餐廳外賣怎么做好
對(duì)于你來(lái)說(shuō)，覺(jué)得快餐外賣要怎么做才好?怎么做訂單量才會(huì)增加?以下是學(xué)習(xí)啦小編給大家?guī)?lái)做好快餐外賣的方法，以供參閱。
做好快餐外賣的3個(gè)方法
1、包裝，我分析了市場(chǎng)上大眾化的幾家快餐店的包裝，決定采用和他們一樣的包裝，就是飯菜分離的兩個(gè)餐盒裝，想要比人家更吸引力吧，因?yàn)楹芏嗟甓际怯米喜撕退芰媳环?，就是湯，讓人家自己去泡，所以我就?zhǔn)備了湯杯，學(xué)習(xí)了東池，加湯送。(結(jié)果打湯速度慢不止，而且容易漏水)為了事事迎合客人，什么都做得符合他們，結(jié)果總口風(fēng)云，怎么配合不過(guò)來(lái)，一團(tuán)亂哄哄!其實(shí)每家店都是在千萬(wàn)個(gè)失敗中得到經(jīng)驗(yàn)的，你盲目的學(xué)習(xí)人家反而適得其反。
這里我要說(shuō)的是，快餐精髓是1、快2、色澤鮮亮，搭配合理3、美味重點(diǎn)“衛(wèi)生”，為什么這個(gè)順序呢，從客人消費(fèi)分析，我叫快餐，首先因?yàn)榉奖悖诙灰鷣y搭配，越好吃的東西，色澤不好看，人家吃都不想吃，影象分大減。美味為什么其次，其實(shí)每個(gè)消費(fèi)者心里也知道盒飯的味道能比飯店好嗎，馬馬乎乎過(guò)的去就可以了。正是這樣，你就要做出人家達(dá)不到的美味，那就是您本事!
2、人員配備，1個(gè)廚師，3個(gè)勤雜(為什么是勤雜呢，為了省錢，故意不規(guī)定他們做什么，我基本是切菜，配菜，洗菜，包裝，打飯，全是他們做的，到現(xiàn)在也是，人工太貴，只能這樣，以后肯定要改變，這樣不符合現(xiàn)代化生產(chǎn))送餐基本是摩托車，都是外面那些摩的4人，中午2個(gè)小時(shí)(10：30-13：30)時(shí)間錯(cuò)開(kāi)就可以了，晚上2人一班輪班，1000元一個(gè)人，很好找!
3、廣告宣傳，因?yàn)椴皇炀?，所以只做幾條街區(qū)等熟練以后再遠(yuǎn)的地方做，市場(chǎng)不敢做，怕做不好，壞了名聲，確實(shí)這點(diǎn)我覺(jué)得自己對(duì)了，一開(kāi)始的至少半年人家都不認(rèn)為咋地，結(jié)
做好快餐外賣的7個(gè)秘訣
1、可以用最少的資金啟動(dòng)(因?yàn)槲乙郧暗臎](méi)有節(jié)制生活,手頭緊)
2、可以利用有限的資源作出最大的營(yíng)業(yè)額。比如一個(gè)廚師一餐就可以做出300-500號(hào)人的飯菜，營(yíng)業(yè)額可以超過(guò)3000以上，只要安排合理，照樣游刃有余，用一個(gè)門面或者根本不需要門面，這是別的餐飲無(wú)法比擬的。
3，浪費(fèi)少，是我以前經(jīng)營(yíng)別的飯店的來(lái)經(jīng)驗(yàn)，浪費(fèi)是利潤(rùn)的天敵，特別是海鮮館，嚴(yán)重的浪費(fèi)，很難有什么利潤(rùn)，這就是為什么粵菜不好存活而川菜，湘菜到處有的原因之一。
4、管理輕松，只要開(kāi)票，等送餐工回來(lái)收款，簡(jiǎn)單，不必直接面對(duì)客戶。
5、采購(gòu)方便，而且價(jià)格更低。因?yàn)槊刻於ㄖ?個(gè)素菜，2個(gè)葷菜，只需要采購(gòu)幾個(gè)菜，每個(gè)分量就多了，也就便宜了
6、對(duì)市場(chǎng)規(guī)模的分析，在臺(tái)州路橋有77個(gè)專業(yè)市場(chǎng)，多少人呀，想到這里我不斷的吸冷氣!(事實(shí)上是錯(cuò)誤的，其實(shí)每個(gè)市場(chǎng)都有配套的餐飲，他們速度，菜的質(zhì)量都要朝、超過(guò)盒飯，而且價(jià)格更低，怎么競(jìng)爭(zhēng)!辦法有，但是很難)
7、我的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，天地快餐，10年老店，據(jù)說(shuō)一天能做到1000份，(謠傳，其實(shí)旺季也就500份)，兄弟快餐，還有剛進(jìn)入的東池便當(dāng)，這么大的市場(chǎng)，對(duì)手太少了，天地快餐能十年不倒，而且越做越大，肯定這個(gè)行業(yè)好做呀，好處太多，我很多東西都沒(méi)有來(lái)得及分析，動(dòng)手了!
做好快餐外賣的注意事項(xiàng)
1、菜式太少了，基本感覺(jué)每天吃來(lái)吃去就這么幾個(gè)菜，怎么都吃厭煩了。
其實(shí)這個(gè)也好辦，我基本解決了，我現(xiàn)在嚴(yán)格固定菜式，今天的菜單什么菜就什么菜，即使菜買多了，也不要每天都這個(gè)菜在燒，但是可以變個(gè)花樣燒。很多店一個(gè)星期的菜單都有，但是只能限于中午，晚上這頓怎么辦呢，有人就這么抱怨麗華快餐，今天晚上什么菜，明天中午就是什么，吃到他想吐。那我就晚上增加小吃類(炒年糕，炒粉，湯面，蛋炒飯等)因?yàn)橥砩仙獠睿瑥N師有時(shí)間?，F(xiàn)在我基本中午晚上生意都挺好的，很少客人說(shuō)吃厭了，即使每天吃也不抱怨了!
2，菜冷了，有時(shí)候吃的有點(diǎn)涼。我基本都是先打包一兩百份，難免有冷掉?，F(xiàn)在也解決了，我把飯用棉被股住，送餐的也一樣用棉被。特別天冷的時(shí)候。
送餐速度慢，這個(gè)我也基本解決，這個(gè)馬，生意好難免的，但是不是加人就能解決的，我的辦法是，用四個(gè)人，在10：30分時(shí)，四個(gè)方向都帶上幾十份，把一些經(jīng)常叫的客戶先送了，或自己先電話聯(lián)系他們要吃什么，基本上一輛摩的第一趟有50份左右，那就是第一趟就走了200份，后面零零散散的，基本不會(huì)說(shuō)晚(關(guān)鍵是千萬(wàn)不能品種過(guò)多，不然就是你帶出去，人家也不要，可能帶很多回來(lái)，那是浪費(fèi))，我現(xiàn)在基本都是7元，很少有人要?jiǎng)e的，這是我一年左右的把客人馴服了，不能樣樣由著他們，這么多人，怎么行!還有接電話要很有技巧，可能會(huì)晚的你就預(yù)先說(shuō)一下，他有心理準(zhǔn)備，基本好點(diǎn)，有些特別偏遠(yuǎn)，店里很忙怎么辦呢，你就故意把時(shí)間說(shuō)長(zhǎng)點(diǎn)，如果還要的話，他也不在乎時(shí)間，要么不要，千萬(wàn)不要對(duì)這個(gè)生意感到失望，可惜，不然您會(huì)耽誤很多別的顧客。
我的原則是先近后遠(yuǎn)，先順路后偏遠(yuǎn)，先老顧客，后新顧客
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