如何開好一家蛋糕店
如何開好一家蛋糕店
蛋糕店不是開了就能夠賺錢的，要經(jīng)營(yíng)得好要有盈利是需要付出努力的。 以下是學(xué)習(xí)啦小編給大家?guī)?lái)開好蛋糕店的秘訣，以供參閱。
開好蛋糕店的秘訣：商場(chǎng)到高檔小區(qū)
先鋪商場(chǎng)，再鋪高檔小區(qū)，根據(jù)生活場(chǎng)景布局，不要有局限性。
面包房歸根到底是流量生意。哪里人流大，你就該出現(xiàn)在哪里。商場(chǎng)人流集中，而且對(duì)于一個(gè)剛開始打品牌的小公司來(lái)說，商場(chǎng)天生就是宣傳品牌的好陣地?？陀^的說，商場(chǎng)店也是最掙錢的。
核心原因就是租金雖然比社區(qū)店高不少，但由于二三線城市租金普遍不高，所以高也高不到哪里去。所以，在二三線城市開店時(shí)，能先搶商場(chǎng)店就盡可能不要先上社區(qū)店。開店有順序，并不意味著就不能開小區(qū)店。
相反，我們的邏輯是一定要多開店，多布點(diǎn)，通過布點(diǎn)來(lái)實(shí)現(xiàn)對(duì)整個(gè)城市重點(diǎn)流量區(qū)域的覆蓋。只有這樣做，才能堵死潛在競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手們冒出來(lái)的可能性。因?yàn)橛心阍诹?，它就沒必要了，它進(jìn)來(lái)的成本可就不是你當(dāng)時(shí)的成本了。
開好蛋糕店的秘訣：直營(yíng)與加盟主次要分清
做幾家直營(yíng)，但重點(diǎn)必須做加盟。
做直營(yíng)的核心是檢驗(yàn)商業(yè)模式和模式細(xì)節(jié)，不斷調(diào)優(yōu)用的。此外，做直營(yíng)能在加盟前，支撐你建立起自己的“前店后廠”模式。但作為一個(gè)有野心的創(chuàng)業(yè)者，如果你想做的更大，就不能局限在“前店后廠”模式，必須要建立起自己的中央廚房。但建立一個(gè)中央廚房并不容易，在烘焙行業(yè)來(lái)說，你有20家店建立一個(gè)中央廚房才有必要，否則各方面衡量都不劃算。
在一線城市，你建立了中央廚房，離獲得競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)差的也很遠(yuǎn)，但在一個(gè)地級(jí)市，如果你建立了一個(gè)烘焙行業(yè)的中央廚房，那就意味著你已經(jīng)在這個(gè)城市獲得了絕對(duì)的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，甚至是壟斷地位。
當(dāng)然了，做中央廚房也就意味著你需要付出巨大的成本了，每個(gè)中央廚房需要至少1500萬(wàn)以上的投入。而這是你作為“盟主”應(yīng)該付出的代價(jià)，你也可以通過各種金融運(yùn)作實(shí)現(xiàn)，這并不困難。更核心的是怎樣才能迅速開出20家店呢?最自然的選擇肯定是招商加盟了!
開好蛋糕店的秘訣：控制和扶持加盟商
首先說明一下我們目前50多家店的經(jīng)營(yíng)狀況。
這50家店中，我們直營(yíng)店有5個(gè)，剩下的45個(gè)都是加盟店?？傮w來(lái)看，有3家是虧損的，做生意虧損是正常的，這個(gè)大家做生意就要做好虧損的準(zhǔn)備。另外47家都是賺錢的，每家店初始投入一年大概在30萬(wàn)左右，基本上第一年就可以收回成本，接下來(lái)就是純賺了。所以對(duì)于加盟商而言，這是比較有吸引力的。
由于我們可以大比例的帶加盟商賺錢，所以跟加盟商談條件也會(huì)比較好談。我們比較核心的一點(diǎn)就是加盟門店所有的資金必須走我們的支付系統(tǒng)。這是一個(gè)跟其他很多加盟商非常不一樣的一點(diǎn)。為什么要這么干?原因在于我們可以分析加盟商門店的銷售狀況，來(lái)改善銷售的產(chǎn)品品類，決定怎么上新產(chǎn)品，以及怎么樣更好的開店等等。
當(dāng)然了，另外一個(gè)小小的動(dòng)機(jī)就是未來(lái)可以做一些供應(yīng)鏈金融的事。因?yàn)槲覀兊募用说陜深^都在我們這里，一頭是產(chǎn)品供應(yīng)，另一頭是資金，所以我們就可以對(duì)他們提供更多的扶持政策，比如為了吸引更多的人加盟我們，我們就可以直接為加盟商貸款開店。
對(duì)于加盟商來(lái)說，只要利潤(rùn)夠豐厚，資金成本少一點(diǎn)，它受一些約束以及讓出來(lái)一些利潤(rùn)都是很愿意的。而且從數(shù)據(jù)來(lái)看，盈利能力最強(qiáng)的前三名都是我們的加盟店，比我們的直營(yíng)店做的還好，原因在于加盟店長(zhǎng)更有動(dòng)力去創(chuàng)新，因?yàn)檫@是他自己的生意。
開好蛋糕店的秘訣：時(shí)時(shí)關(guān)注房租與人員和日均營(yíng)收
死盯三個(gè)關(guān)鍵指標(biāo)：房租、人員和日均營(yíng)收。
確實(shí)，開在不同區(qū)域房租成本是非常不一樣的，差距很大。但對(duì)于我來(lái)說，我對(duì)所有的加盟店和直營(yíng)店反復(fù)強(qiáng)調(diào)的一點(diǎn)都是：一定要控制成本，省出來(lái)的成本就是利潤(rùn)。
我特別喜歡地級(jí)市，原因就在于：烘焙產(chǎn)品的價(jià)格比北上廣深稍微低一點(diǎn)，其他各方面成本卻大大降低了。店面房租上，我要求我們所有的店面積不超過60平，柜臺(tái)、貨架加烘焙間，其實(shí)60平已經(jīng)完全足夠了。
所以，在地級(jí)市我們的兩萬(wàn)元每年的房租在北上廣深是不可想象的。人力成本上，包含技師在內(nèi)，我們每個(gè)店最多不能超過5個(gè)人。而且單人的成本比北上廣深都要直接便宜一半。日均營(yíng)收上，這個(gè)是我們特別看重的指標(biāo)。從成本核算來(lái)說，我們的營(yíng)收必須要做到1500元每天，這樣才能保本。
人均客單價(jià)30元來(lái)計(jì)算，每天必須要有至少50人次的購(gòu)買。所以，不管是直營(yíng)還是加盟最后所有的指標(biāo)其實(shí)都落在了購(gòu)買人次上，大家所有人目標(biāo)都非常明確，怎么樣提高購(gòu)買人次。
不管是直營(yíng)店還是加盟店的店長(zhǎng)和店員們?yōu)槲覀兿氤隽吮姸嗟膭?chuàng)新點(diǎn)和創(chuàng)意，大家的集體智慧推動(dòng)著我們這樣一個(gè)看似傳統(tǒng)的公司在前進(jìn)。目前，我們60%以上的店都是可以做到每天3000元以上的銷售額的。
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