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開粥店如何選擇店鋪

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開粥店如何選擇店鋪

  編者按:客源的多少決定了粥店的收益,客源分流動和固定兩類。流動客源是指通過各種交通工具能夠到達(dá)的人群,附近的交通便利是一必要條件。固定客源則是寫字樓和附近居民。

  粥店老板張先生,30多歲,東北人,有8年餐飲行業(yè)的經(jīng)驗(yàn),曾就職北京某著名飲食店總經(jīng)理。2004年1月開始自己創(chuàng)業(yè),開設(shè)第一家粥店。目前共有7家連鎖粥店。對于開7家店帶來的壓力,張先生說,除關(guān)注資金方面的問題外,選鋪得當(dāng)與否很關(guān)鍵。“現(xiàn)在選店鋪我最關(guān)心三個方面。”張先生說。

  根據(jù)張先生,小編給大家總結(jié)了開粥店如何選擇店鋪

  選鋪第一環(huán)保是否過關(guān)。

  比如政府要求類似粥店這樣的餐飲店不能開在居民樓下,鄰近開設(shè)店鋪,安裝的煙道需要高過居民樓,因此,開發(fā)設(shè)計的店面要具備先天的條件。

  選鋪第二交通。

  現(xiàn)代城市的頑疾之一是交通,市區(qū)內(nèi)的停車位緊缺,餐飲店開在繁華地帶,這一矛盾尤為突出。一般一個百萬平方米的餐飲店要求有5個車位,但現(xiàn)在的店鋪多數(shù)配置不足。

  選鋪第三客流。

  客源的多少決定了粥店的收益,客源分流動和固定兩類。流動客源是指通過各種交通工具能夠到達(dá)的人群,附近的交通便利是一必要條件。固定客源則是寫字樓和附近居民。

  張先生的粥店人均消費(fèi)25~30元,很適合白領(lǐng)階層消費(fèi),開設(shè)在寫字樓集中地區(qū)的店面至少可以確保中午就餐的客流,但僅有午餐消費(fèi)群是不夠的,因此還需依靠成規(guī)模的小區(qū)做后盾,向縱深發(fā)展。張先生表示,寫字樓群附近,背靠社區(qū)的商鋪?zhàn)羁春?,但絕不會開在小區(qū)內(nèi),一來是小區(qū)內(nèi)的客流可能有限,二是小區(qū)的保安會限制外人進(jìn)出,妨礙生意。

  特別提示:租價不是最重要的確定因素

  成本收益直接關(guān)系到商家的利潤,如今市面上餐飲業(yè)競爭激烈,導(dǎo)致企業(yè)準(zhǔn)入門檻高、投入大,無形中裝修、廣告、運(yùn)營等方面的成本增加,分割了利潤空間,因此,一般的短期租賃將難以為繼,張先生7家粥店都簽訂了8~13年之間的租賃合同。他表示,有些業(yè)主推出的3年租期其實(shí)拒絕了很多商家。

  不難發(fā)現(xiàn),盡管這幾年餐飲業(yè)用房需求增多,商鋪?zhàn)鈨r有所趨升,房租并不是商家成本中最核心的部分。張先生認(rèn)為,一些隱性成本讓商家無所適從,如轉(zhuǎn)讓費(fèi)。好的門面房炒作成分大,價格攀升速度驚人,一個店面僅轉(zhuǎn)讓費(fèi)就高達(dá)50萬~100萬元,轉(zhuǎn)讓費(fèi)大多無法走賬,帶來商家經(jīng)營回收困難。

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