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餐飲市場調(diào)查報(bào)告

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餐飲市場調(diào)查報(bào)告

  隨著我國改革開放后經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展和人民生活水平的迅速提高,餐飲市場獲得了前所未有的快速增長。以下是學(xué)習(xí)啦小編為大家整理的關(guān)于餐飲市場調(diào)查報(bào)告,一起來看看吧!

  餐飲市場調(diào)查報(bào)告篇1

  8月25日,中國烹飪協(xié)會(huì)發(fā)布2016年1-7月全國餐飲市場分析報(bào)告。

  2016年1-7月,在經(jīng)濟(jì)下行壓力仍然較大的形勢下,全國餐飲收入19567億元,預(yù)計(jì)餐飲業(yè)全年增速將維持在11%左右。

  日前,中國烹飪協(xié)會(huì)發(fā)布《2016年1—7月份全國餐飲市場分析報(bào)告》。2016年1-7月,全國餐飲收入19567億元,同比增長11.2%。依據(jù)以往情形,2016年余下月份要警惕市場發(fā)展動(dòng)力中程乏力的可能性。

  《報(bào)告》指出,當(dāng)前整個(gè)消費(fèi)市場和餐飲市場呈現(xiàn)平穩(wěn)發(fā)展態(tài)勢,預(yù)計(jì)餐飲業(yè)全年增速將維持在11%左右。

  以下是報(bào)告全文:

  1餐飲市場發(fā)展步伐放緩

  經(jīng)歷過2015年全年強(qiáng)勢回暖之后,進(jìn)入2016年,餐飲市場發(fā)展速度減緩并趨于穩(wěn)定。2016年1-7月,全國餐飲收入19567億元,同比增長11.2%,增幅比去年同期回落0.4個(gè)百分點(diǎn)。

  限額以上單位餐飲收入4967億元,同比增長6.5%,較去年同期下跌0.1個(gè)百分點(diǎn)。餐飲收入增速與社會(huì)消費(fèi)品零售總額增幅的差距比2015年底略微收窄至0.9個(gè)百分點(diǎn)。

  2015年以來各月份全國餐飲收入增長狀況

  小結(jié):縱觀上半年,整個(gè)消費(fèi)市場與餐飲市場均呈現(xiàn)相對平穩(wěn)的發(fā)展走勢,雖然餐飲業(yè)高速發(fā)展優(yōu)勢有所減弱,不過依然處于合理區(qū)間內(nèi)。

  2部分省區(qū)市場凸顯活躍

  受經(jīng)濟(jì)形勢下行以及部分地區(qū)政策連鎖反映的影響,再加上本身餐飲產(chǎn)業(yè)規(guī)模龐大,一些傳統(tǒng)餐飲產(chǎn)業(yè)大省區(qū)餐飲市場發(fā)展步伐都初顯放緩跡象,進(jìn)入穩(wěn)增長階段。

  北京市、山東省、福建省、四川省同比增速上漲幅度都有不同程度的降低,上海市、天津市、廣東省、河南省、湖北省等地增速甚至低于去年同期。

  相比之下,盡管增幅同比有所下跌,但是甘肅省、青海省、陜西省等地區(qū)餐飲市場依然以較快速度領(lǐng)跑,反映出“一帶一路”等國家發(fā)展戰(zhàn)略以及地方政策的激勵(lì)為餐飲服務(wù)業(yè)注入了新活力、新動(dòng)力。

  陜西省餐飲企業(yè)抱團(tuán)在山西臨汾建立了一條陜西特色美食商業(yè)街區(qū)“陜西村”,不失為區(qū)域餐飲輸出的一種新模式新嘗試。而且,互聯(lián)網(wǎng)模式也在中西部餐飲市場深入推廣且飛速發(fā)展,2016年1-5月青海省利用互聯(lián)網(wǎng)實(shí)現(xiàn)的限上餐飲收入同比猛增113.8%。

  此外,在當(dāng)?shù)卣叩拇罅χС窒?,部分省區(qū)餐飲市場發(fā)展活躍。云南省一直致力于弘揚(yáng)當(dāng)?shù)孛褡宀惋嬑幕?、推?dòng)滇菜品牌走向全國,2015年12月云南省政府發(fā)布《“舌尖上的云南”行動(dòng)計(jì)劃》,力爭在五年內(nèi),全省餐飲業(yè)總收入達(dá)2000億元以上;

  山西省調(diào)整產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)劃,將餐飲行業(yè)作為新的經(jīng)濟(jì)增長點(diǎn),并取得了一定的效果,2016年上半年山西省餐飲收入同比增長6.5%,增速比上年同期提升2.3個(gè)百分點(diǎn),結(jié)束了自2013年“中央八項(xiàng)規(guī)定”以來增速持續(xù)下跌的頹勢;

  為了進(jìn)一步加快川菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展,2016年6月成都市政府公布了《關(guān)于進(jìn)一步加快成都市川菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展的實(shí)施意見》,實(shí)行諸多扶持獎(jiǎng)勵(lì)政策,有利于振興川菜、弘揚(yáng)成都豐富的美食文化,爭取到2020年,成都市餐飲零售額突破1000億元大關(guān)。

  2016年1-6月份主要東部省市餐飲市場發(fā)展?fàn)顩r

  2016年1-6月份主要中部省市餐飲市場發(fā)展?fàn)顩r

  注:湖南省為2016年1-6月限額以上住宿和餐飲業(yè)數(shù)據(jù)。

  2016年1-6月份主要西部省市餐飲市場發(fā)展?fàn)顩r

  注:①貴州省為2016年1-6月限額以上住宿和餐飲業(yè)數(shù)據(jù);

 ?、谛陆疄?016年1-5月限額以上餐飲業(yè)數(shù)據(jù)。

  小結(jié):全國餐飲市場緩中趨穩(wěn),只有江西省、江蘇省、浙江省、吉林省、重慶市等地發(fā)展增速仍保持較高的幅度不斷提升,而大部分地區(qū)則從上年迅速回暖態(tài)勢逐漸降溫轉(zhuǎn)向穩(wěn)定發(fā)展。

  3供需兩端齊發(fā)力促發(fā)展

  大眾化餐飲體現(xiàn)出強(qiáng)勁的生命力,特色餐飲、休閑餐飲、農(nóng)家樂、度假旅游等新興業(yè)態(tài)極具市場需求空間,發(fā)展?jié)摿o限。多元化多品牌積極拓展市場,“小而精”門店深受歡迎,大董的平民副品牌“小大董”進(jìn)入復(fù)制階段,大董鴨漢堡又開第二家門店,占地僅60平米。

  不斷探索提高餐飲企業(yè)信息化水平,人人湘已拆分為人人湘餐飲企業(yè)和餐飲服務(wù)商兩家獨(dú)立運(yùn)作的公司,此家餐飲服務(wù)商將專注于推廣人人湘所采用的智能系統(tǒng)和快餐廳整體解決方案,研究通過標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)未來使人人湘成為“四無餐廳”(即:無收銀員、無服務(wù)員、無采購員、無廚師);

  跨界合作也紛紛出現(xiàn),多種主題文化、多種消費(fèi)體驗(yàn)相結(jié)合共同發(fā)展。除了在管理機(jī)制、經(jīng)營思路、營銷宣傳等方面進(jìn)行改進(jìn)創(chuàng)新,品牌餐飲企業(yè)積極備戰(zhàn),餐飲門店轉(zhuǎn)型升級也被提上日程。

  呷哺呷哺首批升級店面終亮相,囊括文藝小清新、小資輕奢華、極簡工業(yè)風(fēng)、現(xiàn)代中國禪4種風(fēng)格,且品牌logo、產(chǎn)品種類、顧客體驗(yàn)等方面都有明顯變化。

  真功夫也不甘落后,隨后發(fā)布了品牌新戰(zhàn)略,宣布推出更符合年輕人消費(fèi)特性的自選模式餐廳,并首次拿出三家門店進(jìn)行收益權(quán)眾籌。

  此次品牌升級包括品牌價(jià)值理念與顧客就餐體驗(yàn)兩大方面,初步計(jì)劃今年要在全國開出約50家升級體驗(yàn)店。詳細(xì)閱讀:標(biāo)準(zhǔn)化+個(gè)性化,真功夫重新定義中式快餐

  兩大快餐品牌以滿足消費(fèi)者需求為核心,在提供安心美味的食品前提下,在快餐競爭愈加殘酷的環(huán)境中開始新嘗試。

  目前,餐飲行業(yè)已找準(zhǔn)轉(zhuǎn)型發(fā)展方向。不過,餐飲市場競爭愈演愈烈,逐漸陷入同質(zhì)化日趨嚴(yán)重的新困境。餐飲企業(yè)仍需密切關(guān)注消費(fèi)需求所帶來的市場革新,尤其是強(qiáng)勢崛起的女性消費(fèi)、中產(chǎn)消費(fèi)、節(jié)日消費(fèi)等重要力量的消費(fèi)需求。

  與此同時(shí),還應(yīng)看到阻礙餐飲消費(fèi)升級和餐飲產(chǎn)業(yè)升級的體制機(jī)制障礙。近年來,團(tuán)餐市場化發(fā)展程度有所提高,但仍需進(jìn)一步開放高校、民航、鐵路等市場。

  當(dāng)前,社區(qū)餐飲、老年餐飲發(fā)展境地略顯尷尬,目標(biāo)消費(fèi)群體具有需求碎片化、多樣化的特點(diǎn),要求精準(zhǔn)式服務(wù),且人數(shù)眾多并不斷增長、消費(fèi)周期較長。破除機(jī)制障礙愈發(fā)重要,維護(hù)全國統(tǒng)一市場和各類市場主體進(jìn)行公平競爭,從而促進(jìn)餐飲行業(yè)科學(xué)有序發(fā)展。

  小結(jié):當(dāng)前餐飲消費(fèi)需求日益追求個(gè)性化、體驗(yàn)化、多元化,在推進(jìn)供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革、努力提高產(chǎn)品和服務(wù)供給質(zhì)量和效率、促進(jìn)消費(fèi)帶動(dòng)轉(zhuǎn)型升級的政策方針指導(dǎo)下,餐飲業(yè)或主動(dòng)或被動(dòng)地不斷嘗試調(diào)整,探索創(chuàng)新,不斷提升產(chǎn)品質(zhì)量和培育品牌的內(nèi)生動(dòng)力。

  4資本市場表現(xiàn)踴躍積極

  一直以來,餐飲業(yè)在資本市場的戰(zhàn)績并不算顯著,但多樣嘗試從未停歇。

  沉寂一年多之后,廣州酒家集團(tuán)、廣州九毛九餐飲連鎖股份有限公司、同慶樓餐飲股份有限公司等餐飲企業(yè)再次踏上謀求上市征程。而且,海底撈拆分出火鍋底料子公司頤海國際控股有限公司,并在港成功上市,邁出進(jìn)軍資本市場的步伐。

  同時(shí),2016年以來,紅鼎豆撈、香草香草、豐收日等餐飲企業(yè)陸續(xù)登陸新三板,內(nèi)蒙古小尾羊也于8月份提出申請新三板掛牌。相較主板,新三板在財(cái)務(wù)門檻和業(yè)務(wù)要求方面更加寬松的掛牌條件是備受餐飲企業(yè)追捧的重要原因之一。

  由于在中國市場業(yè)績持續(xù)萎靡不振,百勝、麥當(dāng)勞分別以股權(quán)轉(zhuǎn)讓、出售中國區(qū)特許經(jīng)營權(quán)的方式引入中國戰(zhàn)略投資者,以期繼續(xù)維護(hù)好品牌,再創(chuàng)輝煌。

  小結(jié):對于資本,可以為餐飲插上翅膀是要熱烈擁抱,但是要選擇能夠和企業(yè)長遠(yuǎn)利益一致,能夠一起走向遠(yuǎn)方的資本。

  5政策頻出改善發(fā)展環(huán)境

  2016年上半年,在餐飲市場復(fù)蘇鞏固階段,政府部門不斷出臺利好政策,切實(shí)保障餐飲行業(yè)科學(xué)可持續(xù)向前發(fā)展。

  3月,商務(wù)部發(fā)布《關(guān)于推動(dòng)餐飲業(yè)轉(zhuǎn)型發(fā)展的指導(dǎo)意見》,提出力爭用5年的時(shí)間,培育一批連鎖化、品牌化餐飲企業(yè),基本形成以大眾化餐飲為主體、區(qū)域布局合理、城鄉(xiāng)協(xié)同、各業(yè)態(tài)協(xié)調(diào)的發(fā)展格局,滿足多層次、多樣化消費(fèi)需求的餐飲服務(wù)體系。

  當(dāng)前,餐飲行業(yè)應(yīng)牢牢把握《意見》提出的創(chuàng)新、協(xié)調(diào)、綠色、開放、共享五大發(fā)展理念,結(jié)合餐飲產(chǎn)業(yè)鏈結(jié)構(gòu)性改革,盡快完成轉(zhuǎn)型發(fā)展的“換擋提速”過程。

  隨后,國家發(fā)改委、中國人民銀行印發(fā)了《關(guān)于完善銀行卡刷卡手續(xù)費(fèi)定價(jià)機(jī)制的通知》,不僅從政府定價(jià)管理的范圍、方式做出改變,取消商戶行業(yè)分類定價(jià),實(shí)行借、貸記卡差別計(jì)費(fèi),并且按照市場化方向完善銀行卡刷卡手續(xù)費(fèi)定價(jià)機(jī)制,從而總體上較大幅度下調(diào)收費(fèi)水平,進(jìn)一步降低商戶經(jīng)營成本,改善商戶經(jīng)營環(huán)境,擴(kuò)大消費(fèi),促進(jìn)商貿(mào)流通,而餐飲業(yè)將成為其中最大的受益者之一。調(diào)整后的政策將于今年9月6日起正式實(shí)施。

  截止目前,大多數(shù)餐飲企業(yè)正處于適應(yīng)新稅制的磨合階段,但也逐步切實(shí)感受到“營改增”所帶來的減輕稅收負(fù)擔(dān)的利好,并促使餐飲行業(yè)科學(xué)規(guī)范發(fā)展。

  “營改增”實(shí)施后,北京西貝萬家餐飲管理有限公司不斷完善供應(yīng)鏈和抵扣鏈,2016年5月,該公司實(shí)現(xiàn)含稅銷售額2065.7萬元,繳納增值稅92.8萬元,按原營業(yè)稅稅率測算的營業(yè)稅應(yīng)納稅額103.3萬元,相比之下實(shí)際減稅10.5萬元;6月份實(shí)現(xiàn)含稅銷售額2075.5萬元,由于進(jìn)項(xiàng)抵扣大幅增加,當(dāng)月該公司僅繳納增值稅16.3萬元,按原營業(yè)稅稅率測算的營業(yè)稅應(yīng)納稅額103.8萬元,實(shí)際減稅87.5萬元。

  央視“3·15”晚會(huì)揭露了某第三方網(wǎng)絡(luò)訂餐平臺存在食品安全諸多問題,隨后,涉事網(wǎng)絡(luò)平臺雖然迅速整頓,緊急下線幾千家商鋪,然而被下線的黑作坊并未消失,大有死灰復(fù)燃之勢。針對網(wǎng)絡(luò)訂餐平臺缺乏相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)及相應(yīng)管理辦法、監(jiān)管嚴(yán)重缺失的問題,7月,國家食品藥品監(jiān)督管理總局公布《網(wǎng)絡(luò)食品安全違法行為查處辦法》,并于10月起開始執(zhí)行。

  小結(jié):上半年影響最大的新政莫過于餐飲業(yè)全面施行“營改增”。自5月1日起,“營改增”試點(diǎn)全面推開,建筑業(yè)、房地產(chǎn)業(yè)、金融業(yè)、生活服務(wù)業(yè)全部營業(yè)稅納稅人都納入試點(diǎn)范圍,由繳納營業(yè)稅改為繳納增值稅,作為生活服務(wù)業(yè)重要組成部分的餐飲業(yè)也被納入到其中。

  總結(jié)

  2016年餐飲市場發(fā)展前景預(yù)測

  經(jīng)歷結(jié)構(gòu)調(diào)整、轉(zhuǎn)型升級、行業(yè)洗牌、檢驗(yàn)沉淀后,全國餐飲市場由迅速回暖逐漸走穩(wěn)趨緩。在穩(wěn)中求進(jìn)的工作總基調(diào)指導(dǎo)下,在適度擴(kuò)大需求的同時(shí),借鑒成功經(jīng)驗(yàn),各地盡快出臺餐飲業(yè)“十三五”發(fā)展規(guī)劃,滿足以大眾化餐飲為主體的多層次多樣化消費(fèi)結(jié)構(gòu),著力加強(qiáng)供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革,努力在更高層次上推進(jìn)餐飲消費(fèi)供需矛盾的解決。

  依據(jù)以往情形,2016年余下月份要警惕市場發(fā)展動(dòng)力中程乏力的可能性。當(dāng)前,整個(gè)消費(fèi)市場和餐飲市場都處于相對平穩(wěn)的發(fā)展態(tài)勢,預(yù)計(jì)餐飲業(yè)全年增速將維持在11%左右這一理性的發(fā)展水平。

  餐飲市場調(diào)查報(bào)告篇2

  2014年以來,國民經(jīng)濟(jì)在新常態(tài)下運(yùn)行總體平穩(wěn)、穩(wěn)中有進(jìn)、穩(wěn)中提質(zhì)。在此宏觀經(jīng)濟(jì)背景下,2014年1-10月,全國餐飲市場呈現(xiàn)出一波三折、曲折前進(jìn)的運(yùn)行態(tài)勢,呈現(xiàn)如下特點(diǎn):

  一 市場現(xiàn)狀:撥云見日曙光現(xiàn),中程乏力需加鞭

  1.市場發(fā)展波動(dòng)前行

  2014年1-10月份,全國餐飲收入22591億元,同比增長9.7%,增速較去年同期上升了0.7個(gè)百分點(diǎn),與社會(huì)消費(fèi)品零售總額增幅(12.0%)相差2.3個(gè)百分點(diǎn),差距也較去年大幅收窄。限額以上單位餐飲收入6595億元,同比增長2.0%,比去年同期提高了3.7個(gè)百分點(diǎn)。

  分月度來看,餐飲市場走勢可謂一波三折、跌宕起伏。全國餐飲收入以5月為分水嶺,增幅在1-5月節(jié)節(jié)攀高,并于5月達(dá)到峰值11%之后,從6月開始逐月下滑,8月跌至最低谷。限額以上餐飲收入增幅更是在8月急劇下滑至負(fù)增長,雙雙顯露出中程乏力的疲態(tài)。受益于“金九銀十”餐飲市場的火爆,9月、10月餐飲收入與限上收入再度強(qiáng)勢回升。在餐飲業(yè)步入沖刺時(shí)期的四季度,希望可以趁熱打鐵,點(diǎn)燃這“冬天里的一把火”。

  2.區(qū)域市場大部分回穩(wěn)

  從目前已公布數(shù)據(jù)的省市來看,2014年前三季度,各省市地區(qū)餐飲市場總體回穩(wěn),餐飲收入增速跑贏全國的省市超過半數(shù),部分省市增速相比去年同期均有所上漲。而且,大部分地區(qū)限額以上單位餐飲收入今年也 陸續(xù)止跌回升,仍處于負(fù)增長的省市降幅比去年同期也已然收窄。

  3.行業(yè)景氣仍然堪憂

  餐飲行業(yè)用工情況不容樂觀。根據(jù)中國人力資源市場信息監(jiān)測中心發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示,2014年一季度,全國住宿和餐飲業(yè)用人需求保持增長,但是二季度、三季度卻持續(xù)下降,同比分別猛跌15.7%、8.5%。這反映出餐飲行業(yè)景氣狀況依然不太理想。

  二 兩極市場:高端餐飲依舊疲軟,大眾化需求旺盛

  1.高端餐飲轉(zhuǎn)型不易

  中央“八項(xiàng)規(guī)定”出臺后,公務(wù)接待、公款消費(fèi)直線下降。高端餐飲雖然積極轉(zhuǎn)型,但是受大環(huán)境影響,再加上擺脫中高端餐飲結(jié)構(gòu)框架、與市場形成契合點(diǎn)并非一日之功,而房租、人工等成本又持續(xù)走高,這些都使得其大眾化轉(zhuǎn)型之路困難重重。部分高端餐飲在轉(zhuǎn)型之后降低了人均消費(fèi)水平,上座率有所回升,但是企業(yè)利潤卻明顯下滑。

  根據(jù)財(cái)務(wù)報(bào)告,全聚德三季度營收5.23億元,同比下跌4.88%,凈利潤5649萬元,同比僅增長1.68%。西安飲食雖然三季度營收實(shí)現(xiàn)了1%的同比增長,但凈利潤同比下跌42.15%。

  2.大眾化餐飲繼續(xù)高歌猛進(jìn)

  大眾化餐飲由于剛性需求而增長比較穩(wěn)定,更因其經(jīng)濟(jì)實(shí)惠、方便快捷的特點(diǎn)越來越得到市場的認(rèn)可和歡迎,成為推動(dòng)整個(gè)行業(yè)企穩(wěn)回暖的中流砥柱。據(jù)上海市餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會(huì)抽樣數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)顯示,上半年上海市點(diǎn)心小吃和團(tuán)餐營收分別大幅上升12.66%、21.08%。

  3.國際資本看好中國餐飲

  在中央限制三公消費(fèi)后,餐飲市場被擠掉了泡沫,開始回歸理性,餐飲行業(yè)逐漸獲得投資者的認(rèn)可與青睞。不僅聯(lián)想控股旗下的弘毅投資基金,歐洲最大私募基金CVC、路易威登集團(tuán)旗下的私募股權(quán)基金等國際資本也都看好中國餐飲市場,紛紛選擇國內(nèi)品牌餐飲企業(yè)進(jìn)行收購。

  三 企業(yè)表現(xiàn):順應(yīng)形勢練內(nèi)功,創(chuàng)新驅(qū)動(dòng)謀發(fā)展

  面臨當(dāng)前依然嚴(yán)峻的形勢,餐飲企業(yè)勇于實(shí)踐,創(chuàng)新進(jìn)取,各顯其能,不斷尋求突破、謀取發(fā)展。

  1.創(chuàng)新服務(wù)方式、拓展服務(wù)領(lǐng)域

  本著改善民生、便民服務(wù)的初衷,許多餐飲企業(yè)積極投身早餐、老年餐飲、社區(qū)餐飲。武漢小藍(lán)鯨也賣起了主題故事早餐,而且準(zhǔn)確抓住大眾心理,注重引導(dǎo)營養(yǎng)健康消費(fèi),同時(shí)還推出向?qū)懽謽?、社區(qū)、老人送餐等服務(wù);巴比饅頭、杏花樓與上海市政府合作開展的早餐工程、老年餐飲取得了一定的成果。

  外賣外送發(fā)展迅速、需求強(qiáng)勁,且充分利用互聯(lián)網(wǎng)手段,有效結(jié)合。此外,發(fā)展餐飲O2O也是諸多企業(yè)嘗試涉足的領(lǐng)域。

  2.多元化經(jīng)營,小而精品牌開啟新業(yè)態(tài)“小時(shí)代”

  “國八條”出臺后,很多高端餐飲紛紛向多元化多品牌拓展市場。小南國實(shí)行多品牌集約復(fù)制,除了慧公館、南小館、小小南國之外,還引進(jìn)了船屋等海外品牌,在休閑餐飲市場也連續(xù)推出了“徹思叔叔”西點(diǎn)和“米芝蓮”奶茶等新品牌。而外婆家相繼推出爐魚、鍋小二、指福門、運(yùn)動(dòng)會(huì)、第二樂章、動(dòng)手吧等注重杭幫菜文化溯源和消費(fèi)者人性化體驗(yàn)的多種品牌,多管齊下,業(yè)績飄紅,開啟了餐飲新業(yè)態(tài)的“小時(shí)代”。

  3.食品加工業(yè)成為餐飲轉(zhuǎn)型新的增長點(diǎn)

  在探索轉(zhuǎn)型發(fā)展的過程中,很多餐飲企業(yè)細(xì)挖新市場,將業(yè)務(wù)延伸至食品加工業(yè),且增長迅速。上海杏花樓的食品加工業(yè)銷售比重逐步上升,當(dāng)前已占到總銷售額的60%左右,餐飲部分只占到30%,其余為酒店等業(yè)務(wù)。上海豐收日集團(tuán)也與廣州酒家集團(tuán)以食品制造業(yè)務(wù)為主要切入點(diǎn)開展合作,計(jì)劃未來在上海共同出資建設(shè)食品工廠。

  4.餐飲業(yè)漸成商業(yè)綜合體的主力軍

  在互聯(lián)網(wǎng)銷售的沖擊下,服飾業(yè)、百貨零售業(yè)雙雙走向低迷,而餐飲對客流量的巨大拉動(dòng)優(yōu)勢,使品牌餐飲企業(yè)逐漸成為商業(yè)綜合體競相爭取的對象。新型商業(yè)綜合體和購物中心正在迅速調(diào)整商業(yè)結(jié)構(gòu),購物、餐飲、娛樂的比例格局通常為7:2:1,如今已普遍形成了5:3:2,一些新開的商業(yè)綜合體中餐飲的比重更是升至總量的40%至50%。對于餐飲企業(yè)來說,“傍”住商業(yè)綜合體的“借光”戰(zhàn)略也日益成為選址的優(yōu)先選擇。

  5.互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)整合傳統(tǒng)餐飲業(yè)資源

  近年來互聯(lián)網(wǎng)應(yīng)用飛速發(fā)展,傳統(tǒng)餐飲行業(yè)與互聯(lián)網(wǎng)相結(jié)合成為必然,搭建餐飲業(yè)互聯(lián)網(wǎng)采購平臺的商機(jī)被看好。在此背景下已誕生諸如眾美聯(lián)等餐飲產(chǎn)業(yè)鏈整合平臺,為企業(yè)提供涵蓋供應(yīng)鏈服務(wù)、人才培訓(xùn)與行業(yè)智庫、金融資本運(yùn)作、互聯(lián)網(wǎng)電子商務(wù)等多項(xiàng)服務(wù)。

  四 關(guān)注熱點(diǎn):環(huán)境優(yōu)化進(jìn)行時(shí),打鐵還需自身硬

  1.加快發(fā)展大眾化餐飲,鼓勵(lì)支持政策可期

  商務(wù)部今年出臺了《加快發(fā)展大眾化餐飲的指導(dǎo)意見》,要求:五年內(nèi),健全大眾化餐飲服務(wù)體系,力爭大眾化餐飲占全國餐飲市場比重由當(dāng)前的80%提高到85%以上,并提出21條引導(dǎo)型措施。隨后,杭州市等部分地區(qū)發(fā)布具體的實(shí)施意見和支持政策,以加快餐飲業(yè)轉(zhuǎn)型升級,促進(jìn)其持續(xù)穩(wěn)定發(fā)展。預(yù)計(jì)各地政府及商務(wù)部門會(huì)加快制定支持大眾化餐飲發(fā)展的財(cái)政、稅收、金融政策,引導(dǎo)餐飲行業(yè)結(jié)構(gòu)性調(diào)整。

  2.餐飲業(yè)經(jīng)營管理辦法試行,促進(jìn)行業(yè)健康有序發(fā)展

  商務(wù)部和國家發(fā)改委聯(lián)合發(fā)布《餐飲業(yè)經(jīng)營管理辦法(試行)》,11月1日已正式實(shí)施。餐飲企業(yè)應(yīng)深刻領(lǐng)會(huì)《辦法》的有關(guān)精神,對相關(guān)經(jīng)營行為做出適當(dāng)?shù)恼{(diào)整;嚴(yán)格自律,做好與消費(fèi)者的溝通和告知,在執(zhí)行中防止極端消費(fèi)糾紛。

  五 餐飲市場發(fā)展趨勢預(yù)測

  2014年,整個(gè)餐飲市場在波動(dòng)中前行,預(yù)計(jì)全年有望保持穩(wěn)定增長態(tài)勢,限額以上餐飲維持正增長。但是,餐飲行業(yè)轉(zhuǎn)型升級、結(jié)構(gòu)調(diào)整還處在“摸石頭過河”的實(shí)踐階段,再加上食品安全、營改增、標(biāo)準(zhǔn)工時(shí)、消費(fèi)爭議、餐飲環(huán)保排放等問題層出不窮,行業(yè)發(fā)展完全走出困境需要做好充分準(zhǔn)備打持久戰(zhàn)。

  目前,餐飲業(yè)所面臨的主要矛盾已經(jīng)不再是經(jīng)濟(jì)下行影響餐飲市場的外部壓力,而是經(jīng)營管理理念、方式上的被動(dòng)改革。餐飲企業(yè)的主要任務(wù)已從去年的謀生存轉(zhuǎn)變?yōu)橹\發(fā)展。國務(wù)院副汪洋特別提出要注重“創(chuàng)新型發(fā)展”。創(chuàng)新型發(fā)展,即從商業(yè)模式、管理方式、組織方式、產(chǎn)品服務(wù)等方面尋求創(chuàng)新,實(shí)質(zhì)則是降低成本、提高效益。餐飲企業(yè)應(yīng)順應(yīng)發(fā)展潮流,鞏固已有細(xì)分市場,積極謀求創(chuàng)新型發(fā)展,實(shí)現(xiàn)行業(yè)持續(xù)健康前行。

  餐飲市場調(diào)查報(bào)告篇3

  作為“十二五”收官之年,剛剛過去的2015年備受矚目。面對錯(cuò)綜復(fù)雜的國內(nèi)國際形勢,國民經(jīng)濟(jì)下行壓力不斷加大,改革與發(fā)展齊頭并進(jìn),經(jīng)濟(jì)總體保持平穩(wěn)。在此背景下,中國餐飲行業(yè)繼續(xù)在市場結(jié)構(gòu)和商業(yè)模式上探索改革創(chuàng)新,餐飲市場實(shí)現(xiàn)趨穩(wěn)回暖,全年實(shí)現(xiàn)餐飲收入32310億元,同比增長11.7%,正式宣告進(jìn)入3萬億的歷史新時(shí)期。

  中國烹飪協(xié)會(huì)發(fā)布的《2015年中國餐飲市場分析報(bào)告》顯示,經(jīng)過行業(yè)洗牌和探索調(diào)整后,餐飲市場在回歸本質(zhì)和理性消費(fèi)的正軌上不斷前行,發(fā)展?jié)u趨回暖,具體呈現(xiàn)以下特點(diǎn):

  政策頻出創(chuàng)造良好環(huán)境

  《報(bào)告》顯示,在餐飲市場陷入困境時(shí)期,政府部門不斷發(fā)出政策組合拳,調(diào)整產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu),優(yōu)化發(fā)展環(huán)境,降低銀行卡刷卡手續(xù)費(fèi)、營改增、兩證合一等利好政策頻出,支持鼓勵(lì)發(fā)展大眾化餐飲,促進(jìn)餐飲業(yè)可持續(xù)健康發(fā)展。此外,大眾創(chuàng)業(yè)萬眾創(chuàng)新、一帶一路、京津冀、長三角、東三省、川渝滇桂(西南)等國家發(fā)展戰(zhàn)略部署逐步深入落實(shí),對區(qū)域間經(jīng)濟(jì)、文化等各方面都產(chǎn)生了重要作用和深遠(yuǎn)影響。

  餐飲業(yè)拉動(dòng)消費(fèi)作用增強(qiáng)

  在良好政策環(huán)境的保障下,餐飲業(yè)發(fā)展呈現(xiàn)強(qiáng)勢回穩(wěn)跡象。根據(jù)國家統(tǒng)計(jì)局發(fā)布數(shù)據(jù),2015年餐飲收入占到社會(huì)消費(fèi)品零售總額的10.7%,比重也繼續(xù)回升,且餐飲收入增速于五年后再次恢復(fù)至高于社會(huì)消費(fèi)品零售總額增幅(10.7%)的水平。但是年底餐飲市場已經(jīng)顯露出增長乏力的疲態(tài),最終跌落至年初的發(fā)展水平而結(jié)束全年,行業(yè)景氣也仍需進(jìn)一步提振。

  2010年起,國家統(tǒng)計(jì)局將統(tǒng)計(jì)口徑由住宿餐飲業(yè)零售額調(diào)整為餐飲收入。

  數(shù)據(jù)來源:根據(jù)國家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)整理制作

  區(qū)域市場回暖狀況不一

  受經(jīng)濟(jì)形勢和政策影響,各地餐飲市場也都遭到不同程度的沖擊,云南、新疆、浙江、重慶等多地政府都出臺促進(jìn)餐飲業(yè)發(fā)展的扶持政策。從目前已公布數(shù)據(jù)的省市來看,各地餐飲市場回暖情況喜憂參半。2015年近一半省市餐飲市場增長速度高于全國平均水平,但是,也有安徽省、海南省、甘肅省、江西省、山西省等地餐飲發(fā)展增速放緩,有的甚至低于上年同期5、6個(gè)百分點(diǎn),市場恢復(fù)前景堪憂。

  數(shù)據(jù)來源:根據(jù)各省市統(tǒng)計(jì)局發(fā)布數(shù)據(jù)整理制作。©中國烹飪協(xié)會(huì)

  資本運(yùn)用途徑踴躍嘗試

  據(jù)中國烹飪協(xié)會(huì)姜俊賢會(huì)長介紹,新三板、眾籌等模式已成為餐飲業(yè)的融資沃土,大量的資本為餐飲業(yè)發(fā)展帶來了更多的發(fā)展機(jī)遇和潛在動(dòng)力。新三板之所以受到餐飲企業(yè)的青睞,一方面是新三板的投資者以機(jī)構(gòu)投資者為主,有較好的風(fēng)險(xiǎn)承擔(dān)能力與價(jià)格定位能力;另一方面則是在新三板掛牌可以解決餐飲企業(yè)并不太高的融資需求,與餐飲企業(yè)的正常發(fā)展相匹配。2015年,眾籌也對餐飲創(chuàng)業(yè)者和餐飲企業(yè)開設(shè)新店產(chǎn)生了積極影響。通過眾籌,餐飲企業(yè)可以獲得資金和客戶粘性,建立和擴(kuò)大自身的信息發(fā)布平臺,把消費(fèi)者緊密團(tuán)結(jié)在企業(yè)身邊,不停地進(jìn)行自主營銷推廣。此外,還不斷有國際資本注資國內(nèi)餐飲知名企業(yè),但是其中所帶來的風(fēng)險(xiǎn)也需引起全行業(yè)注意。

  中國烹飪協(xié)會(huì)在《2015年中國餐飲市場分析報(bào)告》中對2016年餐飲市場發(fā)展前景進(jìn)行了預(yù)測:

  新常態(tài)下發(fā)展新機(jī)遇新挑戰(zhàn)

  在經(jīng)濟(jì)發(fā)展新常態(tài)下,餐飲業(yè)同樣進(jìn)入理性回歸、滿足大眾需求、適應(yīng)市場變化、著力提升質(zhì)量與效率的發(fā)展新常態(tài)。首先,大眾化餐飲由于剛性需求而增長比較穩(wěn)定,成為推動(dòng)整個(gè)行業(yè)趨穩(wěn)回暖的最大動(dòng)力,有機(jī)餐飲、快餐團(tuán)餐、特色餐飲、農(nóng)家樂等細(xì)分業(yè)態(tài)發(fā)展迅速,還具有較大的發(fā)展空間。其次,房租、人力等成本持續(xù)上升且無放緩跡象,成為新常態(tài)下的一個(gè)重要特征,餐飲企業(yè)盈利能力將成為檢驗(yàn)企業(yè)健康發(fā)展的唯一標(biāo)準(zhǔn)。再次,隨著科技水平的發(fā)展和基礎(chǔ)設(shè)施的完善,新技術(shù)、新產(chǎn)品、新業(yè)態(tài)、新模式將為餐飲業(yè)發(fā)展提供新機(jī)遇,并持續(xù)吸引外圍資本的關(guān)注。

  供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革促發(fā)展

  姜俊賢會(huì)長表示,餐飲業(yè)應(yīng)在繼續(xù)研究消費(fèi)心理、消費(fèi)結(jié)構(gòu)、消費(fèi)趨向等“需求側(cè)”問題的同時(shí),認(rèn)識到中產(chǎn)階級將成為消費(fèi)市場的中堅(jiān)力量,女性消費(fèi)、互聯(lián)網(wǎng)+消費(fèi)都在強(qiáng)勢崛起,而且飲食的營養(yǎng)健康也越來越受到市場的關(guān)注。把創(chuàng)新驅(qū)動(dòng)放在核心位置,圍繞加快培育新動(dòng)能、改造提升傳統(tǒng)動(dòng)能,以大眾創(chuàng)業(yè)、萬眾創(chuàng)新帶動(dòng)產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級,使更多新產(chǎn)品、新業(yè)態(tài)、新模式涌現(xiàn)出來,適應(yīng)市場需要并帶動(dòng)更多就業(yè)。通過改進(jìn)“供給側(cè)”,提升競爭力,促進(jìn)餐飲經(jīng)濟(jì)發(fā)展,進(jìn)而,提高人民大眾生活水平與生活質(zhì)量。

  城鎮(zhèn)化建設(shè)挖掘餐飲需求

  《報(bào)告》顯示,隨著城鎮(zhèn)化發(fā)展成效的不斷顯現(xiàn),其功能配套需求將不斷提升,特別是作為民生產(chǎn)業(yè)的餐飲服務(wù)將獲得巨大的市場空間。在餐飲經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)地區(qū)競爭日趨激烈的環(huán)境下,未來五年,著眼于中小城市的大量現(xiàn)實(shí)或潛在需求,通過擴(kuò)大有效投資、促進(jìn)消費(fèi)升級、發(fā)揮新型城鎮(zhèn)化帶動(dòng)作用,著力把內(nèi)需潛力激發(fā)出來,將是餐飲業(yè)發(fā)展的新動(dòng)力。在此期間,大型連鎖餐飲品牌的屬地化覆蓋將具有巨大的市場空間,并將在提升區(qū)域餐飲業(yè)發(fā)展水平方面發(fā)揮積極的帶動(dòng)作用。

  互聯(lián)網(wǎng)+餐飲競爭白熱化

  互聯(lián)網(wǎng)的迅猛發(fā)展徹底改變了人們的日常工作和生活,特別是移動(dòng)端的極速普及,迫使各行各業(yè)與時(shí)俱進(jìn),陸續(xù)加入現(xiàn)代科技應(yīng)用大潮中。2016年“互聯(lián)網(wǎng)+餐飲”的熱潮將繼續(xù)深入,這其中餐飲外送發(fā)展將進(jìn)入白熱化。中國烹飪協(xié)會(huì)在調(diào)查中發(fā)現(xiàn),餐飲外送消費(fèi)者的核心訴求是雖然能夠容忍美食口感的降低但配送速度要快,一般超過30分鐘消費(fèi)者基本會(huì)失去耐心,且會(huì)影響消費(fèi)體驗(yàn);其次,消費(fèi)者關(guān)注的是價(jià)格補(bǔ)貼,但是這一吸引客流量的維系鏈條過于脆弱,補(bǔ)貼一旦停止外送的單量必然劇減。用補(bǔ)貼來彌補(bǔ)速度終不能完美解決用戶需求,一部分顧客仍會(huì)回流到實(shí)體店;消費(fèi)者關(guān)注的第三個(gè)方面就是食品安全,第三方網(wǎng)絡(luò)平臺對入網(wǎng)企業(yè)的實(shí)名登記將是2016年政府有關(guān)部門重點(diǎn)加強(qiáng)監(jiān)管的領(lǐng)域。

  縱觀全年,國民經(jīng)濟(jì)增長放緩的大環(huán)境下,餐飲業(yè)緊緊抓住回歸市場這一核心本質(zhì),以大眾化餐飲為主體,成功實(shí)現(xiàn)逆市回暖。面對復(fù)雜的經(jīng)濟(jì)形勢,在新的一年餐飲業(yè)仍需謹(jǐn)慎應(yīng)對,深化轉(zhuǎn)型調(diào)整步伐,適應(yīng)市場變化,提高盈利水平,增強(qiáng)發(fā)展動(dòng)力和創(chuàng)新活力,促進(jìn)行業(yè)整體健康理性可持續(xù)發(fā)展,實(shí)現(xiàn)“十三五”良好開端。

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