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餐飲行業(yè)市場(chǎng)調(diào)查報(bào)告總結(jié)

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餐飲行業(yè)市場(chǎng)調(diào)查報(bào)告總結(jié)

  隨著我國(guó)宏觀經(jīng)濟(jì)的飛速發(fā)展,人民生活水準(zhǔn)的不斷提升,餐飲行業(yè)已成為我國(guó)經(jīng)濟(jì)發(fā)展中的重要組成部分。以下是學(xué)習(xí)啦小編為大家整理的關(guān)于餐飲行業(yè)市場(chǎng)調(diào)查報(bào)告總結(jié),一起來(lái)看看吧!

  餐飲行業(yè)市場(chǎng)調(diào)查報(bào)告總結(jié)篇1

  (一)餐飲市場(chǎng)發(fā)展概況

  1、餐飲市場(chǎng)總體穩(wěn)步回升

  2014年上半年,全國(guó)餐飲市場(chǎng)穩(wěn)步回升趨勢(shì)明顯。1—6月份,全國(guó)餐飲收入12989億元,同比增長(zhǎng)10.1%,比去年同期上升了1.4個(gè)百分點(diǎn)。相較一季度,二季度增長(zhǎng)明顯加快,增速重新回至兩位數(shù)并且,餐飲收入增幅與社會(huì)消費(fèi)品零售總額增幅的差距也在逐漸縮小,由一季度的2.2個(gè)百分點(diǎn)降至2.0個(gè)百分點(diǎn)。

  2014年上半年,限額以上餐飲企業(yè)收入3773億元,一改去年以來(lái)持續(xù)的負(fù)增長(zhǎng)頹勢(shì)(如圖1),同比正增長(zhǎng)2.9%,轉(zhuǎn)型成效開(kāi)始顯現(xiàn)。更為可喜的是,二季度增速大幅高于一季度。

  限額以上企業(yè)轉(zhuǎn)型初見(jiàn)成效。2014年以來(lái),餐飲市場(chǎng)一直以比較強(qiáng)勁的勢(shì)頭穩(wěn)步增長(zhǎng),并于3月份單月整個(gè)餐飲市場(chǎng)增速突破10%,限額以上餐飲更是扭轉(zhuǎn)了14個(gè)月持續(xù)下跌的頹勢(shì),終于回復(fù)至正增長(zhǎng)(如下圖2所示)。進(jìn)入二季度,餐飲市場(chǎng)繼續(xù)穩(wěn)步回升,不過(guò)剛剛結(jié)束的6月份又有所小幅回落。由此可見(jiàn),上半年餐飲市場(chǎng)出現(xiàn)穩(wěn)步回升趨勢(shì),轉(zhuǎn)型升級(jí)的成效開(kāi)始顯現(xiàn),但餐飲市場(chǎng)運(yùn)行具有波動(dòng)性和敏感性,回歸市場(chǎng)、回歸理性所取得的效果仍需進(jìn)一步檢驗(yàn)。

  2、區(qū)域市場(chǎng)回調(diào)冷暖不一

  進(jìn)入2014年以來(lái),各省市餐飲市場(chǎng)都呈現(xiàn)不同程度的回緩跡象。從目前已公布數(shù)據(jù)的省市來(lái)看,如表1所示,2014年1—5月,海南省、湖南省、山東省等地餐飲增速都回升至10%以上,且絕大部分省市餐飲增速均不低于去年同期,湖南省、山東省、北京市等地都較上年同期大幅上漲,福建省、廣東省增長(zhǎng)速度仍低于去年,但幅度也在逐漸收窄。

  對(duì)于之前一直處于低迷狀態(tài)的高端餐飲,經(jīng)過(guò)根據(jù)市場(chǎng)變化不斷轉(zhuǎn)型調(diào)整,絕大部分省市都有所好轉(zhuǎn)。江蘇省、浙江省、陜西省等地限額以上餐飲都止跌并恢復(fù)正增長(zhǎng),甘肅省、貴州省等地區(qū)限上餐飲雖依然同比下滑,但降幅已在逐月減小。

  (二)餐飲市場(chǎng)發(fā)展環(huán)境

  1、扶持大眾化餐飲“靴子落地”

  在全行業(yè)一年半時(shí)間的期盼中,商務(wù)部終于6月初出臺(tái)了《關(guān)于加快發(fā)展大眾化餐飲的指導(dǎo)意見(jiàn)》,指出:力爭(zhēng)用5年左右的時(shí)間,健全大眾化餐飲服務(wù)體系,大眾化餐飲占全國(guó)餐飲市場(chǎng)的比重由現(xiàn)在的80%提高至85%以上,并提出21條引導(dǎo)型措施?!吨笇?dǎo)意見(jiàn)》出臺(tái)后,浙江省杭州市政府網(wǎng)站上迅速發(fā)布《關(guān)于進(jìn)一步加快餐飲住宿業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)促進(jìn)持續(xù)穩(wěn)定發(fā)展的實(shí)施意見(jiàn)》(征求意見(jiàn)稿),提出了未來(lái)餐飲、住宿企業(yè)的發(fā)展路線,以及政府對(duì)其實(shí)施的優(yōu)惠政策。預(yù)計(jì)各地政府及商務(wù)部門(mén)會(huì)加快制定支持大眾化餐飲發(fā)展的財(cái)政、稅收、金融政策,促進(jìn)餐飲行業(yè)結(jié)構(gòu)性調(diào)整。

  2、“清費(fèi)減負(fù)”呼吁迎來(lái)積極回應(yīng)

  6月中旬,國(guó)務(wù)院辦公廳出臺(tái)了《關(guān)于進(jìn)一步加強(qiáng)涉企收費(fèi)管理減輕企業(yè)負(fù)擔(dān)的通知》。通知指出,要進(jìn)一步加強(qiáng)涉企收費(fèi)管理,減輕企業(yè)負(fù)擔(dān)。各地也切實(shí)采取相關(guān)措施。在國(guó)家發(fā)展改革委的協(xié)調(diào)下,中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)與福建省物價(jià)局共同努力,取得了福建省降低餐飲業(yè)價(jià)格調(diào)節(jié)基金的成效。7月中旬,福建省決定,將餐飲業(yè)價(jià)格調(diào)節(jié)基金減半征收的政策在已實(shí)施一年的基礎(chǔ)上再延長(zhǎng)一年,這意味著至2015年12月31日以前,福建省餐飲業(yè)價(jià)格調(diào)節(jié)基金仍將按營(yíng)業(yè)額的0.5%征收。預(yù)計(jì)今年下半年,各地政府部門(mén)將進(jìn)一步清理不合理收費(fèi),減輕企業(yè)負(fù)擔(dān),營(yíng)造良好的發(fā)展環(huán)境。

  3、食品安全“社會(huì)共治”更趨嚴(yán)格

  6月底,全國(guó)人大公布《中華人民共和國(guó)食品安全法(修訂草案)》,開(kāi)始向社會(huì)公開(kāi)征集意見(jiàn)。本次草案初稿從強(qiáng)化預(yù)防為主、風(fēng)險(xiǎn)防范等四個(gè)方面對(duì)現(xiàn)行法律作了修改、補(bǔ)充,增加了網(wǎng)絡(luò)食品交易監(jiān)管制度、食品安全責(zé)任保險(xiǎn)制度、禁止嬰幼兒配方食品委托貼牌生產(chǎn)等規(guī)定和責(zé)任約談、突擊性現(xiàn)場(chǎng)檢查等監(jiān)管方式。此次大幅度的修訂表明,政府正不斷加強(qiáng)監(jiān)管力度,營(yíng)造食品安全社會(huì)共治的環(huán)境。

  (三)餐飲兩極市場(chǎng)特點(diǎn)

  1、高端餐飲勉力支撐

  高端餐飲仍處于陣痛期。受困于巨大的經(jīng)營(yíng)壓力,“中國(guó)民營(yíng)餐飲第一股”湘鄂情欲逐步剝離餐飲業(yè)務(wù),轉(zhuǎn)而進(jìn)軍新媒體和大數(shù)據(jù)產(chǎn)業(yè)。“八項(xiàng)規(guī)定”出臺(tái)后,小南國(guó)消減了公務(wù)消費(fèi)業(yè)務(wù),業(yè)務(wù)重點(diǎn)也都在向大眾化品牌“南小館”傾斜。據(jù)業(yè)績(jī)快報(bào)顯示,全聚德上半年?duì)I收、利潤(rùn)同比分別增長(zhǎng)2.58%、4.1%,雖然相比去年同期仍有差距,但終于扭轉(zhuǎn)了一季度的頹勢(shì)。

  2、大眾化餐飲生機(jī)勃勃

  隨著市場(chǎng)需求的變化,餐飲業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整步伐加快,經(jīng)濟(jì)實(shí)惠、方便快捷的大眾化餐飲進(jìn)一步得到市場(chǎng)認(rèn)可和歡迎。毫無(wú)疑問(wèn),大眾化餐飲是上半年推動(dòng)整個(gè)行業(yè)企穩(wěn)回升的中流砥柱。以上海為例,以早餐為主的大眾化市場(chǎng)保持旺盛態(tài)勢(shì),剔除投資拉動(dòng)后也保持了10%左右的增長(zhǎng)。

  (四)餐飲企業(yè)的多樣表現(xiàn)

  1、微利時(shí)代得勢(shì)不得分

  外婆家旗下的“爐魚(yú)”在紅遍杭州之后登陸上海,以100余餐位創(chuàng)造了翻臺(tái)10次的成績(jī),更是創(chuàng)下了開(kāi)店首日就接待顧客超1300人的記錄。但隨著租金、人工、食材、能源等成本不斷上漲,餐飲企業(yè)已進(jìn)入微利時(shí)代,要有足夠高的上座率、翻臺(tái)率才能有利潤(rùn)可言。據(jù)調(diào)查,當(dāng)前餐飲企業(yè)的上座率要達(dá)到125%才能保本,而之前僅為75%就可。

  2、渠道為王多管齊下

  餐飲企業(yè)一直在試水多種轉(zhuǎn)型舉措。利用多元化多品牌運(yùn)作,不斷開(kāi)辟市場(chǎng);發(fā)展電子商務(wù),線上線下齊攻入;陸續(xù)進(jìn)駐商業(yè)綜合體、大型社區(qū),搶占更多客源;餐飲聯(lián)盟頻動(dòng)作,各地紛效仿。真可謂是八仙過(guò)海各顯神通。

  3、體驗(yàn)式特色餐飲備受青睞

  餐飲企業(yè)在強(qiáng)調(diào)消費(fèi)普遍性和廣泛性的同時(shí),也開(kāi)始注重對(duì)目標(biāo)客戶(hù)群體多樣性和多層次性需求的滿(mǎn)足。特色餐飲一直倍受歡迎,表現(xiàn)搶眼。此外,體驗(yàn)式餐飲消費(fèi)也漸入眼簾。凈雅推出的嗨餐廳,獨(dú)打無(wú)餐具餐廳的概念,店內(nèi)沒(méi)有一雙筷子、一個(gè)盤(pán)子,成桶的海鮮將被直接傾倒在餐桌的環(huán)保紙墊上,食客直接用手抓著享用美食;深圳“海鮮超市”類(lèi)似一個(gè)小型超市,顧客直接提籃子選取刺身、壽司、高檔海鮮等,然后在門(mén)口餐桌上直接吃飯。無(wú)廚房、無(wú)廚師、也不需服務(wù)員,這種體驗(yàn)式餐飲讓人力成本得以“減負(fù)”。

  4、用工年齡悄然放寬

  借鑒美國(guó)、日本、新加坡還有歐洲各國(guó)等發(fā)達(dá)國(guó)家的經(jīng)驗(yàn),為了應(yīng)對(duì)“用工荒”,餐飲企業(yè)逐漸放寬用工年齡限制。各地餐廳悄然涌現(xiàn)四五十歲左右的“大嫂大嬸”隊(duì)伍。相比較青春靚麗形象氣質(zhì)佳的90后服務(wù)員,“大嫂”級(jí)服務(wù)員以對(duì)人誠(chéng)懇、責(zé)任感強(qiáng)、做事穩(wěn)重踏實(shí)、工作細(xì)致等優(yōu)勢(shì)贏得了客人的尊重。

  二、2014年餐飲市場(chǎng)發(fā)展趨勢(shì)預(yù)測(cè)

  2013年整個(gè)餐飲業(yè)發(fā)展步履維艱,餐飲企業(yè)被慘淡嚴(yán)峻的形勢(shì)逼迫轉(zhuǎn)型,但多少有些手足無(wú)措,盲目地為轉(zhuǎn)型而轉(zhuǎn)型,出現(xiàn)大量趨同。隨著實(shí)戰(zhàn)經(jīng)驗(yàn)的不斷積累,餐飲企業(yè)開(kāi)始找到適合自己、并能夠發(fā)揮自身優(yōu)勢(shì)的轉(zhuǎn)型途徑。轉(zhuǎn)型發(fā)展正經(jīng)歷從趨同到務(wù)實(shí),八仙過(guò)海各顯神通。

  2014年以來(lái),餐飲市場(chǎng)開(kāi)始軟著陸,企穩(wěn)回升之勢(shì)明顯。隨著市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)逐步加劇,餐飲業(yè)需要針對(duì)市場(chǎng)需求變化不斷調(diào)整,進(jìn)一步探索轉(zhuǎn)型發(fā)展,積極應(yīng)對(duì)出現(xiàn)的新問(wèn)題,創(chuàng)新進(jìn)取,以期走出困境。

  在宏觀經(jīng)濟(jì)平穩(wěn)運(yùn)行、穩(wěn)中有進(jìn)的市場(chǎng)大環(huán)境以及國(guó)家扶持政策出臺(tái)的背景下,我們對(duì)2014年全年餐飲業(yè)的走勢(shì)充滿(mǎn)信心,預(yù)計(jì)整個(gè)餐飲行業(yè)發(fā)展有望持續(xù)保持兩位數(shù)的增長(zhǎng),限額以上餐飲繼續(xù)維持正增長(zhǎng)。

  餐飲行業(yè)市場(chǎng)調(diào)查報(bào)告總結(jié)篇2

  火爆的餐飲行業(yè)

  聯(lián)想用119億收購(gòu)了一家PizzaExxpress店,更加證實(shí)了餐飲行業(yè)的火爆程度,根據(jù)中國(guó)報(bào)告大廳發(fā)布的《餐飲行業(yè)市場(chǎng)調(diào)查報(bào)告總結(jié)》了解到,中國(guó)的餐飲行業(yè)以極快的速度在增長(zhǎng),餐飲行業(yè)占整個(gè)國(guó)民生產(chǎn)總值的21%。由于互聯(lián)網(wǎng)的繁榮,使得大量資本涌入餐飲市場(chǎng)??癖嫉牟惋嬍袌?chǎng)擁有7萬(wàn)億的資本,這對(duì)于創(chuàng)業(yè)者來(lái)說(shuō)也是有誘惑力的市場(chǎng)。

  到2015年,中國(guó)的餐飲行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)到1200億。

  互聯(lián)網(wǎng)餐飲行業(yè)內(nèi)o2o的商業(yè)邏輯大體上是:通常說(shuō)所的都是閉環(huán),通常通過(guò)打折、優(yōu)惠、團(tuán)購(gòu)等相關(guān)信息來(lái)吸引客源,給線下的商戶(hù)帶來(lái)客流,然后線下的商戶(hù)通過(guò)提供產(chǎn)品,再向線上反饋資金流、信息流和評(píng)價(jià)流,這樣形成良性的循環(huán),線上再為線下帶來(lái)一個(gè)良性的循環(huán)?;旧喜惋嬌鲜遣惋嬈髽I(yè)、消費(fèi)者還有o2o的平臺(tái)或者線上的餐飲企業(yè)這三方面構(gòu)成一個(gè)閉環(huán)。

  1、千團(tuán)大戰(zhàn),幾百個(gè)團(tuán)購(gòu)網(wǎng)站成了炮灰。

  2、百度身邊黯然下線,阿里口碑網(wǎng)銷(xiāo)聲匿跡。

  3、淘點(diǎn)點(diǎn)近三年的準(zhǔn)備,先經(jīng)歷了沸沸揚(yáng)揚(yáng),現(xiàn)在悄無(wú)聲息。

  4、早期外賣(mài)O2O的代表性企業(yè)“飯是鋼”逐漸從用戶(hù)視線里消失。

  5、最早的訂餐網(wǎng)站“飯桶網(wǎng)”轟然倒下

  6、又有一大批O2O涌現(xiàn)出來(lái),類(lèi)似當(dāng)年的千團(tuán)大戰(zhàn)。“餓了么”“點(diǎn)我吧”到家美食會(huì)、生活半徑網(wǎng)、易淘食等等。

  餐飲O2O的三種主要形式:團(tuán)購(gòu)、外賣(mài)和在線訂餐點(diǎn)餐。外賣(mài)給消費(fèi)者創(chuàng)造的價(jià)值是便捷,中國(guó)目前還沒(méi)有專(zhuān)門(mén)為外賣(mài)設(shè)計(jì)的餐廳。

  餐飲O2O的實(shí)戰(zhàn)探索

  有缺陷的商業(yè)模式

  1、互聯(lián)網(wǎng)O2O企業(yè)在介入餐飲行業(yè)時(shí),目前為止并未給消費(fèi)者和餐飲企業(yè)創(chuàng)造真正的價(jià)值

  2、大多以損害餐飲企業(yè)的利益為前提,三方不鞥共贏。

  3、幾百個(gè)團(tuán)購(gòu)網(wǎng)站的消失,以“飯是鋼”為代表的一批餐飲平臺(tái)正在死亡。

  4、商業(yè)模式的缺陷是團(tuán)購(gòu)、這是餐飲互聯(lián)網(wǎng)o2o企業(yè)折戟沉沙的根本原因。

  據(jù)今日酒店商城記者的了解,在現(xiàn)實(shí)中,我們發(fā)現(xiàn)餐飲O2O的核心還在線下的服務(wù)與體驗(yàn),能否給消費(fèi)者創(chuàng)造正真的價(jià)值,顧客有了良好的體驗(yàn),對(duì)品牌有了信任與依賴(lài),然后在線進(jìn)行評(píng)價(jià),訂餐,再到線下,形成良性循環(huán),才能形成閉環(huán),創(chuàng)造正真的價(jià)值。

  餐飲的黃金時(shí)代來(lái)了

  外出就餐成為城市化的一部分;在家烹飪?cè)絹?lái)越簡(jiǎn)易。O2O給餐飲帶來(lái)了前所未有的機(jī)遇,餐飲業(yè)可以迅速建立品牌。微營(yíng)銷(xiāo)給餐飲業(yè)帶來(lái)了前所未有的機(jī)遇:餐飲企業(yè)可以迅速建立起品牌,直接跨越傳統(tǒng)整合營(yíng)銷(xiāo)時(shí)代,通過(guò)O2O降低成本;操作簡(jiǎn)便,一個(gè)人,一臺(tái)電腦,兩部手機(jī),一個(gè)小團(tuán)隊(duì)。

  未來(lái)十幾年中國(guó)一定會(huì)出現(xiàn)十幾家價(jià)值上百億的餐飲企業(yè),幾十家五十億以上的餐飲企業(yè)。

  外出就餐成為城市化的一部分;在家烹飪?cè)絹?lái)越簡(jiǎn)易。O2O給餐飲帶來(lái)了前所未有的機(jī)遇,餐飲業(yè)可以迅速建立品牌。微營(yíng)銷(xiāo)給餐飲業(yè)帶來(lái)了前所未有的機(jī)遇:餐飲企業(yè)可以迅速建立起品牌,直接跨越傳統(tǒng)整合營(yíng)銷(xiāo)時(shí)代,通過(guò)O2O降低成本;操作簡(jiǎn)便,一個(gè)人,一臺(tái)電腦,兩部手機(jī),一個(gè)小團(tuán)隊(duì)。

  未來(lái)十幾年中國(guó)一定會(huì)出現(xiàn)十幾家價(jià)值上百億的餐飲企業(yè),幾十家五十億以上的餐飲企業(yè)。

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