酒店營銷市場分析調(diào)查報告

　　市場調(diào)查是運用科學(xué)的調(diào)查方式與方法,對特定時空范圍內(nèi)的市場調(diào)查對象的各種信息進(jìn)行系統(tǒng)地搜集、整理和分析的過程。那么下面是學(xué)習(xí)啦小編整理的酒店營銷市場分析調(diào)查報告的內(nèi)容，僅供參考。

　　酒店營銷市場分析調(diào)查報告一

　　(一)逐漸形成規(guī)模走向興旺

　　我縣的餐飲業(yè)在2006年前經(jīng)歷了一個漫長而緩慢地成長過程，在這個過程中一批餐飲企業(yè)、中山路飲食一條街逐漸成長起來，一部分如天辰酒店、明珠酒店被淘汰。我縣餐飲業(yè)真正的快速發(fā)展是隨著2006年3月訓(xùn)練基地、2007年6月大地溫泉、2008年8月溫泉度假村的開業(yè)而發(fā)展壯大起來的，從而帶動城區(qū)軒轅、金水源、藍(lán)馨等一批酒店興起，逐步走向興旺。2009-2012年，全縣餐飲業(yè)營業(yè)收入增幅分別為29.40%、11.00%、33.70%，餐飲營業(yè)收入由2009年的4663.5萬元上升至8955.0萬元，增幅高達(dá)92%。占批發(fā)、零售、住宿、餐飲四項總銷售(營業(yè))收入的10.3%。 今年元至6月份，我縣餐飲業(yè)的增速明顯放緩，與去年同期相比增速為25.33%。

　　(二)呈現(xiàn)多元化格局

　　清水縣飲食文化源遠(yuǎn)流長,美味佳肴不只一二。通過長期發(fā)展和推陳出新，大菜、火鍋、湯鍋、快餐、小吃、燒烤等交相輝映、相得益彰。高檔菜品以度假村、藍(lán)馨為主;中檔菜品以軒轅、金水源、金都、福來順、溢香源、川味王為主;大眾菜品則以遍布城鄉(xiāng)的中小餐飲館為主;休閑菜品以農(nóng)家樂和各種燒烤為主，漢堡洋快餐也登陸我縣。

　　(三)個體私營占主導(dǎo)

　　由于餐飲行業(yè)準(zhǔn)入門檻低，投資大小皆宜，獨資或合伙均可，所以成為民間資本進(jìn)入較活躍的領(lǐng)域。到今年6月底全縣規(guī)模以上餐飲企業(yè)2家，規(guī)模以下企業(yè)3家，個體餐館410家，從業(yè)人員1963人。從數(shù)量上看，明顯個體私營戶占據(jù)主導(dǎo)，企業(yè)單位屈指可數(shù)。

　　(四)經(jīng)營狀況小好于大

　　經(jīng)對目前我縣餐飲業(yè)經(jīng)營狀況的調(diào)查，我縣小餐飲的經(jīng)營狀況、經(jīng)營收入率、經(jīng)營利潤率好于高中檔餐飲。特別是小的面館和小吃店生意很好，絕無虧損現(xiàn)象，牛肉面館和扁食店的利潤率很高，如牛肉面館，每斤面粉能拉6碗面，每碗牛肉面再加上牛肉及輔料、調(diào)料和人工等，所有費用占每碗牛肉面的售價的45%。而高中檔餐飲企業(yè)維持其自身運轉(zhuǎn)的費用很大，由于客源少，部分出現(xiàn)嚴(yán)重虧損，舉步維艱。

　　(五)經(jīng)營轉(zhuǎn)型升級快

　　目前，餐飲業(yè)已由單純的價格競爭，轉(zhuǎn)變?yōu)閮r格、環(huán)境、氛圍、品位、服務(wù)等多元素的綜合競爭。顧客從原來的單一需求、發(fā)展為現(xiàn)在的特色餐飲、休閑餐飲、便捷餐飲等多種需求。激烈的競爭中，部分餐飲業(yè)經(jīng)過“大浪淘沙”的洗禮，不得不淡出市場，如：天辰酒店、明珠酒店、訓(xùn)練基地、清水縣大酒店、金世紀(jì)、一品香、小辣椒等?？傮w上看，新開業(yè)餐飲業(yè)數(shù)量明顯大于淘汰出局的餐飲經(jīng)營數(shù)量，新開業(yè)的餐飲經(jīng)營單位整體經(jīng)營水平明顯高于淘汰出局的餐飲經(jīng)營單位。這表明：通過優(yōu)勝劣汰，全縣餐飲業(yè)實現(xiàn)了轉(zhuǎn)型升級和資源優(yōu)化配置，發(fā)展水平和規(guī)模不斷向前邁進(jìn)。

　　(六)消費群體三足鼎立

　　隨著經(jīng)濟(jì)社會的發(fā)展，我縣餐飲客源市場日趨多樣化，休閑餐飲、大眾餐飲日益興旺。從目前來看，家庭消費、個人消費、公務(wù)消費“三足鼎立”支撐清水縣餐飲門面。其中，家庭消費、朋友聚會逐漸成為餐飲的主要賣點，節(jié)假日消費、婚喪嫁娶、紅白喜事成為餐飲市場中新的消費時尚和新的經(jīng)濟(jì)增長點，節(jié)假日溫泉度假村客人爆滿，特別是婚慶“好日子”，各大酒店出現(xiàn)“等候就餐”、“一桌難求”的景象。

　　二、存在的困難和問題

　　餐飲業(yè)發(fā)展的同時，面臨著食品原材料成本上升、勞動力成本提升、管理人才匱乏、成本控制難等多方面問題，行業(yè)競爭愈演愈烈，全國各地傳出的信息除了顯示餐企營收增幅放緩、成本高起、利潤下滑外，更是出現(xiàn)了較高的倒閉潮。調(diào)查報告中顯示，整個餐飲行業(yè)增速陷入2006年以的最低谷。根據(jù)國家統(tǒng)計局?jǐn)?shù)據(jù)，今年1-4月份，全國餐飲收入7712億元，同比增長8.3%，比去年同期下降5個百分點，這一同比增幅比2012年下降了37.6%，而且是近10年來，1-4月份數(shù)據(jù)第一次出現(xiàn)個位數(shù)增幅。特別是限額以上企業(yè)的餐飲收入2449億元，同比下降了2.7%，比去年同期下降16.4個百分點，出現(xiàn)了中國餐飲業(yè)改革開放以來的首次負(fù)增長。

　　我縣的餐飲業(yè)和全國的形勢一樣，受多重因素的影響，餐飲業(yè)收入增幅相應(yīng)降低，營業(yè)利潤下滑，增速已明顯放緩，拐點到來，現(xiàn)狀堪憂。在經(jīng)濟(jì)增速放緩的情況下,中央“八項規(guī)定”、“六項禁令” 省市縣相繼出臺了關(guān)于改進(jìn)工作作風(fēng)密切聯(lián)系群眾的規(guī)定、意見之后，公款吃喝、公務(wù)用餐得到了有效遏制，在改變了干部工作作風(fēng)和樹立了干部在社會中的良好形象的同時，餐飲業(yè)特別是高中檔餐飲業(yè)受到了不同程度的影響。雖然這幾年清水縣餐飲業(yè)發(fā)展總體形勢還是不錯的，但眼下和著眼未來，也存在諸多困難和問題，主要有：

　　(一)整體規(guī)模小且缺乏品牌支撐和創(chuàng)新意識

　　全縣現(xiàn)有規(guī)模以上餐飲企業(yè)2家，規(guī)模以下企業(yè)3家，個體餐館410家，從業(yè)人員1963人。規(guī)模企業(yè)單位太少，很難適應(yīng)社會的發(fā)展和有效抵御風(fēng)險的能力。由于規(guī)模小、檔次低，不便于引進(jìn)專業(yè)管理團(tuán)隊，經(jīng)營管理沿襲傳統(tǒng)、方式落后，從業(yè)人員技能水平偏低，服務(wù)質(zhì)量和水平難與適應(yīng)新時期餐飲業(yè)發(fā)展的需要。缺乏品牌支撐，餐館多、名店少，菜品多、名菜少，廚師多、名廚少，是我縣餐飲的貼切寫照。創(chuàng)新意識不強(qiáng)，一是店面裝修缺乏新意，“千店一面”，格調(diào)不高;二是菜品沿襲老套路，按部就班，不善于推陳出新、賦予新意;三是早餐和夜市囿于傳統(tǒng)，品種單一，潛力挖潛不夠;四是菜品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和營養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)落實不夠，服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)有待加強(qiáng);五是與文化結(jié)合不夠;六是配套設(shè)施滯后，臨街店面多為“格格門市”、“底商樓住”結(jié)構(gòu)，受房屋結(jié)構(gòu)、租金等影響，餐飲門店店面普遍狹窄，規(guī)模較小;隨著車輛大量增加，餐飲經(jīng)營單位由于沒有自己的停車場地，致使車輛在街道上亂停亂放，經(jīng)常造成交通堵塞，甚至影響企業(yè)經(jīng)營和招徠顧客。

　　(二)、餐飲業(yè)面臨高成本、低利潤等現(xiàn)實壓力

　　，一些高中餐飲企業(yè)也不得不放下身段走起了親民路線。未來餐飲業(yè)一定會出現(xiàn)更加明顯的分層次消費。各種菜肴大雜燴，各種消費通吃的餐館將被特色鮮明的品牌餐館代替。定位不同的人群的特色餐飲業(yè)態(tài)將應(yīng)運而生，實現(xiàn)持續(xù)發(fā)展。重點是念好“四字經(jīng)”。一是念好“特”字經(jīng)，精心打造主城區(qū)特色餐飲街，形成“百花齊放、百花爭妍”的大好格局;二是念好“農(nóng)”字經(jīng)，因地制宜發(fā)展一批農(nóng)家樂;三是念好“水”字經(jīng)，依托得天獨厚的溫泉發(fā)展壯大旅游用餐、休閑用餐;四是念好“民”字經(jīng)。以“便民惠民”為原則，合理布局餐飲網(wǎng)點，合理調(diào)整菜譜，合理調(diào)整收費價格，合理減少收費項目。

　　(三)、放下架子走出去請進(jìn)來

　　“酒好也怕巷子深”，特別是高中檔餐飲企業(yè)應(yīng)在餐飲名店名菜包裝宣傳上多管齊下，提高公眾知曉率，應(yīng)借助有影響力的電視臺、報刊等平臺，對本地美食和餐飲名店進(jìn)行推介宣傳。改變“皇帝的女兒不愁嫁”的思想觀念，放下架子廣開財源。如溫泉度假村走訪、聯(lián)系國有大中型企業(yè)和事業(yè)機(jī)關(guān)，請他們來度假村療養(yǎng)、開會、培訓(xùn)等。

　　(四)加強(qiáng)品牌建設(shè)，加強(qiáng)龍頭培育

　　實施名廚、名菜、名店三大品牌工程，提升餐飲業(yè)整體水平。將“名店”作為政府扶持發(fā)展重點，營造良好的品牌競爭氛圍。大力培育限上企業(yè)，支撐和壯大餐飲規(guī)模，引領(lǐng)餐飲發(fā)展潮流，迅速改變我縣餐飲業(yè)的落后狀況。通過調(diào)查摸底，確定一批餐飲潛力企業(yè)，認(rèn)真加以引導(dǎo)、扶持、培育，使之盡快成長為限上企業(yè)。對于已有的餐飲限上企業(yè)，要重點聯(lián)系、悉心指導(dǎo)，促其做大做強(qiáng)、連鎖經(jīng)營和到市外尋找發(fā)展空間。

　　(五)、借助信息化技術(shù)提升人員效率，降低運營成本

　　借助信息技術(shù)、信息化管理這一平臺是有效途徑。低谷中更要考慮如何“節(jié)流”，要做到物盡其用，加強(qiáng)內(nèi)部管理，在不降低服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)的前提下最大程度縮減成本，節(jié)流下來的就是利潤。餐飲原材料成本上漲、勞動力成本提升、管理人才匱乏、成本控制難等多方面問題日益凸顯，傳統(tǒng)的管理、經(jīng)營模式遭遇嚴(yán)峻挑戰(zhàn)。為擺脫危機(jī)，各餐飲企業(yè)紛紛思考新的出路，尋求降低運營成本路徑。面對充斥餐飲行業(yè)的用工荒、人力成本的不斷提高，食材成本的不斷攀升，食品安全條例的嚴(yán)格執(zhí)行，原料的可追溯性等等經(jīng)營形勢，改變傳統(tǒng)的管理模式勢在必行，需要企業(yè)自練內(nèi)功以及政府部門的共同努力，中餐企業(yè)必須把握住行業(yè)的發(fā)展規(guī)律，方法得當(dāng)，同時借助信息化科技手段實現(xiàn)管理模式的創(chuàng)新和提升;我們有理由相信，經(jīng)過餐飲業(yè)危機(jī)的洗禮，行業(yè)的洗牌和產(chǎn)業(yè)鏈變革，再次涌現(xiàn)的將會是一批有創(chuàng)新模式，有核心競爭力，既“大”又“強(qiáng)”的民族餐飲品牌。

　　(六)、避免重復(fù)投資

　　經(jīng)歷拐點后的中國餐飲業(yè)又將重新洗牌;面對拐點后的餐飲市場，少走彎路就是一種成功，餐飲行業(yè)因為長期處于盲目投資、重復(fù)投資、多次投資相當(dāng)嚴(yán)重，經(jīng)常是“頭痛醫(yī)頭，腳痛醫(yī)腳”，缺乏整體規(guī)劃，重復(fù)投資讓餐飲企業(yè)經(jīng)常處于“過山車”的不斷從峰頂?shù)焦鹊椎膼盒匝h(huán)中。

　　當(dāng)然，危機(jī)是有“危”必有“機(jī)”，餐飲行業(yè)同其他行業(yè)一樣都要經(jīng)歷多個洗牌的過程，伴隨著餐飲市場消費需求的發(fā)展，快速狂奔的餐飲企業(yè)在“市場需求”驅(qū)動下規(guī)模不斷擴(kuò)大，內(nèi)部管理遠(yuǎn)遠(yuǎn)滯后于規(guī)模的增長;從另一角度看，今年的全面蕭條對于行業(yè)并非全然壞事，愈是危機(jī)的逼近，愈能讓廣大餐飲企業(yè)冷靜的正視自身的諸多問題。拐點出現(xiàn)，正是我們餐飲企業(yè)審視自身的良機(jī)，也是對于企業(yè)的一次“升華”和“再造”的嚴(yán)峻考驗和契機(jī)。

　　酒店營銷市場分析調(diào)查報告二

　　酒店，在中國出現(xiàn)的時間非常早，最初的形式為“亭驛”、“客舍”和“客棧”。鴉片戰(zhàn)爭后，隨著西方文明的進(jìn)入，我國酒店業(yè)漸漸脫離了了古代的形式，逐步顯現(xiàn)出現(xiàn)代酒店的面貌。而回顧歷史，在1978年以后中國逐漸走向改革開放的道路，此時現(xiàn)代化酒店業(yè)才真正發(fā)展起來，特別是進(jìn)入90年代以后，中國酒店業(yè)進(jìn)入飛速發(fā)展時期。

　　酒店業(yè)是中國改革開放的先行者，在30年的學(xué)習(xí)和摸索之中，中國的酒店業(yè)不斷發(fā)展、成熟，并隨著國民經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和國民消費需求的不斷升級和分化，我國的酒店業(yè)將會呈現(xiàn)更加繽紛的發(fā)展前景。

　　一、春來好風(fēng)憑借力——中國酒店業(yè)所處的宏觀環(huán)境

　　1、中國經(jīng)濟(jì)發(fā)展穩(wěn)步發(fā)展，前景看好

　　2010年我國GDP規(guī)模達(dá)到397983億元，2011年達(dá)到471564億元，比上年增長9.2%，往后幾年，GDP總額將會繼續(xù)穩(wěn)步增長，國民經(jīng)濟(jì)良好上行。

　　2011年6月1日，國際金融協(xié)會預(yù)測，2011年全球資本將有10410億美元流向新興經(jīng)濟(jì)體，2012年將達(dá)10560億美元，中國約占新興經(jīng)濟(jì)體吸引資本總量的四分之一。

　　根據(jù)麥肯錫(McKinsey)的預(yù)測，到2015年，中國的富裕家庭數(shù)量將從2008年的160萬戶增長到440萬戶。2011年4月20日，招商銀行與貝恩公司聯(lián)合發(fā)布報告預(yù)估，2011年中國個人可投資資產(chǎn)超過1000萬元人民幣的59萬人可投資資產(chǎn)規(guī)模18萬億元，全國個人可投資資產(chǎn)總體規(guī)模72萬億元人民幣。①

　　十一五期間，中國國內(nèi)生產(chǎn)總值年均增長率達(dá)11.2%，在此期間，30個城市中合肥、西安、天津和武漢增長率位居前列。與此對應(yīng)的是，這幾個城市的國際品牌酒店客房供給量復(fù)合增長率分別是：38%、10%、27%、13% 。②

　　在國民經(jīng)濟(jì)保持持續(xù)增長的態(tài)勢下，一般認(rèn)為酒店經(jīng)營市場周期跟宏觀基本面聯(lián)系是0.914的關(guān)聯(lián)度，GDP上漲10%，酒店業(yè)績上升9.14%，供給隨之增加。因此，酒店這個與內(nèi)需有關(guān)的消費領(lǐng)域會有一個較快的增長。

　　2、產(chǎn)業(yè)政策向第三產(chǎn)業(yè)傾斜，服務(wù)業(yè)、旅游業(yè)發(fā)展推動酒店業(yè)發(fā)展

　　產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)中，以服務(wù)產(chǎn)業(yè)為主的第三產(chǎn)業(yè)較其他產(chǎn)業(yè)更能夠產(chǎn)生較多的商務(wù)旅游需求，尤其是金融服務(wù)業(yè)和商務(wù)服務(wù)業(yè)，差旅需求更大。根據(jù)十二五規(guī)劃，至2015年，國內(nèi)生產(chǎn)總值年均增長7%，十二五規(guī)劃中明確提出：把推動服務(wù)業(yè)大發(fā)展作為產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)優(yōu)化升級的戰(zhàn)略重點，至2015年服務(wù)業(yè)增加值比重增加4個百分點達(dá)47%。貴陽、濟(jì)南、西安、武漢、哈爾濱、南京的第三產(chǎn)業(yè)所占比重較大，蘇州、天津、寧波、合肥第三產(chǎn)業(yè)發(fā)展迅速，它們的發(fā)展將進(jìn)一步擴(kuò)大商旅住宿需求。①

　　由于第三產(chǎn)業(yè)的迅速發(fā)展，旅游業(yè)的行業(yè)地位和GDP占比將得到前所未有的提高。2010年中國旅游收入總額為1.57萬億人民幣，同比2009年增長21.7%。據(jù)世界旅游組織預(yù)測，到2015年，中國將成為世界第一大入境旅游接待國和第四大出境旅游客源國。因此在未來的五年規(guī)劃中，旅游業(yè)總收入的年均計劃增速為10%，高于未來5年全國GDP年均增速7%的預(yù)定目標(biāo)。

　　與此同時，愈加完善的交通網(wǎng)絡(luò)無疑將使城市間商務(wù)和旅游活動更加密切，也必將帶動酒店需求的增長。

　　3、酒店業(yè)受到國際和社會環(huán)境變化的影響

　　隨著世界經(jīng)濟(jì)一體化進(jìn)程不斷加快，中國越來越成為國際旅游的有機(jī)組成部分，一系列的友好外交活動都在有效地推動著國際旅游區(qū)域合作的發(fā)展。同樣，中國旅游業(yè)受國際影響越來越大，國際市場的風(fēng)吹草動很快會波及到我們。

　　而從國內(nèi)的社會環(huán)境來說，城鎮(zhèn)化、老齡化趨勢增強(qiáng)，人口增速是基本趨勢。國民受教育程度提高，人口素質(zhì)提升，加上隨著休假制度的調(diào)整，特別是帶薪休假逐步落實，國民休閑時間會進(jìn)一步增多，也會更加關(guān)注生活品質(zhì)，消費也將更理性。

　　在這樣的宏觀條件下，中國酒店業(yè)在供應(yīng)大幅增長的情況下盈利為歷史最好。2010年全國星級飯店利潤總額為54.3739382億元。全國595家五星級平均利潤總額1100.242萬元;2219家四星級平均利潤總額9.475萬元;6268家三星級平均利潤總額-22.036萬元;4612家二星級平均利潤總額1.032萬元;297家一星級平均利潤總額4.823萬元。①

　　2010年底，中國星級飯店13991家，客房數(shù)1,709,966間，床位數(shù)2,981,277張;其中五星級595家，客房數(shù)218,064間，床位數(shù)330,068張;四星級2219家，客房數(shù)449,207間，床位數(shù)751,216張;三星級6268家，客房數(shù)714,850間，床位數(shù)1,284,670張;二星級4612家，客房數(shù)313,871間，床位數(shù)588,516張;一星級297家，客房數(shù)13,974間，床位數(shù)26,757張。

　　二、東風(fēng)夜放花千樹——中國酒店業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀

　　1、高檔星級酒店

　　2012年1月中國飯店業(yè)協(xié)會公布了最新的五星級飯店名錄，共計660家，分布在31個省市自治區(qū)(除臺灣未列入外，所有省市自治區(qū)均已有五星級酒店)。除了這660家掛牌五星級飯店外，各地待建、在建及剛建完的按照五星級標(biāo)準(zhǔn)設(shè)計的酒店項目約有500家。據(jù)統(tǒng)計，過去3年全國星級酒店數(shù)量整體年均增長率為6%，而五星級酒店數(shù)量的年均增長率超過15%，遠(yuǎn)超中國GDP的增速，尤其是在近幾年全球經(jīng)濟(jì)處于整體低靡的情況下逆市上揚(yáng)。而與五星級飯店數(shù)量快速增長相對的則是略顯低靡的市場行情，前9個月，中國大陸酒店的入住率是61%，亞洲最低;2011年酒店行業(yè)的平均離職率約為29.1%，比去年上升了近5個百分點;還有眾多高星級酒店被摘星。③種種數(shù)據(jù)反映了哪些問題，具體如下：

　　(1)國際聯(lián)號品牌扎堆中國高檔酒店

　　目前我國近700余家五星級酒店，其中20%為奢華酒店。這些高端酒店的業(yè)主基本上都屬于中國投資人，但國內(nèi)投資商所建造的奢華飯店的運營管理幾乎為國際奢華飯店品牌所獨享。世界排名前十的國際飯店管理集團(tuán)均已進(jìn)入中國市場，而且在未來幾年，國際飯店管理集團(tuán)管理的飯店數(shù)量還將迅速增加。

　　(2)中國本土高檔酒店品牌意識開始覺醒

　　一直以來。國內(nèi)的酒店品牌多定位為中低端，僅滿足一般的旅游住宿需求，其文化附加價值更是很少被充分挖掘?，F(xiàn)在這種情況慢慢出現(xiàn)了變化，首旅集團(tuán)推出號稱第一個屬于中國人自己的奢華酒店品牌“諾金”。萬達(dá)緊隨其后，已開業(yè)28家五星級酒店，并且計劃到2015年開業(yè)70家五星和超五星酒店，營業(yè)面積170萬平方米，已與凱悅、希爾頓、雅高、喜達(dá)屋、洲際等15個品牌建立管理關(guān)系。越來越多的本土旅游企業(yè)和地產(chǎn)集團(tuán)開始發(fā)力打造自己的酒店品牌，安麓、諾金、譚閣美、唐拉雅秀、J Hotel、萬達(dá)瑞華、萬達(dá)文華、萬達(dá)嘉華、鉑瑞、鉑驪……這些暫時還相對陌生品牌名字開始陸續(xù)出現(xiàn)，這也意味著中國本土高檔酒店品牌意識開始覺醒、萌芽。

　　(3)中國房地產(chǎn)的迅猛發(fā)展帶動高檔酒店建設(shè)

　　部分房地產(chǎn)開放商在開發(fā)土地的過程中，常會建設(shè)高星級酒店以提高整個樓盤檔次，從而提高周邊寫字樓和住宅的銷售均價，萬達(dá)、恒大、綠地等都是典型的例子。另外，房地產(chǎn)的快速發(fā)展所帶來的地皮增值也是高檔酒店快速發(fā)展的原因之一，如麗思-卡爾頓當(dāng)年聲稱帶動周邊地價上升25%到30%，業(yè)主經(jīng)營幾年后把酒店整體出售往往可以獲取不菲的經(jīng)濟(jì)效益，導(dǎo)致很多業(yè)外資本，主要是房地產(chǎn)行業(yè)資本、房地產(chǎn)投資基金等財務(wù)投資者，紛紛進(jìn)入中國的酒店業(yè)。房產(chǎn)開發(fā)商可以把企業(yè)所得轉(zhuǎn)化為酒店的固定資產(chǎn)投資以減少稅款，可從銀行或基金拿到大額貸款，同時酒店每天能夠產(chǎn)生較大的現(xiàn)金流。

　　(4)國內(nèi)高檔星級酒店利潤率偏低

　　由于人口紅利的減少，能耗成本上升、平均房價相對國際品牌偏低，無序發(fā)展導(dǎo)致高密度分布從而出現(xiàn)惡性競爭，同時很多酒店需要支付給國外管理公司高昂的管理費用，這一切都造成企業(yè)成本高企，盈利能力不足。據(jù)華美酒店顧問機(jī)構(gòu)首席知識官趙煥焱調(diào)查，中國星級酒店2009年全行業(yè)虧損億元，2010年進(jìn)行統(tǒng)計的11781家星級酒店利潤總額僅為50.6972071億元，甚至呈現(xiàn)出星級越高盈利能力越弱的怪圈，國內(nèi)品牌五星級酒店的經(jīng)營深處泥潭，如何提高國內(nèi)品牌酒店集團(tuán)的快速發(fā)展已經(jīng)成為中國酒店業(yè)的當(dāng)務(wù)之急。

　　2、中檔商務(wù)酒店

　　(1)中檔商務(wù)酒店市場仍有藍(lán)海

　　國內(nèi)中檔酒店目前仍處于起步階段，所占的市場比例非常低，三家最大的經(jīng)濟(jì)型酒店加起來才占市場份額的10%左右，而美國現(xiàn)在連鎖程度大概是50%以上，也就是品牌連鎖化達(dá)到50%以上。中端市場還未大規(guī)模發(fā)展，還沒有非常強(qiáng)勢的品牌，尚處“藍(lán)海”階段，誰先搶占先機(jī)奪取市場，誰就會從中受益。“未來數(shù)年，中檔酒店在市場上可以實現(xiàn)30%以上增長率。”漢庭掌門人季琦如此認(rèn)為。

　　(2)中檔商務(wù)酒店缺少有影響力的連鎖品牌

　　中國旅游研究院研究數(shù)據(jù)顯示，2011年中國全部三、四星檔次酒店超過4萬家，而其中中檔連鎖酒店約為800家，僅占市場的2%。市場競爭主體由大量傳統(tǒng)單體酒店構(gòu)成，市場品牌分散，集中度極低，中檔連鎖存在巨大的成長與整合空間。

　　(3)商務(wù)活動的興旺加快了中檔商務(wù)酒店的發(fā)展進(jìn)程

　　統(tǒng)計分析顯示，我國每年的商務(wù)旅行及酬酢支出高達(dá)103億美元，約占亞洲商務(wù)旅行市場的17%。Asia Business Travel Market(ABTM亞洲商務(wù)旅游市場)指出，中國可能于2020年超過美國而成為世界第一大商務(wù)旅行目的地，2020年我國將吸引1.37億海外商務(wù)旅行者，占全世界的8.6%。可見，我國正在成為全球商務(wù)旅游消費的重要市場之一。④日理萬機(jī)的商務(wù)客相對旅游客來說，對酒店的選擇更挑剔，但同時也愿意為服務(wù)支付高價格，但是二三線城市大多缺少品牌酒店，本土酒店更多的是面向低端客戶，服務(wù)并不能滿足顧客的品質(zhì)需求。巨大的市場空間，對酒店提出了新的發(fā)展要求，即填充市場不足，提高酒店品質(zhì)，為海內(nèi)外八方來客提供標(biāo)準(zhǔn)化、干凈、溫馨、舒適、貼心的酒店住宿產(chǎn)品和服務(wù)。

　　(4)地區(qū)發(fā)展不平衡，商旅服務(wù)專業(yè)化經(jīng)營程度不高

　　我國商務(wù)旅游在地區(qū)及城市間的發(fā)展呈現(xiàn)不平衡的特點。整個市場的格局演變?yōu)椋阂陨虾槭椎臇|部城市商務(wù)旅游發(fā)展異常迅猛，占據(jù)了市場的主要位置;南部城市在堅持原先定位的基礎(chǔ)上繼續(xù)穩(wěn)步發(fā)展;而西部、北部、中部的發(fā)展卻未有過多變化，目前大多以省和直轄市為主要發(fā)展范圍，扎根本土，近距離連鎖。我國的商務(wù)旅游市場形成較晚，目前絕大多數(shù)的旅行社都還沒有真正能夠做到像國外的運通等企業(yè)那樣提供專業(yè)化的商務(wù)旅游服務(wù)，僅僅停留在代買機(jī)票、預(yù)訂飯店等表面層次。在專業(yè)人才培養(yǎng)、營銷策略和宣傳、經(jīng)營理念和客源網(wǎng)絡(luò)上與國際知名商旅企業(yè)之間還存在相當(dāng)大的差距。

　　3、經(jīng)濟(jì)型酒店

　　(1)經(jīng)濟(jì)型酒店品牌定位模糊，同質(zhì)化嚴(yán)重

　　截至2012年6月30日，漢庭已擁有863家酒店開門營業(yè)。據(jù)悉，漢庭計劃在2012年完成新開酒店260家到270家，并且在未來幾年內(nèi)仍保持快速擴(kuò)張。以加盟店為核心發(fā)展戰(zhàn)略的7天，也將本年度加盟店的開店目標(biāo)由原先的240家提高到320家。另據(jù)國泰君安證券統(tǒng)計，今年一、二季度如家分別新開門店59家、103家，同比分別增長84.4%、17.0%。⑤可門店的增加，并未給企業(yè)帶來相應(yīng)的影響力，相互之間可替代性強(qiáng)，顧客沒有比較忠誠的消費體驗。沒有品牌特色，在顧客眼里，你的品牌與其他品牌一樣，沒有區(qū)別，那么酒店擴(kuò)張再迅速、規(guī)模再壯大又能再顧客帶來什么樣的印象呢?經(jīng)濟(jì)型酒店品牌建設(shè)迫在眉睫。

　　(2)經(jīng)濟(jì)型酒店紛紛上下延伸，實行多品牌策略

　　經(jīng)濟(jì)危機(jī)來臨，很多商旅人士都壓縮了出行成本，更多旅客選擇了經(jīng)濟(jì)型酒店。如何培養(yǎng)這部分人對經(jīng)濟(jì)型酒店的“忠誠度”，就成為經(jīng)濟(jì)型酒店抓住市場機(jī)遇。作為經(jīng)濟(jì)型酒店，只有不斷細(xì)化自身，用精細(xì)化服務(wù)滿足不同層次顧客的個性化需求，用自身的特色和優(yōu)勢吸引相應(yīng)的目標(biāo)客戶，才能贏得長遠(yuǎn)的發(fā)展。品牌體系的構(gòu)建對于企業(yè)的發(fā)展壯大將起著特別重要的作用。眾多經(jīng)濟(jì)型酒店在經(jīng)歷了急劇擴(kuò)張的階段之后，細(xì)分客源市場，向“上下”延伸的多品牌戰(zhàn)略成為經(jīng)濟(jì)型酒店的新選擇。在錦江之星、漢庭向“下端”滲透，推出更經(jīng)濟(jì)、更大眾化的百元店的同時，如家、7天、漢庭也不約而同地選擇了向“上端”延伸。2012年5月，漢庭收編星程;7天推出“迷你五星”;如家擴(kuò)軍“和頤”。

　　(3)經(jīng)濟(jì)型酒店擴(kuò)張時重數(shù)量，輕品質(zhì)，損害品牌形象

　　云南最近的一個抽查顯示，10家快捷酒店的床單毛巾僅1家合格。這個數(shù)據(jù)能從反映快捷酒店的亂象。然而隨著市場競爭激烈程度的加深，不少酒店只顧跑馬圈地擴(kuò)大規(guī)模，而沒有想方設(shè)法改善服務(wù)爭取顧客，如此得到的結(jié)果，只會是品質(zhì)不斷下降，品牌形象越來越差，得不到消費者的信任?？焖匍_店旨在提高效益的做法，不僅沒有達(dá)到預(yù)期的盈利，反而稀釋了酒店的管理能力，降低酒店在安全、服務(wù)等方面投入力度，給經(jīng)濟(jì)型酒店的長遠(yuǎn)發(fā)展埋下隱患，短視必將帶來品牌的覆滅。

　　(4)合租物業(yè)制約經(jīng)濟(jì)型酒店發(fā)展

　　經(jīng)濟(jì)型酒店在擴(kuò)張時往往會選擇在一些綜合型建筑內(nèi)租賃其中幾個樓層，酒店的樓上或樓下是餐飲或娛樂業(yè)，這種綜合型建筑往往存在安全隱患。合租物業(yè)已成為國內(nèi)經(jīng)濟(jì)型酒店的常態(tài)，一方面是因為適合開設(shè)酒店的獨棟物業(yè)越來越少，租金也不斷上漲。另一方面，經(jīng)濟(jì)型酒店即便租下了整棟物業(yè)，如果物業(yè)面積較大酒店自身難以消化，通常也會分租一部分物業(yè)給其他單位經(jīng)營。此種方式，不但安全隱患大，并且在今后談判中沒有主動權(quán)。當(dāng)租金上漲或者物業(yè)出現(xiàn)其他事件或糾紛時，此時酒店就會陷入非常被動的局面.]

　　三、吹盡狂沙始到金——中國酒店業(yè)未來發(fā)展趨勢

　　1、各類型酒店將逐步走向集團(tuán)化和連鎖經(jīng)營的模式

　　中國酒店業(yè)的整體規(guī)模已經(jīng)非常龐大，但從酒店數(shù)量看，中國酒店業(yè)集團(tuán)化管理比例為9.7%，美國和歐洲分別占80%和50%，絕大多數(shù)還是處于單體經(jīng)營的方式。隨著酒店集團(tuán)的規(guī)模逐步擴(kuò)大，酒店集團(tuán)的經(jīng)營優(yōu)勢也在進(jìn)一步擴(kuò)大，使得單體酒店的經(jīng)營越來越困難，又反過來促進(jìn)這些單體酒店加入到連鎖經(jīng)營中來。

　　一方面，國內(nèi)品牌酒店集團(tuán)的發(fā)展速度開始加快，比如開元酒店集團(tuán)的規(guī)模目標(biāo)要求至2015年擁有至少63家高星級酒店和60家以上商務(wù)酒店、客房總量近3萬間，首旅、金陵、錦江、海航等國內(nèi)酒店管理公司也加快了發(fā)展的步伐;另一方面國際品牌酒店集團(tuán)從專注于一線城市開始轉(zhuǎn)向國內(nèi)二三線城市，加快了全國布局的速度，國際品牌酒店在華房間數(shù)量過去5年中增長62%，某預(yù)測機(jī)構(gòu)的數(shù)據(jù)是，到2013年，中國最大的30個城市中，國際連鎖酒店的數(shù)量還會在目前的基礎(chǔ)上增加52%。比如洲際集團(tuán)計劃在5年內(nèi)將其設(shè)立于中國的酒店由目前的170家增加至300家、希爾頓則計劃未來4年內(nèi)再開100家新酒店、法國雅高集團(tuán)計劃到2015年其大中華區(qū)酒店數(shù)量將在目前110家的基礎(chǔ)上增長三倍。一言概之，中國酒店業(yè)將迎來集團(tuán)化、連鎖化發(fā)展的新時期，許多微小的企業(yè)將在這次大浪淘沙的過程中被兼并、重組，形成龐大的酒店管理集團(tuán)，整個酒店業(yè)市場將將重新洗牌。

　　2、品牌的建設(shè)將提升到戰(zhàn)略高度

　　隨著酒店集團(tuán)化的快速發(fā)展，品牌的重要性也日趨凸顯，因此品牌建設(shè)將成為戰(zhàn)略發(fā)展計劃中的一部分。品牌是酒店爭取市場份額的必備條件，也是酒店在競爭環(huán)境中追求差異化的重要手段。

　　邁點品牌指數(shù)MBI數(shù)據(jù)顯示，8月份國際酒店品牌風(fēng)云榜前10名的品牌指數(shù)平均值為43.86，而國內(nèi)酒店品牌指數(shù)平均值為16.35，兩者差距比較大。而從第一名來看，國際酒店品牌TOP1喜來登的品牌指數(shù)為84.1，國內(nèi)酒店品牌TOP1開元為30.76，兩者的品牌指數(shù)數(shù)據(jù)相差2倍之多。⑥可見酒店品牌在華影響力方面，國際酒店遠(yuǎn)遠(yuǎn)領(lǐng)先于本土酒店。

　　各國內(nèi)品牌酒店尤其是酒店集團(tuán)要重視品牌推廣工作，推廣方面的投入，要著眼于長期的社會效益和經(jīng)濟(jì)利益，而不應(yīng)著眼于眼前的經(jīng)濟(jì)利益，提升自身的品牌價值，才能夠更多的參與到與國際品牌酒店的競爭中去。

　　目前，本土集團(tuán)的企業(yè)品牌和產(chǎn)品品牌混淆。必須按照市場定位細(xì)分品牌系列;必須按照管理的原則重視和落實品牌的設(shè)計、營銷、維護(hù)、推廣等。我們要重視品牌研究和文化特色的研究，重視本土品牌的培育，爭取有更多本土品牌的知名企業(yè)崛起于世界企業(yè)之林。

　　3、各酒店集團(tuán)從多元化逐漸回歸到專業(yè)化經(jīng)營

　　全球的酒店集團(tuán)幾乎都是專業(yè)化經(jīng)營，而我國的酒店集團(tuán)都是多元化經(jīng)營。酒店企業(yè)的專業(yè)化經(jīng)營有兩個含義：一是指單體酒店通過細(xì)分市場形成專業(yè)化的酒店或?qū)I(yè)化的酒店產(chǎn)品;二是指酒店企業(yè)集團(tuán)的主營業(yè)務(wù)的專業(yè)化經(jīng)營。對于單體酒店來說，專業(yè)化經(jīng)營是克服產(chǎn)品雷同而導(dǎo)致的價格惡性競爭，通過差異化和經(jīng)營特色來開拓或擴(kuò)大市場。從全球《財富》500強(qiáng)的淘汰率來看，多元化的管理原則已經(jīng)落后。80年代開始，多數(shù)企業(yè)又回到專業(yè)化的道路上，而恰在這時，我國有許多企業(yè)向多元化方向發(fā)展，失敗率高達(dá)9O%。在今后的發(fā)展過程中，各企業(yè)將回歸到專業(yè)化經(jīng)營的道路上，或者只涉及緊密相關(guān)的上下游產(chǎn)業(yè)。

　　4、營銷手段越來越多樣化

　　隨著各種新媒體的快速發(fā)展，酒店的市場營銷手段也日趨多樣化，有機(jī)構(gòu)預(yù)測到2016年，50%的旅游企業(yè)將把社會媒體作為獲得收入和預(yù)訂的一種方式，目前基于微博平臺的微預(yù)訂已經(jīng)逐步成為各個酒店一種新的預(yù)訂渠道，酒店集團(tuán)或者酒店在社會媒體上投入的市場營銷費用也逐年增多。相信隨著社會媒體的影響力的逐漸加大，酒店跟社會媒體之間的聯(lián)系將越來越緊密，酒店的傳統(tǒng)市場營銷手段跟社會媒體的聯(lián)系也將越來越緊密，社會媒體的應(yīng)用將進(jìn)一步豐富酒店的市場營銷手段，互聯(lián)網(wǎng)將成為酒店營銷的最大平臺。

　　5、著重從內(nèi)部提拔中高層管理人員

　　酒店業(yè)的迅速發(fā)展使得對中高層管理人員的需求不斷擴(kuò)大，但是由于中國酒店教育體制跟行業(yè)的發(fā)展嚴(yán)重脫節(jié)，再加上酒店行業(yè)對實踐工作經(jīng)歷的要求，使得酒店中高端人才的培養(yǎng)嚴(yán)重滯后，嚴(yán)重影響到了酒店整體的管理品質(zhì)。隨著招聘工作越來越難，各酒店將會更為注重基層員工的培養(yǎng)與提拔，打通多通路的上升通道，建立屬于自己的人才培養(yǎng)機(jī)制，比如開元酒店集團(tuán)的三級人才培養(yǎng)體系就涵蓋了基層管理人員、中層管理人員和高層管理人員的培養(yǎng)，確保人員酒店經(jīng)營情況的熟悉程度以及忠誠度。

　　在激烈的市場競爭中，各酒店企業(yè)將會迎來不同的命運，或許一部分被淘汰出局，或許一部分實施精品戰(zhàn)略，或許一部分嘗試新的業(yè)態(tài)，或許一部分由其他行業(yè)轉(zhuǎn)入，他們?nèi)缤倩ㄊ㈤_在春日，但能在枝頭笑沐春風(fēng)的，總是那些擁有自己獨特魅力和美的企業(yè)。在市場的不斷的錘煉淘洗下，這些充滿激情勇于創(chuàng)新堅持原則的企業(yè)被留下來，他們將不斷為中國酒店業(yè)注入新的生命力。

　　相信中國酒店業(yè)的未來會更加輝煌，下一個30年會更加精彩!

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