餐飲店市場發(fā)展調查分析
企業(yè)需要新產品上市,就一定要進行市場調查,這樣才能對新產品上市帶來的影響有一定的預測,從而做出一些對策,減少新產品上市帶來的阻力。那么下面是學習啦小編整理的餐飲店市場發(fā)展調查分析的內容,僅供參考。
餐飲店市場發(fā)展調查分析一
通過近期對xx酒店餐飲業(yè)市場的情況進行的摸底來看,本地酒店餐飲業(yè)發(fā)展迅速,從事該產業(yè)的經濟成分發(fā)生了深刻變化,由以國有經濟為主體發(fā)展為多種經濟成分并存,民營企業(yè)居多;市場繁榮活躍,競爭激烈,酒店餐飲行業(yè)有喜有憂。
一、酒店餐飲業(yè)現狀:
1、經營業(yè)態(tài)多樣化,品種豐富多彩:綜合性高中檔酒店、飯店、專業(yè)飯店、酒樓,以及大眾快餐、自助餐、休閑餐、沙龍餐飲、娛樂餐飲、美食街、美食城、特色餐飲、地方小吃店,甚至莊戶飯店等應運而生,并迅速發(fā)展,形成多層次、多樣化經營格局。
過去,餐飲業(yè)經營是以地方菜和少數份額的北方菜為主,現在是魯菜、川菜、京菜、滬菜、粵菜、東北菜等應有盡有;日本料理、韓國料理等外國餐飲,麥當勞、肯德基等洋快餐也逐漸被人們所接受和青睞,形成了花樣繁多、豐富多彩,南北菜系大合唱、中西餐飲大交流的局面。
2、餐飲企業(yè)經濟成分和網點結構發(fā)生了深刻變化:隨著經濟體制改革的深化和酒店餐飲市場發(fā)展的需要,行業(yè)的經濟成分發(fā)生了深刻變化。以國有經濟為主的時代已成為歷史。社會上各種經濟成分的酒店餐飲企業(yè),諸如多種形式的股份制、私有制酒店、飯店迅速發(fā)展。據調查,現有的全部餐飲業(yè)網點中,非公有經濟性質的企業(yè)都占80%以上,但在餐飲大店中國有經濟仍占較高的比重。
酒店餐飲業(yè)的網點結構呈現兩極分化的趨勢。過去是以中、小規(guī)模為主,大規(guī)模、高檔次的酒店很少?,F在是新建、擴建的大型、豪華、多功能、高檔次和具有品牌特色的飯店、酒店不斷增加;各種方便大眾消費、具有經營特色的小餐館、小吃店更是雨后春筍般的發(fā)展。與此相反,中等規(guī)模、檔次的餐飲企業(yè)發(fā)展緩慢,有的甚至逐步減少。
3、市場競爭激烈,酒店餐飲企業(yè)盈利能力減弱:該行業(yè)已成為市場化程度極高的行業(yè),競爭激烈,優(yōu)勝劣汰,重新“洗牌”的程度加大。競爭促進了餐飲質量和服務水平的提高,推動了行業(yè)的發(fā)展。但多數酒店餐飲企業(yè)盈利水平偏低。從調查情況來看,淡旺季節(jié)明顯,甚至在某些時候呈現供過于求的局面,部分酒店的客房入住率不足30%,加劇了市場的競爭,企業(yè)的盈利能力減弱。
二、餐飲業(yè)發(fā)展中存在的主要問題:
1、行業(yè)自律和行業(yè)協調服務:沒有行業(yè)標準和行業(yè)規(guī)范,特別是一些私營小企業(yè)缺乏誠信,違規(guī)違法經營的現象時有發(fā)生,損害了消費者的利益,影響了行業(yè)形象。
2、經營觀念轉變慢,研發(fā)創(chuàng)新不夠:隨著餐飲業(yè)發(fā)展,大部分酒店、飯店整體素質和經營管理水平有了很大提高,但相當數量的酒店、飯店在經營理念、經營模式、管理技術等方面還沒有擺脫傳統的影響,企業(yè)經營管理落后,科學技術應用程度不高,軟硬件不配套,經營管理人員整體素質和管理水平還比較低。
三、本單位在行業(yè)中所處地位及現狀:
1、經營方式的轉型困難:由于本處的背景,我們不能向其他同行那樣承攬多種商業(yè)性活動,導致許多慕名而來的商戶轉投他家,從而造成了本處在經營形式上的縛手縛腳。但同時,該背景也給我們帶來了較大的行業(yè)影響力,應該更好的利用這種影響力來拉攏客戶。
2、高層次的經營管理人才和技術人才不足,引進力度不夠,培訓工作又跟不上,餐飲烹飪研發(fā)創(chuàng)新不夠,菜品、經營缺乏特色。解決行業(yè)整體素質不高的問題,一是引進和培養(yǎng)高素質的經營管理人才和技術人才;二是切實抓好行業(yè)培訓工作。在人才引進的同時,重點是抓好在職培訓工作。
3、在鞏固和保持現有客戶的同時,還要更多的面向社會,積極扶持適合大眾消費、具有經營特色、誠信服務、衛(wèi)生、方便、實惠的經營方式,滿足多層次、多元化的消費需求。打造餐飲酒店名牌,發(fā)展特色經營,是提高本行業(yè)核心競爭力的重要內容。
總之,我們要進一步深化企業(yè)內部改革,加快機制創(chuàng)新,充分調動員工的積極性和創(chuàng)造性;堅持創(chuàng)新與發(fā)展,創(chuàng)品牌、創(chuàng)名牌,突出經營特色,提高市場競爭力;改善經營管理,提高企業(yè)管理水平和盈利水平。
餐飲店市場發(fā)展調查分析二
速途研究院分析師團隊根據互聯網相關數據結合用戶采樣調查,針對餐飲o2o市場發(fā)展現狀做解析。
都說民以食為天,吃可以說是人生活一天所必須的環(huán)節(jié),而其帶來的市場潛力與規(guī)模更為巨大。從XX年開始移動互聯網高速發(fā)展為在線餐飲市場的迅速發(fā)展奠定了堅實的基礎,到XX年在線外賣更是成為餐飲o2o中發(fā)展最為快速的產品迅速崛起。根據數據顯示,XX年中國餐飲行業(yè)o2o市場規(guī)模達到946億元,相比XX年增長51.5%;預計XX年中國餐飲行業(yè)o2o市場規(guī)模在XX年的基礎上將增長到1389億元。要知道XX年餐飲o2o市場規(guī)模僅為92.2億元,經過5年的發(fā)展其規(guī)模翻了10倍。這些都與移動互聯網的爆發(fā)式增長、移動支付習慣的養(yǎng)成有著密不可分的關系,正是這些多種因素才造就了其龐大的市場規(guī)模。
餐飲行業(yè)可以說是與人們日常生活聯系最緊密的行業(yè)之一,隨著移動互聯網產業(yè)與在線支付功能的普及,越來越多的用戶開始嘗試在線預訂或者外賣,消費模式的改變讓用戶也快速的增長。XX年中國餐飲行業(yè)o2o在線商務用戶規(guī)模達到1.93億,較XX年增長38.85%;XX年中國餐飲o2o在線市場規(guī)模將達到2.64億,比XX年增長36.79。隨著一線城市在線商務用戶增長逐步放緩,其用戶規(guī)模增長率將隨之下降,趨于平穩(wěn)化發(fā)展。
根據數據顯示,餐飲o2o用戶有78%的人習慣于移動端訪問,pc端訪問的占比僅為22%,并且隨著移動互聯網的發(fā)展,移動端占比還在保持逐步走高的趨于。移動端的使用習慣已經逐漸取代pc端成為用戶日常生活主要使用的工具,出行、點餐、社交等方方面面都離不開手機,手機已經成為人們日常生活必備的工具。
XX年手機訂餐app市場成為眾多巨頭的必爭之地,各家紛紛開始了瘋狂的“圈地運動”。經過近一年的瘋狂擴張美團外賣以微弱的優(yōu)勢排在第一位,其占比為33.6%;餓了么以32.14%的占比屈居第二位;食神搖搖以12.46%的占比排在第三位;淘點點以11.3%的占比排在第四位;拼豆、百度外賣、8684、到家、易淘食分別以占比4.09%、2.73%、2.24%、1.07%、0.09%的占比排在第五至第九位。
美團外賣與餓了么在XX年紛紛獲得融資,在強有力的資金支持下,加快了擴張的腳步。以餓了么舉例,其從原本的16個城市覆蓋面擴充到了150多個,市場份額更是突飛猛進。在瘋狂擴張的階段,美團外賣與餓了么更是為了市場爭奪,從補貼之戰(zhàn)一路升級到了拳打腳踢的肉搏之戰(zhàn)中來,一段時間不同的城市不斷出現兩家企業(yè)員工為了爭奪市場斗毆的現象。另外因為盲目的擴張市場,對于商戶的審查力度出現偏差,大量不良用戶涌入平臺,對于提供食品的衛(wèi)生安全問題出現隱患,工商部門更是再次不斷曝光問題商家,讓消費者對于平臺信息產生質疑。在質疑聲中,以中高端外賣為定位的到家美食會、易淘食在該階段與中高端連鎖餐飲達成合作協議,并自建配送隊伍,為消費者提供更為放心的外賣服務。雖然其市場占比不高,覆蓋范圍還是局限于大多一線二線城市,但其也獲得了廣大白領的喜愛,成為忠實的消費群體。
根據o2o發(fā)展水平數據可以看出,一線城市o2o發(fā)展速度較快,以較為明顯的優(yōu)勢排在第一位;二三線城市發(fā)展與其有著一定的差距。主要因為一線城市網絡發(fā)展水平較快,智能機用戶普及群體較高,產業(yè)支撐能力較強等因素。但一線城市o2o用戶規(guī)模增長紅利已經逐步進入到后期,其未來增長速度放緩,因此o2o產業(yè)逐漸渠道下沉到擴展二三線城市當中來,并且隨著二三線城市移動網絡的快速發(fā)展,智能機用戶普及率的提升,未來將成o2o市場的新的增長點。
通過消費者投訴情況可以看出送餐慢已經成為投訴重點,每天訂餐高峰集中在11點至13點,在這兩個小時內送餐量將占全天總量的八成左右,雖然不少送餐應用承諾45分鐘或1小時內送到,但面對用餐高峰期等待時間長、交通狀態(tài)難以預料、送餐地點較為分散等眾多因素,導致準點送達困難重重。針對這個問題,到家美食會、易淘食等針對中高端外賣的應用,采用自建送餐團隊的方式解決配送時間的問題,及保證了送餐時間,又能在送餐過程中保證送餐質量,提高用戶滿意度。另外一大問題就是食品安全問題,隨著訂餐平臺中的問題餐廳越來越多,引起了食品藥品監(jiān)督管理局的重視,希望通過加強管理的方式解決食品安全問題。食品安全是民生問題,只有保證食品安全才能保證行業(yè)更為健康快速的發(fā)展。
>>>點擊下頁進入更多餐飲店市場發(fā)展調查分析相關內容
餐飲店市場發(fā)展調查分析
上一篇:餐飲店市場風險分析調查
下一篇:餐飲市場運營調查報告