餐飲營(yíng)銷市場(chǎng)調(diào)研分析(2)
餐飲營(yíng)銷市場(chǎng)調(diào)研分析
餐飲營(yíng)銷市場(chǎng)調(diào)研分析三
一、引言
隨著生活水平的不斷提高，現(xiàn)在人們?cè)谌粘ｏ嬍撤矫娌粌H僅是滿足于“吃得飽”，更是追求“營(yíng)養(yǎng)美味、獨(dú)具特色”，同時(shí)希望享受到一個(gè)干凈雅致的環(huán)境和真誠(chéng)周到的服務(wù)。基于人們飲食消費(fèi)觀的這一變化，我們推出帶有濃厚中國(guó)傳統(tǒng)特色的快餐、套餐，定位于貼近大眾消費(fèi)者休閑生活及日常飲食的中檔餐廳，并以營(yíng)養(yǎng)套餐業(yè)務(wù)為主營(yíng)業(yè)務(wù)之一，其中以綠色健康的家常菜為餐廳特色推廣產(chǎn)品。
二、項(xiàng)目概況
1、項(xiàng)目名稱：建設(shè)綠色餐飲 2、項(xiàng)目建設(shè)地點(diǎn)：后巷鎮(zhèn) 3、項(xiàng)目聯(lián)系人：
聯(lián)系電話：18352808100 4、項(xiàng)目建設(shè)類型：新建創(chuàng)新
5、項(xiàng)目建設(shè)規(guī)模與內(nèi)容：小規(guī)模，
6、項(xiàng)目投資估算：項(xiàng)目總投資為350萬(wàn)元。其中固定資產(chǎn)投資為25萬(wàn)元，流動(dòng)資金50萬(wàn)元。
7、效益分析：項(xiàng)目建成后，年創(chuàng)利稅50萬(wàn)元。
三、餐廳主營(yíng)業(yè)務(wù)及特色
主營(yíng)美食
(一) 主食、套餐
有糖醋排骨，宮保雞丁，紅燒肉，魚(yú)香肉絲，回鍋肉，麻辣豆腐，木須肉，魚(yú)香茄子，水煮肉片，魚(yú)香肉絲
(二) 風(fēng)味小食、飲料甜品
鴨血粉絲湯，小餛飩，小煮面，小籠包，煮干絲，如意回鹵干，狀元豆/五香蛋，蒸餃，糕團(tuán)小點(diǎn)
(三) 特色綠色家常菜
(四) 有糖醋排骨，宮保雞丁，紅燒肉，魚(yú)香肉絲，回鍋肉，麻辣豆腐，木須肉，魚(yú)香茄子，水煮肉片，魚(yú)香肉絲
四、主要消費(fèi)群體
我們的目標(biāo)消費(fèi)群體是中等及中等以上的工作族，這部分人群的消費(fèi)特點(diǎn)決定了經(jīng)營(yíng)價(jià)格不宜太高，盈利方式是薄利多銷，需要通過(guò)消費(fèi)總量的提升來(lái)帶動(dòng)利潤(rùn)的增加。
五、建立餐廳的必要性及意義和可行性
(一) 必要性意義
經(jīng)考察及問(wèn)卷調(diào)查我們認(rèn)為在自己所熟悉的家鄉(xiāng)開(kāi)一家餐廳是很有發(fā)展前景的，以下幾點(diǎn)可以充分解釋開(kāi)店的必要性及意義：
1、 有大部分的市場(chǎng)需求，國(guó)以民為本，民以食為天，一家高雅的綠色餐廳可以給消
費(fèi)者提供良好的休息環(huán)境和保證您生活的質(zhì)量。 2、 利用我們?cè)谛Ｋ鶎W(xué)過(guò)的知識(shí)和結(jié)識(shí)的朋友，一起實(shí)現(xiàn)我們共同的目標(biāo)，為我們的創(chuàng)業(yè)和再就業(yè)創(chuàng)造了機(jī)會(huì)。
3、 我國(guó)政府鼓勵(lì)大學(xué)生創(chuàng)業(yè)的政策，我們?cè)谧约旱募亦l(xiāng)創(chuàng)業(yè)，也會(huì)得到當(dāng)?shù)卣玫刂С趾推渌髽I(yè)的股份投資。
4、 經(jīng)調(diào)查，地方經(jīng)濟(jì)收入增長(zhǎng)，但市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力弱，更有助于特色餐廳的發(fā)展， 5、 熟悉的市場(chǎng)及消費(fèi)者喜好，針對(duì)目標(biāo)提供需求。
綜上所述，建立綠色餐廳是非常有必要的，
(二) 可行性
建設(shè)餐廳是以市場(chǎng)為導(dǎo)向，隨著國(guó)民經(jīng)濟(jì)總值的增長(zhǎng)，人們消費(fèi)水平的提高，充分滿足消費(fèi)者需求，高健康的飲食享受，根據(jù)調(diào)查周邊的存在著大量的潛在消費(fèi)者，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)小，還存在著市場(chǎng)縫隙，雖然存在的相類似的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，但無(wú)法控制消費(fèi)者的循環(huán)量，不具有特色，都是以低層次的傳統(tǒng)餐飲標(biāo)準(zhǔn)，隨著市場(chǎng)需求的導(dǎo)向，消費(fèi)者已經(jīng)有了潛在的其他消費(fèi)需求，要通過(guò)該項(xiàng)目，激發(fā)消費(fèi)者的需求。由于我們的餐廳主打的是以高雅的綠色家常菜。
六、位置選擇因素分析
經(jīng)我們小組的全體成員的傾力配合與努力調(diào)查，終于完成了選址調(diào)查活動(dòng)，并做了相關(guān)的報(bào)告進(jìn)行詳細(xì)說(shuō)明。我們認(rèn)為一家新店開(kāi)業(yè)，大家都充滿期待，但餐飲市場(chǎng)以是供過(guò)于求，想要吸引大量的消費(fèi)群體，必須造勢(shì)，而非借勢(shì)，明確了這一點(diǎn)，我們就要對(duì)選址及開(kāi)店的宣傳方式做出有效的計(jì)劃。
開(kāi)店前景分析
地點(diǎn)選址必須對(duì)以下幾個(gè)細(xì)節(jié)問(wèn)題進(jìn)行調(diào)查。
(一)可見(jiàn)度
是餐飲店被往來(lái)行人或乘車者所能看到的程度。場(chǎng)所可見(jiàn)度越高，餐廳越容易引起客流的重視，他們來(lái)店吃飯的可能性越大。餐飲選址時(shí)要選擇可見(jiàn)度高的地點(diǎn)，如兩面臨街的十字路口或三岔路口。
(二)適用性
租用現(xiàn)成的房子側(cè)要考慮建筑物的構(gòu)造、材料、立面造型及其可塑性，中檔高雅的餐廳比一般的餐飲店面積要求大，因?yàn)槭鞘袌?chǎng)適應(yīng)期，規(guī)模較小，但周圍為環(huán)境要有可擴(kuò)充性，相應(yīng)地要求建筑物的層高也比較高。同時(shí)要了解有關(guān)城市建設(shè)發(fā)展規(guī)劃要求，詳細(xì)了解該地點(diǎn)的交通、市政、綠化、公共設(shè)施、住宅建設(shè)或改造項(xiàng)目的近期、遠(yuǎn)期規(guī)劃。
(三)交通便利性
主要了解兩方面的情況：一是該地是否接近主要公路;而是該地是否有較密集的公交汽車路線經(jīng)過(guò)，因?yàn)檫@直接關(guān)系到顧客健康飲食的便利程度。
(四)競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境分析
在后巷做的不錯(cuò)的四星級(jí)飯店屈指可數(shù)，可中小型的餐廳卻又?jǐn)?shù)以百不管是豪華飯店還是小型中檔餐廳都有其獨(dú)特的一面，而我們選址的地點(diǎn)，客源豐富，而且現(xiàn)有的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手競(jìng)爭(zhēng)力明顯不強(qiáng)，幾家小的飯店無(wú)論是經(jīng)營(yíng)方式還是店面環(huán)境都存再很大問(wèn)題，在我們的調(diào)查過(guò)發(fā)現(xiàn)，該店在周圍居民中口碑一般，而且沒(méi)有什么群眾基礎(chǔ)，我相信在我們店的宣傳后，一定能搶占大量的顧客量。一下便是我們調(diào)查的幾點(diǎn)地點(diǎn)：
通過(guò)對(duì)比可知，后巷新街是最佳的選擇對(duì)象，而且據(jù)我們調(diào)查，我們要選址的地點(diǎn)附近恰有商業(yè)網(wǎng)點(diǎn)出租，為我們的調(diào)查工作提供了真實(shí)的環(huán)境條件。
七、建設(shè)餐廳的基礎(chǔ)條件(在自身?xiàng)l件限制范圍內(nèi))
1， 資金：自身一部分的資金，加上合作伙伴的投資資金 2， 房子：在可出租房子中，最佳的餐廳選址 3， 宣傳：考慮成本與效益，最優(yōu)的宣傳方式 4， 經(jīng)費(fèi);在未來(lái)一年內(nèi)收入和支出的合理安排 5， 特色：廚師的優(yōu)選
八、經(jīng)費(fèi)預(yù)算
初始投資及裝修、裝修費(fèi)20萬(wàn)元成本估算表
九、建設(shè)餐廳總體目標(biāo)和實(shí)施年限
等于6-1+0.26 =5.26(月)
此項(xiàng)目實(shí)行成功，可在六月份收回成本。
NPV=-30-74.4(P/A,10%,3)=-30-74.4*2.4869=-215.0253(元)
NPV=-150-74.4(P/A,10%,3)-100(P/F,10%,3)=-150-74.4*2.4869+100*0.7513=-259.89(元) 選擇一方案，降低風(fēng)險(xiǎn)，選擇先租賃餐廳
十、環(huán)境保護(hù)與安全措施
1、環(huán)境保護(hù):既然我們的餐廳是以綠色高雅為主題，不僅我們的菜是綠色健康的，我們的裝潢更要能夠體現(xiàn)綠色，不是指顏色要充滿了綠色，主要是能夠給人帶來(lái)一種清新，舒適，大自然的感覺(jué)，然后是我們的菜，色香味俱全，看的順心，吃的放心。
2、安全措施：計(jì)劃餐廳項(xiàng)目，最為主要的就是選址，其次就是餐廳的裝潢，高雅是基礎(chǔ)，安全是關(guān)鍵，保障裝潢器材的質(zhì)量。
3、消防措施：嚴(yán)格按消防規(guī)范要求，建設(shè)和安裝消防設(shè)施。
十一、項(xiàng)目組織管理與保障措施
1、組織機(jī)構(gòu)：組織機(jī)構(gòu)很明確，由于是合營(yíng)制，由股東大的我們，作為第一家餐廳的總決策人，一個(gè)經(jīng)理，一個(gè)副經(jīng)理，兩個(gè)領(lǐng)班(兩班制的)，領(lǐng)班直接領(lǐng)導(dǎo)兩個(gè)廚師，8個(gè)服務(wù)員。
2、實(shí)行項(xiàng)目法人責(zé)任制：項(xiàng)目業(yè)主為法人，后巷政府為責(zé)任單位，按項(xiàng)目法人責(zé)任制要求，項(xiàng)目法人對(duì)項(xiàng)目工程質(zhì)量終生負(fù)責(zé)。
3、項(xiàng)目質(zhì)量管理：項(xiàng)目建設(shè)嚴(yán)格按規(guī)定實(shí)行招投標(biāo)，設(shè)計(jì)與施工必須由有資金的單位進(jìn)行，嚴(yán)格進(jìn)行工程質(zhì)量檢驗(yàn)或質(zhì)量監(jiān)理，保證工程質(zhì)量合格。
十二、效益分析與風(fēng)險(xiǎn)評(píng)價(jià)
(一)
效益分析
1、經(jīng)濟(jì)效益
定期，定量在指定的供應(yīng)商采購(gòu)蔬菜肉類的食材，簽訂長(zhǎng)期合同，保障材料的成本低廉，品質(zhì)優(yōu)良，交貨準(zhǔn)時(shí)，根據(jù)第一天的消費(fèi)量，一般時(shí)期一天訂購(gòu)3000元的食材，
特別假日翻倍，少量大批量采購(gòu)，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠。要和供應(yīng)商保持良好的聯(lián)系，因?yàn)槭巢氖菚r(shí)間產(chǎn)品，避免食材的過(guò)量采購(gòu)，供應(yīng)商的選擇，在運(yùn)輸距離因素是關(guān)鍵。
2、社會(huì)效益
餐廳建成后，供應(yīng)商是一專業(yè)農(nóng)民，保障了他們的生活質(zhì)量，餐飲成功，促進(jìn)了人們大量的消費(fèi)，經(jīng)濟(jì)水平的提高，收入的提高，為外來(lái)就業(yè)者提高就業(yè)機(jī)會(huì)，餐廳自身的經(jīng)濟(jì)效益好，可以擴(kuò)大經(jīng)濟(jì)規(guī)模，增加更多的就業(yè)水平，同時(shí)也提高了當(dāng)?shù)卣w的經(jīng)濟(jì)水平。
(二) 風(fēng)險(xiǎn)評(píng)價(jià)
項(xiàng)目建設(shè)具有以下風(fēng)險(xiǎn)：
1、 消費(fèi)者的經(jīng)濟(jì)水平不能保持穩(wěn)定的
2、 選址的問(wèn)題，店面可以輻射的周邊的消費(fèi)者群體在300人以下的，可能開(kāi)店的風(fēng)險(xiǎn)比較大
3、 店面可能輻射的周邊的消費(fèi)者群體在500人以上的，銷量可能會(huì)翻番，但費(fèi)用還是基本上那么多，想要擴(kuò)大范圍有點(diǎn)困難
4、 餐飲收益效果快，但模仿更快，怕有大量強(qiáng)勢(shì)的競(jìng)爭(zhēng)者進(jìn)入市場(chǎng)，本餐飲可能無(wú)力抗衡。
5、 我們與合營(yíng)單位簽訂協(xié)議，與合營(yíng)單位共同承擔(dān)風(fēng)險(xiǎn)。
如：合營(yíng)單位提供貨源，如果產(chǎn)品不是人為損壞，合營(yíng)單位將無(wú)償退換;在運(yùn)輸途中，合營(yíng)單位將無(wú)條件提供賠償，在運(yùn)輸之外，合營(yíng)單位將低廉的價(jià)格提供小部分的賠償。
十三、總結(jié)
根據(jù)合同協(xié)議，由于合作單位與我們一同承擔(dān)風(fēng)險(xiǎn)，可以降低我們的經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)，由現(xiàn)金流量表，NPV，IRR，Pt等指標(biāo)，也可以得出從財(cái)務(wù)上來(lái)說(shuō)，該方案可行。
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