燒烤店的創(chuàng)業(yè)準(zhǔn)備計(jì)劃書(shū)
燒烤店的創(chuàng)業(yè)準(zhǔn)備計(jì)劃書(shū)
燒烤,作為人類最古老的加工食物的方法,從遠(yuǎn)古時(shí)代流傳至今,不僅代表了一種烹飪技法和風(fēng)味美食,而且演變成了一種獨(dú)具特色的休閑娛樂(lè)活動(dòng)。以下是學(xué)習(xí)啦小編為大家整理的關(guān)于燒烤店的創(chuàng)業(yè)準(zhǔn)備計(jì)劃書(shū),給大家作為參考,歡迎閱讀!
燒烤店的創(chuàng)業(yè)準(zhǔn)備計(jì)劃書(shū)篇1
1.市場(chǎng)前景
燒烤是風(fēng)靡全國(guó)的經(jīng)典小吃,主要包括:烤翅、烤魚(yú)、烤肉串、烤果蔬等,讓人們百吃不厭,回味無(wú)窮。隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和人民生活水平的提高,人們的餐飲消費(fèi)觀念逐步改變,消費(fèi)者在對(duì)消費(fèi)質(zhì)量要求不斷提高的同時(shí),更加注重產(chǎn)品特色,因此,以燒烤為潮流的飲食新風(fēng)尚將日益被廣大消費(fèi)者所關(guān)注,因而投資燒烤店的市場(chǎng)前景非常廣闊。
2.目標(biāo)人群
燒烤食品種類豐富,尤其是夏日的大排檔主要將目標(biāo)客戶定位于經(jīng)濟(jì)條件一般的大眾。雖然消費(fèi)能力小,但是人群基數(shù)大,只要選好人流量集中的地點(diǎn),不愁沒(méi)有生意。
3.燒烤店特色
經(jīng)營(yíng)輕松
投資燒烤店不依賴于經(jīng)驗(yàn)特別豐富的大廚,對(duì)最初進(jìn)入該行業(yè)的投資者而言,通過(guò)簡(jiǎn)單的培訓(xùn)便可輕松掌握燒烤的技術(shù),輕松經(jīng)營(yíng)。
簡(jiǎn)單開(kāi)店
由于燒烤店有明顯的特色,主題清晰,不同于普通的餐飲業(yè),因而在開(kāi)業(yè)之前不必進(jìn)行大量的宣傳,營(yíng)業(yè)就可產(chǎn)生消費(fèi)。
市場(chǎng)顯著
一般情況下,燒烤有普遍的市場(chǎng)需要和龐大的消費(fèi)群體,即我們所說(shuō)的大眾群體,并且沒(méi)有淡季旺季之分,因而市場(chǎng)明顯。
管理簡(jiǎn)單
燒烤店經(jīng)營(yíng)主題清晰,產(chǎn)品特色鮮明,產(chǎn)品結(jié)構(gòu)單純,經(jīng)營(yíng)品種更新容易,人員要求低,服務(wù)過(guò)程直接,采買原料方便,所以日常經(jīng)營(yíng)管理難度較小,經(jīng)營(yíng)細(xì)節(jié)皆自己掌握,十分適合新進(jìn)的餐飲創(chuàng)業(yè)者。
4.開(kāi)店設(shè)備
夾子、叉子、鏟子,這三樣餐具是烤肉中不可缺少的“三劍客”。夾子,主要用來(lái)夾取生食;叉子,可以用來(lái)固定和測(cè)試食物的生熟程度;鏟子,是非常好用的翻轉(zhuǎn)食物的工具。此外,還應(yīng)具備以下設(shè)備:
木炭:木炭是炭烤的必備生火材料。選購(gòu)木炭時(shí),要選擇無(wú)煙燒烤木炭,應(yīng)挑選較為沉重、質(zhì)地結(jié)實(shí)的塊狀木炭。
毛刷:毛刷主要用來(lái)在鐵網(wǎng)上刷油,以防食物粘在網(wǎng)上。另外,還可用來(lái)蘸取醬汁,刷在烤肉上,多準(zhǔn)備幾支可避免味道混淆。
鐵刷:用來(lái)清潔粘在烤網(wǎng)上的食物殘?jiān)苊鈿堅(jiān)街谑澄锷稀?/p>
竹簽:用來(lái)穿燒烤食物,使用前先用冷水浸泡透,以免竹簽過(guò)于干燥,在燒烤時(shí)著火或斷裂。選購(gòu)時(shí),可選擇稍長(zhǎng)些的,以免燙手。
鹽:鹽可以用來(lái)調(diào)味。另外,在烤肉過(guò)程中,許多含脂肪多的食物加熱后會(huì)滴出油,這些油滴被炭火燒著會(huì)產(chǎn)生很高的火焰,烤焦網(wǎng)架上的食物,如果用水噴灑,則會(huì)產(chǎn)生煙灰污染食物,這時(shí)只要在火中撒些鹽就可解決問(wèn)題。
5.燒烤店經(jīng)營(yíng)方法
對(duì)于初次經(jīng)營(yíng)燒烤店的人來(lái)說(shuō),找到合適的經(jīng)營(yíng)策略就顯得尤為重要,以下是給創(chuàng)業(yè)者的幾點(diǎn)建議:
良好形象是第一
初期,對(duì)店面的裝修一定要符合燒烤店的特色,并且必須做到對(duì)店面及時(shí)維護(hù),時(shí)時(shí)更新、修整,而不能不管不問(wèn),任其老化。只有這樣,你的店鋪才能具備長(zhǎng)期的形象魅力和吸引力。
產(chǎn)品特色要保證
時(shí)刻將自己的產(chǎn)品是否有特色放在經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目選擇的第一位,特色餐飲是當(dāng)今餐飲行業(yè)制勝的法寶,燒烤更是如此,要不斷學(xué)習(xí)和改進(jìn)自己的燒烤方法,用最正宗的口味吸引消費(fèi)者。另外,有些店剛開(kāi)業(yè)就想盲目求大,從而忽略了細(xì)節(jié)上的把握。實(shí)踐證明,只有從特色出發(fā),把握好細(xì)節(jié),才能將自己的店做好做大。
服務(wù)質(zhì)量要提升
餐飲行業(yè),服務(wù)質(zhì)量如何是提高顧客回頭率的一個(gè)重要因素,所以,我們要定期培訓(xùn)服務(wù)員,隨時(shí)發(fā)現(xiàn)存在的問(wèn)題,注重服務(wù)技巧,提高服務(wù)質(zhì)量,讓顧客慕名而來(lái)、滿意而歸。
促銷活動(dòng)跟進(jìn)
燒烤店可以根據(jù)店鋪本身的業(yè)績(jī)決定自己的促銷方式,真正讓利給顧客,在此基礎(chǔ)上刺激消費(fèi)者的購(gòu)買欲望與購(gòu)買力,充分發(fā)揮這種最直接、最有效的商品促銷方式的作用。(促銷方式種類眾多,一定要選擇符合小店的方法,例如:打折優(yōu)惠卡、滿100返30之類的方式)
6.燒烤店資金投入與產(chǎn)出
房屋租金
以30~50平方米的面積為宜,價(jià)格各地不一;裝修費(fèi):3000元(簡(jiǎn)單裝修);開(kāi)辦費(fèi):1200元;設(shè)備費(fèi):1萬(wàn)元左右(冷凍柜、廚房設(shè)備、燒烤器具及桌椅餐具等);初始進(jìn)貨資金:4000元左右;流動(dòng)資金:2000元??偼顿Y在2.5萬(wàn)元左右。
月經(jīng)營(yíng)收支預(yù)算
按500元/日計(jì)算,月毛收入在1.5萬(wàn)元左右,扣除進(jìn)貨成本、月租金、員工工資、水電雜費(fèi)、稅費(fèi),一般純利潤(rùn)約在2500~5000元/月,一年便可收回全部投資成本。
經(jīng)營(yíng)小貼士
營(yíng)銷建議
第一,拓寬進(jìn)貨渠道,要到大批發(fā)市場(chǎng)、養(yǎng)殖場(chǎng)、養(yǎng)殖專業(yè)戶處進(jìn)貨,這樣在一定程度上,降低成本也降低前期經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)。
第二,燒烤店的經(jīng)營(yíng)時(shí)間應(yīng)在上午11時(shí)至晚24時(shí),夏季可適當(dāng)延長(zhǎng)營(yíng)業(yè)時(shí)間,這樣在一定程度上滿足了夏季人們晚上聚餐、消暑的需求。
第三,在員工配備上,員工人數(shù)要機(jī)動(dòng)靈活,根據(jù)自己店面的大小,合理安排好員工作息時(shí)間,此外還應(yīng)注意淡、旺季人員數(shù)量的調(diào)整問(wèn)題。
店面選址建議
第一,店面應(yīng)設(shè)在人流量較大的商業(yè)區(qū)內(nèi),如車站、碼頭、舞廳、影劇院或居民區(qū)。雖然房租金稍貴一些,但客流量大,在客源上比較有保障。
第二,彰顯特色。酒香不怕巷子深,做出了特色,有了知名度,就可以具有市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。此外,在店鋪裝飾方面,雖不必太豪華,但一定要干凈、整潔,餐具一定要定時(shí)消毒清洗。
烤肉小訣竅
不要認(rèn)為烤肉只是簡(jiǎn)單地將肉翻騰幾下,再隨便抹些醬料就萬(wàn)事大吉了。其實(shí),下的功夫不一樣,烤出的味道也不盡相同。不信,您按照下面列出的注意事項(xiàng)烤一次試試,保證烤出好味道。
1.如果你準(zhǔn)備在家中自制烤肉,那么炭火的選擇是第一件重要的事情。選擇炭火時(shí)一定不要圖便宜,有的劣質(zhì)炭火火勢(shì)不夠,甚至根本不燃;還有的燒著后會(huì)起很大的煙,污染食物。質(zhì)量好的炭火一般比較整齊,質(zhì)量也較重,這樣的炭火燃燒時(shí)間長(zhǎng),而且火勢(shì)很好。由于炭烤食物的特殊風(fēng)味來(lái)自于木炭高溫時(shí)燒烤食物的香味,因此選擇好木炭是享受美味的基礎(chǔ)。
2.在燒烤食物前,先將烤架上刷一層油,以免食物粘在架上。隨時(shí)用鐵刷刷去烤架上的殘?jiān)?,保持烤架清潔,才不?huì)影響到食物的風(fēng)味。
3.可以燒烤的食物種類很多,但材料的選擇也是十分講究的。
豬肉:必須烹至全熟才可食用,應(yīng)選肋、腰、臀上鮮嫩且稍帶些肥肉的五花肉,這樣烤出的肉不會(huì)太干澀。
牛肉:可選擇牛肋排骨,鮮嫩而有韌性;牛肩肉是最利于烤熟的嫩肉。無(wú)論是美國(guó)牛肉或是澳洲牛肉,都不宜烤至全熟食用,會(huì)破壞肉質(zhì)的鮮嫩。
雞肉:任何部位都是燒烤的好材料。燒烤前若用檸檬水浸一下,再撒些淀粉,會(huì)使肉質(zhì)更鮮嫩。
海鮮:樣樣都可以,但一定要選新鮮的。新鮮的海鮮肉質(zhì)密且富有彈性,從冰箱取出的海鮮燒烤前腌制時(shí)間不宜超過(guò)30分鐘。烤魷魚(yú)卷時(shí),在上面薄薄刷一層蛋黃,色澤會(huì)更漂亮,味道更佳。
蔬菜、水果:以根莖類、蘑菇類、汁少質(zhì)地較硬的蔬果為主,例如玉米、青椒、菠蘿、香蕉等。
4.食物一上烤架,心急的人總是擔(dān)心會(huì)烤焦,不停地翻來(lái)翻去。其實(shí),這樣反而延長(zhǎng)了烤熟的時(shí)間,還會(huì)破壞蛋白質(zhì),造成肉質(zhì)變硬。在翻烤食物時(shí),食物必須受熱到一定程度才容易翻面。如果翻面后,部分食物粘在了網(wǎng)架上,說(shuō)明蛋白質(zhì)還沒(méi)有完全受熱,硬拉只會(huì)撕破蛋白質(zhì)纖維,若是魚(yú)類便會(huì)形成脫皮現(xiàn)象。
5.食物在燒烤過(guò)程中,時(shí)間越長(zhǎng),水分和油脂的流失越大,口感也就越干澀。因此在燒烤過(guò)程中應(yīng)在食物上適量刷些燒烤醬,可保持食物濕潤(rùn)度,并增加味道,但注意不要一次刷得過(guò)多,而造成食物過(guò)咸。
6.對(duì)于有一定燒烤基礎(chǔ)的人來(lái)說(shuō),烤出地道的菱形烤痕絕對(duì)可以使燒烤技術(shù)錦上添花。其實(shí),烤出菱形烤痕并不困難,首先要求炭火溫度要夠熱,然后將食物以30度斜角放在烤架上,當(dāng)食物充分受熱后將食物轉(zhuǎn)至反方向30度斜角,就可形成菱形烤痕了。以同樣步驟將食物的另一面也烙上烤痕即可。
燒烤店的創(chuàng)業(yè)準(zhǔn)備計(jì)劃書(shū)篇2
一 簡(jiǎn)介
主營(yíng)內(nèi)容:自助燒烤(消費(fèi)者按自己口味,愛(ài)好自己燒烤或要求服務(wù)員代理燒烤
相關(guān)經(jīng)營(yíng):啤酒飲料
位置:洛陽(yáng)市老城區(qū)小吃街
場(chǎng)地大?。?50平方米
二 市場(chǎng)分析
行業(yè)市場(chǎng)分析
特色風(fēng)味休閑最愛(ài)。龐大市場(chǎng)有待挖掘,不論在城鄉(xiāng)﹑集貿(mào)市場(chǎng)﹑大街小巷﹑小區(qū)﹑還是夜市與休閑小吃隨處可見(jiàn)不可缺少的,它已成為眾多消費(fèi)者飲食中部分,造就了一個(gè)龐大的消費(fèi)市場(chǎng)。
隨著時(shí)尚更新,燒烤食品因其自然純樸的做法和原始野味的味道,成為人們?cè)絹?lái)越喜歡的食品之一。燒烤的花樣眾多,肉類就有:牛肉﹑羊肉﹑雞肉﹑魚(yú)另外辣椒﹑茄子﹑黃瓜﹑白菜﹑土豆都是燒烤的新貴。
適合高中低端消費(fèi)群體,不同年齡段人群。
競(jìng)爭(zhēng)分析
自助型燒烤店以其趣味性,獨(dú)特的經(jīng)營(yíng)方式吸引了不同階層不同年齡段的人群,讓消費(fèi)者體驗(yàn)親自動(dòng)手的另類樂(lè)趣,使消費(fèi)者在娛樂(lè)中消費(fèi)。
傳統(tǒng)燒烤因設(shè)備簡(jiǎn)陋操作不規(guī)范,使食品衛(wèi)生難以保障,同時(shí)煙熏火燎,環(huán)境污染嚴(yán)重。常有人雖知肉串味卻駐足不前,馬路攤販增多影響市容,并造成極大的環(huán)境污染,而本店采用無(wú)煙木炭,解決了環(huán)保問(wèn)題,符合現(xiàn)階段呼吁的低碳經(jīng)濟(jì)。
三 財(cái)務(wù)分析
投入資金及應(yīng)用
桌椅:20×500=10000元
空調(diào):2×3000=6000元
冰柜:1×5000=5000元
冰箱:1×2000=2000元
陳列柜;1×2000=2000元
燒烤爐:10×800=8000元
×500=5000元
裝修費(fèi)用:30000元
其他費(fèi)用:5000元
總計(jì):73000元
盈利預(yù)算
月支出 租金:3000元/月
水電:3000元/月
服務(wù)員工資;2×2000=4000元/月
其他費(fèi)用:3400元/月
總計(jì):13400元/月
月收入 蔬菜:進(jìn)價(jià)0.3元/串,以1元/串賣出,按每天售出300串計(jì)算,每月盈利0.7×300×30=6300元
肉串:進(jìn)價(jià)0.5元/串,以2元/串賣出,按每天售出200串計(jì)算,每月盈利1.5×200×30=9000元
魚(yú):進(jìn)價(jià)2元/條,以4元/條售出,按每天售出70條計(jì)算,每月盈利2×70×30=4200元
雞腿雞翅:進(jìn)價(jià)2.5元/串,以4元/串售出,按每天售出100串計(jì)算,每月盈利1.5×100×30=4500元
拼盤:成本以2元算,以4元售出,按每天售出30計(jì)算,每月盈利2×30×30=1800元
啤酒:進(jìn)價(jià)1.8元/瓶,以3元/瓶售出,按每天售出100瓶計(jì)算,每月盈利1.2×100×30=3600元
總計(jì):29000元/月
凈收入:16000元/月
四 營(yíng)銷計(jì)劃
開(kāi)業(yè)前發(fā)放打折宣傳單,持單者在開(kāi)業(yè)當(dāng)天到本店消費(fèi),每消費(fèi)滿50元送30元代金券
開(kāi)業(yè)前三天消費(fèi)一律按8折計(jì)算
開(kāi)業(yè)第一周舉行抽獎(jiǎng)活動(dòng),每消費(fèi)滿50元可進(jìn)行一次抽獎(jiǎng)
(一等獎(jiǎng)50元代金券,二等獎(jiǎng)30元代金券,三等獎(jiǎng)10元代金券)
一次性消費(fèi)滿100元送20元代金券
五 風(fēng)險(xiǎn)分析
當(dāng)?shù)剡€沒(méi)有這樣模式的燒烤店競(jìng)爭(zhēng)壓力較小,經(jīng)營(yíng)時(shí)不存在貨、壓貨問(wèn)題當(dāng)天所需的貨物可當(dāng)天選購(gòu),可保證蔬菜、肉類的新鮮。
當(dāng)?shù)孛磕甓加忻朗彻?jié)可為本店做宣傳,所以宣傳方面不存在問(wèn)題。
本店采用的無(wú)煙木炭符合現(xiàn)在倡導(dǎo)的‘低碳生活’,更易被人
們說(shuō)接受可長(zhǎng)期發(fā)展。
當(dāng)?shù)厝肆髁看蟛淮嬖诳土魃俚膯?wèn)題。
六 融資方案
投資人
投入資金
曾羽鴻
元
李 明
元
孟曉柯
元
燒烤店的創(chuàng)業(yè)準(zhǔn)備計(jì)劃書(shū)篇3
一、公司情況簡(jiǎn)介
公司取名為XXXX燒烤有限責(zé)任公司,公司的發(fā)展將立足于武漢市,打造武漢特色小吃。公司將建立在我的家鄉(xiāng)武漢江夏,借鑒海底撈火鍋的經(jīng)營(yíng)模式,采用科學(xué)的管理方式,努力將公司打造為理論與實(shí)踐相結(jié)合的一流餐飲公司。
二、公司理念:
學(xué)習(xí)海底撈公司的經(jīng)營(yíng)文化,“體驗(yàn)美味、享受生活、擁有健康、共創(chuàng)卓越”的發(fā)展理念,倡導(dǎo)“用雙手改變命運(yùn),靠勤奮實(shí)現(xiàn)夢(mèng)想”的價(jià)值取向,公司上下形成了“同心同德,爭(zhēng)創(chuàng)武漢一流餐飲企業(yè);上下齊心,打造武漢第一火鍋名牌”的創(chuàng)牌氛圍。
三、行業(yè)分析
優(yōu)勢(shì):燒烤行業(yè)投資不多,但回報(bào)可觀。燒烤的種類比較多比較吸引人,燒烤店在學(xué)生中是很熱門的休閑、聚會(huì)場(chǎng)所。在江夏紙坊,燒烤以正規(guī)門面發(fā)展生意的地方較少,就市場(chǎng)飽和度來(lái)說(shuō),還未達(dá)到市場(chǎng)飽和,存在供不應(yīng)求現(xiàn)象。
劣勢(shì):一是燒烤本身是不能多吃的,這點(diǎn)也制約著燒烤行業(yè)的發(fā)展,二是燒烤店存在很大衛(wèi)生問(wèn)題。
四、同業(yè)競(jìng)爭(zhēng)狀況
由于在江夏紙坊燒烤店分布不集中、店面較少,競(jìng)爭(zhēng)相對(duì)平緩,行業(yè)威脅較小。
五、投資金額和門面分析
初步設(shè)想第一年投資20萬(wàn)元,由于個(gè)人和父母經(jīng)濟(jì)情況有限,打算實(shí)行入股原則,吸納資金。門面選擇在距離中百倉(cāng)儲(chǔ)部遠(yuǎn)的體育館附近,這里不管白天還是夜晚,人流量都很大。初步打算10萬(wàn)元用于門面租賃和裝修,5萬(wàn)元用于食材購(gòu)買和開(kāi)業(yè)促銷,另外5萬(wàn)元用于員工工資。
六、員工招聘和部門劃分
1、燒烤店分為三個(gè)部門,一是后勤采購(gòu)部,二是前臺(tái)服務(wù)部,三是后臺(tái)廚房。初步設(shè)想招聘十個(gè)人,五個(gè)人負(fù)責(zé)前臺(tái),兩人負(fù)責(zé)后勤,三個(gè)人負(fù)責(zé)廚房,任帆為老板。
2、工資標(biāo)準(zhǔn):后勤和前臺(tái)各位1900元/月、廚房為3000元/月
3、員工保障:設(shè)立員工獎(jiǎng)懲措施,為員工辦理相關(guān)保障,激發(fā)員工工作干勁。
七、開(kāi)業(yè)促銷
開(kāi)業(yè)前一個(gè)星期進(jìn)行試營(yíng),運(yùn)用各種促銷手段,主要有以下幾種方
一、打折優(yōu)惠:試營(yíng)期間打八折。這種方法是最直接的能夠讓顧客切實(shí)得到實(shí)惠的手段,它能讓顧客很直觀的感到確實(shí)得到了便宜,心理上暫時(shí)得到較大的滿足。缺點(diǎn)就是,打折多了,成本較高,打折少了,不能起到效果。
二、現(xiàn)金券:優(yōu)惠力度與打折優(yōu)惠相比,力度小了一些,實(shí)際上是一樣的折扣,但是需要兩次消費(fèi)。是一種牽制誘導(dǎo)消費(fèi)性質(zhì)的促銷手段。試營(yíng)期間消費(fèi)滿100送20,滿200送50以此類推。
三、會(huì)員制折扣:會(huì)員制優(yōu)惠促銷是一種長(zhǎng)期的優(yōu)惠手段餐廳開(kāi)業(yè)初期,客源不足,會(huì)員發(fā)展的速度可以要客。試營(yíng)期間,降低會(huì)員加入門檻吸引顧客??煨?,以后如果人氣已經(jīng)聚攏,甚至每天就餐都會(huì)出現(xiàn)等位,排隊(duì)現(xiàn)象,會(huì)員的發(fā)展就要減慢速度,甚至停止,或是將范圍縮小。
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