外賣(mài)快餐怎么經(jīng)營(yíng)好
每家快餐餐廳，一定都有它們的外賣(mài)經(jīng)營(yíng)之道，不管是原創(chuàng)還是模仿。以下是學(xué)習(xí)啦小編給大家?guī)?lái)外賣(mài)快餐經(jīng)營(yíng)方法，以供參閱。
外賣(mài)快餐經(jīng)營(yíng)方法
1、質(zhì)量是最好推銷(xiāo)員，你只有嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)才能出好的東西。
2、很多店喜歡找業(yè)務(wù)員，我覺(jué)得不妥，一來(lái)，如果業(yè)務(wù)員有本事，今天一下子多了很多生意，你可能想不到，反而做不好，而且業(yè)務(wù)元覺(jué)得生意好做，有一天跳出去，對(duì)你損失，可能致命。另外，如果業(yè)務(wù)員不好好做，白花工資，會(huì)引起全體的人員不滿(mǎn)。
3，自己是最好的業(yè)務(wù)員，我每天出去逛，我相信，只要我質(zhì)量做好了，我每天拉一個(gè)客戶(hù)，我一年有365個(gè)，而且自己知道客戶(hù)需要什么，給自己第一手資料!
4，盡量做好送的生意，其實(shí)有些寫(xiě)字樓并不好送，有時(shí)候一個(gè)人上去，半個(gè)小時(shí)小不來(lái)，除非他家的數(shù)量多!所以要懂的回絕客人，不要什么生意都做，把不好做的生意給您的對(duì)手，那么的把他的好的生意搶過(guò)來(lái)，那您一定會(huì)做的很棒!
外賣(mài)快餐經(jīng)營(yíng)秘訣
一、市場(chǎng)調(diào)查
調(diào)查什么呢，1明白的快餐的特點(diǎn)就是快，方便，實(shí)惠，衛(wèi)生!所以找哪些人需要快餐，這就是能夠估算出市場(chǎng)規(guī)模。從目前來(lái)說(shuō)我分析我的客戶(hù)，主要有(1)商家店面，影樓，汽車(chē)銷(xiāo)售店特別是那些連鎖經(jīng)營(yíng)的店，而他們沒(méi)有地方自己燒飯，只能叫外賣(mài)(2)貨的，的士，不固定人群，但是他們都有個(gè)聚集的地方，你只要送到他們面前，問(wèn)一下，他就會(huì)要的，價(jià)廉物美，能不喜歡嗎，記住做這個(gè)生意，您菜的色澤太重要了(3)培訓(xùn)班，汽校(這類(lèi)客戶(hù)量大但是價(jià)格偏低)(4)如果您手續(xù)合格，那么會(huì)展中心也是很大的生意，但是地方
不同，可能客戶(hù)消費(fèi)就不一樣。
2分析競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，分析他們的菜和包裝流程，這個(gè)是學(xué)習(xí)經(jīng)驗(yàn)呀，我曾經(jīng)借各種名義跑到東池廚房還有別的快餐店里，呆了一整天，任由老板趕我，也賴(lài)著不走。
3跑供應(yīng)商，找到各方面的供應(yīng)商，談好價(jià)格，現(xiàn)在餐飲利潤(rùn)有限，就要計(jì)算到分，這樣才能有利潤(rùn)，還是那句話(huà)，利潤(rùn)是在成本里壓榨出來(lái)的，開(kāi)始進(jìn)貨就是做生意的開(kāi)始。在供應(yīng)商談判中，您要掌握技巧，你要會(huì)吹牛。您說(shuō)自己是什么連鎖經(jīng)營(yíng)的，反正規(guī)模很大的，說(shuō)到他求您和他做生意的時(shí)候，然后講價(jià)格。要懂得跑多次，今天談下來(lái)以后，你跑到另外一家也這么說(shuō)，談下后再跑回來(lái)，來(lái)回幾次，只要您有工夫，肯定找到最低價(jià)。
二，購(gòu)買(mǎi)設(shè)備，一個(gè)廚師燒500人菜，必須要好的設(shè)備，我用的灶具是用不銹鋼燃煤灶，這里我要好好說(shuō)說(shuō)了，這個(gè)玩意近兩年出現(xiàn)的，火力猛，干凈，而且省，我在路橋問(wèn)了要3000左右。然后我電話(huà)找到山東的供應(yīng)商，然后說(shuō)明自己是什么浙江省某某廚具經(jīng)銷(xiāo)商，對(duì)他的廚具很感興趣，結(jié)果人家一連找了我好幾回，本來(lái)他是10個(gè)起批的，而后最后一個(gè)也賣(mài)給我了，820一個(gè)，我連運(yùn)費(fèi)只花了1200，節(jié)約了1800，暴利呀。其實(shí)這個(gè)過(guò)程我很內(nèi)疚，感覺(jué)自己不誠(chéng)信，但是沒(méi)有辦法，手頭緊呀，給自己開(kāi)脫的理由吧。
做飯方面我選擇了煤氣煲，價(jià)格在850-1000，這個(gè)玩意大的一鍋可以燒100個(gè)人飯，而且比一般的設(shè)備要省錢(qián)，速度也快，30分鐘能出鍋，而且飯燒的特別香。說(shuō)到這里插個(gè)小建議(快餐店，最重要不是菜怎么樣，而是飯，這個(gè)錢(qián)不能省，飯好吃一個(gè)是原料，一個(gè)是燒法，很講究，原料最好的是東北大米，一般1元5一斤，我最好的時(shí)候用1元8的，好吃呀，香，當(dāng)時(shí)人家要點(diǎn)我的盒飯，就是因?yàn)槲业娘埡贸?，好吃的飯，客人只要有個(gè)下飯的菜，就可以了，基本會(huì)滿(mǎn)意)。還有一個(gè)就是保溫臺(tái)快餐車(chē)。1300元，也可以買(mǎi)舊的，還有冷藏設(shè)備，基本就是這些，總共投資設(shè)備10000左右。
三，辦證，這個(gè)很關(guān)鍵呀，我為了節(jié)約，證件不去辦理，結(jié)果被衛(wèi)生局差點(diǎn)查封了。而且被搬走很多設(shè)備，大家千萬(wàn)不要學(xué)我這樣，做事規(guī)矩點(diǎn)好!
四，宣傳品，名片，宣傳衣服，包裝袋送餐箱以及各種包裝
我現(xiàn)在用的包裝是ct紅黑餐盒，價(jià)格是4毛9，有更低的請(qǐng)大家一定要推薦呀，塑料袋0.1元/個(gè)服裝短袖只要7塊5，我做了100件，其中70件送給摩的和黃包車(chē)夫，為了宣傳，花最少的錢(qián)半辦最大的事，鐵皮箱規(guī)格是40*50*60，可以放50個(gè)盒飯，每個(gè)90元，我在里面放泡沫板，再蓋被子，省錢(qián)實(shí)用。
五，員工培訓(xùn)，這個(gè)嘛，個(gè)人都有自己的一套。但是原則是簡(jiǎn)單化
外賣(mài)快餐經(jīng)營(yíng)案例
做快餐簡(jiǎn)便快速化最重要，如果您有本事可以做到象7-11那樣，就4個(gè)品種的便當(dāng)，一天可以賣(mài)到幾萬(wàn)個(gè)，不過(guò)在國(guó)內(nèi)的環(huán)境，我覺(jué)得是不大可能的，第一，缺少配方(何謂配方，去查字典)，但是人家做的是經(jīng)典，何謂經(jīng)典，不說(shuō)大家知道，人家的東西不僅僅是盒飯，而是美味.第二，便當(dāng)在國(guó)內(nèi)中小城市不流行，缺乏競(jìng)爭(zhēng)性(因?yàn)槲宜诘某鞘惺侵行〕鞘?，大城市就缺乏評(píng)論資格.)說(shuō)這兩點(diǎn)，我主要為了說(shuō)明的問(wèn)題是品種不在于多而在于精.
有些經(jīng)營(yíng)者為滿(mǎn)足客戶(hù)需求，弄出十幾個(gè)品種，我個(gè)人認(rèn)為不可取.原因有三，一，品種多，難以送餐，有時(shí)候人家叫了你車(chē)上沒(méi)有現(xiàn)成的，你又要跑一趟，缺乏效率，而且打包的時(shí)候，同一品種速度會(huì)快很多，品種多了，打包速度自然慢了.二、品種多，備菜品種也多，員工的工作量自然上升，而且多品種管理上艱難很多。而且品種多了，造成的浪費(fèi)就過(guò)多，您不可能什么都賣(mài)的快，自然會(huì)有省下點(diǎn)雜七雜八的，容易造成惡性循環(huán)(今天的賣(mài)不掉的，明天可以接著賣(mài)，結(jié)果人家吃到不新鮮的，其實(shí)現(xiàn)代消費(fèi)者都不是笨人，欺騙他們就是欺騙自己，今天和昨天的菜總有不同。)三、品種 多了，反而客人難以挑選，在電話(huà)里面決定不下來(lái)，你就是有一百個(gè)品種，客人也不嫌你多，降低了您的速度，有時(shí)候太有選擇性，反而不好選擇，總覺(jué)得沒(méi)什么吃的，重要的是品種多了，精的就少了。您想想看，為什么肯德基快50年了，才這幾個(gè)品種，因?yàn)槿思揖褪亲龅浇?jīng)典，而不是一味增加品種，他增加一個(gè)品種，就會(huì)減去一個(gè)，(我很喜歡他的菜絲沙拉，現(xiàn)在沒(méi)有了)您的本事再好，不可能每個(gè)都很精，都讓人稱(chēng)贊。而且精品種采購(gòu)方便，成本也低，我現(xiàn)在采購(gòu)素菜都是去批發(fā)市場(chǎng)，今天菜場(chǎng)青菜6毛一斤，我在批發(fā)市場(chǎng)買(mǎi)了100多斤只要25元，省了不少呀，我現(xiàn)在基本一天青菜要用50多斤。所以精品種有利于采購(gòu)成本的降低。
做快餐，很重要的一點(diǎn)，要堅(jiān)持自己的原則，不要因?yàn)閭€(gè)別的客人幾句意見(jiàn)，把自己深思熟慮的戰(zhàn)略給否定了。所以我的建議是，快餐--品種少，品種精，這是出路。
時(shí)間有限，下回講菜式本地化的問(wèn)題，食品管理，操作流程，菜單管理等問(wèn)題。為了生動(dòng)我把我的菜式拍成圖片，您可以去看看，給點(diǎn)意見(jiàn)，可能不久以后我要全面整改菜單了。
說(shuō)到這個(gè)我不得不分析中國(guó)的菜系口味以及肯德基和曼當(dāng)勞的成敗問(wèn)題?？系禄鶠槭裁茨軌蛟谥袊?guó)成功超越曼當(dāng)勞，這和他本地化策略有分不開(kāi)的關(guān)系，這個(gè)和我們快餐關(guān)系不大，我簡(jiǎn)短的說(shuō)，肯德基在四川和浙江口味肯定有不同，因?yàn)閮蓚€(gè)地方的口味不一樣，所以在浙江基本是不辣的為主，我很少去曼當(dāng)勞，太辣了，但這個(gè)不是主要原因，至少在一定區(qū)域內(nèi)肯德基迎合了當(dāng)?shù)厝诵睦?，所以巨頭當(dāng)中肯德基成功超越，但是本地化只能在一定范圍內(nèi)的，對(duì)于肯德基搞中餐，弄油條，我還是持個(gè)人意見(jiàn)，不看好，因?yàn)?本地化了但是不大眾化)，不知道有多少人贊同我這句話(huà)的。
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