餐飲行業(yè)市場分析怎么樣

　　科學的市場調(diào)查可以幫助企業(yè)及時掌握市場信息,提高經(jīng)營管理水平,在競爭中占據(jù)有利地位。以下是學習啦小編為大家整理的餐飲行業(yè)市場分析相關(guān)內(nèi)容，希望對讀者有所幫助。

　　餐飲行業(yè)未來發(fā)展趨勢探討

　　“民以食為天”。長期以來，餐飲業(yè)作為第三產(chǎn)業(yè)中的主要行業(yè)之一，對刺激消費需求，推動經(jīng)濟增長發(fā)揮了重要作用，在擴大內(nèi)需、安置就業(yè)、繁榮市場以及提高人民生活水平質(zhì)量等方面，都做出了積極貢獻。

　　但是，近幾年來，我們可以看到，由于受國內(nèi)外經(jīng)濟增長放緩、食品安全等不確定因素增多等影響，餐飲業(yè)營業(yè)收入增幅也相應降低，與前幾年的高速增長相比，已出現(xiàn)明顯放緩跡象。餐飲業(yè)已進入下一個發(fā)展周期律，拐點到來。餐飲業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀“步入十年低谷”

　　2013年，餐飲行業(yè)發(fā)展的同時，面臨著食品原材料成本上升、勞動力成本提升、管理人才匱乏、成本控制難等多方面問題，行業(yè)競爭愈演愈烈，全國各地傳出的信息除了顯示餐企營收增幅放緩、成本高起、利潤下滑外，更是出現(xiàn)了較高的倒閉潮。中國烹飪協(xié)會曾經(jīng)在《2012年上半年餐飲行業(yè)形勢分析》報告中指出，餐企月倒閉率高達15%，表明2012年我國餐飲業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀和前景都不樂觀。整個餐飲行業(yè)增速陷入2000年以來除2003年非典時期的最低谷。

　　2014年第一季度剛過去不久，中國烹飪協(xié)會又發(fā)出一季度餐飲行業(yè)分析報告。文章中指出：根據(jù)國家統(tǒng)計局數(shù)據(jù)，2013年1-2月份，全國餐飲收入4030億元，同比增長8.4%，比去年同期下降4.9個百分點，這一同比增幅相較于2012年下降了36.8%，而且是近10年來，1-2月份數(shù)據(jù)第一次出現(xiàn)個位數(shù)增幅。特別是限額以上企業(yè)的餐飲收入1278億元，同比下降了3.3%，比去年同期下降17.3個百分點，出現(xiàn)了中國餐飲業(yè)改革開放以來的首次負增長。

　　2013年1至5月，北京餐飲業(yè)實現(xiàn)收入330億元，同比增長11.1%，增幅低于全市社會消費品零售總額2個百分點;上海餐飲行業(yè)收入增幅多年來首次跌入個位數(shù)，年均增幅不足8%;而湖北武漢餐飲行業(yè)在高速發(fā)展10多年后，湖南省餐飲協(xié)會調(diào)研顯示，該省75%餐企處在盈虧邊緣，三成生存困難，瀕臨倒閉;廈門地區(qū)不少餐飲企業(yè)的利潤率只有3年前的三分之一，僅有30%的企業(yè)有經(jīng)營利潤。餐飲業(yè)不僅中式餐飲陷入困境，連洋快餐也受到波及，百勝餐飲相比去年，由于通貨膨脹，營業(yè)利潤同比下滑4個百分點。

　　2013年餐飲行業(yè)首現(xiàn)“減法”即每月平均有超過100家餐飲倒閉，新開餐飲只有七八十家的現(xiàn)象;據(jù)上海市食藥監(jiān)部門介紹，2013新核發(fā)餐飲企業(yè)的6800多家;“關(guān)停”的餐飲企業(yè)7000多家;首次出現(xiàn)“倒掛”!即核準新開的餐飲企業(yè)家數(shù)小于關(guān)停的餐飲企業(yè)家數(shù)。2013年年初，隨著中央改變作風“八項規(guī)定”、“六項禁令”的深入推行，高端餐飲紛紛邁入“寒冬”。春節(jié)期間，北京、上海、蘇州、成都等大中城市的高端餐飲、會所等生意冷清，營業(yè)收入普遍比去年同期下降20%左右，一些企業(yè)下降幅度超過30%，個別四星、五星級酒店餐飲甚至首次出現(xiàn)春節(jié)歇業(yè)現(xiàn)象。

　　如果說2014年餐飲行業(yè)的日子不好過的話，那么2014年，餐飲行業(yè)的日子將雪上加霜。種種跡象表明，餐飲業(yè)發(fā)展形式嚴峻，未來餐飲業(yè)將面臨新一輪洗牌。多重因素影響餐飲業(yè)發(fā)展

　　在國內(nèi)外經(jīng)濟增速放緩的情況下,中央“八項規(guī)定”、“六項禁令”的深入推行，多地出現(xiàn)H7N9禽流感，食品安全問題的日益突出等幾大不利因素齊聚餐飲業(yè)，2013年餐飲業(yè)拐點出現(xiàn)!餐飲行業(yè)經(jīng)營面臨困境，探究原因和整合分析將成為行業(yè)謀求發(fā)展的重要保障。

　　1、餐飲業(yè)面臨高成本、低利潤等現(xiàn)實壓力

　　“四高一低”是目前餐飲行業(yè)面臨的主要困境，即房租、人工、原材料、水電成本高;食品安全、消費投訴、媒體曝光風險高;門店銷售難增長，利潤水平持續(xù)低。

　　1)房租十年來上漲近4-5倍

　　有媒體調(diào)查顯示，有些企業(yè)門店的續(xù)租租金上漲達100%甚至更高。一般餐飲企業(yè)房金有些都占到營收的40%到50%，經(jīng)營非常難。

　　2)原材料、人工成本加速上升

　　據(jù)一家大型連鎖餐企介紹，食材成本占收入比重近4成，2012年，食材普遍上漲20%，如牛肉原來50元/公斤，現(xiàn)在已漲到60多元。羊肉去年每公斤不到40元，現(xiàn)在接近50元。人工工資約占收入的2成。2008年全國餐飲業(yè)從業(yè)人員月平均工資為1500元，現(xiàn)在全國餐飲業(yè)從業(yè)人員月平均工資為3000元以上，工資增速較快，將近翻了一番。

　　3)水電能源、刷卡費用受行業(yè)“歧視”

　　中國餐飲百強南京大惠介紹，餐飲業(yè)與工業(yè)都是平等的市場主體，但水電氣價格比工廠卻高一大截。如水價每噸高0.7元，電價每度高0.165元。

　　不同行業(yè)的刷卡手續(xù)費率更是不同。餐飲業(yè)凈利潤不到10%，但刷卡手續(xù)費就達2%(現(xiàn)在降到1.25%)，在各行業(yè)中最高。銀行人士證實，餐飲業(yè)刷卡手續(xù)費率甚至比房地產(chǎn)、零售等其他行業(yè)高一倍，與珠寶等奢侈品行業(yè)的費率相當。這意味著，刷卡手續(xù)費將吞噬掉餐飲業(yè)15%的利潤。南京一家大餐館，一年刷卡手續(xù)費就交了近400萬元。這些無形中增加了餐飲企業(yè)的運營成本，降低了利潤。盡管2013年餐飲刷卡手續(xù)費下調(diào)，但費率還是高于其他行業(yè);

　　綜合以上所述，餐飲行業(yè)利潤下降在所難免。成本高，利潤低，一旦掙不到錢，關(guān)門倒閉將成為必然。

　　2、政策因素對餐飲行業(yè)發(fā)展的影響不容忽視

　　餐飲業(yè)進入“微利”期，倒閉的中小餐飲企業(yè)一家接一家。2012年，“八項規(guī)定”出臺后，反奢靡之風刷新了餐飲業(yè)，加速了餐飲業(yè)轉(zhuǎn)型的到來。2013年年初，在反對浪費之風的影響下，眾多餐飲企業(yè)大量政務酒宴訂單流失，成為今后影響高端餐飲業(yè)的主要原因，這部分餐飲收入的消失將直接導致酒店或餐飲店經(jīng)營利潤的急速下跌，未來部分高端酒店餐館的經(jīng)營前景不容樂觀。

　　3、食品安全問題將繼續(xù)影響餐飲行業(yè)

　　近年來，餐飲業(yè)食品安全事件不斷出現(xiàn)，“地溝油”、“人造魚翅”、“化學火鍋”、“毒餐盒”、“麥樂雞”等問題再次將餐飲食品安全推向風口浪尖。2012年10月，北京市衛(wèi)生監(jiān)督所發(fā)布，預計2013年6月，全國餐飲業(yè)將發(fā)布首個食品安全“國標”。該標準將覆蓋餐館、快餐店、小吃店、飲品店、甜品站，還包括食堂、中央廚房等集體就餐、送餐單位等。

　　這項標準的出臺，將有助于預防、控制食源性疾病。例如日式餐館中的三文魚等生食水產(chǎn)品，過去沒有明確允許含有多少致病細菌的標準。“國標”出臺后，細菌含量多少將有強制性指標，餐館必須保證“不超標”。另外，如果市民就餐后發(fā)生食物中毒、身體不適等情況，衛(wèi)生部門可以依據(jù)這一標準、化驗餐館的飯菜，從而查明是否與飯館飯菜不衛(wèi)生有關(guān)及餐館該負多大責任等，并按照相應的法規(guī)處理。

　　在此情況下，餐企欲上市將面臨更大的壓力。因為首當其沖的除了企業(yè)盈利水平外，就是受食品安全影響。

　　未來餐飲業(yè)發(fā)展趨勢探究

　　2014年，虛火旺盛、高速增長的餐飲行業(yè)開始全面回歸理性，危機正是餐飲業(yè)從傳統(tǒng)走向現(xiàn)代的催化劑。如何迅速向科學管理、現(xiàn)代企業(yè)制度轉(zhuǎn)型，如何抓住國家產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整的機遇，如何多管齊下捕捉融資機會，如何穩(wěn)健擴張打造出真正的中國“航母餐企”?一系列的問題值得我們思考和探究，尋求餐飲行業(yè)未來的發(fā)展出路。

　　1、借助資本市場提速企業(yè)管理水準和競爭力

　　從餐飲企業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀和競爭格局來看，主要是這個行業(yè)的分散度太高，很難找到一個非常成規(guī)模的企業(yè)。未來我國餐飲企業(yè)競爭將更加激烈，而餐飲企業(yè)如果沒有一定的規(guī)?；蜻_到市場領(lǐng)先地位，很難真正獲得成功。借助資本市場有助于真正對餐飲企業(yè)規(guī)?；l(fā)展的“頑癥”進行徹底改造，大幅提升餐飲企業(yè)競爭力和管理水平。

　　湘鄂情、味千拉面、唐宮海鮮等餐飲企業(yè)上市后，為中餐行業(yè)的經(jīng)營和擴張建立了一些模式;接下來餐飲企業(yè)借助資本力量加速內(nèi)部改造，建立符合中餐規(guī)?；瘮U張發(fā)展的商業(yè)模式將成為一大趨勢;

　　2、餐飲形式更加多樣化

　　2014年全國餐飲業(yè)陷入低谷，受影響最大的是中等規(guī)模企業(yè)，品牌店不再一枝獨秀，特色餐飲正與之分庭抗禮。面對門庭冷落車馬稀，經(jīng)營業(yè)績下滑的境況，眾多高端餐飲企業(yè)也不得不放下身段走起了親民路線。

　　未來餐飲業(yè)一定會出現(xiàn)更加明顯的分層次消費。各種菜肴大雜燴，公務、商務、家庭消費通吃的餐館將被特色鮮明的品牌餐館代替。定位不同的人群的特色餐飲業(yè)態(tài)將應運而生，實現(xiàn)持續(xù)發(fā)展。與此同時，實力較強的大型餐飲企業(yè)可能將投資觸角伸向其他領(lǐng)域，涉足如經(jīng)濟型酒店、旅游、園林等，實行多元化經(jīng)營。為擴大規(guī)模，很多中餐企業(yè)選擇了多品牌戰(zhàn)略，例如湘鄂情2012年下半年收購了齊鼎餐飲味之都，向快餐品牌進軍等，而香港上市公司唐宮集團也設(shè)立唐宮膳、唐宮壹號、盛世唐宮、忍者居日本料理、櫻川日本料理、胡椒廚房等多個品牌。

　　3、向規(guī)?；?、標準化態(tài)勢發(fā)展

　　規(guī)?；藴驶蔀榇笮瓦B鎖店的發(fā)展方向和控制成本的不二法寶。而標準化則一直是中餐做大做強的絆腳石。據(jù)中烹?yún)f(xié)會報道，每年近兩萬億銷售收入的餐飲行業(yè)，全國10億元以上的品牌餐飲企業(yè)共有36家(截至2010年底)，而百勝中國2010年營業(yè)額達到336億元，足見標準化困擾下的中餐行業(yè)集中度非常低。

　　目前國內(nèi)優(yōu)秀的餐飲企業(yè)已經(jīng)開始提煉經(jīng)營技術(shù)、申報餐飲專利、積淀品牌價值、整合上下游資源、加快餐飲信息化建設(shè)。融資擴張成了國內(nèi)餐飲業(yè)的加速發(fā)展新模式，國內(nèi)連鎖店最多的李先生加州牛肉面就是其中代表案例，李先生在內(nèi)控精細化管理、“中央廚房”策略，其目的正是為了突破中餐連鎖上標準化、流水作業(yè)的瓶頸。

　　4、借助信息化技術(shù)提升人員效率，降低運營成本

　　借助信息技術(shù)、信息化管理這一平臺是有效途徑。低谷中更要考慮如何“節(jié)流”，要做到物盡其用，加強內(nèi)部管理，在不降低服務標準的前提下最大程度縮減成本，節(jié)流下來的就是利潤。

　　在餐飲業(yè)高速發(fā)展的同時，中式餐飲尤其連鎖餐飲原材料成本上漲、勞動力成本提升、管理人才匱乏、成本控制難等多方面問題日益凸顯，傳統(tǒng)的管理、經(jīng)營模式遭遇嚴峻挑戰(zhàn)。為擺脫危機，各餐飲企業(yè)紛紛思考新的出路，尋求降低運營成本路徑。

　　正品貴德行業(yè)研究院專家、清科資本高超指出“具有投資及并購價值的中餐企業(yè)，必須具有適應企業(yè)自身業(yè)務模式的信息化管理系統(tǒng)，借助信息化的力量，幫助企業(yè)解決內(nèi)部管理問題，提高效益，提升價值。

　　5、避免重復投資

　　經(jīng)歷拐點后的中國餐飲業(yè)又將重新洗牌;面對拐點后的餐飲市場，少走彎路就是一種成功，餐飲行業(yè)因為長期處于盲目投資、重復投資、多次投資相當嚴重，經(jīng)常是“頭痛醫(yī)頭，腳痛醫(yī)腳”，缺乏整體規(guī)劃，重復投資讓餐飲企業(yè)經(jīng)常處于“過山車”的不斷從峰頂?shù)焦鹊椎膼盒匝h(huán)中;

　　比如針對連鎖餐飲至關(guān)重要的餐飲信息化建設(shè)，以往多數(shù)企業(yè)建設(shè)中僅僅考慮于餐飲經(jīng)營的某些單個點、單個領(lǐng)域、某一段的局部建設(shè)模式，缺乏與企業(yè)戰(zhàn)略發(fā)展相匹配的系統(tǒng)規(guī)劃和整體應用，這樣不僅投入和成效難達預期，隨著企業(yè)的成長，就經(jīng)常導致重復投資和多次投資。所以，正品貴德(石基)以產(chǎn)業(yè)的視角，推出的“餐飲產(chǎn)業(yè)鏈智能應用規(guī)劃”餐飲企業(yè)成長模式值得很多餐飲企業(yè)構(gòu)建信息化時借鑒和參考。

　　目前，餐飲行業(yè)已經(jīng)步入精細管理時代，原來粗放式、個體戶式的管理就能掙錢的環(huán)境很難再現(xiàn)，進入拐點時期。各項成本的高居不下，只是讓餐飲行業(yè)粗放管理的問題凸顯了出來，如何優(yōu)化管理運營體系從而控制成本，正是餐飲經(jīng)營人士應該思考的問題。

　　當然，危機是有“危”必有“機”，餐飲行業(yè)同其他行業(yè)一樣都要經(jīng)歷多個洗牌的過程，伴隨著中國餐飲市場消費需求的迅猛發(fā)展，快速狂奔的餐飲企業(yè)在“市場需求”驅(qū)動下規(guī)模不斷擴大，內(nèi)部管理遠遠滯后于規(guī)模的增長;從另一角度看，2013年的全面蕭條對于行業(yè)并非全然壞事，愈是危機的逼近，愈能讓廣大餐飲企業(yè)冷靜的正視自身的諸多問題。拐點出現(xiàn)，正是我們國內(nèi)餐飲企業(yè)審視自身的良機，也是對于企業(yè)的一次“升華”和“再造”的嚴峻考驗和契機。

　　面對充斥餐飲行業(yè)的用工荒、人力成本的不斷提高，食材成本的不斷攀升，食品安全條例的嚴格執(zhí)行，原料的可追溯性等等經(jīng)營形勢，改變傳統(tǒng)的管理模式勢在必行，需要企業(yè)自練內(nèi)功以及政府部門的共同努力，中餐企業(yè)必須把握住行業(yè)的發(fā)展規(guī)律，方法得當，同時借助信息化科技手段實現(xiàn)管理模式的創(chuàng)新和提升;我們有理由相信，經(jīng)過餐飲業(yè)危機的洗禮，行業(yè)的洗牌和產(chǎn)業(yè)鏈變革，再次涌現(xiàn)的將會是一批有創(chuàng)新模式，有核心競爭力，既“大”又“強”的民族餐飲品牌，將中國飲食文化發(fā)揚光大!餐飲業(yè)將成為中國擴大消費和擴大投資的新經(jīng)濟增長點。

　　餐飲行業(yè)發(fā)展趨勢分析

　　今年以來，由于受內(nèi)外部經(jīng)濟下滑、不確定因素增多等影響，餐飲業(yè)營業(yè)收入增幅出現(xiàn)明顯下滑。餐飲收入落后于商品銷售增幅是近年來少有的現(xiàn)象。餐飲業(yè)作為第三產(chǎn)業(yè)中的主要行業(yè)之一，對刺激消費內(nèi)需、繁榮市場、安置就業(yè)以及提高人民生活質(zhì)量有重要作用。在目前消費需求欲振乏力的大環(huán)境下，餐飲業(yè)經(jīng)營不盡如人意的情況應引起關(guān)注。那么是什么因素推動了餐飲業(yè)快速發(fā)展，餐飲業(yè)的發(fā)展前途如何，又面臨什么挑戰(zhàn)呢?對此，請跟隨筆者一起探討餐飲業(yè)目前的發(fā)展趨勢。

　　餐飲業(yè)對經(jīng)濟推動作用不容忽視

　　餐飲業(yè)是勞動密集型行業(yè)，兼有商品消費和服務消費的雙重功能，具有吸納就業(yè)人員多、產(chǎn)業(yè)關(guān)聯(lián)度高的特點，它能有效地帶動種植業(yè)、畜牧水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)、加工業(yè)、裝飾裝修業(yè)等行業(yè)的發(fā)展，帶動文化娛樂、旅游休閑等消費。因此，餐飲業(yè)的繁榮所帶來不僅對社會消費品零售總額的貢獻，其他的一些社會綜合效應同樣不可低估。

　　1、餐飲業(yè)已成為經(jīng)濟增長的助推器。

　　從1990年代初開始，我國餐飲業(yè)發(fā)展迅速，規(guī)模急劇擴大，其增長速度之快、持續(xù)時間之長是其他行業(yè)所沒有的。連續(xù)多年零售額增長速度均達到13%以上，增幅超過同期社會消費品零售總額4—22個百分點，其中有7個年份的增幅達20%以上。

　　1991-2011年餐飲業(yè)零售額年均增長20%以上，均比社會消費品零售總額年均增速快7個百分點左右，占社會消費品零售總額的比重由1991年的5.2%上提高到2011年的11.3%。這些年來，餐飲業(yè)零售額對社會消費品零售總額的增長貢獻率一般都在18%左右，拉動社會消費品零售總額增長約2-3個百分點。

　　2、提供了大量的就業(yè)機會，有利于社會的穩(wěn)定。

　　就業(yè)是當前及今后我國經(jīng)濟社會發(fā)展面臨的突出問題。擴大就業(yè)的根本出路是發(fā)展經(jīng)濟，主要途徑是發(fā)展服務業(yè)。雖然餐飲服務技術(shù)含量低，產(chǎn)品附加值不高，在經(jīng)濟社會中的貢獻無法與高新技術(shù)等產(chǎn)業(yè)相比，但卻具有勞動密集型的優(yōu)勢，是安置就業(yè)的重要渠道。

　　一般的餐飲服務不需要太高的技能，不需要太多的投資，入門費比較低，投入少、就業(yè)多，特別適宜于城鎮(zhèn)下崗再就業(yè)人員和農(nóng)村剩余勞動力等群體，這對于解決我國當前日益突出的就業(yè)矛盾和“三農(nóng)”問題具有重要的現(xiàn)實意義。

　　據(jù)測算，餐飲業(yè)每年至少新增崗位160萬個，潛力很大。如果考慮因餐飲業(yè)發(fā)展而帶動的農(nóng)業(yè)種植業(yè)、養(yǎng)殖業(yè)、農(nóng)副產(chǎn)品加工業(yè)、食品飲料業(yè)和商業(yè)等相關(guān)產(chǎn)業(yè)的從業(yè)人員，其對就業(yè)的帶動作用就更大。

　　3、有利于加快我國全面建設(shè)小康社會的步伐。

　　提高人民生活水平是建設(shè)小康社會的出發(fā)點和落腳點。方便、快捷、營養(yǎng)、健康的飲食，不僅在很大程度上滿足了居民物質(zhì)上的需求，而且使居民有更多的時間和精力去參與其他的娛樂休閑活動。

　　況且餐飲業(yè)的發(fā)展，本身就是實現(xiàn)小康目標的一種標志。中高檔餐飲的集中消費地，往往成為最能體現(xiàn)區(qū)域價值、真實反映區(qū)域發(fā)展以及廣泛聚集人氣的區(qū)域。

　　4、有力地推動了我國旅游業(yè)的發(fā)展。

　　中國不僅具有源遠流長的飲食文化，而且歷來就有追求美食的傳統(tǒng)和習慣，對吃飯這件事特別重視、情有獨鐘。中華民族不但創(chuàng)造了世界第一的餐飲美譽，而且也將飲食文化發(fā)揮得淋漓盡致。歷史悠久、頗具特色的中國飲食文化在世界享有很高的美譽和知名度，是中華民族一項寶貴的財富資源。

　　大力發(fā)展餐飲業(yè)，廣泛宣傳飲食文化，可以不斷提升中國旅游在國際市場上的吸引力，也可以激發(fā)國內(nèi)居民的旅游熱情。當前旅游消費需求正處于快速增長時期，旅游消費成為國民經(jīng)濟新的增長點，這些都與餐飲業(yè)的快速發(fā)展是分不開的。

　　近幾年不少地方政府十分重視餐飲業(yè)拉動內(nèi)需和繁榮市場的作用，并制定了以餐飲業(yè)促進地方經(jīng)濟發(fā)展的相關(guān)政策，加大了對餐飲業(yè)的扶持力度，取得了明顯的效應。尤其是一些以地方飲食文化為特征的餐飲、購物、娛樂的形式，如飲食一條街、小吃一條街、飲食文化節(jié)等都取得了很好的效果。休閑餐飲、旅游餐飲、喜慶餐飲、節(jié)假日餐飲、朋友聚會等吸引了人們的青睞，對旅游業(yè)的興旺功不可沒。

　　5、餐飲行業(yè)的發(fā)展對相關(guān)產(chǎn)業(yè)具有一定的帶動作用。

　　餐飲業(yè)的繁榮對發(fā)展地方經(jīng)濟，增加農(nóng)民收入，具有較大的促進作用，可以加快種植業(yè)、養(yǎng)殖業(yè)、加工業(yè)、手工業(yè)等產(chǎn)業(yè)的專業(yè)化、現(xiàn)代化發(fā)展，進一步延伸餐飲經(jīng)濟的鏈條作用。目前一些地區(qū)已將餐飲業(yè)列入本地經(jīng)濟發(fā)展的重要或支柱性產(chǎn)業(yè)，其宗旨是利用餐飲市場的巨大商機，來帶動本地農(nóng)業(yè)及相關(guān)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，從而推動經(jīng)濟的增長。

　　從以上幾方面可以看出，餐飲業(yè)的發(fā)展和繁榮可以給經(jīng)濟生活帶來巨大的經(jīng)濟效應、社會效應和產(chǎn)業(yè)效應，因此，我們不能簡單從行業(yè)的角度來看待餐飲業(yè)，而要把它作為一種產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟來培育、發(fā)展，使其綜合價值得到更好的發(fā)揮。

　　推動餐飲業(yè)快速發(fā)展的幾大因素

　　首先，餐飲業(yè)的快速增長，得益于我國經(jīng)濟的快速增長以及居民收入水平的不斷提高。1991-2011年，城鎮(zhèn)居民人均可支配收入年均增長8.2%，農(nóng)村居民人均純收入增長6.0%。收入水平的穩(wěn)步提高，直接對餐飲市場形成較強的消費能力，為行業(yè)的快速提供了前提條件。

　　其次，社會經(jīng)濟交往活動的增加，直接刺激了餐飲業(yè)的發(fā)展。經(jīng)濟的發(fā)展使社會經(jīng)濟交往和商務會展活動增多，加快了餐飲業(yè)發(fā)展的步伐。加入WTO后，國內(nèi)外社會經(jīng)濟交往活動急劇增加，商務、旅游、會展活動逐步增多，推動了餐飲業(yè)快速發(fā)展。一些地方特色的家常菜館、火鍋店(城)、小吃街、美食廣場、中西式快餐相繼開業(yè)，使生意異?；鸨?/p>

　　再次，消費觀念的逐漸改變，居民增加了在外用餐的消費支出。近幾年來，居民生活節(jié)奏的加快和消費觀念的更新，外出就餐已成時尚。加上飲食觀念的轉(zhuǎn)變，消費檔次也逐年提高。在飲食方面，講究營養(yǎng)和風味，講吃“精”、吃“怪”，居民在外就餐越來越多，外出就餐花費持續(xù)升高，支出也明顯增加。餐飲業(yè)的火爆已成為消費市場持續(xù)閃現(xiàn)的亮點。

　　餐飲業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整加快，服務質(zhì)量提高活躍了市場

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