咖啡廳創(chuàng)業(yè)歷程
在創(chuàng)業(yè)研究領(lǐng)域,學(xué)者們認(rèn)為經(jīng)驗(yàn)學(xué)習(xí)是創(chuàng)業(yè)學(xué)習(xí)的關(guān)鍵。下面，學(xué)習(xí)啦小編就為大家解開咖啡廳創(chuàng)業(yè)歷程，希望能幫到你。
咖啡廳創(chuàng)業(yè)歷程篇一
重慶80后海歸開咖啡館創(chuàng)業(yè)
首家咖啡店利潤(rùn)微薄
3年前，有不少咖啡迷發(fā)現(xiàn)，在星光68負(fù)一樓，有一家小巧的咖啡店，面積雖不大，但是卻很有咖啡“格調(diào)”，每一杯咖啡都是現(xiàn)場(chǎng)烘焙、現(xiàn)場(chǎng)研磨后沖泡出來的。而店主人，是一位只有二十多歲的小伙，他從小在咖啡味道中長(zhǎng)大，一天喝20杯咖啡也照樣睡覺，扎著長(zhǎng)頭發(fā)，話不多，聊起咖啡卻充滿熱情，他就是郭凌峰。
郭凌峰5歲時(shí)，就隨父親去了日本，在日本完成了學(xué)業(yè)后，在父親的咖啡店打工。
“我一直夢(mèng)想有個(gè)自己的咖啡店，把最純正的咖啡帶回國。”郭凌峰說，由于母親一直居住在重慶，因此，他選擇了回渝開店。他試水的那家店只有微薄利潤(rùn)，“主要是面積太小，租金太貴。”開了一年多后，他關(guān)掉了這家咖啡店。
父親也是開咖啡店的
回重慶創(chuàng)業(yè)的第一家店算不上成功，從小在咖啡味道中長(zhǎng)大的郭凌峰思考著新的模式。
“為什么不采用父親在日本的經(jīng)營模式呢?”郭凌峰稱，父親在日本經(jīng)營咖啡店已經(jīng)20年左右，在日本東京、大阪、橫濱等主要城市都有分店，同時(shí)，父親的民惠商事公司還經(jīng)營咖啡豆。
“我們現(xiàn)在有26款咖啡豆，其中18款咖啡豆在國內(nèi)都是獨(dú)家經(jīng)營，有三款是國外咖啡莊園獨(dú)家授權(quán)經(jīng)營。”借助父親多年的咖啡豆采購渠道，他開始了邊開咖啡店，邊賣咖啡豆的經(jīng)營模式。
只不過與父輩不同的是，他是實(shí)體咖啡店加線上銷售咖啡的模式，3個(gè)月前，他的咖啡豆開始在線上銷售，主要服務(wù)對(duì)象是國內(nèi)市場(chǎng)?，F(xiàn)在，他的咖啡店又開了兩家，線上、線下每月咖啡豆的銷量達(dá)到了2噸左右。
親自教粉絲沖泡咖啡
作為線下的實(shí)體咖啡店，每個(gè)月，都有與咖啡粉絲的互動(dòng)，他親自教他們?nèi)绾螞_泡咖啡。
為了讓顧客能夠自己在家也能沖泡一杯純正的熱咖啡，他的莫拉咖啡店還賣現(xiàn)場(chǎng)烘焙的咖啡熟豆，以及自己在家研磨咖啡的設(shè)備，包括手動(dòng)研磨機(jī)、咖啡杯、咖啡壺、咖啡過濾紙等，類似中國的功夫茶器皿，一整套下來，在500元左右。
“這個(gè)小小研磨機(jī)不到普通果汁壓榨設(shè)備大，一次可以研磨60粒左右的咖啡熟豆(15克左右)，剛好可以供2-3人每人品嘗一杯咖啡。”郭凌峰說，如果是一兩人每天喝咖啡，每次他們賣給客人的熟豆不到300克，最多只夠兩周飲用，因?yàn)槭於沟谋Ｙ|(zhì)期只有兩周。
他說，開咖啡店，他拼不過星巴克等品牌，也拼不過很多大的咖啡店的面積，但是，他可以讓人們?cè)诩依镆材芟硎艿皆诳Х鹊甑募冋Х?，而這樣的費(fèi)用，只有咖啡店的一半，咖啡店一般一杯咖啡30-40元。自己買回家研磨沖泡的咖啡，一杯費(fèi)用只有15元左右。
“關(guān)鍵是，人們?cè)谘心ズ蜎_泡咖啡的同時(shí)，感受到了其中的熱情和情調(diào)。”他說。
女大學(xué)生創(chuàng)業(yè)開咖啡館日掙3000
晨練散步結(jié)緣咖啡店
2004年春節(jié)剛過，家住八大關(guān)、在青島大學(xué)服裝設(shè)計(jì)與表演專業(yè)上學(xué)的張琳琳面臨找工作的難題。但4月的一個(gè)早晨讓她改變了就業(yè)想法。那天，張琳琳和往常一樣，陪著父母去海邊晨練，當(dāng)他們散步經(jīng)過匯泉廣場(chǎng)時(shí)，發(fā)現(xiàn)廣場(chǎng)上多了一則招商廣告，大意是匯泉廣場(chǎng)經(jīng)過改造將重新開放，現(xiàn)開始對(duì)外招商。一直想開店的張琳琳認(rèn)為這是個(gè)好機(jī)會(huì)?？紤]到滿大街都是服裝店，張琳琳便放棄了開服裝店的想法，而是想到了開咖啡店。
跟員工學(xué)做咖啡
后來，經(jīng)過和父母商量，張琳琳選定了匯泉廣場(chǎng)下一個(gè)200平方米大的店面。硬件問題解決了，張琳琳先去一家培訓(xùn)學(xué)校學(xué)了一個(gè)月，但她清醒地意識(shí)到，自己學(xué)到的只是“皮毛”。所以學(xué)藝歸來后，在咖啡店剛開張時(shí)，她并沒直接上崗，而是先雇用了幾位有咖啡制作經(jīng)驗(yàn)的員工，并虛心向他們學(xué)習(xí)。
前倆月最多日掙3000元
2004年7月7日，張琳琳大學(xué)畢業(yè)后的第七天，她的咖啡店——佰特濃咖啡店在匯泉廣場(chǎng)正式開張了。由于當(dāng)時(shí)是夏季，人氣很旺。“最多的時(shí)候一天掙了3000塊錢。”張琳琳說。進(jìn)入9月份后，匯泉廣場(chǎng)上的人一下子少了許多，她的咖啡店漸漸清淡了起來，有時(shí)候一天的營業(yè)額只有100元左右。張琳琳利用淡季的這段時(shí)間，將原來一層的店面裝修成了兩層，豐富了經(jīng)營的項(xiàng)目，將只賣咖啡變成了銷售各種飲料以及制作銷售西餐，而且收到很好的效果。
一場(chǎng)大雨損失十幾萬
2007年夏天的一場(chǎng)大雨，幾乎澆滅了張琳琳的創(chuàng)業(yè)夢(mèng)想。“那是8月份一個(gè)瓢潑大雨的晚上，大概凌晨?jī)牲c(diǎn)左右，我被店員的電話叫醒。”張琳琳回憶道，“等我到店里時(shí)，里面的水已經(jīng)有半米深了……”這場(chǎng)雨給她造成了十幾萬的直接損失，這還不包括雨后停業(yè)所帶來的無形損失。
沒賠沒賺也要堅(jiān)持
從開始創(chuàng)業(yè)至今，張琳琳除不斷豐富經(jīng)營項(xiàng)目之外，還利用空余時(shí)間到市南區(qū)勞動(dòng)保障部門開辦的創(chuàng)業(yè)培訓(xùn)班進(jìn)行“充電”，學(xué)習(xí)了一些經(jīng)營管理方面的知識(shí)。“盡管這五年下來，就效益而言，我屬于不賠不賺，但我沒有感到氣餒，我會(huì)繼續(xù)堅(jiān)持下去的。我相信，只要堅(jiān)持下去，總會(huì)有見到彩虹的那一天。”張琳琳表示，如果匯泉廣場(chǎng)的人氣仍旺不起來的話，她會(huì)考慮另擇店址。
大學(xué)生創(chuàng)業(yè)首先從學(xué)識(shí)方面要比一般的創(chuàng)業(yè)起步高出很多，能不能成功靠的是持之以恒的決心。
咖啡廳創(chuàng)業(yè)歷程篇二
每個(gè)房間都有顆“文藝心”
陽光滿屋的前臺(tái)、生機(jī)勃勃的長(zhǎng)廊、木紋清晰的餐桌、吊在屋頂?shù)淖孕熊?hellip;…這些充滿個(gè)性的“小清新”元素，都可能成為你愛上這家主題酒店的理由。
但最合“文青”們心意的，也許還是這里個(gè)性十足的房間。“我們一共有106個(gè)房間，每間都有不同風(fēng)格的藝術(shù)墻繪。”沿著以綠色跑道為靈感定制的地毯走進(jìn)長(zhǎng)廊，劉冬梅隨手打開了幾間客房，就像打開一個(gè)個(gè)神秘禮盒，每一道門后都暗藏驚喜——一間名叫“棕櫚之夏”的房間里，整面墻繪都是陽光、海浪、沙灘、白帆、棕櫚，小小屋子似乎真的面朝大海;在叫“埃菲爾鐵塔”的房間里，鐵塔墻繪襯著暖黃色調(diào)，仿佛置身黃昏的巴黎;在“薰衣草之鄉(xiāng)”，深深淺淺的紫色小花在墻上開得爛漫無邊;還有“江南水鄉(xiāng)”、“荷塘月色”、“玉玲瓏”、“梅色”……這些名字恰到好處地點(diǎn)染著與眾不同的文藝腔調(diào)。
劉冬梅花了幾個(gè)月在網(wǎng)上收集好幾百張圖片，然后去中國美院請(qǐng)畫家來創(chuàng)作。有了這些墻繪，房間看起來大有不同。
“房間的墻繪令人耳目一新，下次還住這里，希望有不同的驚喜。”“一切就像是在風(fēng)景中，而我又像是成了一道風(fēng)景。”文藝的酒店吸引來很多文藝的客人，他們?cè)诟骶W(wǎng)站上留下了文藝腔十足的點(diǎn)評(píng)，令更多人慕名而來。劉冬梅的酒店目前入住率保持在80%左右，效益很不錯(cuò)。
文藝背后的商業(yè)邏輯
“經(jīng)營酒店，不是空有一顆文藝的心就行，客人更看重的是酒店位址、交通、衛(wèi)生、設(shè)備等性價(jià)比。”文藝背后，嚴(yán)翔中和劉冬梅有著自己的商業(yè)邏輯。
在10個(gè)多月的創(chuàng)業(yè)準(zhǔn)備階段，他們顯得有點(diǎn)“另類”：跑遍海寧所有酒店，做酒店定位、人員配置、淡旺季等方面的考察調(diào)研;經(jīng)常跑上海、杭州，把做連鎖酒店管理的朋友們約出來喝茶聊天，向?qū)I(yè)的人學(xué)習(xí)……最終，他們完成了一本厚厚的“創(chuàng)業(yè)調(diào)研報(bào)告”，其嚴(yán)謹(jǐn)程度幾乎媲美碩士畢業(yè)論文。
這份報(bào)告從分析宏觀經(jīng)濟(jì)大勢(shì)入手，判斷未來服務(wù)業(yè)大有可為，而服務(wù)業(yè)中金融、醫(yī)療、教育等行業(yè)資金門檻高，不太適合初創(chuàng)業(yè)者，而海寧近年休閑游客、商旅客人迅猛增長(zhǎng)，做酒店將很有空間。目前海寧一般商務(wù)酒店比較中規(guī)中矩，缺少個(gè)性主題酒店。做個(gè)性主題酒店要主題突出、功能簡(jiǎn)約、入住舒適……憑著這份數(shù)據(jù)翔實(shí)、邏輯嚴(yán)密的可行性報(bào)告，嚴(yán)翔中不僅成功“融到資”，還找到了愿意投資的兩名股東。
在酒店選址上，他們似乎也有點(diǎn)另類。海寧市海昌南路有一處樓房，由于不臨街一直沒租出去，空置了一兩年。嚴(yán)翔中卻租下這里，并依托緊鄰的海寧國際輪滑中心為酒店設(shè)定了運(yùn)動(dòng)主題。現(xiàn)在，這個(gè)亞洲最大的輪滑中心不僅為酒店帶來各國客人，不臨街帶來的安靜環(huán)境反而成為酒店的優(yōu)勢(shì)。
打造“青年文化客廳”
“比起酒店，我更愿意談?wù)効Х瑞^。”嚴(yán)翔中說。這也許是因?yàn)?，這家與酒店一樣名為“Encore(安可)”的咖啡館，更淋漓盡致地將他們的文藝小心思、小情結(jié)釋放了出來。畢竟，這里有他們私藏的300多本書、900張光碟、5000張CD，還有每周舉辦的大師電影沙龍和讀書會(huì)。
也許還因?yàn)?，他們開這家咖啡館本來就更多是為了精神交流。“我剛回海寧時(shí)，常常覺得沒有可去的地方。”劉冬梅說，那會(huì)兒大家常去的要不就是商務(wù)酒吧、商務(wù)型咖啡館，要不就是KTV，卻沒有一個(gè)可以讓大家放松下來、放慢節(jié)奏的地方。她非常懷念在北京讀書時(shí)，老胡同里那些安靜悠閑、充滿情調(diào)的文化咖啡館，可以享受讀書、交流的樂趣，讓人享受片刻閑暇。
何不在海寧開一家咖啡館呢?讓它成為海寧青年的文化客廳。他們調(diào)研發(fā)現(xiàn)，越來越多的年輕人大學(xué)畢業(yè)后回到海寧，還有很多受過高等教育的人才涌入海寧，他們都需要一個(gè)精神交流的公共空間。
“安可的咖啡“就開在主題酒店的一樓，并不豪華，他們卻前前后后花了一年多時(shí)間裝修，在每個(gè)細(xì)節(jié)中注入玲瓏心思：窗外的幾叢翠竹、舊上海風(fēng)情的復(fù)古彩色玻璃臺(tái)燈、手寫的牛皮紙菜單、充滿質(zhì)感的細(xì)麻格桌布、形態(tài)各異的綠植、桌上隨意擺放的心情信箋，在做隔斷的木格子里，不僅有從北京老胡同里淘來的瓷器，還有從海寧鄉(xiāng)間收集來的質(zhì)樸陶罐……
“在這里，即使客人不點(diǎn)單，服務(wù)員也會(huì)提供一杯白水，讓人非常放松。”一位80后女孩和她的朋友們是這里的?？?，他們常常一待就是兩三個(gè)小時(shí)，聊天、閱讀、上網(wǎng)、聽音樂、看電影，或者僅僅是發(fā)發(fā)呆。
“一個(gè)人的精神生活不是飽滿的。只有通過與人交流，才能豐富自己，共同進(jìn)步。”嚴(yán)翔中說，多交朋友、追求更富有的精神生活，這是他們開咖啡館的初衷。從這個(gè)角度來說，嚴(yán)翔中認(rèn)為自己算不上一個(gè)成功的商人。不過可喜的是，開張一年多，咖啡館已吸引了大批青年“常駐”，每逢節(jié)假日這里常常滿座，經(jīng)營狀況目前還不錯(cuò)。
創(chuàng)業(yè)心經(jīng)
文藝青年創(chuàng)業(yè)有好處也有壞處。好處是非常熱愛生活，很有激情，與員工、顧客相處時(shí)會(huì)比較關(guān)注對(duì)方的心靈感受，關(guān)系比較和諧;作為理想主義者，文藝青年一般都比較感性，不斷追求完美，競(jìng)爭(zhēng)激烈的商場(chǎng)很需要這一特質(zhì)。壞處是常常過于感性，過于追求美學(xué)邏輯，商業(yè)理性不足。
藝術(shù)、創(chuàng)意往往成為文藝青年的標(biāo)簽，各種充滿藝術(shù)審美的心思會(huì)使其充滿號(hào)召力和示范效應(yīng)。但生意畢竟是生意，不管多么充滿活力、激發(fā)的創(chuàng)意，消費(fèi)者買不買賬都是另外一回事。比如開一家咖啡館，房租、裝修、人工、水電都得考慮進(jìn)去，如果咖啡館實(shí)際運(yùn)營中虧損，那么最終也不會(huì)有美感和好心情。所以，文藝青年在創(chuàng)業(yè)夢(mèng)之外，要分清現(xiàn)實(shí)和實(shí)現(xiàn)的區(qū)別，多考慮一些柴米油鹽和更復(fù)雜的問題。創(chuàng)業(yè)前期市場(chǎng)調(diào)查和選址都很關(guān)鍵，可以多向?qū)I(yè)人士學(xué)習(xí)。
注意事項(xiàng)
1、停水請(qǐng)勿使用咖啡機(jī)。
2、操作咖啡機(jī)前，請(qǐng)注意在鍋爐壓力指針達(dá)綠色區(qū)域時(shí)(1～1.2bar)才可使用;使用時(shí)蒸汽棒、熱水出水口之管嘴及蒸煮出水口的溫度非常高，請(qǐng)不要將您的手暴露于附近以避免高溫所造成的傷害。
3、穩(wěn)壓馬達(dá)抽水時(shí)注意觀察壓力表上水壓值是否在綠色區(qū)域(8～10bar)。
4、為防止過熱危險(xiǎn)請(qǐng)保持電源平順，通氣入口、出口不可阻塞;溫杯架上除杯盤外不可蓋毛巾或類似的東西。
5、杯子必須完全干了之后才可放置在溫杯架上溫杯;溫杯架上除杯盤外勿放置其它物品。
6、如果長(zhǎng)時(shí)間不使用咖啡機(jī)，請(qǐng)將電源關(guān)閉并將機(jī)器鍋爐內(nèi)的壓力完全釋放。
7、機(jī)器設(shè)備之任何配件均不可用鐵絲、鋼刷等類物品刷洗;必須使用濕抹布小心擦洗。
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