餐廳如何做好外賣(mài)
現(xiàn)在很多餐廳已經(jīng)開(kāi)始了外賣(mài)的配送，但是并不是所有餐廳都能在外賣(mài)這一塊做好。以下是學(xué)習(xí)啦小編給大家?guī)?lái)餐廳做好外賣(mài)的方法，以供參閱。
餐廳做好外賣(mài)的方法
開(kāi)業(yè)前的準(zhǔn)備
20xx年8月5日，我接手了一家倒閉的快餐店，做快餐外送生意。
開(kāi)業(yè)前，我把周?chē)膶?xiě)字樓、電腦市場(chǎng)、出租車(chē)?？奎c(diǎn)轉(zhuǎn)了個(gè)遍，估算市場(chǎng)規(guī)模。我跑到其他快餐店定餐，一來(lái)二去混熟了便和老板聊著聊著就進(jìn)了廚房，去分析他們的菜和包裝流程。
接下來(lái)是跑供應(yīng)商。我就對(duì)人家說(shuō)自己是什么連鎖經(jīng)營(yíng)的，說(shuō)到他求我和他做生意，然后再講價(jià)。談下來(lái)也不忙下單子，第二天我又跑到另外一家依樣畫(huà)葫蘆。談下后再跑回來(lái)，來(lái)回幾次，我就拿到最低價(jià)了。
跑完供應(yīng)商，該買(mǎi)設(shè)備了。一個(gè)廚師一頓要燒出300~500人的菜，必須要好的設(shè)備，我看中了一套不銹鋼燃煤灶，直接在廠家進(jìn)，加上運(yùn)費(fèi)一共1200元。
做飯方面我選擇了煤氣煲，價(jià)格在850~1000元，一鍋可以燒100個(gè)人的飯， 30分鐘就能出鍋，而且飯燒得特別香。說(shuō)真的，快餐店，最重要不是菜怎么樣，而是飯!飯好吃一個(gè)是燒法，一個(gè)是原料。原料最好是東北大米，一般1.5一斤。人家要點(diǎn)我的盒飯，就是因?yàn)槲业娘埡贸?。飯好，客人只要有個(gè)下飯的菜，基本會(huì)滿(mǎn)意。還有一個(gè)就是保溫臺(tái)快餐車(chē)，1300元，還有冷藏設(shè)備。投資設(shè)備總共花了10000元左右。
置辦完設(shè)備，我招了1個(gè)廚師，3個(gè)勤雜。送餐找開(kāi)摩的的，4個(gè)人，中午3個(gè)小時(shí)(10：30~13：30)，晚上2人一班輪班。1000元一個(gè)人，很好找。
不過(guò)在前期準(zhǔn)備時(shí)，我也犯了一個(gè)致命的錯(cuò)誤。為了節(jié)約，沒(méi)有辦理相關(guān)的證件。后來(lái)店差點(diǎn)被衛(wèi)生局查封了，真是慘痛的教訓(xùn)。
飯盒的學(xué)問(wèn)
送的快餐都要用飯盒裝上?，F(xiàn)在的飯盒有4種。
早些時(shí)候能看到泡沫飯盒。一盒飯，一盒菜，分開(kāi)裝。這種飯盒保溫，價(jià)格也便宜，飯盒5分，菜盒1.37分左右，總的不到2毛。可是拿到手，湯汁容易灑出來(lái)。電視報(bào)紙上說(shuō)它不環(huán)保，朋友告訴我，這種泡沫到了65攝氏度會(huì)產(chǎn)生什么二惡英，所以我堅(jiān)決不用。
木片餐盒是挺流行的。我發(fā)覺(jué)這里面的飯更香，大概是因?yàn)槟酒軌蛭★堉兴?。這種餐盒價(jià)格高，單木片就要0.3元左右，加上蓋子和里面的塑料可能成本在7毛左右。不過(guò)這類(lèi)飯盒適合中西結(jié)合的快餐。我是做純中餐的，所以放棄了。
還有一種是紙封的。包裝速度慢，又不好承重，時(shí)間長(zhǎng)了，有湯汁的菜會(huì)滲漏出來(lái)。很少有快餐店用這種。
我現(xiàn)在用的是CT紅黑餐盒，價(jià)格是4毛9，塑料袋0.1元/個(gè)。為什么選擇這個(gè)呢?好處蠻多的：1、好包裝，打包速度快。因?yàn)檫@個(gè)承重性好，我一個(gè)袋子可以裝4個(gè)快餐，還節(jié)省了袋子。2、飯菜色澤不錯(cuò)，長(zhǎng)途運(yùn)輸后湯汁不容易灑。
開(kāi)業(yè)的黃金時(shí)間
我認(rèn)為開(kāi)快餐最好的時(shí)間主要是在4月或5月。
因?yàn)榭觳偷耐境霈F(xiàn)在6~10月。一來(lái)天熱大家不想出門(mén)，二則天熱消費(fèi)湯面的很少了。在6月前開(kāi)，人員往往不熟練，效率很低。所以給自己1~2個(gè)月時(shí)間鍛煉，是很有必要的。
快餐剛開(kāi)業(yè)往往生意不好。為了少虧點(diǎn)，在旺季快來(lái)臨時(shí)，最多虧2個(gè)月，但是這個(gè)前提在你的快餐毛利有40%左右。
還有一個(gè)原因，通常夏季的油、肉，特別是海鮮價(jià)格最低。大概是天熱不好保存吧。還有，在4月人工最好找。一旦到了6月，就開(kāi)始難了。
菜式多與少的難題
開(kāi)始送餐了，慢慢的就聽(tīng)見(jiàn)客人抱怨：老板，你的菜太少了，每天吃來(lái)吃去就這么幾個(gè)菜，煩透了。
我一聽(tīng)，顧客的要求我得滿(mǎn)足啊，我弄不出十幾個(gè)品種，但加幾個(gè)菜式還是沒(méi)問(wèn)題。正當(dāng)我喜滋滋地告訴顧客，本店推出了幾個(gè)新品種，麻煩就來(lái)了。
先是客人點(diǎn)餐的速度慢了，在電話里好半天決定不下來(lái)。
然后是送餐員工開(kāi)始叫苦。因?yàn)槿思医辛瞬停蛙?chē)上沒(méi)有現(xiàn)成的，你又要跑一趟，時(shí)間就浪費(fèi)了。品種多了，打包速度也慢下來(lái)了。
點(diǎn)餐慢、打包慢、送餐要來(lái)回跑，連鎖反應(yīng)之下，客人拿到飯的時(shí)間就更晚了。
同時(shí)需要準(zhǔn)備菜的品種也多了，員工的工作量自然上升，而且多品種管理上也難很多。品種多了，造成的浪費(fèi)也多。
筋疲力盡地張羅了幾天后，我又回到原來(lái)的菜式上去了。我也想通了，品種多了，精的就少了。為什么肯德基快50年了，才這幾個(gè)品種?因?yàn)槿思揖褪亲龅浇?jīng)典，而不是一味增加品種，他增加一個(gè)品種，就會(huì)減去一個(gè)。
當(dāng)然，對(duì)顧客的意見(jiàn)我也接納了，我嚴(yán)格固定菜式。即使菜買(mǎi)多了，也不要每天都是這個(gè)菜在燒，可以變個(gè)花樣燒。有人就抱怨麗華快餐，今天晚上什么菜，明天中午就是什么菜，
吃到想吐。我還在晚上增加小吃，因?yàn)橥砩蠌N師有時(shí)間。
總之，我得到的經(jīng)驗(yàn)是，做快餐，品種少，品種精，這是出路。
餐廳外賣(mài)的優(yōu)劣勢(shì)分析
一、創(chuàng)業(yè)優(yōu)勢(shì)：
看完來(lái)信，說(shuō)職場(chǎng)用了190個(gè)字，而講創(chuàng)業(yè)用了305個(gè)字，數(shù)字說(shuō)明什么?呵呵，你對(duì)創(chuàng)業(yè)動(dòng)心不已!我也很贊成你出來(lái)創(chuàng)業(yè)，因?yàn)槟憔哂袆?chuàng)業(yè)5大優(yōu)勢(shì)：
1、市場(chǎng)調(diào)查做得夠意思，基本把現(xiàn)狀、問(wèn)題和機(jī)遇都看清楚了，像個(gè)創(chuàng)業(yè)人應(yīng)該做的事。
2、在職場(chǎng)取得不錯(cuò)業(yè)績(jī)，從面試來(lái)看，也不是省油燈，遇見(jiàn)困難有解決思路和辦法，適合創(chuàng)業(yè)。
3、從房地產(chǎn)轉(zhuǎn)身到快餐業(yè)，不在乎外人眼光，只在乎事業(yè)發(fā)展，可見(jiàn)你不圖虛榮，內(nèi)心不浮躁，腳踏實(shí)地，性格適合創(chuàng)業(yè)。
4、“先以一座市場(chǎng)為擊破點(diǎn)，發(fā)名片掃街”嗯，不愧策劃出身，有一針見(jiàn)血的思維能力。你負(fù)責(zé)商場(chǎng)招商，項(xiàng)目很考銷(xiāo)售能力，既然能做負(fù)責(zé)人，可見(jiàn)具有相當(dāng)銷(xiāo)售能力，適合創(chuàng)業(yè)。
5、項(xiàng)目投入不大，盈利模式明確，見(jiàn)效快，船小好調(diào)頭。
其實(shí)，搭建團(tuán)隊(duì)不難，再之你創(chuàng)業(yè)熱情高，又具備銷(xiāo)售能力，開(kāi)拓該市場(chǎng)對(duì)人脈要求也不高，將優(yōu)勢(shì)全擰巴在一起，嗯，我看項(xiàng)目行。
二、創(chuàng)業(yè)難點(diǎn)：
還有一些問(wèn)題未曾想到，這是創(chuàng)業(yè)關(guān)鍵點(diǎn)。假如，說(shuō)的是假如啊，假如你創(chuàng)業(yè)一年，失敗或沒(méi)賺到錢(qián)，那么內(nèi)心深處，肯定會(huì)冒出個(gè)念頭：“哎喲，創(chuàng)業(yè)
好難呀，要不先尋個(gè)退身步，也許第二天就能找到好工作!”
硬幣有兩面，正因?yàn)槟阍诼殘?chǎng)表現(xiàn)不凡(既是優(yōu)勢(shì)也是劣勢(shì))，在遇見(jiàn)創(chuàng)業(yè)困境時(shí)，我怕你不能堅(jiān)持，怕你在職場(chǎng)與創(chuàng)業(yè)路上搖擺„„畢竟創(chuàng)業(yè)充滿(mǎn)競(jìng)爭(zhēng)與風(fēng)險(xiǎn)，成功率僅有5%!你雖然事事有準(zhǔn)備，但創(chuàng)業(yè)心態(tài)、精神力、思維模式跟職場(chǎng)不一樣，需要不斷鍛煉和實(shí)踐才能具備的能力。
我曾觀察過(guò)，很多看起來(lái)似乎不起眼的老板，往往能取得成功，而職場(chǎng)精英卻常常干不過(guò)只有初中文化的“粗人”，為什么?“粗人”在創(chuàng)業(yè)時(shí)只能玩命打拼，向后退?退一步就得跳樓跳水，萬(wàn)萬(wàn)不可，唯有橫下一條心，勇往直前! 而職場(chǎng)精英選擇余地卻很大，前進(jìn)可創(chuàng)業(yè)，后退可進(jìn)職場(chǎng)。表面上看，似乎進(jìn)退自如，但實(shí)際是創(chuàng)業(yè)意志不夠堅(jiān)定!
史玉柱曾說(shuō)：“我們?cè)?jīng)失敗過(guò)，應(yīng)該從失敗經(jīng)歷里面學(xué)點(diǎn)東西。人在成功時(shí)是學(xué)不到東西的。順境時(shí)，沉不下心，總結(jié)的東西都很虛。只有失敗候，總結(jié)的教訓(xùn)才是深刻的，才是真的。”所以說(shuō)即使首次創(chuàng)業(yè)失敗，也不代表什么，吸取教訓(xùn)從頭再來(lái)就是嘛，二次創(chuàng)業(yè)大都會(huì)有所建樹(shù)。但絕大部分職場(chǎng)精英在首創(chuàng)失敗后，往往選擇重進(jìn)職場(chǎng)„„于是，市場(chǎng)就留下了很多“粗人”。
做小餐飲的老板，文化程度可能一般般，雖然你做足前期準(zhǔn)備工作，本事也比一批“粗人”大，但不代表你在快餐領(lǐng)域能干得過(guò)那批粗人!這幫不穿鞋的老板本身沒(méi)退路可言，人家是在跟你玩命對(duì)沖呢，時(shí)間一久，當(dāng)事業(yè)不盡如人意成雞肋時(shí)，你會(huì)不會(huì)又想到“職場(chǎng)”那一塊去了?
進(jìn)一步推論：你從外面殺進(jìn)市場(chǎng)，搶奪人家飯碗，人家能不跟你急嗎?也許啥歪招都能使，學(xué)菜譜，挖廚師，拼低價(jià)，造謠中傷，打架斗毆爭(zhēng)地盤(pán)，聯(lián)合市場(chǎng)管理員挑刺，地痞癟三擠兌„„他們會(huì)天天跟你玩命干架。我擔(dān)心你有一副好拳腳，但愛(ài)惜羽毛，舍不得出全力堅(jiān)持三年，最后架不住人家亂拳打死老師傅，不得不一走了之。其實(shí)，堅(jiān)韌才是成功的第一要素，只要在門(mén)上敲得夠久、夠大聲，終會(huì)把人喚醒的。
三、推銷(xiāo)有術(shù)：
發(fā)名片掃街不可避免會(huì)出現(xiàn)名片亂丟亂放的事，想點(diǎn)餐卻找不到名片是正?，F(xiàn)象，如何應(yīng)對(duì)?
1、名片配彩色菜品宣傳單;2、打聽(tīng)客戶(hù)手機(jī)號(hào)碼，發(fā)訂餐電話短信(周末發(fā)祝福短信);3、午飯結(jié)束登門(mén)拜訪，聽(tīng)反饋意見(jiàn);4、時(shí)不時(shí)給大客戶(hù)送點(diǎn)水果、咸鴨蛋、花生、瓜子、可樂(lè)、日歷、福字等小禮物;5、請(qǐng)客戶(hù)介紹客戶(hù)，不白介紹，有鑰匙扣等小禮物贈(zèng)送;6、冬天送餐要有保溫箱;7、快餐用油、大米和肉類(lèi)，有沒(méi)有進(jìn)貨合同?證明質(zhì)量的發(fā)票?發(fā)票附帶開(kāi)票時(shí)間，可一同給客戶(hù)展示，表示快餐用料令人放心„„多管齊下才能奏效!
等市場(chǎng)里人頭熟絡(luò)以后，只要深度耕耘，也許還會(huì)發(fā)現(xiàn)很多新商機(jī)，想不想搭建自己的銷(xiāo)售渠道?嗯，成功者都是有心人呀。
總之，如果你有足夠勇氣去打拼，項(xiàng)目還是好項(xiàng)目。決斷前，可再問(wèn)問(wèn)周?chē)?，最好有餐飲?jīng)歷的朋友。好，順祝生意興隆，早日實(shí)現(xiàn)夢(mèng)想：)
快餐外賣(mài)創(chuàng)業(yè)行業(yè)真實(shí)經(jīng)歷
宜興市為縣級(jí)市，市區(qū)人口30萬(wàn)左右，全國(guó)百?gòu)?qiáng)縣前十位，市中心寫(xiě)字樓不多，以商業(yè)為主，房?jī)r(jià)均價(jià)在8000到9000元間，市中心有中型商場(chǎng)4家，另有大統(tǒng)華與大潤(rùn)發(fā)超市各有兩家，麥當(dāng)勞一家，肯德基有6家。
現(xiàn)有一快餐店“東虹快餐”轉(zhuǎn)讓?zhuān)D(zhuǎn)讓費(fèi)25萬(wàn)，包括到明年10月份的租金，年租金現(xiàn)3萬(wàn)，一輛送餐面包車(chē)，服務(wù)員3人，每人50元一天，廚師1人80元一天，外送人員3人，50元一天，以上都是現(xiàn)在未轉(zhuǎn)的價(jià)格。
東虹快餐有10余年歷史，兩年前被現(xiàn)在轉(zhuǎn)讓的人接手，2間店面，在當(dāng)?shù)赜幸欢ǖ闹?，互?lián)網(wǎng)能搜索到，現(xiàn)在淡季的日營(yíng)業(yè)額在3000元左右，旺季大概能達(dá)到5000元左右的額度，這些數(shù)據(jù)都是通過(guò)轉(zhuǎn)讓方的店主和手下人員了解到，因?yàn)槭窒聫N師還想繼續(xù)做下去，對(duì)過(guò)來(lái)轉(zhuǎn)讓的人都當(dāng)將來(lái)的老板，所以沒(méi)有什么隱瞞。
宜興快餐的現(xiàn)狀
宜米快餐：3個(gè)月前被易手，現(xiàn)在日分額大概在500份左右，這和他最近做的拓展工地這塊業(yè)務(wù)有關(guān)，他當(dāng)初的轉(zhuǎn)讓費(fèi)為20萬(wàn)，其中有7萬(wàn)左右租金，明年租金估計(jì)達(dá)到9萬(wàn)元?，F(xiàn)他業(yè)務(wù)也是以上門(mén)和外送為主，是兩個(gè)本地女人經(jīng)營(yíng)。
無(wú)量快餐：宜興老牌快餐外送品牌，他們也做了些創(chuàng)新，如包裝盒采用紙質(zhì)包裝，檔次明顯比較好，外送規(guī)模比較大，有7到8輛專(zhuān)門(mén)外送摩托，老板現(xiàn)已不專(zhuān)注這塊業(yè)務(wù)，已經(jīng)開(kāi)了兩家?jiàn)蕵?lè)場(chǎng)所，還有他的地理位置不是太好，上門(mén)客不是太多，還是以外送為主，上門(mén)的價(jià)格最低8塊一份，口味一般，外送最高16塊，其實(shí)都是一樣的菜，只是多了一樣葷菜而已。
共和快餐：地理位置好，靠市中心近，家庭式作坊，幾個(gè)大媽燒燒做做的，沒(méi)有外送，但生意還是很好，每天大概在200份左右，買(mǎi)完為止，也是比較低端的，他的生意好和他靠商業(yè)區(qū)近有關(guān)系，和菜的味道沒(méi)有多大關(guān)系。
富康快餐：地理位置相對(duì)于它周?chē)h(huán)境還是算可以，一間店面，沒(méi)有外送，生意也不錯(cuò)，菜的味道還算可以，可能和他每天供應(yīng)的量有關(guān)系，量不是太大，菜少做出來(lái)的味道相對(duì)會(huì)好點(diǎn)，主要還是針對(duì)于周邊人群和低端的顧客。
津津快餐：也算是知名的外送品牌，兩間店面有點(diǎn)破舊，菜的味道也不是太好，價(jià)格也是比較適中，地理位置比較偏，上門(mén)生意也還可以，主要還是周邊人群。
好吃鴨血粉絲：學(xué)校附近，生意一直不錯(cuò)，而且有一外送員，老板有時(shí)候也外送，我也吃過(guò)，難得吃吃還可以，比較新鮮，不適合常吃。價(jià)格在9塊到13塊左右。他的營(yíng)業(yè)時(shí)間比較長(zhǎng)，而且還有一個(gè)優(yōu)勢(shì)就是，任意時(shí)間都可以叫了吃，因?yàn)樗脑虾?jiǎn)單，都是做好了，放在鍋里熱一下就可以打包外送的那種，而且對(duì)廚師沒(méi)有要求。
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