開(kāi)粥店如何選擇店鋪

　　編者按：客源的多少?zèng)Q定了粥店的收益，客源分流動(dòng)和固定兩類(lèi)。流動(dòng)客源是指通過(guò)各種交通工具能夠到達(dá)的人群，附近的交通便利是一必要條件。固定客源則是寫(xiě)字樓和附近居民。

　　粥店老板張先生，30多歲，東北人，有8年餐飲行業(yè)的經(jīng)驗(yàn)，曾就職北京某著名飲食店總經(jīng)理。2004年1月開(kāi)始自己創(chuàng)業(yè)，開(kāi)設(shè)第一家粥店。目前共有7家連鎖粥店。對(duì)于開(kāi)7家店帶來(lái)的壓力，張先生說(shuō)，除關(guān)注資金方面的問(wèn)題外，選鋪得當(dāng)與否很關(guān)鍵。“現(xiàn)在選店鋪我最關(guān)心三個(gè)方面。”張先生說(shuō)。

　　根據(jù)張先生，小編給大家總結(jié)了開(kāi)粥店如何選擇店鋪

　　選鋪第一環(huán)保是否過(guò)關(guān)。

　　比如政府要求類(lèi)似粥店這樣的餐飲店不能開(kāi)在居民樓下，鄰近開(kāi)設(shè)店鋪，安裝的煙道需要高過(guò)居民樓，因此，開(kāi)發(fā)設(shè)計(jì)的店面要具備先天的條件。

　　選鋪第二交通。

　　現(xiàn)代城市的頑疾之一是交通，市區(qū)內(nèi)的停車(chē)位緊缺，餐飲店開(kāi)在繁華地帶，這一矛盾尤為突出。一般一個(gè)百萬(wàn)平方米的餐飲店要求有5個(gè)車(chē)位，但現(xiàn)在的店鋪多數(shù)配置不足。

　　選鋪第三客流。

　　客源的多少?zèng)Q定了粥店的收益，客源分流動(dòng)和固定兩類(lèi)。流動(dòng)客源是指通過(guò)各種交通工具能夠到達(dá)的人群，附近的交通便利是一必要條件。固定客源則是寫(xiě)字樓和附近居民。

　　張先生的粥店人均消費(fèi)25～30元，很適合白領(lǐng)階層消費(fèi)，開(kāi)設(shè)在寫(xiě)字樓集中地區(qū)的店面至少可以確保中午就餐的客流，但僅有午餐消費(fèi)群是不夠的，因此還需依靠成規(guī)模的小區(qū)做后盾，向縱深發(fā)展。張先生表示，寫(xiě)字樓群附近，背靠社區(qū)的商鋪?zhàn)羁春?，但絕不會(huì)開(kāi)在小區(qū)內(nèi)，一來(lái)是小區(qū)內(nèi)的客流可能有限，二是小區(qū)的保安會(huì)限制外人進(jìn)出，妨礙生意。

　　特別提示：租價(jià)不是最重要的確定因素

　　成本收益直接關(guān)系到商家的利潤(rùn)，如今市面上餐飲業(yè)競(jìng)爭(zhēng)激烈，導(dǎo)致企業(yè)準(zhǔn)入門(mén)檻高、投入大，無(wú)形中裝修、廣告、運(yùn)營(yíng)等方面的成本增加，分割了利潤(rùn)空間，因此，一般的短期租賃將難以為繼，張先生7家粥店都簽訂了8～13年之間的租賃合同。他表示，有些業(yè)主推出的3年租期其實(shí)拒絕了很多商家。

　　不難發(fā)現(xiàn)，盡管這幾年餐飲業(yè)用房需求增多，商鋪?zhàn)鈨r(jià)有所趨升，房租并不是商家成本中最核心的部分。張先生認(rèn)為，一些隱性成本讓商家無(wú)所適從，如轉(zhuǎn)讓費(fèi)。好的門(mén)面房炒作成分大，價(jià)格攀升速度驚人，一個(gè)店面僅轉(zhuǎn)讓費(fèi)就高達(dá)50萬(wàn)～100萬(wàn)元，轉(zhuǎn)讓費(fèi)大多無(wú)法走賬，帶來(lái)商家經(jīng)營(yíng)回收困難。