国产成人v爽在线免播放观看,日韩欧美色,久久99国产精品久久99软件,亚洲综合色网站,国产欧美日韩中文久久,色99在线,亚洲伦理一区二区

學習啦 > 創(chuàng)業(yè)指南 > 市場營銷 > 市場調(diào)查 > 餐飲業(yè)市場前景調(diào)查分析

餐飲業(yè)市場前景調(diào)查分析

時間: 弘達781 分享

餐飲業(yè)市場前景調(diào)查分析

  對于市場,沒有仔細的調(diào)查就沒有發(fā)言權,企業(yè)作為市場的一部分,市場調(diào)查理所應當?shù)谋黄髽I(yè)越來越看重。那么下面是學習啦小編整理的餐飲業(yè)市場前景調(diào)查分析的內(nèi)容,供您參考。

  餐飲業(yè)市場前景調(diào)查分析一

  一、長春市背景資料

  長春市是吉林省的省會,吉林省的綜合服務中心,市區(qū)人口315萬。全市擁有眾多的商貿(mào)、餐飲等服務機構,其中,星級賓館、酒店50多家;餐飲業(yè)比較發(fā)達,有A類店80多家,B類店400多家,C類及以下5000多家;具有一定規(guī)模的商場、超市40多家;酒類批發(fā)企業(yè)700多戶;煙酒專賣店800多家。

  2006年,全市社會消費品零售總額實現(xiàn)666億元,同比增長11%;其中酒類銷售額達12億元以上;城市居民人均可支配收入為11350元,隨著收入的增加,長春人的消費質(zhì)量和消費檔次有了明顯的提高。長春有著名的一汽集團、長春客車廠、皓月、德大、大成等知名企業(yè),有注冊的外資企業(yè)3500多家,沃爾瑪、可口可樂、百事可樂、大眾、西門子、豐田、馬自達、住友等世界500強企業(yè)有44家在長春落戶,這些都有效地拉動了長春市整體消費水平的提升。特別是隨著國家振興東北老工業(yè)基地政策實施以來,商貿(mào)活動日益頻繁;加上電影節(jié)、汽博會、農(nóng)博會、東博會、冰雪節(jié)、雕塑展等國內(nèi)外比較有影響的活動,聚集了人氣,活躍了市場流通,給長春市帶來了新的消費理念。另外,長春市民有超前消費意識,在衣食住行消費方面追求時尚。以上這些因素和東北人特有的豪爽、熱情的性格,決定了長春市人均酒類消費位居全國前列。

  二、葡萄酒市場狀況

  長春市葡萄酒消費市場起步比較晚,但是發(fā)展速度比較快。吉林省是全國重點葡萄酒生產(chǎn)地區(qū)之一,應該說,地產(chǎn)葡萄酒在長春市場的推廣有效地拉動了人們對葡萄酒的消費。“中國名牌”產(chǎn)品中的葡萄酒品牌吉林省占兩種——通化和長白山,一直以來這兩種葡萄酒始終在積極運作長春市場,加上張裕等全國性品牌的逐漸滲透,長春市葡萄酒消費量每年都以兩位數(shù)的速度遞增。據(jù)不完全統(tǒng)計,去年長春市葡萄酒消費量達到了1.3億元左右,比10年前增長了10倍以上。

  (一)、根據(jù)近期對長春葡萄酒市場的調(diào)查發(fā)現(xiàn),目前該市葡萄酒市場呈現(xiàn)以下十個特點:

  1.中高收入人群是葡萄酒消費的主體。長春目前葡萄酒的主要消費群體以收入較高的中青年人為主,主要是公司職員、政府公務員以及商務人士,其所占比例分別為27%、22%、33%,在這部分人群中男女消費比例約為4:6。另外,長春市中高檔葡萄酒的消費者一般收入在1800——3000元之間。低檔葡萄酒消費群體月收入在1000——1500元,多為30歲以下年輕人和老年人。

  2.商超是主要購買場所,家庭是主要飲用場所。調(diào)查顯示,有65%以上的消費者選購葡萄酒在信譽較好的大型商超,在煙酒專賣店購買的不足20%,這說明消費者的消費意識在加強。消費葡萄酒場合中有60%在家里,10%左右在夜場,餐飲占了30%。家庭消費葡萄酒的比例大的主要原因在于,人們的生活水平提高,保健意識增強,追求時尚的消費理念正在逐步形成;夜場消費主要是啤酒和洋酒,葡萄酒目前受價格和消費習慣的影響,在夜場還只能是配角;餐飲場合飲用葡萄酒量盡管不是很大,但卻呈逐年上升趨勢,價格在50—130元之間的干紅是餐飲店的主流消費。絕大多數(shù)消費者認為,目前餐飲場所的葡萄酒品種較少,選擇空間小,而且價格比商超和煙酒店至少高出3倍,所以不情愿花“大頭錢”在酒店喝葡萄酒,這也是造成葡萄酒在餐飲場所消費量較小的主要原因。

  3.干紅消費超過甜酒,冰酒小試鋒芒。由于吉林省葡萄酒生產(chǎn)企業(yè)的產(chǎn)品多以甜型葡萄酒為主,加上該品類比較適合北方人的口味習慣,因此長時間以來,長春市消費者對甜酒的認可度比較高。2004年以前,甜型酒的消費量要遠遠高于干紅。但隨著央視對通化部分葡萄酒企業(yè)“三精一水”現(xiàn)象的暴光,加上一些廠家對葡萄酒消費知識的宣傳引導,干紅在葡萄酒市場中所占份額比前幾年有較大提升。消費者對干酒的喜愛逐漸加深,對甜酒則開始“挑剔”,使多數(shù)甜酒的銷售出現(xiàn)下滑趨勢。由于口味習慣原因,雖然甜酒目前在長春仍有一定銷量,但與往年相比已存在一定差距,只是認可通化、長白山、威龍、白洋河等一些大品牌產(chǎn)品。這一方面是因為消費者對甜酒質(zhì)量的懷疑態(tài)度增加;另一方面,一些甜酒企業(yè)調(diào)整市場策略,開始開發(fā)干酒以謀求更大利潤和發(fā)展,加強對消費者干酒意識的培養(yǎng),從而激發(fā)了干酒消費,導致甜酒銷售遭遇滑坡。目前,干紅的消費量能占到67%,主要以張裕、長城、通化、長白山、王朝為主;甜酒及其它占33%,主要以通化、長白山、威龍、白洋河、農(nóng)大紅和嘉仕年為主;收入水平較高的消費者是干紅的主要消費群體。

  自從通化葡萄酒股份公司于2002年推出的雅仕樽冰酒在長春上市以來,在商超和團購消費領域樹立起了較高的品牌知名度和美譽度。市場推廣方面,通化對其雅仕樽冰酒的宣傳始終堅持“物以稀為貴”的原則,提出了“稀有只為非凡人生”的廣告語,制作精美的冰酒手冊附贈在產(chǎn)品中以體現(xiàn)其高端品位,并同時在售后服務方面積極跟進。新華聯(lián)收購通化葡萄酒公司后又推出兩款冰酒,即通化寶石紅和珍珠白冰葡萄酒,市場建議零售價為398元/瓶。據(jù)廠家介紹,通化冰酒2006年在長春市場銷售達900多萬。應該說,長春消費者對冰酒的認知是從通化開始的。目前隨著長白山、張裕以及加拿大百喜等在長春市場的陸續(xù)上市,冰酒已經(jīng)成為長春市場高端葡萄酒的典型代表,銷售態(tài)勢良好。

  4.國產(chǎn)品牌集中度越來越高,洋品牌暫難成氣候。隨著國內(nèi)知名品牌不斷進入長春市場,并且加大了終端市場的宣傳推廣力度,一些沒有名氣的葡萄酒漸漸失去了終端地位。調(diào)查表明,消費者對于葡萄酒品牌的認知度、美譽度和最終的實際購買行為存在一定的相關性。長春葡萄酒消費市場中,品牌消費比較集中,國產(chǎn)的通化、長白山、張裕、長城、王朝、威龍、白洋河、農(nóng)大紅認知度較高,其中通化、長白山、張裕、長城是在無提示情況下被消費者普遍認可的四大首選知曉品牌,市場綜合占有率近60%。市場反映如此之好,跟這些品牌的宣傳和終端市場的深耕策略分不開。

  (1)通化葡萄酒一直是長春市場上的暢銷品牌,當?shù)叵M者對通化股份的認知度很高。尤其是2004年9月,新華聯(lián)控股通化后,于2005年5月推出了“八瓣蓮花”標識的15款產(chǎn)品,目標直指中高端市場并迅即在長春全面鋪市。新通化的戰(zhàn)略是要成為東北市場的“老大”,長春是其主要的目標市場之一。新通化換裝后推出的新產(chǎn)品大致可分為冰酒系列、高級干紅葡萄酒系列、炫影干紅葡萄酒、山葡萄酒系列以及喜慶系列,增加了干酒的品種,并推出1959特制山葡萄酒和兩款終端零售價在400多元的寶石紅、珍珠白冰葡萄酒,力拓高端市場份額。由于長春市場對通化老產(chǎn)品的青睞,新產(chǎn)品上市至今銷售業(yè)績每年都在兩位數(shù)的比例遞增,2006年更是達到了2000多萬。新通化除了在餐飲和商超方面繼續(xù)精耕細作外,還加大了特渠等領域的運作,擁有“中國名牌”、“中國馳名商標”和吉林地產(chǎn)名牌產(chǎn)品的特殊身份,在政府、企事業(yè)單位、團購等領域表現(xiàn)出了很強的競爭優(yōu)勢。

  (2)長白山葡萄酒作為吉林省葡萄酒行業(yè)骨干企業(yè)和知名品牌,一直很重視長春市場的渠道開發(fā)建設,多年來不斷通過地方強勢媒體加大品牌宣傳力度,并多次組織消費者開展參觀企業(yè)活動。公司還于去年將營銷總部由吉林蛟河遷址長春,總經(jīng)理親自抓長春市場,在原有干酒、甜酒基礎上,自主研發(fā)的冰酒也在市場上初顯端倪。值得一提的是,長白山的五味子干紅在長春紅酒市場一花獨放,出現(xiàn)供不應求局面,目前市場價格一漲再漲,供應價格已超過百元,但并沒有阻擋住消費熱情,單品銷售額也在千萬以上。

  張裕:調(diào)整產(chǎn)品主推方向,增加商超產(chǎn)品陳列

  (3)張裕1997年在長春設立辦事處開始進行市場運作,是進入較早的外來葡萄酒品牌之一,奠定了張裕品牌在長春的知名度和影響力,尤其是“解百納”,在一些長春消費者心目中已是高級干酒的代名詞。目前張裕長春主銷品種由甜型酒逐漸轉為干紅系列、釣魚臺、卡斯特、級別酒、年份酒、味美思等,黃金冰谷冰酒近期也已上市。張裕在渠道促銷方面采取搭贈為主、特價為輔、分階段性的促銷手段,在酒店還派駐了30名促銷員,費用由廠家和經(jīng)銷商共同承擔;銷售模式為廠家辦事處→經(jīng)銷商→終端,同時借助一些直營渠道,實行會員銷售。根據(jù)經(jīng)銷商提供的資料,張裕2006年在長春的零售額達1700萬。張裕確定了向國際化品牌邁進,要做到葡萄酒中的“五糧液“,在此思路的指導下,逐漸砍掉了低端甜酒,現(xiàn)在甜酒很少只有幾款而且終端價格都在20元以上。以前張裕在長春市場夜場渠道一直沒有專業(yè)的產(chǎn)品,現(xiàn)在開發(fā)3款產(chǎn)品主要針對夜場,產(chǎn)品已到長春,即將運做到夜場,并由一家經(jīng)銷商來經(jīng)營。在經(jīng)銷商方面,隨著企業(yè)的整體思路的提升和產(chǎn)品結構的變化,其在選擇經(jīng)銷商上也在逐漸提高層面和要求,同時和經(jīng)銷商更加融合的發(fā)展,利益、責任同承擔更加明顯。張裕在長春銷售額每年都在2位數(shù)的增長,尤其是酒店銷售增長迅猛,讓經(jīng)銷商感到了品牌的無形潛力和魅力。

  (4)長城葡萄酒三個產(chǎn)地品牌在長春都有銷售,其中以華夏長城銷售最好,年實現(xiàn)銷售在400多萬。這與其市場開發(fā)力度是密不可分的。華夏長城長春市場的運作由北京紫禁紅商貿(mào)公司完成,2004年紫禁紅在長春成立吉林省分公司全面進軍長春。華夏長城從商超、餐飲、夜場三個渠道入手,通過細化市場結構的方式進行滲透,并側重于對消費者的引導和習慣培養(yǎng)。煙臺長城主要依靠經(jīng)銷商運作,主銷為商超和煙酒專賣店渠道,由于廠商都沒有市場投入,因此渠道過于單一,市場覆蓋率較小,全憑自然走量,年銷售在300多萬。沙城長城與前兩處產(chǎn)地相比市場表現(xiàn)要遜色許多,年銷售也就100多萬,主要原因在于廠家和經(jīng)銷商在市場拓展上缺乏力度。由于中糧集團正處于渠道整合期,許多經(jīng)銷商都表現(xiàn)出觀望的態(tài)度,市場動作較少,銷售額增長幅度不大。,

  (5)洋葡萄酒品牌在長春市場較少,市場上也比較鮮見,主要散落于個別夜場和個別商超,暫時還難以形成氣候。

  5.中檔產(chǎn)品是消費主流。從價位來看,在商超和煙酒零售店等零售場所,消費者主要選擇價位在20-50元的干紅。在所有葡萄酒品系中,干紅最受歡迎,調(diào)查中56%的人認可干紅。這充分說明了中檔干紅葡萄酒是目前長春市場的主流消費產(chǎn)品。喜歡甜酒的消費者有83%的人選擇價位在10—30元之間,而且會選擇品牌知名度較高的產(chǎn)品,通化、長白山、農(nóng)大紅、威龍、白洋河、嘉仕年認可度較高。10元以下產(chǎn)品主要是老年人和收入較低消費群體,而且以桶裝為主。

  6.社區(qū)便利店和農(nóng)貿(mào)市場以桶裝為主。在走訪的近30家社區(qū)便利店和農(nóng)貿(mào)市場酒類攤床發(fā)現(xiàn),這些銷售場所的葡萄酒主要以10元以下的低端產(chǎn)品為主,塑料桶裝比較常見,而且100%為吉林省地產(chǎn)品,多為不知名商品,包裝比較粗糙。這一渠道較為混亂,許多產(chǎn)品號稱全汁,售價極低,“三精一水”不乏其中,欺騙消費者,牟取暴利。盡管價格便宜,但銷售狀況并不理想。

  7.淡旺季銷售明顯。長春是四季分明的城市,酒類消費季節(jié)性比較突出,一般而言,春、夏、秋和春節(jié)期間啤酒消費量較大;春、秋、冬三季是白酒消費旺季;葡萄酒消費主要集中在春節(jié)、端午節(jié)、中秋節(jié)、情人節(jié)、母親節(jié)等重要節(jié)日期間,而以春節(jié)期間最為集中,能占全年消費量的30%以上。春節(jié)期間除了個人消費外,作為禮品酒和團購用量較大,并呈逐年上升趨勢,首選禮品裝和整箱購買是顯著特點。

  8.葡萄酒經(jīng)銷商分散且銷售規(guī)模較小。目前長春市酒類批發(fā)企業(yè)中,經(jīng)營葡萄酒的不足40戶,而且專營葡萄酒的更是很少,年銷售量普遍較小,年銷售額超過1000萬的經(jīng)銷商幾乎沒有,多數(shù)在100萬以下。大多數(shù)經(jīng)銷商都是以經(jīng)營白酒為主,以葡萄酒經(jīng)營為輔,借用白酒銷售渠道,靠自然走量。

  9.各品牌市場覆蓋率差距大。盡管通化、長白山、張裕、長城等葡萄酒品牌知名度高,但是各品牌市場綜合覆蓋率最高的也不足60%。長白山和通化由于屬于本地企業(yè),在長春采取的是直營、代理、分銷三者結合模式,因此市場覆蓋率相對較大。通化、長白山、張裕、長城、威龍、白洋河、嘉仕年在大型商超的覆蓋率較高,平均能達到98%以上。而煙酒專賣店渠道只有通化、長白山相對較好,能達到60%以上,其它品牌不足30%;威龍、白洋河只做商超渠道,煙酒店幾乎為零。長春餐飲渠道比較特殊,多數(shù)葡萄酒消費量比較好的A類和B類店都被一些包店商買斷,因此所有品牌的葡萄酒都不能把這些店百分之百覆蓋,能否進入這些酒店由包店商決定。由于進店門檻較高,加上帳期、促銷、消費量低等因素,因此許多葡萄酒經(jīng)銷商對酒店并不看好,也就造成了各酒店葡萄酒品牌較少,價格較高。相對來講,通化、張裕、長白山在餐飲場所比較常見,長城、王朝也有銷售;而威龍、白洋河、農(nóng)大紅、嘉仕年根本不做餐飲渠道。

  10.營銷人才匱乏,營銷手段相對落后。葡萄酒消費是需要長時間培養(yǎng)和引導的,在這方面各葡萄酒品牌普遍重視不夠。目前,長春市各葡萄酒廠商的銷售隊伍建設還有待提高,營銷人才匱乏和缺少葡萄酒專業(yè)知識是葡萄酒市場開發(fā)和宣傳推廣方面普遍存在的問題。促銷和宣傳也僅停留在傳統(tǒng)的的手段上,缺乏創(chuàng)新;在促銷上普遍采用的是搭贈、買贈、降價、堆頭、開瓶費等手段;宣傳上除了地產(chǎn)的通化和長白山經(jīng)常利用電視等媒體進行廣告拉動外,其它品牌鮮見。所有品牌對酒店服務員的培養(yǎng)上都欠缺,大多數(shù)品牌只注重給予酒店服務員開瓶費促進其銷售積極性,忽略了栽培、幫助、教育其學習葡萄酒專業(yè)知識,比如葡萄酒種類、飲用方法、如何開酒等。

  (二)影響消費者選擇葡萄酒品牌的主要因素:

  調(diào)查表明,影響其購買葡萄酒的因素有許多種,但最重要的是口感和產(chǎn)品知名度。在被調(diào)查者中,有75%的人認為口味是主要因素,它也是決定消費者是否重復消費的重要條件,好的葡萄酒飲用后給人的感覺很愉悅,是一種美的享受;有73%的消費者認為,知名度高的品牌其產(chǎn)品質(zhì)量有保證,尤其是商務人士和公務員比較突出,在選擇品牌上通化、長白山、張裕、長城提及率最高;調(diào)查中對價格敏感的占43%,這部分消費者主要是中低收入人群而且主要是個人消費。許多消費者表示,葡萄酒是近幾年才走入尋常百姓家的,隨著社會的發(fā)展,人們生活水平的提高,以及保健意識不斷增強,葡萄酒越來越被認知。這兩年媒體上經(jīng)常報道某些葡萄酒不合格,讓消費者無所適從。因此,口感、品牌和價格是影響葡萄酒消費的三大因素。

  (三)小結

  調(diào)查表明,目前葡萄酒在長春酒類市場中所占市場份額很小,剛剛超過10%;但是隨著各葡萄酒廠商的努力和媒體的傳播,消費者在選擇葡萄酒時不再盲從,對品牌越來越關注。從消費量上看,目前長春葡萄酒市場大有潛力可挖,各葡萄酒廠商在市場運作上還未真正成熟完善起來,為葡萄酒制定新的的營銷方略勢在必行。調(diào)查表明,目前葡萄酒的主要消費群體是收入較高的中青年人,這部分人的消費心理已基本成熟,消費更加理性,對產(chǎn)品的內(nèi)涵和文化底蘊更加關注,但對葡萄酒的消費知識還比較匱乏。

  加強銷售管理和銷售隊伍建設是當前葡萄酒廠商做好市場的前提。良好的銷售管理和一支優(yōu)秀的銷售隊伍是任何營銷方案能夠順利實施的基礎,甚至可以說,是否能夠具備良好的銷售管理和一支優(yōu)秀的銷售隊伍,直接決定了各品牌葡萄酒的銷售額。開發(fā)市場必須重視銷售渠道、銷售網(wǎng)絡建設,葡萄酒廠商如何良好地引導和管理終端渠道,將直接關系到市場的成敗。目前長春葡萄酒市場盡管增長速度比較快,但是消費者對于葡萄酒的認識、葡萄酒的消費行為都還是處于一個相對不成熟的階段。各廠商在進行市場拓展工作時,應當采取產(chǎn)品銷售與知識營銷相結合的策略,以產(chǎn)品銷售工作為中心,以知識營銷的理念推動產(chǎn)品銷售,并以此與消費者建立起穩(wěn)固的戰(zhàn)略性營銷關系,使顧客成為各品牌葡萄酒的忠實消費者。

  餐飲業(yè)市場前景調(diào)查分析二

  關鍵詞:餐飲消費;消費習慣;餐飲O2O

  隨著餐飲企業(yè)及相關周邊產(chǎn)業(yè)提供的互聯(lián)網(wǎng)服務更加多樣且日趨完善,我國消費者對電子商務的接納度日益提升,而其對餐飲消費與互聯(lián)網(wǎng)應用結合的迫切程度更是遠超預期。消費者發(fā)出的“上帝之音”拿捏著企業(yè)的命脈,要想“叫好又上座”,就得明確知曉消費者的需求,只知其一還不行,還要探求消費行為的變化趨勢和原因,只有這樣才能于不斷前行中占得先機。

  一、受訪對象

  本次調(diào)查的受訪對象(詳情見表1)男女比例相當,以一二線城市(直轄市和省會城市)為主,兼顧三四線城市及鄉(xiāng)鎮(zhèn)居民,教育程度各種類別也均有涉及。受訪對象的收入水平以3000-8000元的工薪階層為主,這些都充分體現(xiàn)了餐飲消費需求的普及性和本次餐飲消費調(diào)查的大眾代表性。

  值得一提的是,本次調(diào)查18-50歲受訪者占89.8%,本科以上學歷的受訪者占80%,這兩個數(shù)字一方面是充分考慮到當前市場的消費主力,以具有較高學歷的上班族為主。另一方面也與本次調(diào)查的調(diào)查方式為網(wǎng)絡調(diào)查,渠道相對單一有關。

  二、消費習慣

  (一)追本溯源,回歸本質(zhì),基礎服務成主導因素

  在餐廳的選擇上,受訪者看重的因素依次為:就餐環(huán)境、菜系風味、服務水平、安全衛(wèi)生、價格水平、口碑評價、地理位置和促銷信息。環(huán)境、口味與服務是餐飲產(chǎn)品的根本構成要素,此三項內(nèi)容在調(diào)查中排在前三也體現(xiàn)出整個餐飲行業(yè)重新追本溯源,回歸本質(zhì)、回歸市場的大趨勢。

  (二)食品安全關注度降低,消費者信心獲提升

  與2014年調(diào)查結果明顯不同的是,“安全衛(wèi)生”由第二位下降到第四因素,選擇比重僅為前次調(diào)查的三分之一。這一變化反映出,在“史上最嚴”的《食品安全法》醞釀、發(fā)布和宣傳過程中,國家監(jiān)管部門重拳出擊打擊食品安全犯罪的大環(huán)境下,餐飲企業(yè)認真履行依法經(jīng)營的各項義務,加強食品安全管理和誠信服務措施,得到了消費者的一定認可,使消費者的安全感有所提升。

  (三)餐飲O2O使口碑傳播的效果放大化

  獲取餐廳信息渠道的調(diào)查結果顯示,“美食類網(wǎng)站或APP”以45.1%的占比排名第一,“他人介紹”占40.1%,“社交媒體”“報紙、電視、廣播等傳統(tǒng)媒體”和“其他渠道”合計占14.8%

  互聯(lián)網(wǎng)時代,餐飲業(yè)最大特征便是餐飲企業(yè)的口碑傳播被放大化?;ヂ?lián)網(wǎng)是一面放大鏡,它既會成倍提高優(yōu)質(zhì)餐飲品牌的知名度,同時也會加速淘汰那些誠信度較低的品牌,要想在開放的社交平臺占據(jù)一席之地,口碑營銷十分重要。有接近85%的受訪者有在網(wǎng)絡(點評類網(wǎng)站、朋友圈、微博)分享美食自拍、餐飲消費體驗或發(fā)表評論的經(jīng)驗。反之,這些信息也極大程度地影響著消費者選擇餐廳的行為,其中,近9O%的人會受朋友在社交媒體的分享影響,有超過70%的受訪者會選擇美食類點評網(wǎng)站上普遍好評的餐廳,僅有5.0%的受訪者表示他人的評價對其沒有任何影響。

  (四)餐廳電話預約訂單比重大幅下降

  傳統(tǒng)的電話預訂方式延續(xù)了眾多預訂方式當中首選的地位,但比例相比于去年的52.8%已經(jīng)下降至40.0%。越來越多的第三方網(wǎng)絡平臺和企業(yè)APP都具備預訂、點餐和支付的綜合功能,可以為消費者提供一站式服務。通過企業(yè)官網(wǎng)、企業(yè)APP、第三方網(wǎng)絡平臺預定的比例達到39.9%。有20.2%的受訪者無預定習慣,會直接前往餐廳。排號方面,“遠程排號”和“到號提醒”兩種新式體驗得到消費者的廣泛認同。

  (五)餐飲消費現(xiàn)金支付比例進一步降低

  在支付方式上,現(xiàn)金支付的比例從39.3%大幅下降至20.3%,現(xiàn)場第三方平臺支付、第三方平臺預付和刷卡消費的比例都有不同程度提高。這反映出第三方網(wǎng)絡平臺的服務日趨完善,應用日益深入,極大地方便了消費者提前通過網(wǎng)絡支付參與團購等活動,提高了消費者的使用意愿。支付寶錢包、微信錢包等電子支付方式功能日趨強大,在年輕人一代中深受歡迎,并有擴大使用群體的趨勢。

  (六)餐飲互聯(lián)網(wǎng)服務向移動終端偏移

  隨著移動終端設備和4G網(wǎng)絡的迅猛發(fā)展,互聯(lián)網(wǎng)應用呈現(xiàn)出多元化、便捷化發(fā)展的特征。本次有超過80%的受訪者認為手機、平板電腦等移動終端的餐飲互聯(lián)網(wǎng)體驗(包括搜索、預定、評價、分享等)已經(jīng)可以代替?zhèn)鹘y(tǒng)臺式電腦。

  由此而來,作為移動終端下載普及程度極高的微信則成為了企業(yè)互聯(lián)網(wǎng)營銷的重點渠道。調(diào)查顯示,受訪者中關注或者關注過餐飲微信公眾賬號的比重超過一半,其中關注5家以上的達到30.3%。而消費者關注這些公眾帳號的原因多種多樣,或主動或被動,這也導致了有35.2%的受訪者很少查閱企業(yè)微信公眾賬號推送信息。

  受訪者最關注的微信推送信息依次是,“打折或優(yōu)惠信息”“新產(chǎn)品上市嘗鮮提醒”“飲食小貼士”和“其他有趣信息”。有20%左右的人經(jīng)常因看到微信公眾賬號的推送內(nèi)容而決定前往就餐,只有9.9%的人對這些信息“無動于衷”。

  (七)外送服務市場不斷擴大,滿意度仍有上升空間

  O2O使餐飲外送服務實現(xiàn)了跨越式提升,近60%的受訪者表示經(jīng)常體驗餐飲外送服務。而這其中,餓了么、美團、百度外賣等專業(yè)綜合外送服務平臺業(yè)務份額超過80%,餐飲自建平臺份額逐年下降。

  從用戶分布情況上來看,北京、上海、廣東位列前三甲,是全國餐飲O2O外送用戶覆蓋率最高的省市,餐飲O2O的發(fā)展也是從一線城市開始展開,并逐步向二三線城市擴散。經(jīng)濟發(fā)達省市的人口密度大,生活節(jié)奏快,市場很快被占領,在一線城市餐飲O2O接近飽和的情況下,二三線的城市就逐漸成為商家們的爭奪要點。

  消費者最關心的外送服務問題中,送餐速度排在首位。調(diào)查顯示,實際消費體驗中,雖然“非常準時”服務僅占5.1%,但誤差10分鐘以內(nèi)的消費體驗率大約占到六成,總體滿意度尚可(0)。

  三、企業(yè)建議

  對餐飲企業(yè)來說,任何時候提供的產(chǎn)品和服務都必須適應消費者的需求,并根據(jù)消費者的心理變化趨勢來制定有效的經(jīng)營策略。依據(jù)2015年度餐飲消費調(diào)查的結果,現(xiàn)提出如下建議供廣大餐飲企業(yè)參考:

  (一)順勢而為,變被動為主動

  多年的發(fā)展情況顯示,現(xiàn)代科技逐步改變傳統(tǒng)餐飲行業(yè)的服務內(nèi)容和消費習慣已經(jīng)是不可逆的趨勢。在這樣的大環(huán)境下,餐飲企業(yè)與其被動接受自下而上的顛覆,不如主動擁抱以求得自上而下的洗禮。貼近時代、貼近需求是當前餐飲企業(yè)的制勝法寶。

  (二)注意區(qū)分“互聯(lián)網(wǎng)+”和“+互聯(lián)網(wǎng)”

  O2O不是一種商業(yè)模式,也不是一個產(chǎn)業(yè),它僅僅是一種概念的歸類,是一種營銷手段。沒有良好產(chǎn)品基礎的花俏營銷行為,都是沙中筑塔。餐飲行業(yè)向互聯(lián)網(wǎng)轉型是一個必然的趨勢,但這更應該是“+互聯(lián)網(wǎng)”而不是“互聯(lián)網(wǎng)+”。“互聯(lián)網(wǎng)+”是以互聯(lián)網(wǎng)作為主體,顛覆傳統(tǒng)行業(yè)的運營模式,其本質(zhì)是互聯(lián)網(wǎng),“+互聯(lián)網(wǎng)”則是將互聯(lián)網(wǎng)作為一種優(yōu)化工具,提升傳統(tǒng)餐飲行業(yè)自身的運營效率。

  (三)以人為本,提高員工素質(zhì)和服務效率

  無論消費習慣如何變化,在現(xiàn)階段,人依然是提供餐飲服務的主體。在硬件條件、軟件技術、營銷理念飛速發(fā)展的環(huán)境下,要求所有員工,特別是一線服務人員不僅要具有強烈的服務意識和溝通能力,還要有與時俱進的技術知識和操作能力,因此,保持與技術發(fā)展相配套的員工素質(zhì)和服務效率是確保資源發(fā)揮最大效能的基本要求。企業(yè)要注意吸收和培養(yǎng)復合型人才,提高員工綜合素質(zhì),只有這樣才能保障“技術”達到應有的“效率”。

  (四)提供滿足消費者個性化需求的產(chǎn)品與服務

  為每個消費者提供不同的產(chǎn)品或服務,不僅對于傳統(tǒng)餐飲行業(yè)來說是天方夜譚,似乎也與餐飲業(yè)標準化趨勢相悖。但綜合考慮互聯(lián)網(wǎng)特點后不難發(fā)現(xiàn),除了將產(chǎn)品的口味、特點、品質(zhì)以及服務充分加以顯示外,更重要的是能以人性化的方式,針對客戶需求做出針對性的服務。所以企業(yè)應充分利用網(wǎng)絡的一對一和交互式功能加強與顧客的溝通,進一步了解消費者需求及其變化,提供高附加值的信息,共同創(chuàng)造和滿足個性化的需求,這樣自然而然就提高了消費者的滿意度。

  >>>點擊下頁進入更多餐飲業(yè)市場前景調(diào)查分析相關內(nèi)容

  

1871683