廚具推廣促銷(xiāo)技巧

　　廚房一切管理手段的目的都在于提高產(chǎn)品質(zhì)量，擴(kuò)大銷(xiāo)售，為飯店創(chuàng)造更好的社會(huì)效益和經(jīng)濟(jì)效益。下面學(xué)習(xí)啦小編給大家分享廚具推廣促銷(xiāo)技巧，歡迎參閱。

　　廚具推廣促銷(xiāo)四種技巧

　　一、推廣促銷(xiāo)是適應(yīng)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的必要手段

　　餐飲競(jìng)爭(zhēng)的加劇，要求飯店在縱觀市場(chǎng)動(dòng)態(tài)、關(guān)注競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的同時(shí)，主動(dòng)調(diào)整經(jīng)營(yíng)策略，設(shè)計(jì)完善產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，推廣光大消費(fèi)新概念，引導(dǎo)消費(fèi)，以超前優(yōu)勢(shì)贏得競(jìng)爭(zhēng)的主動(dòng)權(quán)。廚房生產(chǎn)和服務(wù)的特點(diǎn)，提醒人們保守封鎖難以維系既有優(yōu)勢(shì);顧客消費(fèi)心理告訴人們，追新求異是消費(fèi)者的自然需求。因此，只有勇于創(chuàng)新，敢于突破，善于經(jīng)營(yíng)，勤于促銷(xiāo)，才能在競(jìng)爭(zhēng)中形成執(zhí)牛耳之勢(shì)，給顧客以消費(fèi)的理由，形成顧客先入為主的印象。

　　二、推廣促銷(xiāo)是鞏固市場(chǎng)的重要舉措

　　適時(shí)舉辦富有意義的推廣促銷(xiāo)活動(dòng)，在發(fā)布新的產(chǎn)品信息的同時(shí)，也進(jìn)一步宣傳強(qiáng)化了飯店餐飲形象，這對(duì)老客戶(hù)是一種再提醒和再動(dòng)員，對(duì)潛在的客戶(hù)，是一種新的激發(fā)和善意的引導(dǎo)，對(duì)鞏固乃至擴(kuò)大餐飲市場(chǎng)份額有著不可忽視的作用。

　　三、推廣促銷(xiāo)是調(diào)節(jié)使用原料的有效途徑

　　舉辦餐飲推廣促銷(xiāo)活動(dòng)，可以就某些品種的原料或食品進(jìn)行集中加工、生產(chǎn)和銷(xiāo)售，這樣對(duì)庫(kù)存積壓原料可以做到適時(shí)處理，減少資金占用和浪費(fèi);對(duì)新近組織到的時(shí)令、特價(jià)原料或食品，進(jìn)行快速銷(xiāo)售，可以加速資金回籠，快速產(chǎn)生效益;對(duì)即將流行的原料和食品，可以搶先應(yīng)市，迅速占領(lǐng)市場(chǎng)，形成良好口碑，使企業(yè)明顯受益。因此，推廣促銷(xiāo)活動(dòng)為調(diào)節(jié)使用原料，方便管理，提高餐飲經(jīng)營(yíng)效益，提供了便利高效的途徑。

　　四、推廣促銷(xiāo)活動(dòng)是激發(fā)企業(yè)活力的積極辦法

　　調(diào)動(dòng)和激發(fā)員工的聰明才智，積極穩(wěn)妥地組織餐飲促銷(xiāo)活動(dòng)，在為飯店創(chuàng)造良好經(jīng)濟(jì)效益的同時(shí)，讓廚房員工在促銷(xiāo)中受益，在促銷(xiāo)中獲得學(xué)習(xí)的機(jī)會(huì)，在企業(yè)效益的增長(zhǎng)中不斷改善福利待遇。這不僅是企業(yè)步入良性循環(huán)的標(biāo)志，同時(shí)也使員工在每次活動(dòng)中得到訓(xùn)練，進(jìn)一步增強(qiáng)了員工忠于企業(yè)、熱愛(ài)本職工作的榮譽(yù)感和責(zé)任心，為企業(yè)的可持續(xù)發(fā)展積蓄了后勁。

　　廚房產(chǎn)品推廣促銷(xiāo)的技巧

　　廚房產(chǎn)品推廣促銷(xiāo)的技巧，按范圍劃分，有飯店內(nèi)部促銷(xiāo)和飯店外部促銷(xiāo);按活動(dòng)舉辦的時(shí)段劃分，有節(jié)假日促銷(xiāo)和平日促銷(xiāo);按活動(dòng)參與的對(duì)象劃分，有全體員工參與的全員促銷(xiāo)和部分管理者及員工參與的局部促銷(xiāo)等等。每種推廣促銷(xiāo)活動(dòng)均有其特定的影響和效果。下面就使用頻率較高、活動(dòng)經(jīng)濟(jì)而效果明顯的三種方式逐一加以簡(jiǎn)述。

　　一、店內(nèi)推廣促銷(xiāo)

　　店內(nèi)推廣促銷(xiāo)是以招徠住店及店外客人為目的而舉辦的富有新意、能提供客人愉悅或吸引客人參與的一些促銷(xiāo)方法。仍舊把餐飲業(yè)理解為只提供客人食品、飲料消費(fèi)環(huán)境之行業(yè)的觀點(diǎn)已經(jīng)落后;如今的餐飲業(yè)除了提供餐飲服務(wù)之外，首先它應(yīng)是客人交際、溝通的場(chǎng)所。也就是說(shuō)，餐飲業(yè)應(yīng)該是營(yíng)造場(chǎng)所提供客人與客人接觸、客人與飯店接觸的一門(mén)生意，餐飲的其他功能也正顯得越來(lái)越豐富。

　　1、店內(nèi)推廣促銷(xiāo)活動(dòng)的原則

　　(1)活動(dòng)要具有話題性。舉辦的食品促銷(xiāo)活動(dòng)要具有新聞性，能夠產(chǎn)生話題，引起大眾傳播媒介的興趣，從而引起各方面的注意，吸引客人。

　　(2)活動(dòng)要帶有新潮性。食品促銷(xiāo)活動(dòng)要有現(xiàn)代感，陳詞濫調(diào)的花樣，非但不能起到推銷(xiāo)的作用，還可能影響餐飲的聲譽(yù)。

　　(3)活動(dòng)應(yīng)突出奇特性。人們普遍有好奇的心理，一個(gè)世界上最大的火鍋會(huì)吸引許多人去觀賞、品嘗，一根世界上最長(zhǎng)的面條也具有同樣的推廣效果。食品推廣促銷(xiāo)盡量找一些奇異的主題，給參與客人一些意想不到的驚喜。

　　(4)活動(dòng)要注意即興性和非日常性。既是促銷(xiāo)活動(dòng)，一般只能在短期內(nèi)產(chǎn)生效果。所以活動(dòng)的舉行一定要注意時(shí)限，拖泥帶水、空洞冗長(zhǎng)效果必差。

　　(5)活動(dòng)主題要單一性。要突出活動(dòng)的主題，有時(shí)一件極富創(chuàng)意的促銷(xiāo)活動(dòng)，卻由于過(guò)多地?fù)诫s其他官方事務(wù)或拘泥過(guò)多細(xì)節(jié)，而變得復(fù)雜化，失去了效果。

　　(6)活動(dòng)要富有參與性。舉辦的活動(dòng)應(yīng)盡量吸引客人參與，以提高客人興趣并加深其印象。歌星獨(dú)唱、鋼琴演奏遠(yuǎn)不如卡拉OK的參與性高。客人的參與除了娛樂(lè)之外，原料及菜式選擇、烹制過(guò)程均可參與。

　　2、店內(nèi)推廣促銷(xiāo)活動(dòng)的方法

　　店內(nèi)推廣促銷(xiāo)是一種經(jīng)濟(jì)方便而富有效果的方式，區(qū)別飯店規(guī)模、結(jié)構(gòu)以及促銷(xiāo)主題，可分別選用不同的店內(nèi)促銷(xiāo)方法。

　　(1)節(jié)日促銷(xiāo)。產(chǎn)品的推廣促銷(xiāo)要抓住各種機(jī)會(huì)甚至創(chuàng)造機(jī)會(huì)吸引客人購(gòu)買(mǎi)，以增加銷(xiāo)量。各種節(jié)日是難得的促銷(xiāo)時(shí)機(jī)，廚房配合餐廳一般每年都要做自己的促銷(xiāo)計(jì)劃，尤其是節(jié)日促銷(xiāo)計(jì)劃，使節(jié)日的促銷(xiāo)活動(dòng)生動(dòng)活潑，富有創(chuàng)意，以取得較好的促銷(xiāo)效果。

　?、俅汗?jié)：這是中國(guó)的民族傳統(tǒng)節(jié)日，也是讓在中國(guó)過(guò)年的外賓領(lǐng)略中國(guó)民族文化的節(jié)日。利用這個(gè)節(jié)日可推出中國(guó)傳統(tǒng)的餃子宴、湯圓宴、團(tuán)圓守歲宴、特別推廣年糕、餃子等等。同時(shí)舉辦守歲、撞鐘、喝春酒、謝神、戲曲表演等活動(dòng)，豐富春節(jié)的生活，用生肖象征動(dòng)物拜年來(lái)渲染氣氛;

　?、谠?jié)：農(nóng)歷正月十五，可在店內(nèi)外組織客人看花燈、猜燈謎、舞獅子、踩高蹺、劃旱船、扭秧歌等，參加民族傳統(tǒng)慶?；顒?dòng)，可開(kāi)展以各式元宵、湯圓為主的食品促銷(xiāo)活動(dòng)

　?、?ldquo;七夕”——中國(guó)情人節(jié)：農(nóng)歷七月初七鵲橋相會(huì)，這是一個(gè)流傳久遠(yuǎn)的民間故事。將“七夕”進(jìn)行包裝渲染，印制“七夕”外文故事和鵲橋相會(huì)的圖片送給客人，再在餐廳扎一座鵲橋，讓男女賓客分別從兩個(gè)門(mén)進(jìn)入餐廳，在鵲橋上相會(huì)、攝影，再到餐廳享用情侶套餐，彩鳳新巢、鴛鴦對(duì)蝦等特選菜式，這將別有一番情趣。

　?、苤星锕?jié)：中秋晚會(huì)，可在庭院或室內(nèi)組織人們焚香拜月，臨軒賞月，增添古箏、吹簫和民樂(lè)演奏，推出精美月餅自助餐，品嘗花好月圓、百年好合、鮮菱、藕餅等時(shí)令佳肴，共享親人團(tuán)聚之樂(lè)。

　　中國(guó)的傳統(tǒng)節(jié)日還有很多，如清明節(jié)、端午節(jié)、重陽(yáng)節(jié)等等，只要精心設(shè)計(jì)，認(rèn)真加以挖掘，就能制作出一系列富有詩(shī)情畫(huà)意的菜點(diǎn)，以借機(jī)推廣促銷(xiāo)。

　?、菔フQ節(jié)：12月25日，是西方第一大節(jié)日，人們著盛裝，互贈(zèng)禮品，盡情享受節(jié)日美餐。在飯店里，一般都布置圣誕樹(shù)和小鹿，有圣誕老人贈(zèng)送禮品。這個(gè)節(jié)日是廚房產(chǎn)品進(jìn)行推銷(xiāo)的大好時(shí)機(jī)。一般都以圣誕自助餐、套餐的形式招徠客人，推出圣誕特選菜肴，如火雞、圣誕蛋糕、圣誕布丁、碎肉餅等，唱圣誕歌，組織舉辦化妝舞會(huì)、抽獎(jiǎng)等各種慶祝活動(dòng)。圣誕活動(dòng)可持續(xù)幾天，餐飲部門(mén)還可用外賣(mài)的形式推廣圣誕餐，擴(kuò)大銷(xiāo)售。

　?、迯?fù)活節(jié)：每年春分月圓后的第一個(gè)星期日為復(fù)活節(jié)。復(fù)活節(jié)，可繪制彩蛋出售或贈(zèng)送，推銷(xiāo)復(fù)活節(jié)巧克力蛋、蛋糕，推廣復(fù)活節(jié)套餐，舉行木偶戲表演和當(dāng)?shù)毓に嚻氛逛N(xiāo)等活動(dòng)。

　?、咔槿斯?jié)：2月14日。這是西方一個(gè)浪漫的節(jié)日，廚房可設(shè)計(jì)推出情人節(jié)套餐。推銷(xiāo)“心”形高級(jí)巧克力，展銷(xiāo)各式情人節(jié)糕餅。特別設(shè)計(jì)布置“心”形自助餐臺(tái)，推廣特別情人自選食品，也會(huì)有較好的促銷(xiāo)效果。

　　西方的節(jié)日也還有很多，如感恩節(jié)、萬(wàn)圣節(jié)、開(kāi)齋節(jié)等等，它們不但在外國(guó)客人中有市場(chǎng)，對(duì)國(guó)內(nèi)客人也越來(lái)越具有吸引力。

　　(2)內(nèi)部宣傳促銷(xiāo)。在店內(nèi)餐飲促銷(xiāo)中，使用各種宣傳品、印刷品和小禮品、店內(nèi)廣告進(jìn)行促銷(xiāo)是必不可少的。常見(jiàn)的內(nèi)部宣傳品和方式有：

　?、俣ㄆ诨顒?dòng)節(jié)目單：廚房及餐廳將本周、本月的各種餐飲活動(dòng)、文娛活動(dòng)印刷后放在餐廳門(mén)口或電梯口、總臺(tái)發(fā)送、傳遞信息。也可以將這些信息進(jìn)行特別設(shè)計(jì)處理，例如：寫(xiě)在口布上;寫(xiě)在扇子上;印染或書(shū)寫(xiě)在布簾上;直接寫(xiě)在桌面或?qū)懺趬Ρ谒鶔斓拇笮蜏谆蚱渌椢锷?寫(xiě)在CD、VCD封套上;寫(xiě)在茶杯墊上;寫(xiě)在服務(wù)員制服上等等，以引起客人關(guān)注，增加宣傳效果。

　?、诓蛷d門(mén)口告示牌：招貼諸如菜肴特選、特別套餐、節(jié)日菜單和增加新的服務(wù)項(xiàng)目等。如秋季螃蟹上市，在大廳旁或電梯邊張貼色澤艷麗、形象誘人的螃蟹廣告來(lái)推廣銷(xiāo)售等。

　?、鄄藛未黉N(xiāo)：固定菜單的促銷(xiāo)作用是毋庸置疑的，各類(lèi)特選菜單、兒童菜單、情侶菜單等對(duì)不同的賓客均有推廣促銷(xiāo)作用。

　?、茈娞輧?nèi)餐飲廣告：電梯的三面通常被用來(lái)做廚房產(chǎn)品促銷(xiāo)廣告。陌生人一起站在電梯內(nèi)是較尷尬的，周?chē)奈淖謱?duì)其則更有吸引力，也能更好地取得效果。

　?、菪《Y品促銷(xiāo)：餐廳常常在一些特別的節(jié)日和活動(dòng)時(shí)間，甚至在日常經(jīng)營(yíng)中送一些小禮品給用餐的客人，這些小禮品要精心設(shè)計(jì)，根據(jù)不同的對(duì)象分別贈(zèng)送，其效果會(huì)很理想。常見(jiàn)的小禮品有：生肖卡、特制的口布、印有餐廳廣告和菜單的折扇、小盒茶葉、卡通片、巧克力、鮮花、精制的筷子等等。

　　值得注意的是，小禮品要和餐廳的形象、檔次相統(tǒng)一，要能起到好的、積極的宣傳促銷(xiāo)效果。在實(shí)施小禮品促銷(xiāo)前，應(yīng)進(jìn)行必要的預(yù)算。在有限的預(yù)算范圍內(nèi)，可以尋找購(gòu)買(mǎi)價(jià)廉而富有意義的物品。“價(jià)廉”并不意味著低質(zhì)，尤其在開(kāi)支預(yù)算、選擇禮品時(shí)，應(yīng)當(dāng)切記一點(diǎn)，與其大量贈(zèng)送低價(jià)位的禮品，不如用同等的價(jià)錢(qián)購(gòu)買(mǎi)精致的禮品。例如，贈(zèng)送一打劣質(zhì)的湯匙，不如送一個(gè)品質(zhì)優(yōu)良的杯子更受歡迎。贈(zèng)品是聯(lián)系客人的最佳溝通渠道，因此，應(yīng)特別注意其設(shè)計(jì)或選購(gòu)的獨(dú)創(chuàng)性、紀(jì)念性和實(shí)用性。

　　另外，內(nèi)部宣傳促銷(xiāo)還可借助飯店自辦錄像的方便，穿插播放特別推廣銷(xiāo)售的精美食品及餐廳錄像片，給客人以直覺(jué)形象的宣傳。

　　(3)服務(wù)技巧促銷(xiāo)。寓促銷(xiāo)于服務(wù)中，是常見(jiàn)而有效的方法，它不僅可以起到推廣銷(xiāo)售的作用，同時(shí)還可以渲染和活躍餐飲環(huán)境氣氛。

　　①利用客人點(diǎn)菜的機(jī)會(huì)促銷(xiāo)。客人點(diǎn)菜是服務(wù)員促銷(xiāo)的最佳時(shí)機(jī)。在客人點(diǎn)菜時(shí)，服務(wù)員應(yīng)主動(dòng)向客人提出各種建議，促使就餐客人的消費(fèi)數(shù)量增多或消費(fèi)價(jià)值更高。一般可采用以下方法：

　　形象解剖法：服務(wù)員在客人點(diǎn)菜時(shí)，用生動(dòng)的語(yǔ)言形容、描繪菜點(diǎn)的形象、特色，使客人對(duì)此產(chǎn)生好感，從而引起食欲，達(dá)到促銷(xiāo)的目的。

　　除法技術(shù)：對(duì)一些價(jià)格較高的菜點(diǎn)，有些客人會(huì)產(chǎn)生畏懼心理。如180元一盤(pán)的碧綠炒澳帶，客人會(huì)感到太貴。服務(wù)員即可向客人解釋?zhuān)?ldquo;這道菜你們一桌10人共享，平均每人才花18元。”這樣客人就會(huì)覺(jué)得并不貴，從而產(chǎn)生購(gòu)買(mǎi)欲望。

　　提供兩種可能性：針對(duì)有些客人求名貴、講闊氣或求價(jià)廉的心理，為他們提供兩種不同價(jià)格的菜點(diǎn)，任其挑選，由此滿(mǎn)足不同的需求。

　　利用第三者的意見(jiàn)：即借助社會(huì)上有地位、有影響的知名人士對(duì)其菜點(diǎn)的評(píng)價(jià)，來(lái)證明其高質(zhì)量、合理的價(jià)格，讓客人感到值得購(gòu)買(mǎi)。

　　代客下決心：當(dāng)客人想點(diǎn)某菜，但心里或多或少還有點(diǎn)猶豫時(shí)，服務(wù)員可說(shuō)：“這樣，這道菜我關(guān)照師傅一下，保您滿(mǎn)意。”

　?、诓蛷d現(xiàn)場(chǎng)烹制促銷(xiāo)：餐廳營(yíng)業(yè)過(guò)程中，將部分菜肴的烹調(diào)過(guò)程放在餐廳里完成，或?qū)⒛承┎它c(diǎn)的最后烹調(diào)過(guò)程讓服務(wù)員在餐桌上完成，如中餐烹調(diào)中的鐵板大蝦、鍋巴蝦仁、火焰醉翁蝦等，西餐中的生煎牛排、煎蛋、餐廳烤面包等，讓客人看到菜肴烹調(diào)過(guò)程，聞其香，觀其色，看其形，從而促使客人產(chǎn)生沖動(dòng)和決策，使餐廳獲得更多的銷(xiāo)售機(jī)會(huì)。

　?、鄄它c(diǎn)成品試吃或現(xiàn)場(chǎng)加工促銷(xiāo)：對(duì)于一些需要特別推銷(xiāo)的菜點(diǎn)，可由服務(wù)員用托盤(pán)或餐車(chē)將菜點(diǎn)推送到客人的桌邊，先讓客人品嘗一點(diǎn)，如喜歡就現(xiàn)點(diǎn)，不合口味則請(qǐng)點(diǎn)其他菜點(diǎn)。對(duì)一些鮮活且又名貴的原料，在客人確定之后，當(dāng)面進(jìn)行原料的初加工，這既是一種特別的促銷(xiāo)，也體現(xiàn)了良好的服務(wù)。