餐飲行業(yè)消費(fèi)的市場(chǎng)調(diào)查
科學(xué)的餐飲市場(chǎng)調(diào)查可以幫助企業(yè)及時(shí)掌握市場(chǎng)信息,提高餐飲業(yè)經(jīng)營管理水平,在餐飲行業(yè)競爭中占據(jù)有利地位。為此,下面由學(xué)習(xí)啦小編為大家整理餐飲行業(yè)消費(fèi)的市場(chǎng)調(diào)查相關(guān)內(nèi)容,歡迎參閱。
餐飲行業(yè)消費(fèi)的市場(chǎng)調(diào)查篇一
一、 概況
隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展,人們鑒賞水平的提高,餐飲業(yè)對(duì)其就餐環(huán)境的要求也越來越高,這也使得室內(nèi)空間與餐飲業(yè)有了不解之緣,為了更好的學(xué)習(xí)餐廳空間,抓住整體走勢(shì),我對(duì)餐廳進(jìn)行了深入的調(diào)查。
二、 調(diào)研目的及內(nèi)容
(一)調(diào)研目的
1、 了解餐廳環(huán)境。
2、 掌握餐廳的空間,以求對(duì)就餐環(huán)境的營造有一個(gè)初步的了解。
(二)調(diào)研內(nèi)容
1、赴實(shí)地進(jìn)行考察,選擇學(xué)校潤興餐廳,深入餐廳,開展實(shí)地調(diào)查活動(dòng)。
2、依靠所學(xué)專業(yè)知識(shí),進(jìn)行信息的收集、提煉、分析,為所學(xué)專業(yè)提供數(shù)據(jù)與資料支持。
3、查看與此相關(guān)書籍,搜索資料,將所看、所聽、所想與實(shí)踐相結(jié)合。
(三)調(diào)研起止時(shí)間:
20**.8.24—20**.8.27
(四)調(diào)查采用方法
實(shí)地考察法,資料查詢法
三、調(diào)研的基本情況
(一)餐廳的概況及分析
餐廳就是指在一定的場(chǎng)所,公開地對(duì)一般大眾提供食品、飲料等的設(shè)施或公共餐飲屋。餐飲空間一般分為三大區(qū)域:餐飲功能區(qū)、制作功能區(qū)。
潤興餐廳是離教學(xué)區(qū)最近的餐廳,方便學(xué)生下課買餐,其具有便利性,下課高峰期人流較多,西面售餐區(qū)距離就餐區(qū)(走道)3.5M,北面售餐區(qū)聚了就餐區(qū)4M,東面售餐區(qū)距離就餐區(qū)3M,就算高峰時(shí)間也足夠?qū)W生通過。
1、餐飲功能區(qū):
(1)門面和出入功能區(qū):在西南、東南、北面三個(gè)方向都有入口,東南面的入口是一樓直上的架空樓梯。
(2)候餐功能區(qū):主要是迎接學(xué)生到來和供學(xué)生等候、休息、候餐的區(qū)域。
(3)用餐功能區(qū):用餐功能區(qū)是餐飲空間的主要重點(diǎn)功能區(qū)。用餐區(qū)設(shè)八人座有兩排共13個(gè),四人座有十二排八列共93個(gè),第五列和第六列之間有一個(gè)130CM的走道,餐桌間距從50CM到110CM不等,所以有的地方通過很不方便。
(4)配套功能區(qū):餐區(qū)北面設(shè)有兩個(gè)餐具回收處,在靠近東南入口處有一個(gè)陽臺(tái),是存放清潔用品的,陽臺(tái)外面設(shè)有4個(gè)垃圾桶用來存放垃圾。
(5)服務(wù)功能區(qū):服務(wù)功能區(qū)也是餐飲空間的主要功能區(qū)。主要是為學(xué)生提供用餐服務(wù)和經(jīng)營管理的功能。
2、制作功能區(qū):
制作功能區(qū)是餐飲空間的主要重點(diǎn)功能區(qū),又是整個(gè)餐廳食物出品制作的心臟。餐廳設(shè)售餐飲窗口15個(gè),分布在餐廳的東、北、西、南面是窗戶,因?yàn)槊娣e較小,所以采光足夠。
(二)餐廳發(fā)現(xiàn)問題及解決問題
1、桌、椅安排
(1)餐桌、餐椅大小形式:兩人桌、四人桌、多人桌
(2)發(fā)現(xiàn)問題:餐廳內(nèi)部的座位安排不合理,用餐區(qū)具5 體考量數(shù)據(jù)內(nèi)設(shè)四人座有十二排八列共93個(gè),八人座有兩排共13個(gè),第五列和第六列之間有一個(gè)130CM的走道,餐 桌間距從50CM到110CM不等。
(3)解決問題:餐廳桌、椅安排不僅涉及整體布置效果,還涉及了餐座的利用率。四人餐桌,同時(shí)供四位客人使用時(shí),其利用率是百分之百,然而當(dāng)只有兩位客人使用時(shí),其利用率就下降了一半。如果餐廳的餐桌大多是這種情況,初一看是滿座,其實(shí)餐座使用率卻不高。因此,各種大小不同的餐桌的配置就值得研究。據(jù)調(diào)查分析:
①一般進(jìn)入餐廳就餐的學(xué)生中,成雙成對(duì)者占大多數(shù)人群,獨(dú)自一人就餐和三人以上就餐占少部分人群,所以應(yīng)減少四人桌的數(shù)量,增添二人桌的數(shù)量。
②建議采用標(biāo)準(zhǔn)尺寸的方形桌,這樣在桌椅需要變動(dòng)時(shí)可拼接增至六人桌或八人桌。
?、郯巳俗赖臄?shù)量過多減少其數(shù)量,因?yàn)椴蛷d面積較小問題,人流量較大,所以在這同學(xué)集體聚餐的可能性低。采用形式四人桌拼接形式,可提高餐桌的利用率,隨機(jī)調(diào)整。 ④座椅之間間距應(yīng)控制在一米距離方便用餐通行。
2、餐廳服務(wù)、配套功能區(qū)
(1)餐區(qū)原功能:北面設(shè)有兩個(gè)餐具回收處,在靠近東南入口處有一個(gè)陽臺(tái),是存放清潔用品的,陽臺(tái)外面設(shè)有4個(gè)垃圾桶用來存放垃圾。
(2)發(fā)現(xiàn)問題:餐廳的功能區(qū)的擺放不合理,導(dǎo)致利用率不高。潤興餐廳的布局對(duì)稱,在東西方形均有設(shè)門,但餐具回收卻設(shè)在餐廳售窗口附近,按照用餐的行為習(xí)慣,用餐結(jié)束后就離開餐廳走向出口。紫外線消毒餐具車在餐廳位置和數(shù)量都需改變。
(3)解決問題:餐廳布局對(duì)稱,要講究功能區(qū)用品的擺放的對(duì)稱,因餐廳的東、西設(shè)兩門,所以在門口附近處擺放餐具回收車,為顧客提供便捷性。紫外線消毒餐具車應(yīng)位于餐廳的售餐窗口附近,擺放餐車3—4個(gè)。
(三)餐廳材料的使用及餐飲空間的陳設(shè)家具的選擇
餐廳中的軟裝飾,如桌布、餐巾及窗簾等,應(yīng)盡量選用較薄的化纖類材料,因厚實(shí)的棉紡類織物,極易吸附食物氣味且不易散去,不利于餐廳環(huán)境衛(wèi)生;花卉能起到調(diào)節(jié)心理、美化環(huán)境的作用,但切忌花花綠綠,使人煩燥而影響食欲。小面積餐廳利用低矮和水平方向的家具使空間顯得寬敞、舒展;大面積、凈空較高的空間則用高靠背和色彩活躍的家具來減弱空曠感。
(四)綠化
綠化是室內(nèi)設(shè)計(jì)中經(jīng)常采用的裝飾手段,幾乎所有的餐飲空間都有綠化的妝扮。它以其多姿的形態(tài)、眾多的品種和清新的綠色得到了人們的青睬。綠化在餐飲空間中的運(yùn)用非常廣泛。有用于點(diǎn)綴"空白"的盆栽,有用于限定空間的綠化帶,還有用于"串聯(lián)"上下空間的高大喬木……
(五)餐廳燈光的運(yùn)用照
餐廳的光源來自自然采光和人工照明兩個(gè)方面。自然采光主要是指日光與天空漫射光,人工照明包括各種電源燈照明。
(1)自然采光
自然采光是將自然光引進(jìn)室內(nèi)的采光方式,自然光線具有亮度、光譜等特性,并且與自然景色相連。
(2)人工照明
人工照明是通過各種具照亮室內(nèi)空間,有強(qiáng)光、弱光、冷色光、曖色光、可調(diào)節(jié)照度和光色的照明等。
照明方式包括:一般照明、分區(qū)一般照明、局部照明、混合照明四大類。餐廳照明主要采用一般照明、混合照明以及局部照明三種方式。一般照明是對(duì)餐廳室內(nèi)整體進(jìn)行照明,不考慮局部照明,使就餐環(huán)境和餐桌面的照度大致均勻的照明方式。這是風(fēng)格簡潔,顧客群相對(duì)大眾化的餐廳經(jīng)常采用的照明方式。餐廳的照明也要充足,突出其明亮、簡潔的空間特征。餐廳的照明就要比較適中,照度過高,一切清晰可見,眾目睽睽之下,讓人感到缺乏私密感過低又不能滿足人們的就餐需要,最好的辦法就是按照功能區(qū)域。
(六)色彩搭配對(duì)于餐廳的重要性
色彩是沉默無言的,然而卻能透過人的眼睛在人的心里沉淀為一種心境,色彩帶給人的情感作用是不容忽視的。色彩的良好搭配能帶給人美妙的色彩環(huán)境及富有詩意的氣氛,而失敗的色彩搭配將會(huì)使整個(gè)環(huán)境變得不適。藍(lán)色帶給人安寧、清雅之感,疲勞了一天人們希望在此得到休息;活潑的橙色激起人們的食欲的同時(shí),也使長時(shí)間停留在此環(huán)境中的顧客坐立不安,縮短了用餐周期。綠色的墻面,使顧客感到安寧、舒適,而紅色的桌面,則使顧客快吃快走。所以,色彩搭配與運(yùn)用也會(huì)提高餐廳的利用率。
餐飲行業(yè)消費(fèi)的市場(chǎng)調(diào)查篇二
每天奔波于商務(wù)區(qū)寫字樓的你,能夠吃到一份實(shí)惠可口的午飯嗎?cpi指數(shù)的上漲,影響你的fb計(jì)劃了嗎? 互聯(lián)網(wǎng)是否在改變你的就餐習(xí)慣?大眾點(diǎn)評(píng)網(wǎng)日前發(fā)布了白領(lǐng)美食生活調(diào)查報(bào)告,關(guān)注白領(lǐng)的餐飲習(xí)慣和消費(fèi)需求,可謂走出了改善上班族餐飲狀況的第一步。
據(jù)介紹,由大眾點(diǎn)評(píng)網(wǎng)聯(lián)合中華網(wǎng)、mop、嫁我網(wǎng)、廣州視窗、杭州網(wǎng)等媒體,于10月8日發(fā)起國內(nèi)首次最大規(guī)模的白領(lǐng)美食生活有獎(jiǎng)?wù){(diào)查活動(dòng),歷時(shí)一個(gè)月,覆蓋北京、上海、廣州、南京、杭州五大城市,并采取了網(wǎng)上調(diào)查結(jié)合線下調(diào)查的方式。記者看到,這份調(diào)查問卷設(shè)置了20道題目,涉及個(gè)人收入、工作狀況、工作午餐評(píng)價(jià)、晚餐狀況、餐飲消費(fèi)習(xí)慣、了解新餐館的渠道等多個(gè)方面。截止11月8日調(diào)查結(jié)束,共有46518人參與了此次問卷調(diào)查。
七成白領(lǐng)對(duì)午餐現(xiàn)狀不滿意
調(diào)查顯示,白領(lǐng)解決午餐的主要方式是到員工食堂就餐(39%),選擇與同事到附近餐館拼餐占20.4%,也有17.4%的白領(lǐng)選擇自己帶飯。外賣最不受歡迎,只占到16.1%的白領(lǐng)會(huì)選擇午餐叫外賣。
34.6 %的白領(lǐng)對(duì)于午餐的評(píng)價(jià)為比較滿意,不滿意的原因主要集中在價(jià)格較貴(20%)、飯菜油膩、口味過重(17.8%)。同時(shí),商務(wù)區(qū)寫字樓周邊吃飯選擇較少也讓不少白領(lǐng)困擾,8%的白領(lǐng)抱怨吃飯場(chǎng)所距離公司比較遠(yuǎn)、選擇就餐場(chǎng)所的衛(wèi)生條件較差的人群也占到了7%。價(jià)格實(shí)惠成為當(dāng)前白領(lǐng)午餐的最大需求。
在各職業(yè)白領(lǐng)中,對(duì)于午餐要求最高的是事業(yè)機(jī)關(guān)單位人員,他們當(dāng)中有29.1%選擇了非常重視,既要吃飽又要營養(yǎng)搭配。而外企白領(lǐng)中對(duì)營養(yǎng)搭配有要求的比例最小,僅占20.6%,還有27.9%的外企白領(lǐng)選擇了只要吃飽就可以。
四成白領(lǐng)晚餐蹭父母
午餐難,晚餐也難。對(duì)于工作日期間解決晚餐的主要方式,39.6%的白領(lǐng)選擇了蹭父母的,30.8%選擇回家做飯,16.7%選擇隨便在外面吃點(diǎn),外賣依然是不得以的選擇,僅有5.25%的白領(lǐng)選擇晚餐叫外賣。其中,上海白領(lǐng)最愛蹭父母,比例高達(dá)51.6%,北京白領(lǐng)更傾向于自己做晚飯,41.8%的人選擇回家做飯。
八成白領(lǐng)下館子最關(guān)注口味
白領(lǐng)選擇餐館用餐時(shí),最關(guān)注餐館的哪個(gè)方面?81.6%的白領(lǐng)選擇最重視口味,其次是最重視環(huán)境(11.6%),最重視價(jià)格(5%),僅有2.7%的白領(lǐng)選擇最重視服務(wù)。同時(shí),白領(lǐng)就餐時(shí)的關(guān)注點(diǎn)也表現(xiàn)出性別差異。選擇最重視口味的女白領(lǐng)比男白領(lǐng)高出7個(gè)百分點(diǎn);而選擇最重視服務(wù)的男性白領(lǐng)比女性白領(lǐng)高出2.5個(gè)百分點(diǎn)。
44.6%的白領(lǐng)平常光顧的餐館人均消費(fèi)集中在50~80元。在同檔次的餐館中,44.5%的白領(lǐng)選擇優(yōu)先考慮到有優(yōu)惠活動(dòng)的餐館用餐。人氣、環(huán)境、交通也是考慮因素,其中,上海白領(lǐng)最愛趕時(shí)髦,21.%的人選擇優(yōu)先考慮人氣較旺餐館的,充分顯示出上海人喜歡軋鬧猛、體驗(yàn)新鮮消費(fèi)的需求。杭州白領(lǐng)最小資,20.6%的人會(huì)優(yōu)先考慮環(huán)境優(yōu)美的餐廳。
六成白領(lǐng)是美食網(wǎng)站用戶
數(shù)據(jù)顯示,網(wǎng)絡(luò)正在改變白領(lǐng)的就餐習(xí)慣,外出fb前白領(lǐng)開始習(xí)慣于查詢美食網(wǎng)站來做功課。哪里開張了新餐館?哪家餐廳在做優(yōu)惠活動(dòng)?誰家的剁椒魚頭味道最好?對(duì)于這些美食信息的獲取渠道,56.5%的白領(lǐng)選擇主要通過美食網(wǎng)站,19.4%的白領(lǐng)選擇主要通過朋友推薦,選擇報(bào)紙雜志和電視電臺(tái)的比例分別為13.6%和7.5%,選擇傳單的比例最小,不足3%,口碑傳播成為白領(lǐng)獲取餐館信息的重要渠道。白領(lǐng)認(rèn)為美食網(wǎng)站對(duì)自己最主要的幫助,分別是參考點(diǎn)評(píng)、查找信息和下載優(yōu)惠券。
金融危機(jī)未影響絕大部份白領(lǐng)下館子次數(shù)
全球金融危機(jī)造成各行業(yè)增長減緩,經(jīng)濟(jì)大勢(shì)是否也在影響著白領(lǐng)餐飲預(yù)算?
調(diào)查數(shù)據(jù)顯示,有38.3%的白領(lǐng)選擇沒什么影響, 47.4%的白領(lǐng)選擇有一點(diǎn)影響,選擇有很大影響,在餐飲用餐明顯減少的比例最小,僅占 14.3%。其中,月入1xx以上的白領(lǐng)受影響最小,該群體中有60.4%的人選擇沒什么影響。月入xx~3000元的白領(lǐng)群體受影響較大,該群體中選擇有很大影響的人占到了17.8%。 整體上,85.7%的白領(lǐng)認(rèn)為金融危機(jī)對(duì)于自己用餐的選擇沒有影響或影響不大。相比其他行業(yè),民以食為天,餐飲業(yè)受金融危機(jī)影響較小。
餐飲行業(yè)消費(fèi)的市場(chǎng)調(diào)查篇三
一、調(diào)查目標(biāo)、方案設(shè)計(jì)及組織策劃
(一)調(diào)查目標(biāo)
總目標(biāo):通過深入細(xì)致的調(diào)查黑大各代表性學(xué)生樣本的餐飲消費(fèi)結(jié)構(gòu)現(xiàn)狀、需求特點(diǎn)、顧客滿意度等,以及走訪現(xiàn)有經(jīng)營商家,了解日常經(jīng)營問題、顧客消費(fèi)偏好、競爭狀況等,綜合分析黑大餐飲業(yè)市場(chǎng)的總體格局與需求趨勢(shì)。
分目標(biāo):
1.全面搜索黑大餐飲業(yè)消費(fèi)需求現(xiàn)狀
2.開展全校各代表性的學(xué)生消費(fèi)者對(duì)北黑大餐飲業(yè)的滿意度的調(diào)查
3.適量走訪食堂經(jīng)理和黑大現(xiàn)有經(jīng)營商家了解經(jīng)營現(xiàn)狀和需解決的問題
4.分析黑大餐飲市場(chǎng)營銷現(xiàn)狀及需解決的問題
(二)調(diào)查對(duì)象及形式
根據(jù)對(duì)黑大餐飲經(jīng)濟(jì)的總體分析及對(duì)黑大附近餐飲業(yè)的整體把握,本次調(diào)查以在校大學(xué)生及經(jīng)營商家為重點(diǎn)調(diào)查對(duì)象,以消費(fèi)者需求現(xiàn)狀與趨勢(shì)為重點(diǎn)調(diào)查方向。采取區(qū)域分組調(diào)查的形式,集中3天左右的時(shí)間進(jìn)行顧客深度調(diào)研和市場(chǎng)掃描及分析,調(diào)查方式以問卷調(diào)查為主,訪問調(diào)查及市場(chǎng)觀察為輔,間或幽靈實(shí)驗(yàn)調(diào)查,并收集相關(guān)經(jīng)濟(jì)與市場(chǎng)的第二手資料進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析。
調(diào)查對(duì)象抽樣:
1) 在校大學(xué)生消費(fèi)者 抽取樣本150個(gè),抽取不同學(xué)院、不同專業(yè)、不同年級(jí)、不同收入、不同口味偏好的代表性樣本。
2) 校食堂工作人員 抽取樣本20個(gè),其中食堂經(jīng)歷、采購人員、廚師、一般工作人員各分配一定的數(shù)量。
3) 黑大附近現(xiàn)有經(jīng)營商家抽取樣本20個(gè),其中傳統(tǒng)中式餐館、快餐店、奶茶咖啡吧、特色小吃店、火鍋店、糕點(diǎn)店等各占一定比例。
調(diào)查方式:1)問卷調(diào)查 2)訪問調(diào)查3)市場(chǎng)觀察4)電話網(wǎng)絡(luò)調(diào)查5)幽靈實(shí)驗(yàn)調(diào)查等
調(diào)研的主要內(nèi)容:
1) 在校大學(xué)生消費(fèi)者調(diào)查主要內(nèi)容:現(xiàn)有市場(chǎng)消費(fèi)品牌及顧客滿意度,市場(chǎng)消費(fèi)數(shù)量及層次,消費(fèi)者對(duì)現(xiàn)有品牌的認(rèn)知與評(píng)價(jià),餐飲消費(fèi)的心理,影響消費(fèi)者餐飲選擇決策的關(guān)鍵因素,餐飲消費(fèi)的新需求等。
2) 校食堂工作者調(diào)查的主要內(nèi)容:從食堂原料的采購體系,到食品的制作工藝,到食品安全衛(wèi)生的把關(guān),再到銷售的菜色價(jià)格,最后到食堂的服務(wù)情況,進(jìn)行大概的了解,并分析其優(yōu)勢(shì)、劣勢(shì)和現(xiàn)面臨的問題。
3) 現(xiàn)有經(jīng)營商家調(diào)查的主要內(nèi)容:經(jīng)營的餐館類型、風(fēng)味,產(chǎn)品的渠道體系,主要經(jīng)營支撐點(diǎn),主導(dǎo)產(chǎn)品的促銷手段,為顧客服務(wù)的原則,經(jīng)營者現(xiàn)實(shí)滿意程度,經(jīng)營者的營銷心理,經(jīng)營者的期望值與要求等。
4) 訪談?wù){(diào)查內(nèi)容:主要了解消費(fèi)者對(duì)小資再現(xiàn)主題餐廳的品牌和產(chǎn)品的理解、評(píng)價(jià)、建議,以及對(duì)他們的偏好進(jìn)一步掌握。
5) 幽靈實(shí)驗(yàn)調(diào)查內(nèi)容:切身的感受2—3家餐館的產(chǎn)品、口味,就餐環(huán)境,服務(wù)水平,衛(wèi)生狀況等,然后分析評(píng)價(jià),去粗取精。
(三)調(diào)查組織實(shí)施過程
調(diào)查組共有3人,進(jìn)行為期7天的黑大附近餐飲業(yè)市場(chǎng)調(diào)查。
二、調(diào)查的主要統(tǒng)計(jì)結(jié)果及分析
本次調(diào)查共收回有效的在校大學(xué)生消費(fèi)者調(diào)查問卷137份、校食堂工作人員訪談筆錄20份、學(xué)府四現(xiàn)有商家訪問筆錄20份,通過對(duì)上述問卷和訪談筆錄的統(tǒng)計(jì)處理,輔以調(diào)查小組的小結(jié)報(bào)告,獲得黑大餐飲市場(chǎng)調(diào)查結(jié)果如下:
1. 黑大餐飲經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá),消費(fèi)水平較高,消費(fèi)量大。
首先,從實(shí)地調(diào)查的結(jié)果來看,黑大外有正規(guī)經(jīng)營店鋪及攤位的餐飲店約有101家,其中中式快餐店,傳統(tǒng)中餐館,特色小吃店,西式餐館,火鍋店等等,具體如下表1所示。其次,黑大餐飲也得迅猛發(fā)展主要依托黑龍江大學(xué)的學(xué)生消費(fèi)者,據(jù)有關(guān)資料統(tǒng)計(jì),黑大在校師生約3萬,消費(fèi)群體龐大,統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示大部分學(xué)生每天都出北門吃飯;最后,從黑大所處的地理環(huán)境位置來看,位于南崗區(qū),消費(fèi)水平還是較高的。通過問卷調(diào)查,黑龍江大學(xué)在校學(xué)生月平均消費(fèi)在1500左右,又細(xì)分為5個(gè)消費(fèi)段,
北門餐飲類型及分布情況
類型 中式快餐店 中式傳統(tǒng)餐館 特色小吃店 西式餐館火鍋店 糕點(diǎn)面點(diǎn)店奶茶咖啡吧
數(shù)量 16 26 35 3 3 6 10
黑大在校學(xué)生的月平均消費(fèi)分布情況
消費(fèi)層次 500~800 800~1100 1100~1600 1600~2000 2000以上
所占比例 7.1% 42.9% 45.2% 2.4% 2.4%
2. 主要消費(fèi)類型、口味偏好明顯,重復(fù)消費(fèi)普遍
大多數(shù)學(xué)生喜歡中式快餐,快捷方便,口味喜歡多樣,但比較大眾,喜歡在一定時(shí)期內(nèi)重復(fù)選擇一家消費(fèi),基于習(xí)慣因素
3. 消費(fèi)的時(shí)間分散,餐飲服務(wù)趨于全天
4. 消費(fèi)主體一般趨于2—4人,消費(fèi)能力較高
5. 黑大餐飲市場(chǎng)競爭格局相對(duì)穩(wěn)定,各經(jīng)營商家之間日趨同質(zhì)化
6. 產(chǎn)品差異化程度低,缺乏營銷創(chuàng)新
(二)黑大附近餐飲消費(fèi)者滿意度及需求現(xiàn)狀分析
1. 食品安全衛(wèi)生是消費(fèi)者選擇就餐地點(diǎn)的首要因素。
2. 消費(fèi)者的口味習(xí)慣和偏好主要傾向于家常菜,大眾口味中又偏辣
3. 產(chǎn)品質(zhì)量及服務(wù)是影響消費(fèi)者選擇就餐地方的主要因素。
4. 消費(fèi)者對(duì)產(chǎn)品的價(jià)格認(rèn)知理性,學(xué)生消費(fèi)水平較高,也比較穩(wěn)定
5. 消費(fèi)者對(duì)就餐的食品衛(wèi)生安全的滿意度低
6. 消費(fèi)者經(jīng)常光顧的餐館比較集中,如快餐店溫州飯攤,傳統(tǒng)中餐館有得意樓、三合緣等
7. 大多數(shù)消費(fèi)者對(duì)餐館提供的直接而實(shí)惠的促銷方式感興趣
8. 宣傳優(yōu)惠單是消費(fèi)者了解餐館信息的主要渠道
9. 大學(xué)生消費(fèi)者一般以小群體消費(fèi)為主,對(duì)新鮮時(shí)尚的事物感興趣
(三)黑大附近餐飲店經(jīng)營現(xiàn)狀及分析
1. 不斷有新的商家參與黑大餐飲市場(chǎng)競爭,同時(shí)也有商家的退出,形成當(dāng)前相對(duì)平衡而又微妙的關(guān)系。
2. 眾多餐館的環(huán)境、規(guī)模、菜肴種類、價(jià)格及服務(wù)差異不大,趨于同質(zhì)化
3. 在目前國內(nèi)物價(jià)水平上漲的情況下,各餐館包括校內(nèi)食堂,部分菜品價(jià)格有所上浮,漲價(jià)的菜式一般以肉類為主,平均漲幅約20%~25%,成本有所增加
4. 黑大餐飲行業(yè)缺乏規(guī)劃引導(dǎo),在快速發(fā)展中存在盲目、無序和低水平發(fā)展的現(xiàn)象。缺乏系統(tǒng)嚴(yán)格的市場(chǎng)準(zhǔn)入制度和強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn),餐飲企業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)參差不齊,內(nèi)容不全面、技術(shù)知識(shí)含量低,食品安全衛(wèi)生得不到保障
5. 無品牌意思,只關(guān)注于現(xiàn)盈利狀況
總的來說,本調(diào)查是成功的,達(dá)到了預(yù)期的目的較為全面地了解了黑大的餐飲業(yè)情況。餐飲業(yè)市場(chǎng)競爭激烈,難免由于利益問題出現(xiàn)食品質(zhì)量問題,請(qǐng)消費(fèi)者在有消費(fèi)需求是一定保證安全。黑大餐飲業(yè)的消費(fèi)主力人群是學(xué)生,合理消費(fèi)是必要的??傊?,食品質(zhì)量安全問題不容忽視,學(xué)生們的身體健康至關(guān)重要,餐飲業(yè)健康穩(wěn)定的發(fā)展將會(huì)成為社會(huì)進(jìn)步的推動(dòng)力。
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