戶，客戶也就不會(huì)理我們。
3、櫥窗沒有吸引力
櫥窗是門店展示最重要的窗口，首先要保持櫥窗的豐滿，并定期調(diào)換展示產(chǎn)品及類別，經(jīng)常有一個(gè)新氣象，才會(huì)使老顧客每次來的時(shí)候都覺得有新鮮感，作為烘焙店而言，很多老板喜歡把休閑區(qū)放在櫥窗邊，這種布局方式，要充分考慮門店所處的位置、客流量，如果在客流量不是很大的住宅區(qū)，不建議把休閑區(qū)放在櫥窗展示位置，如果沒有充足的客流作為支撐，空座率高，就會(huì)影響門店的整體氛圍，讓過往的消費(fèi)者覺得門店蕭條。
4、商品種類不齊全，商品銷售無主次
俗話說貨賣堆山，無論面積大小，每家店都應(yīng)該有主力品類(差異化)，吸引顧客的商品結(jié)構(gòu)，所謂的主力品類在這個(gè)高度同質(zhì)化的時(shí)代，并非是我們獨(dú)有的產(chǎn)品，同樣的產(chǎn)品用材不一樣、工藝流程不一樣，呈現(xiàn)出的品質(zhì)也大不相同，必須要做到同品不同質(zhì)，讓消費(fèi)者從口感和消費(fèi)體驗(yàn)中產(chǎn)生差異化。同時(shí)，作為一家烘焙店，必須要根據(jù)門店所處的位置和消費(fèi)結(jié)構(gòu)，合理的規(guī)劃品類：
?、偬厣a(chǎn)品：該類商品首選此店，超過市場(chǎng)平均份額，投入主要資源;
?、诒剡x商品(比價(jià)商品) 價(jià)格最便宜;平均份額，吸引客流的品類，如蛋撻、香酥片;
③常規(guī)產(chǎn)品：比價(jià)產(chǎn)品，市場(chǎng)中雷同度極高的常規(guī)產(chǎn)品，每家都有，如：切片吐司等;
?、芗竟?jié)產(chǎn)品：階段性推出的特色產(chǎn)品
5、貨架設(shè)計(jì)不科學(xué)，陳列面積太浪費(fèi)
貨架的設(shè)計(jì)及布局要充分的考慮消費(fèi)者的購(gòu)物消費(fèi)動(dòng)線，作為烘焙店而言，不建議陳列面積過大，消費(fèi)者都有從眾消費(fèi)心理，喜歡扎堆，過大的銷售陳列面積，會(huì)讓消費(fèi)者覺得空曠，緊湊的銷售空間及貨架設(shè)計(jì)、布局，可以為消費(fèi)者營(yíng)造出飽滿的銷售氛圍。
6、商品陳列不分類，不及時(shí)調(diào)整
陳列沒有體現(xiàn)"分類原則"與"關(guān)聯(lián)陳列原則"，合理規(guī)劃產(chǎn)品品類，根據(jù)品類合理規(guī)劃陳列布局，陳列布局不可能都是黃金位置，黃金位置的產(chǎn)品陳列效果好，易于識(shí)別，勢(shì)必銷售情況較好，很多門店黃金位置銷售空了，相對(duì)死角位置陳列的產(chǎn)品，還堆的滿滿的，所以要及時(shí)的根據(jù)銷售情況，調(diào)整產(chǎn)品的陳列位置。
7、商品價(jià)簽不清晰，價(jià)簽使用不規(guī)范
產(chǎn)品價(jià)簽就像是產(chǎn)品的身份證，產(chǎn)品價(jià)格、出爐時(shí)間、產(chǎn)品含有什么主要成分要進(jìn)行簡(jiǎn)單的描述，清晰的引導(dǎo)客戶消費(fèi)，很多門店由于選用通版價(jià)簽，價(jià)簽內(nèi)容都是手寫的，即便是手寫，也要注意字體的工整，避免潦潦草草!
8、促銷手法單調(diào)，不考慮消費(fèi)者心理需求
大多數(shù)門店基本上就兩種促銷方式：全場(chǎng)打折、買贈(zèng);顧客需要的不是便宜，而是占便宜，全場(chǎng)打折等于變相降價(jià)，都打折等于不打折，
9、新品展示不明顯，推不起來
經(jīng)常推新品，但是總是推不起來，如何改進(jìn)?新品上架前要做詳細(xì)的規(guī)劃，從新品陳列(堆頭)、海報(bào)說明、銷售說辭、促銷活動(dòng)、試吃推廣等方面著手，還要建立新品的銷售目標(biāo)和獎(jiǎng)懲機(jī)制，鼓勵(lì)全員力推，達(dá)到預(yù)期的新品上市效果。很多門店新品上市，不僅沒有堆頭陳列，老板擔(dān)心推不起來，只做了少量的產(chǎn)品展示陳列，產(chǎn)品沒有呈現(xiàn)出堆頭效果，就很難營(yíng)造新品的銷售推廣氛圍。
10、不注重自我學(xué)習(xí)與培訓(xùn)
傳統(tǒng)中小餅店的老板常有的兩種思維，我做了這么多年了，我什么沒見過?看什么都會(huì)，看什么都懂，很難接受新思維的導(dǎo)入;另一種情況是，很多老板想學(xué)習(xí)，但是找不到合適的機(jī)會(huì)和平臺(tái)，或不考慮自身情況，盲目學(xué)習(xí)，甚至有些小餅店老板，為了學(xué)習(xí)不惜花重金上什么MBA、總裁班，培訓(xùn)期間跟打了雞血似的，回來結(jié)果什么都用不起來。不學(xué)習(xí)和盲目學(xué)習(xí)的管理者很難在激烈的競(jìng)爭(zhēng)中發(fā)展、壯大，烘焙店的管理者不僅要好學(xué)，還要清楚的知道門店出現(xiàn)的弊端和問題，清楚的知道自己應(yīng)該學(xué)什么，提升什么。
11、導(dǎo)購(gòu)員勤于賣貨，懶于理貨
門店產(chǎn)品雖然要豐滿，但覺不是亂，門店管理者、導(dǎo)購(gòu)懶于理貨是管理問題，要根據(jù)門店的銷售情況，隨時(shí)調(diào)整產(chǎn)品的出貨量及陳列布局位置，做到陳列展柜始終干凈整潔，豐滿充盈。
12、促銷活動(dòng)沒有規(guī)律，想搞就搞
促銷活動(dòng)的制定必須事出有因，為促銷活動(dòng)披上合理的推廣噱頭，搞活動(dòng)要有針對(duì)性，為什么要搞這個(gè)活動(dòng)?目的是什么?主要針對(duì)什么人群(老客戶、新客戶)?活動(dòng)要搞多久，很多老板搞活動(dòng)沒有任何規(guī)劃，想搞就搞，一出現(xiàn)客流量下降、業(yè)績(jī)下降就盲目搞活動(dòng)，客流量才有改善說停就停，沒有任何的規(guī)劃，如何評(píng)價(jià)一個(gè)促銷活動(dòng)的好壞?什么時(shí)間活動(dòng)可以停了?活動(dòng)有了明顯的效果，達(dá)到了最初的目標(biāo)預(yù)期就好，活動(dòng)搞了一段時(shí)間，每天已經(jīng)沒有了明顯的業(yè)績(jī)提升了，證明活動(dòng)已經(jīng)穩(wěn)定了，就可以停止了，比如儲(chǔ)值會(huì)員的活動(dòng)，在門店中會(huì)偶爾推出儲(chǔ)值送蛋糕的活動(dòng)，很多老板問活動(dòng)什么時(shí)候停止?其實(shí)只要每天都有明顯的新會(huì)員儲(chǔ)值，就證明活動(dòng)依然再持續(xù)產(chǎn)生效果，等到參與活動(dòng)的人已經(jīng)穩(wěn)定了或者降低了，甚至是減少了，證明活動(dòng)針對(duì)的目標(biāo)客群，短期內(nèi)已經(jīng)飽和了，就可以停止了。
13、贈(zèng)品少、質(zhì)量差、實(shí)用性差
贈(zèng)品沒有針對(duì)性和吸引力、質(zhì)量差不如不贈(zèng)，贈(zèng)出去，沒有效果，還產(chǎn)生負(fù)面宣傳得不償失。贈(zèng)品不管是門店自產(chǎn)的產(chǎn)品還是外購(gòu)的特色商品，都應(yīng)該保質(zhì)保量，我們要清楚的認(rèn)識(shí)到，我們贈(zèng)出去的不是產(chǎn)品而是口碑。那么在烘焙店的經(jīng)營(yíng)中，我們適合選用哪些贈(zèng)品呢?這個(gè)也要充分的考慮門店位置、消費(fèi)客群定位，如果面對(duì)的是兒童，暑期已到，新學(xué)期將至，不如提早準(zhǔn)備一些印有LOGO的書包、文具等，作為儲(chǔ)值贈(zèng)品或會(huì)員積分贈(zèng)送，有實(shí)用價(jià)值，還有宣傳價(jià)值，一直都比較喜歡鼠標(biāo)墊這個(gè)贈(zèng)品，費(fèi)用低、實(shí)用性好，贈(zèng)出去，每天按在手下，當(dāng)需要預(yù)定蛋糕，第一個(gè)想到的就是你，雖然鼠標(biāo)墊費(fèi)用較低，但是也要保證品質(zhì)，很差的鼠標(biāo)墊，還不如不贈(zèng)。
14、不做營(yíng)業(yè)計(jì)劃
做事沒有計(jì)劃、費(fèi)事、費(fèi)錢、費(fèi)時(shí)間。請(qǐng)開始自我分析：計(jì)劃分解：年→月→周→日，落實(shí)到每個(gè)導(dǎo)購(gòu)。計(jì)劃項(xiàng)目：銷售額、毛利額、新會(huì)員數(shù)量等，除了常規(guī)的營(yíng)業(yè)計(jì)劃，店長(zhǎng)、管理者也應(yīng)該隨時(shí)對(duì)營(yíng)銷數(shù)據(jù)做分析，根據(jù)消費(fèi)軌跡分析規(guī)劃處合理的生產(chǎn)及銷售數(shù)量。
15、不開會(huì)，甚至不開早會(huì)
請(qǐng)牢記：銷售是90%的準(zhǔn)備+10%的介紹;導(dǎo)購(gòu)員上崗就象演員上臺(tái);不開早會(huì)不上崗(身體、精神、禮儀、專業(yè)、服務(wù)五上崗)
那么，如何開早會(huì)?什么時(shí)間開早回?很多老板覺得，門店人很少，就幾個(gè)人沒必要開會(huì)、開早會(huì)，從來不總結(jié)、不分析、不糾正、不改變，這樣很難成長(zhǎng)。
①列隊(duì)
?、跈z查著裝與職業(yè)淡妝
③問好
?、軐?dǎo)購(gòu)員匯報(bào)(昨天遇到的情況、服務(wù)總結(jié)，及明天的建議)
?、莸觊L(zhǎng)訓(xùn)練、點(diǎn)評(píng)(樹立榜樣)
?、尥▓?bào)店況我們的服務(wù)誓言是：(想一句正能量的語(yǔ)句)
?、呒?lì)我們的工作目標(biāo)是：(我們每天的銷售目標(biāo))
?、嘟馍?/p>
16、做事不嚴(yán)謹(jǐn)，差不多就行!
做任何事業(yè)都要嚴(yán)謹(jǐn)對(duì)待，將就不得!多少克面粉、多少克奶油、多少克糖，標(biāo)準(zhǔn)是多少就是多少，打面打到什么程度、醒發(fā)到什么程度、烘焙多長(zhǎng)時(shí)間，標(biāo)準(zhǔn)是多少就是多少，做烘焙沒有差不多就行，只有標(biāo)準(zhǔn)、標(biāo)準(zhǔn)、標(biāo)準(zhǔn)!沒有一顆嚴(yán)謹(jǐn)?shù)男?，做不好產(chǎn)品，產(chǎn)品都做不好，生意更不可能好!
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