餐飲行業(yè)市場規(guī)模調(diào)查
餐飲行業(yè)市場規(guī)模調(diào)查
對于市場,沒有仔細的調(diào)查就沒有發(fā)言權(quán),企業(yè)作為市場的一部分,市場調(diào)查理所應(yīng)當(dāng)?shù)谋黄髽I(yè)越來越看重。那么下面是學(xué)習(xí)啦小編整理的餐飲行業(yè)市場規(guī)模調(diào)查相關(guān)資料,供您參考。
餐飲行業(yè)市場規(guī)模調(diào)查一
一 導(dǎo) 言
調(diào)研時間:xx年x月x日
調(diào)研地點:天堂鳥、小南國
調(diào)研方法:實地考察、上網(wǎng)、文字資料
考察內(nèi)容:中餐廳
調(diào)研目的:了解企業(yè)文化,中試餐飲文化,飯店內(nèi)部設(shè)計,是否滿足公共餐飲空間使用功能、精神功能、適應(yīng)性等要求。通過調(diào)研,實地考察并對具體案例具體分析,增加關(guān)于商業(yè)空間設(shè)計的知識,進一步了解并認識該注意的問題,為接下來的中餐廳設(shè)計打好基礎(chǔ)。
二 課題基本情況介紹 現(xiàn)代中餐與歷史上、傳統(tǒng)上一脈相承,但經(jīng)營方式和內(nèi)容上都有變化.過去可以幾代傳承一個中餐店,現(xiàn)在就一定要有變化和創(chuàng)新,不然就不能生存。中餐廳經(jīng)營的內(nèi)容越來越豐富現(xiàn)在中餐廳產(chǎn)業(yè)的潛力很大,旅游事業(yè)的發(fā)展,尤其是國際間旅游事業(yè)的發(fā)展,使得中餐廳經(jīng)營有了很大創(chuàng)新,特別是在文化服務(wù)方面。一般情況下,中餐廳的經(jīng)營范圍有以下4種:
1、消費:單純的吃飯、冷熱飲料及特色食品等店內(nèi)消費。
2、娛樂:提供麻將、棋牌、茶藝、抽獎活動等免費服務(wù)。
3、活動:舉辦各種宴會、紅白喜事、等各種活動收入。
就經(jīng)營內(nèi)容來說,中餐廳大約可分為文化型,商業(yè)型,文化商業(yè)混合型,自我肯定型,一窩蜂型。
三 調(diào)研情況介紹
一 考察地點: 小南國
文化背景:小南國餐飲控股有限公司的總部設(shè)于上海,持有并經(jīng)營中國中高端市場最大的中餐正餐連鎖餐廳之一。
區(qū)域功能:包間、卡座區(qū)、散座區(qū)、前臺、廚房、衛(wèi)生間、員工更衣休息室
區(qū)域分析: 主一層。
前臺:供收銀點餐迎賓前臺經(jīng)理處理事情。
后廚:廚師工作間為客人制作美味佳肴??ㄗ鶇^(qū):供三兩結(jié)伴情侶準(zhǔn)備,趣味性較強具半私密性。
散座區(qū):為較大多數(shù)無太多需求的人準(zhǔn)備的就餐空間。
包間:為家庭聚餐或大型會餐準(zhǔn)備具較強私密性使得客人更加放松自由。
衛(wèi)生間:供客人與服務(wù)人員方便。
員工更衣休息室:為員工準(zhǔn)備工作進行的工作空間。
裝修風(fēng)格:中西結(jié)合式餐廳
二 考察地點:天堂鳥
文化背景:傳統(tǒng)中式餐飲老牌餐廳
區(qū)域功能:包間、散座、前臺、廚房、衛(wèi)生間、員工更衣休息室
區(qū)域分析:共一層,以散座區(qū)為主包間次之定位為商業(yè)型餐廳,追求利益最高化。
前臺:供收銀點餐迎賓前臺經(jīng)理處理事情。
后廚:廚師工作間為客人制作美味佳肴。
散座區(qū):為較大多數(shù)無太多需求的人準(zhǔn)備的就餐空間。
包間:為家庭聚餐或大型會餐準(zhǔn)備具較強私密性使得客人更加放松自由。
衛(wèi)生間:供客人與服務(wù)人員方便。員工更衣休息室:為員工準(zhǔn)備工作進行的工作空間。
裝修風(fēng)格:現(xiàn)代式中餐廳以品若為主,但也 以商業(yè)經(jīng)營來創(chuàng)造利潤。因此,冰茶、葡萄酒、餐點等有利可圖的項目也經(jīng)營,類似茶餐廳了。以綠色植被為隔斷區(qū)分出不同的區(qū)域,阻礙視線,起到私密性作用,另設(shè)包間滿足追求私密度高的商業(yè)會談等。
裝修風(fēng)格:現(xiàn)代式中餐廳
四 課題考察歸納總結(jié)
總結(jié):平面布局比較合理。因有些包間的光線不足,故用了燈光來做處理,這樣既解決了光線不足所帶來的困擾,也使得室內(nèi)的環(huán)境更加豐富多樣,給室內(nèi)增添了一絲光彩。環(huán)境比較安靜,雅致,亦可供商界人士洽談交流工作所用,但包間與包間之間的隔音性能欠佳。
弊:大多餐廳只是進行餐飲服務(wù),而沒有考慮到客人的需求,部分高端客戶有自己獨特的品味和愛好,餐廳并不可能一一滿足,這也正是他們沒有抓住這些消費群體的原因,我們想要為客人提供專門的特殊服務(wù),為高端消費群體提供便利,投其所好,提供服務(wù)。
五 主題思想定位 中餐文化在中國流傳千年,發(fā)展至今有很多優(yōu)秀的地方,中國是中餐文化的發(fā)源地。中餐文化的內(nèi)涵其實就是中國文化的內(nèi)涵的一種具體表現(xiàn),談中餐文化必須結(jié)合中國漢文化而論之。中國素有禮儀之邦之稱謂,中餐文化的精神和中華的文化內(nèi)涵和禮儀相結(jié)合形成的一種具有鮮明中國文化特征的一種文化現(xiàn)象,也可以說是一種禮節(jié)現(xiàn)象。針對已經(jīng)有了穩(wěn)定經(jīng)濟基礎(chǔ)的的中高端消費群體,用于休閑娛樂、商務(wù)會談,中餐廳是一個不錯的選擇,環(huán)境清幽,讓人身心放松,在這喧鬧的都市尋找最后一份平靜。思想成熟穩(wěn)定的中年人會更愿意將休閑時間耗費在中國餐飲上,將中餐與中國古老的宗教信仰結(jié)合在一起,飲食的同時也在品味,感悟人生
綜上所述中餐廳里的中式風(fēng)格的運用是理所當(dāng)然的,但是沒有經(jīng)過精心設(shè)計的中國元素的應(yīng)用,往往顯得雜亂無章,粗糙沒有生氣。我所設(shè)計的空間占地約五百四十平米左右它的設(shè)計層次分明錯落有致,曲折的回廊將室內(nèi)空間劃分為幾塊。運用中式風(fēng)格與西式現(xiàn)代設(shè)計相融合,新舊的組合配合得當(dāng),給人以小清新的感覺。使整體設(shè)計在使用的前提下,達到最佳的審美效果。
餐飲行業(yè)市場規(guī)模調(diào)查二
“民以食為天”。長期以來,餐飲業(yè)作為第三產(chǎn)業(yè)中的主要行業(yè)之一,對刺激消費需求,推動經(jīng)濟增長發(fā)揮了重要作用,在擴大內(nèi)需、安置就業(yè)、繁榮市場以及提高人民生活水平質(zhì)量等方面,都做出了積極貢獻。
但是,近幾年來,我們可以看到,由于受國內(nèi)外經(jīng)濟增長放緩、食品安全等不確定因素增多等影響,餐飲業(yè)營業(yè)收入增幅也相應(yīng)降低,與前幾年的高速增長相比,已出現(xiàn)明顯放緩跡象。2012年,餐飲行業(yè)發(fā)展的同時,面臨著食品原材料成本上升、勞動力成本提升、管理人才匱乏、成本控制難等多方面問題,行業(yè)競爭愈演愈烈,全國各地傳出的信息除了顯示餐企營收增幅放緩、成本高起、利潤下滑外,更是出現(xiàn)了較高的倒閉潮。中國烹飪協(xié)會曾經(jīng)在《2012年上半年餐飲行業(yè)形勢分析》報告中指出,餐企月倒閉率高達15%,表明2012年我國餐飲業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀和前景都不樂觀。整個餐飲行業(yè)增速陷入2000年以來除2003年非典時期的最低谷。
未來餐飲業(yè)發(fā)展趨勢探究:
1、借助資本市場提速企業(yè)管理水準(zhǔn)和競爭力
2、餐飲形式更加多樣化
3、向規(guī)?;?、標(biāo)準(zhǔn)化態(tài)勢發(fā)展
4、借助信息化技術(shù)提升人員效率,降低運營成本
5、避免重復(fù)投資
其中有兩點是面向我們計算機專業(yè)人員提出的新要求:向規(guī)?;?、標(biāo)準(zhǔn)化態(tài)勢發(fā)展和借助信息化技術(shù)提升人員效率,降低運營成本。這就要求企業(yè)有一套高效合理的管理信息系統(tǒng)。
項目總述
“餐飲企業(yè)管理信息系統(tǒng)”應(yīng)用戶要求,利用計算機技術(shù)對飯店的用戶可以進行本系統(tǒng)的要求完成的基本功能針對飯店具體情況,設(shè)置餐桌及包廂信息;設(shè)置菜譜和價格信息;用戶可以進行點菜、加菜及取消點菜等操作;支持轉(zhuǎn)桌、并桌等;消費清單及發(fā)票打印;統(tǒng)計和報表可以實時顯示當(dāng)前餐桌及包廂的情況;
前臺管理a.預(yù)定b.菜單 點菜、加菜、退菜c.結(jié)賬、打印憑條d.打印前臺菜單e.會員 管理 后臺管理 ① 設(shè)置菜譜、填加菜、刪除菜 ② 庫存管理
等日常操作進行管理,不僅節(jié)省人力,物力,而且提高了管理效率,方便了業(yè)務(wù)的管理。
項目背景:未來餐飲業(yè)發(fā)展趨勢是向規(guī)?;?、標(biāo)準(zhǔn)化態(tài)勢發(fā)展、借助信息化技術(shù)提升人員效率,降低運營成本
項目名稱:餐飲企業(yè)管理信息系統(tǒng)
任務(wù)提出者:XXXX餐飲企業(yè)
項目開發(fā)者:劉XX,郭XX,梁XX,李XX
系統(tǒng)用戶: 餐飲企業(yè)管理、服務(wù)人員
實現(xiàn)軟件單位:XX科技大學(xué)計算機科學(xué)與技術(shù)系
項目與其他軟件,系統(tǒng)的關(guān)系
相關(guān)定義:
用戶:系統(tǒng)使用人員
客戶:飯店用戶
可行性研究的前提
欲開發(fā)軟件的基本要求:
A. 餐飲企業(yè)管理信息系統(tǒng)的功能:
實現(xiàn)對用戶可以進行點菜、加菜及取消點菜等操作;支持轉(zhuǎn)桌、并桌等;消費清單及發(fā)票打印;統(tǒng)計和報表可以實時顯示當(dāng)前餐桌及包廂的情況;
前臺管理a.預(yù)定b.菜單 點菜、加菜、退菜c.結(jié)賬、打印憑條d.打印前臺菜單e.會員 管理 后臺管理 ① 設(shè)置菜譜、填加菜、刪除菜 ② 庫存管理
對系統(tǒng)用戶的管理設(shè)置餐桌及包廂信息;設(shè)置菜譜和價格信息
B. 系統(tǒng)流程圖
C. 性能限制:
本系統(tǒng)是在微型機上開發(fā)的信息處理系統(tǒng),在響應(yīng)時間上特殊要求。
D.輸入輸出:
系統(tǒng)的主要輸入為餐飲企業(yè)客戶的相關(guān)信息,包括餐桌、包廂、餐譜、價格信息以及庫存管理信息等;系統(tǒng)的主要輸出為飯店的主要賬單,以及相關(guān)報告等。
E. 完成期限:預(yù)期6個月
目標(biāo)
本項目旨在利用計算機進行餐飲企業(yè)的管理,提高飯店管理人員的工作效率;提高管理人員的工作質(zhì)量;改善企業(yè)管理結(jié)構(gòu);實現(xiàn)管理計算機化,效率化;繼承舊的管理系統(tǒng)的優(yōu)良性能基礎(chǔ)上進一步提升軟件的管理性能;實現(xiàn)人力資源的 高效利用,降低飯店的運營成本,實現(xiàn)餐飲企業(yè)的復(fù)蘇發(fā)展。
條件、假定和限制
(1)針對用戶要求,結(jié)合實際情況,所設(shè)計管理軟件初步估計具有10到15年的應(yīng)用壽命。
(2)針對用戶要求所設(shè)計管理軟件基于現(xiàn)行普遍應(yīng)用的標(biāo)準(zhǔn)配置硬件系統(tǒng),于windows(建議使用windowsXP及以上)操作系統(tǒng)下開發(fā)運行。
(3)可利用現(xiàn)有舊版管理軟件系統(tǒng),參考與繼承部分實用功能。
(4)預(yù)計本系統(tǒng)在6個月后基本功能投入使用。
進行可行性研究的方法
本項目開發(fā)小組由4人組成,從三個大方面對系統(tǒng)開發(fā)作可行性研究分析。
(1)每人對現(xiàn)行應(yīng)用管理系統(tǒng)進行分析,調(diào)查確定現(xiàn)行系統(tǒng)已有的功能及初步確定待開發(fā)系統(tǒng)的功能。
(2)兩人對餐飲企業(yè)進行實地調(diào)查或網(wǎng)絡(luò)等調(diào)查問卷,搜集日常工作管理信息,并初步確定餐飲管理系統(tǒng)的主要流程??偨Y(jié)出待開發(fā)系統(tǒng)的功能。
(3)匯總調(diào)查結(jié)果,確定系統(tǒng)框架及模型,對待開發(fā)系統(tǒng)進行可行性仿真研究。軟件主要達到功能基本齊全,操作簡單,應(yīng)用方便。
對現(xiàn)有系統(tǒng)的分析
本項目的委托飯店現(xiàn)階段的餐飲部門人員與管理工作由人工系統(tǒng)實現(xiàn),這種運營管理模式已不再適應(yīng)日益增長的餐飲工作管理量。且人員工作量大,飯店在人員及設(shè)備支出方面耗損量多.此為該系統(tǒng)的局限之處。
對所建議系統(tǒng)的分析
本系統(tǒng)可運行于裝有WINDOW XP(windows7,windows8)系統(tǒng)的電腦上,可實現(xiàn)餐飲企業(yè)管理的自動化與計算機化。在不用改變原有人員結(jié)構(gòu)的基礎(chǔ)上提高餐飲服務(wù)管理人員的工作效率和工作質(zhì)量;改善對客戶接待工作;實現(xiàn)管理計算機化,效率化;繼承舊的管理系統(tǒng)的優(yōu)良性能基礎(chǔ)上進一步提升軟件的管理性能;實現(xiàn)人力資源的高效利用。其操作簡單界面簡明,易于用戶使用。
二、可行性研究的任務(wù):
技術(shù)可行性
使用現(xiàn)有技術(shù)可以實現(xiàn)本課程設(shè)計,java(或C++等)和SQL server技術(shù)就可以實現(xiàn)基本編程問題和數(shù)據(jù)的存儲和調(diào)用。
Java本身就有以下幾個優(yōu)點:1.簡單2.面向?qū)ο?.平臺無關(guān)性與可移植性4.穩(wěn)定性與安全性5.多線程并且是動態(tài)的6.高性能7.分布式。以上優(yōu)點保證了開發(fā)軟件的技術(shù)前提保證。
在生產(chǎn)效率上Java是吸網(wǎng)絡(luò)時代編程的主流編程軟件之一,很好的能解決開發(fā)軟件的
經(jīng)濟可行性
本餐飲管理系統(tǒng)運行的硬件環(huán)境只需一臺廉價的電腦既可,軟件環(huán)境則是安
裝windows XP(或window 7及以上)系統(tǒng),Java編譯器,SQL Server 2000既可。都是免費軟件,對于一般的中小型餐館來說都是很小的成本支出。因此此系統(tǒng)在經(jīng)濟上是可行的。
在今天餐飲企業(yè)的運行模式前提下,成本很小,收益卻很大,節(jié)省了好多勞動成本,可以用更少的人力來管理企業(yè)。而且
這個系統(tǒng)的經(jīng)濟效益能超過它的開發(fā)成本嗎?經(jīng)濟可行性分析主要包括:“成本
—收益”分析和“短期—長遠利益”
基建投資
采購、開發(fā)和安裝下列各項所需的費用,如:
1.設(shè)備的租金和維護費用;
2.軟件的租金和維護費用;
3.數(shù)據(jù)通訊方面的的租金和維護費用
4.人員的工資、資金;
5.其他經(jīng)常性的支出等
效益
1經(jīng)常性收益
1.提高工作效率。
2.減少工作人員數(shù)量,減少開支。
3.減少對紙張的消耗。
2不可定量收益
1.服務(wù)的改進。
2.信息掌握情況的改進。
3.組織機構(gòu)給外界形象的改善等。
收益/投資比
通過以上兩個方面的分析,我們可看出從客觀角度講,這個系統(tǒng)的收益/投資比將會是大于一的,所以說此系統(tǒng)在經(jīng)濟上市可行的。
投資回收周期
軟件引入后與沒有此軟件時相比較半年內(nèi)可以回收額外的支出。
操作可行性
本系統(tǒng)是按照餐飲企業(yè)的的運作流程開發(fā)的,符合飯店的相應(yīng)規(guī)定,此系統(tǒng)需要的工作人員只需要會基本的計算機操作即可。所以操作是可行的。
.社會因素可行性分析
法律因素:
本系統(tǒng)使用的是正版操作系統(tǒng),正版開發(fā)軟件和正版數(shù)據(jù)庫,所有軟件都有合同證明其合法性,開發(fā)的系統(tǒng)也具有相應(yīng)的合同制約,所以不存在侵權(quán)問題。
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