休閑飲吧創(chuàng)業(yè)準(zhǔn)備計(jì)劃書范文(2)
休閑飲吧創(chuàng)業(yè)準(zhǔn)備計(jì)劃書范文
休閑飲吧創(chuàng)業(yè)準(zhǔn)備計(jì)劃書范文篇3
休閑吧目標(biāo)市場(chǎng)分析
1.1休閑吧具有良好的市場(chǎng)商機(jī)
面對(duì)社會(huì)經(jīng)濟(jì)的高速發(fā)展，生活水平的不斷提高，人們的消費(fèi)能力也越來(lái)越來(lái)高。但是，在很多時(shí)候，當(dāng)人們有機(jī)會(huì)停下手中的事情時(shí)，卻發(fā)現(xiàn)不知道該去哪里來(lái)享受自己的休閑時(shí)間。而我們的休閑娛樂(lè)俱樂(lè)部服務(wù)公司就是以這些想要享受自己休閑時(shí)光的學(xué)生，工作人員等人為服務(wù)對(duì)象娛樂(lè)場(chǎng)所，我們針對(duì)現(xiàn)階段人們的特點(diǎn)，提供一系列以休閑娛樂(lè)為目的設(shè)的服務(wù)和活動(dòng)，包括休閑娛樂(lè)服務(wù)公司、餐飲天地和休閑娛樂(lè)吧。休閑娛樂(lè)服務(wù)公司負(fù)責(zé)整個(gè)集團(tuán)的運(yùn)作和公司的發(fā)展方向。餐飲天地主要提供美味可口的餐飲和優(yōu)質(zhì)高效的服務(wù)，為就餐者提供良好的就餐環(huán)境，營(yíng)造一種快樂(lè)、溫馨的家的感覺(jué)。而休閑娛樂(lè)吧則提供各種娛樂(lè)設(shè)備和休閑區(qū)，讓顧客體驗(yàn)休閑娛樂(lè)的輕松。
優(yōu)勢(shì)分析：本休閑吧經(jīng)營(yíng)解決了：1學(xué)生課余生活單調(diào)，由于我們的大學(xué)是封閉式管理，課業(yè)相對(duì)來(lái)說(shuō)還是比較輕松，課余生活有較多的活動(dòng)，但是只適合少數(shù)同學(xué)參與，大部分同學(xué)在課余沉迷于網(wǎng)絡(luò)，通過(guò)電腦游戲消磨時(shí)光，以至于沉迷其中，不能自拔。2、隨著競(jìng)爭(zhēng)的加劇，在校學(xué)生的壓力也在加大，他們需要放松和交流，但是現(xiàn)在的學(xué)生交流渠道和交流方式是比較狹窄的，關(guān)鍵是沒(méi)有一個(gè)很好的平臺(tái)，我們恰好可以提供這樣一個(gè)平臺(tái)，一個(gè)場(chǎng)所，我們可以通過(guò)主題PARTY，主題活動(dòng)等方式來(lái)促進(jìn)他們的交流。3、現(xiàn)在大家平時(shí)有什么事，像生日、老鄉(xiāng)聚會(huì)、朋友來(lái)訪，除了吃吃飯、喝喝茶其他就沒(méi)有什么了，大家急需一個(gè)休閑場(chǎng)所，喝完茶以后大家一起聊聊天，唱唱歌，消費(fèi)不高，還有檔次?；蛘叽蠹乙黄鸾M織一個(gè)生日晚會(huì)，大學(xué)生玩的就是浪漫和感覺(jué)。
劣勢(shì)分析：由于剛起步，紅豆休閑吧的規(guī)模較小，如紅豆休閑吧客戶的人力資源、服務(wù)項(xiàng)目等都比較有限。加上我們學(xué)校在校學(xué)生教師以及工作人員有限，而校園內(nèi)外的競(jìng)爭(zhēng)也是比較激烈的，因此還存在著不小的劣勢(shì)。另一方面，因?yàn)閷W(xué)校假期是固定的，暑假期間的客源會(huì)驟降，而寒假之間又要停業(yè)，這將會(huì)是一個(gè)比較難以解決的問(wèn)題。
機(jī)會(huì)分析：據(jù)我們的市場(chǎng)調(diào)查與分析，本店產(chǎn)品的市場(chǎng)需求是存在的，并具有一定的競(jìng)爭(zhēng)力。而本人正是學(xué)生——這個(gè)最大客戶群中的一員，所以更能了解顧客需要什么樣的產(chǎn)品和服務(wù)，從這些方面來(lái)看，是應(yīng)該是很有機(jī)會(huì)擠入該休閑吧市場(chǎng)的。
威脅分析：休閑吧的服務(wù)與產(chǎn)品質(zhì)量的高低與經(jīng)營(yíng)成本又有直接和必然的聯(lián)系，如此則產(chǎn)品價(jià)格必然不會(huì)比競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手低，雖然總體上價(jià)格并不會(huì)太高，但相比之下，客戶的經(jīng)濟(jì)承受能力就成為一大考驗(yàn)了。并且，成本與利潤(rùn)也是直接掛鉤的，盈利的多少則又是能否在競(jìng)爭(zhēng)中生存下去的一大決定因素。再者，各地風(fēng)俗與飲食習(xí)慣的不同，又產(chǎn)生了另一個(gè)問(wèn)題，即是否大多數(shù)顧客都能對(duì)產(chǎn)品認(rèn)可或滿意呢，這也是需要接受考驗(yàn)的。
1.2休閑吧目標(biāo)顧客分析
我們的休閑吧主要針對(duì)在校大學(xué)生、教師，學(xué)校附近的住戶以及流動(dòng)人群等目標(biāo)群體。他們大都有固定的經(jīng)濟(jì)來(lái)源，對(duì)休閑吧的功能與服務(wù)態(tài)度持有好感，對(duì)休閑吧的定義較了解。
市場(chǎng)細(xì)分表
地區(qū)年齡職業(yè)收入使用量用途
金魚(yú)井附近18—30歲學(xué)生依靠父母大量休閑娛樂(lè)
30—50歲上班族4000元一般商務(wù)會(huì)談
50歲以上退休4000元以上一般休閑娛樂(lè)
休閑吧店址選擇分析
本項(xiàng)目小組經(jīng)過(guò)周密調(diào)查，根據(jù)店鋪立地原則，選定的書吧位于西溪路896號(hào)。(見(jiàn)附件一)。休閑吧背依美麗的萬(wàn)向?qū)W院，面向人流密集的小和山，周圍有西溪濕地。
2.1商圈的道路、交通狀況分析
西溪路是一條兩車道的雙行商業(yè)街，走向?yàn)橛蓶|向西，人流量與車流量流動(dòng)速度較大，徑流量大。沿街分布大量的商店，飯店，個(gè)性小鋪和小攤。經(jīng)營(yíng)較多的是飯店，文化用品店，發(fā)廊，網(wǎng)吧。是一條人流密集的繁榮商業(yè)街。
店鋪所在的地段有許多人群聚集場(chǎng)。東至八字橋路，南至繞城高速，西至留下，北至西溪濕地，一個(gè)聯(lián)華超市，一個(gè)菜場(chǎng)，海外海大酒店。
店鋪地址所在地的交通十分便利，擁有許多條交通線路。在學(xué)校附近有B支2,853,346等公交路線。
據(jù)上述分析資料可以推論，在西溪路894開(kāi)設(shè)休閑吧是最佳的選擇。新店的地段位置十分有利，交通發(fā)達(dá)，人流密集，特別是大學(xué)生，中學(xué)生較多，商業(yè)繁榮，足以吸引學(xué)生和一定數(shù)量的白領(lǐng)。這為休閑吧的營(yíng)銷提供了有利的前提條件。把店址選在這里不但能吸引周圍三個(gè)學(xué)校的同學(xué)前來(lái)光顧，更能帶動(dòng)周邊住宅區(qū)中的孩子和一些喜愛(ài)休閑的成年人在工作之余放松心情。
2.2商圈的消費(fèi)潛量分析
能否擁有一定規(guī)模的目標(biāo)顧客，使店址選擇應(yīng)考慮的重要因素之一。一個(gè)選址優(yōu)良的店鋪必然有一批穩(wěn)定的目標(biāo)顧客，這就要求在其輻射范圍內(nèi)擁有足夠的戶數(shù)和人口數(shù)。許多店鋪設(shè)在有較前購(gòu)買力、人口密度大的地區(qū)，其中一個(gè)重要原因，就是為了保證周圍有持續(xù)旺盛的購(gòu)買力。所以休閑吧開(kāi)發(fā)必須了解其周邊消費(fèi)者的數(shù)量和收入程度，職業(yè)分布、消費(fèi)特點(diǎn)與偏好。通過(guò)了解，可以對(duì)顧客的消費(fèi)購(gòu)買數(shù)量有較為準(zhǔn)確的認(rèn)識(shí)。
2.3商圈競(jìng)爭(zhēng)者狀況分析
行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)者：學(xué)校附近的奶茶店，臺(tái)灣飯團(tuán)，小飯店。
1.奶茶店的營(yíng)銷策略
珍珠奶茶的制作非常簡(jiǎn)單，就像做雞尾酒一樣，珍珠茶除了珍珠奶茶，還有櫻桃紅茶、薄荷綠茶、百香紅茶及草莓奶茶等20多種茶。喜歡喝冰凍珍珠奶茶的人，大概更喜歡的是用那根特別粗的吸管吸珍珠的感覺(jué)吧!再加上紅茶的含蓄，牛奶的單純，珍珠的韌勁十足，巧妙地結(jié)合在了一起，難怪吸引那么多年輕人像著了魔一樣前來(lái)品茶。常喝珍珠奶茶對(duì)高血壓、心臟病、睡眠不足、精神不佳者均有好處。(競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì))
以外買為主，人多時(shí)叫號(hào)供應(yīng)?？谖侗M量多，價(jià)錢要從低價(jià)到高價(jià)都能勝任。學(xué)生喜歡個(gè)性化，可以考慮自定義口味的奶茶選擇，按價(jià)加料。甚至可以辦會(huì)員卡，會(huì)員可以來(lái)電提前準(zhǔn)備好貨，可以避免放學(xué)時(shí)過(guò)多人排隊(duì)浪費(fèi)時(shí)間等等。(銷售方式)
如果人流大，這樣買奶茶的人可能會(huì)堵塞門口。如果人流一般，這樣的設(shè)計(jì)可行。但是2.5米的內(nèi)廳左右墻壁都安裝吧臺(tái)，坐滿了非常擁擠。如果讓我設(shè)計(jì)，我會(huì)只安裝一邊。雖然位置少了點(diǎn)，但是至少有走動(dòng)的空間。(裝飾優(yōu)勢(shì))
2.臺(tái)灣飯團(tuán)的營(yíng)銷策略
正目前,在全國(guó)很多地方,尤其在南方,你要仔細(xì)觀察會(huì)發(fā)現(xiàn)一個(gè)非常有趣的新鮮事出現(xiàn)在我們的生活里,她就是"臺(tái)灣飯團(tuán)"。"臺(tái)灣飯團(tuán)"這一特色食物原來(lái)自臺(tái)灣,經(jīng)過(guò)創(chuàng)始人朱華的中西結(jié)合改造,使這個(gè)粗糧細(xì)吃、營(yíng)養(yǎng)搭配合理、快捷又實(shí)惠的"混血兒"成了上班族和青少年肖費(fèi)的時(shí)尚餐飲。"臺(tái)灣飯團(tuán)"這一特色餐飲能夠迅速占領(lǐng)一些地方的早點(diǎn)、休閑小吃的市場(chǎng),成為一些城市(尤其江浙一帶)的新新時(shí)尚美食,因?yàn)樗舷M(fèi)者的心理需求。
目前，在全國(guó)很多地方，尤其在南方，你要仔細(xì)觀察會(huì)發(fā)現(xiàn)一個(gè)非常有趣的新鮮事出現(xiàn)在我們的生活里，她就是“臺(tái)灣飯團(tuán)”。“臺(tái)灣飯團(tuán)”這一特色食物原來(lái)自臺(tái)灣.經(jīng)過(guò)創(chuàng)始人朱華的中西結(jié)合改造，使這個(gè)粗糧細(xì)吃、營(yíng)養(yǎng)搭配合理、快捷又實(shí)惠的“混血兒”成了上班族和青少年消費(fèi)的。(臺(tái)灣飯團(tuán)是有品牌的小吃店，這是品牌營(yíng)銷戰(zhàn)略;并且臺(tái)灣飯團(tuán)還主營(yíng)其他產(chǎn)品，這是產(chǎn)品多元化營(yíng)銷戰(zhàn)略。)
3.小飯店的營(yíng)銷策略
我國(guó)中小飯店面臨強(qiáng)大的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，加之自身的實(shí)力較弱，在產(chǎn)品和服務(wù)方面很難占盡優(yōu)勢(shì)，要想在激烈的競(jìng)爭(zhēng)中求得生存發(fā)展十分困難。因此，在營(yíng)銷方式上尋求創(chuàng)新成為中小飯店市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的重要手段，滲透營(yíng)銷無(wú)論是在營(yíng)銷理念上，還是營(yíng)銷方式上都十分符合我國(guó)中小飯店的現(xiàn)狀。
(1)對(duì)市場(chǎng)進(jìn)行合理細(xì)分
對(duì)市場(chǎng)進(jìn)行合理細(xì)分其實(shí)主要是中小飯店目標(biāo)市場(chǎng)的明確。中小飯店只需要一個(gè)細(xì)分市場(chǎng)進(jìn)行銷售，選擇一個(gè)容易銷售的消費(fèi)群體，就可以滿足中小飯店的銷售目標(biāo)。因此，中小飯店有很大的優(yōu)勢(shì)，他們只需要滿足一個(gè)細(xì)分市場(chǎng)就可以生存，也為中小飯店帶來(lái)很多生存機(jī)會(huì)。中小飯店在選擇目標(biāo)市場(chǎng)時(shí)除了要分析細(xì)分市場(chǎng)有哪些競(jìng)爭(zhēng)者.還要明確是否存在尚未開(kāi)發(fā)的市場(chǎng)可以去爭(zhēng)取。同時(shí)也應(yīng)該注意到中小飯店就是在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)加劇的背景下應(yīng)運(yùn)而生的.對(duì)市場(chǎng)合理細(xì)分化的結(jié)果。如果對(duì)目前的中小飯店做一番考察的話.就會(huì)發(fā)現(xiàn).凡是經(jīng)營(yíng)比較成功的中小飯店.都有自己明確的市場(chǎng)戰(zhàn)略和比較明確的市場(chǎng)定位.也有比較明確的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的主導(dǎo)方向.從而也就有了自己比較明確的市場(chǎng)促銷方式。中小飯店若是能夠挖掘市場(chǎng).確立自己獨(dú)特的主題.就能夠很容易在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中找到自己的位置。
(2)打破傳統(tǒng)的營(yíng)銷方式
滲透營(yíng)銷的營(yíng)銷方式有別于傳統(tǒng)的市場(chǎng)營(yíng)銷，它更為強(qiáng)調(diào)與顧客情感的溝通。中小飯店的滲透營(yíng)銷要打破傳統(tǒng)的營(yíng)銷方式.不要局限于思考自己的產(chǎn)品功能和好處上.要從顧客的角度出發(fā)，把重點(diǎn)放在顧客的需要上.不了解驅(qū)動(dòng)顧客的真正因素，就不可能取得滲透營(yíng)銷的成功。中小飯店在設(shè)計(jì)滲透營(yíng)銷方式時(shí).要注意采取一些非商業(yè)性質(zhì)的營(yíng)銷手段，這樣即可以節(jié)省資金又可以取得意想
不到的效果。
(3) 建立自己忠實(shí)的顧客群
滲透營(yíng)銷遵守的一個(gè)主要原則就是：滿意第一，營(yíng)銷第二，你所有的努力應(yīng)集中于幫助顧客.與顧客保持聯(lián)系就是與中小飯店自己保持聯(lián)系.這可以幫助中小飯店開(kāi)發(fā)出大量令人激動(dòng)的新產(chǎn)品和新服務(wù)。中小飯店不能在降低價(jià)格上取得競(jìng)爭(zhēng)力，所以要給你的產(chǎn)品一個(gè)有利可圖的價(jià)格.前提是你的產(chǎn)品可以幫助顧客滿足
他們的需求或者你的產(chǎn)品有可以刺激顧客的情感因素，或者你的產(chǎn)品可以滿足一個(gè)特定的需求。中小飯店若是把顧客的情感需求擺在第一位.就可以獲得大量的顧客，顧客在情感與價(jià)格之間往往會(huì)將價(jià)格擺在次要的位置，因此，中小飯店搶占客源市場(chǎng)的一個(gè)關(guān)鍵性因素就是能否建立自己忠實(shí)的顧客群.強(qiáng)調(diào)情感的溝通。
(4)為顧客提供真實(shí)而完整的信息
提供真實(shí)而完整的相關(guān)信息是”顧客至上”策略和重要組成部分。但是，營(yíng)銷人員并不需要自己知道所有的解決方案和答案，他們要做的就是幫助顧客找到正確的答案，從而開(kāi)發(fā)出滿足顧客需求的產(chǎn)品與服務(wù)。因此，中小飯店在采用滲透營(yíng)銷的時(shí)候，關(guān)鍵是要把握信息的重要性，這可以通過(guò)建立真實(shí)而完整的信息庫(kù)，以及營(yíng)銷人員定期的信息反饋來(lái)實(shí)現(xiàn)信息的相互溝通。當(dāng)今世界已經(jīng)進(jìn)入信息競(jìng)爭(zhēng)的年代，能否為顧客提供及時(shí)有效的信息也成為中小飯店成敗的關(guān)鍵，中小飯店若能把握真實(shí)而完整的信息，就可以通過(guò)概念營(yíng)銷等方式來(lái)影響顧客，激發(fā)他們的潛在需要。
小飯店應(yīng)用滲透營(yíng)銷策略.采用交流溝通的方式.能把相當(dāng)比例的潛在顧客變成現(xiàn)實(shí)顧客。小飯店需要有廣泛的，盡可能多的途徑去與其他中小飯店、團(tuán)體及各種性質(zhì)的組織共同研究開(kāi)發(fā)、相互促進(jìn)，與建立盡可能多的正式或非正式的市場(chǎng)營(yíng)銷戰(zhàn)略合作聯(lián)盟。
休閑吧經(jīng)營(yíng)損益分析
3.1月?tīng)I(yíng)業(yè)額估算
(1)日營(yíng)業(yè)額估算
校內(nèi)人數(shù)6000人×入店購(gòu)買率4%×客單價(jià)10元=預(yù)估營(yíng)業(yè)額2400元
校外人數(shù)5000人×入店購(gòu)買率1.7%×客單價(jià)12元=預(yù)估營(yíng)業(yè)額1020元
日營(yíng)業(yè)額=2400元+1020元=3420元
(2)、月?tīng)I(yíng)業(yè)額共計(jì)
日營(yíng)業(yè)額3420元×30=月?tīng)I(yíng)業(yè)額102600元
3.2合適的休閑吧經(jīng)營(yíng)面積估計(jì)
本店位于我們學(xué)校附近，主要針對(duì)的客戶群是學(xué)生、教師.打工人員以及外來(lái)嘉賓。經(jīng)營(yíng)面積約為120平米左右。主要提供早餐/午餐/晚餐/特色茶飲/休閑餐飲/休閑茶飲/小碟/甜品等。早餐以小吃為主打特色，品種多，口味全，營(yíng)養(yǎng)豐，使就餐者有更多的選擇。午餐和晚餐則有南北方不同口味菜式。而非餐點(diǎn)又提供各種茶飲/小碟/甜品/小吃以及熱冷飲，如：果汁/薄冰/粥/豆甜湯/咖啡/水果/拼盤/小碟/甜品/小吃等。使顧客有更輕松的就餐和休閑環(huán)境與更多的選擇空間。本餐飲茶藝廳裝飾應(yīng)用了大自然的風(fēng)格，隨意，同時(shí)負(fù)有現(xiàn)代氣息，墻面采用偏淡的溫色調(diào)，廚房布置合理精致，采光性好，整體感觀介于家庭廚房性質(zhì)與酒店廚房性質(zhì)之間。
3.3成本、獲利、風(fēng)險(xiǎn)分析
市場(chǎng)是不斷變化的，所以我們必須考慮到市場(chǎng)的風(fēng)險(xiǎn)，詳細(xì)有以下幾種風(fēng)險(xiǎn)可能：
(1)在本項(xiàng)目開(kāi)發(fā)階段的風(fēng)險(xiǎn)，市場(chǎng)上可能會(huì)同時(shí)呈現(xiàn)類似的休閑吧的開(kāi)業(yè)。
(2)項(xiàng)目出產(chǎn)經(jīng)營(yíng)階段的風(fēng)險(xiǎn)，項(xiàng)目投產(chǎn)后的效益取決于其產(chǎn)品在市場(chǎng)上的銷售量和其它表現(xiàn)，而對(duì)于本階段項(xiàng)目而言，最大的市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)來(lái)歷與市場(chǎng)上休閑吧的競(jìng)爭(zhēng)風(fēng)險(xiǎn)，如果項(xiàng)目投產(chǎn)后效益良好很可能會(huì)帶來(lái)一系列相似經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目的誕生，從而加劇了本項(xiàng)目的競(jìng)爭(zhēng)壓力。
內(nèi)部管理風(fēng)險(xiǎn)：
休閑吧業(yè)是一個(gè)技術(shù)含量相對(duì)較低的行業(yè)，但是它需要嚴(yán)格的管理才能贏得消費(fèi)者的相信，對(duì)于大大都中國(guó)自辦的食堂來(lái)說(shuō)大多存在著內(nèi)部管理松散，服務(wù)人員本質(zhì)較低，如何建立現(xiàn)代企業(yè)制度，健全企業(yè)經(jīng)營(yíng)機(jī)制強(qiáng)化企業(yè)內(nèi)部管理關(guān)系著企業(yè)的生與存，成與敗。
1、經(jīng)營(yíng)費(fèi)用估算
(1)固定費(fèi)用
1) 人員工資：5人 共計(jì)7,500元 7,500元
2) 房租： 2000元 2,000元
3) 折舊費(fèi)用：190,000÷40(月)= 4750元 4,750元
4) 水電費(fèi)用：3,000元 3,000元
總計(jì)： 17250元
(2)變動(dòng)費(fèi)用考慮的比例
1) 包裝、雜費(fèi)： 2.2%
2) 商品損耗： 0.3%
3) 營(yíng)業(yè)稅： 6%
總計(jì)： 8.5%×102600=8721元
2、投資收益估算
(1)銷售毛利=營(yíng)業(yè)收入×毛利率(休閑吧屬休閑場(chǎng)所，考慮毛利率為30%)
30780元/月=102600×30%
(2)預(yù)計(jì)每月稅前損益=銷售毛利-變動(dòng)費(fèi)用-固定費(fèi)用
4809元/月=30780-8721-17250
(3)預(yù)計(jì)每年稅前損益=每月稅前損益×12
57708元/年=4809×12
3、投資風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估
(1)損益平衡點(diǎn)分析
損益平衡點(diǎn)銷售額=固定費(fèi)用/(毛利率-變動(dòng)費(fèi)用率)
=17,250/(30%-8.5%)=80,232元
(2)經(jīng)營(yíng)安全率=1-損益平衡點(diǎn)銷售額/預(yù)期銷售額
=1-80,232/102,600=21.9%
根據(jù)以上的計(jì)算，我們的休閑吧項(xiàng)目的獲利是相當(dāng)可觀的。投資回報(bào)率達(dá)31.11%。而該項(xiàng)目的安全率高達(dá)23.5%，可以說(shuō)是處于優(yōu)良店的范疇。所以說(shuō)該項(xiàng)目的投資收益絕對(duì)是高的。
3.4啟動(dòng)資金準(zhǔn)備
啟動(dòng)資金=半年租金+裝修、設(shè)備、購(gòu)書費(fèi)用+流動(dòng)資金
112000=12000+900,00+20,000
運(yùn)營(yíng)階段的成本主要包擴(kuò)：?jiǎn)T工工資，物料采購(gòu)用度，場(chǎng)租子賃用度，稅，水電燃料費(fèi)，雜項(xiàng)開(kāi)支等。
休閑吧市場(chǎng)定位分析
4.1市場(chǎng)分析定位
我們針對(duì)杭州萬(wàn)向職業(yè)技術(shù)學(xué)院地區(qū)的相關(guān)競(jìng)爭(zhēng)狀況，制定了以下的市場(chǎng)定位圖，該圖說(shuō)明了我們所作項(xiàng)目要進(jìn)入的目標(biāo)市場(chǎng)。該圖中橫坐標(biāo)代表服務(wù)態(tài)度的好壞，縱坐標(biāo)代表價(jià)格的高低，其中A代表我校園內(nèi)的奶茶博士店，其輻射范圍只有我校學(xué)生,相對(duì)比較狹窄。B代表校外的臺(tái)灣飯團(tuán)，它的輻射范圍比較廣，西溪路附近的居民和流動(dòng)人口都是他們的目標(biāo)顧客群體,提供豐富的產(chǎn)品。C代表果麥，離我們校區(qū)相對(duì)較遠(yuǎn),學(xué)生相對(duì)較少。H代表我們的目標(biāo)市場(chǎng)，定位在價(jià)格中等，服務(wù)態(tài)度最好那一欄，欲以特色服務(wù)來(lái)打開(kāi)市場(chǎng)。
如果休閑吧平均每天每平方銷售額為30元，每天的銷售額為3420元，合適的休閑吧使用面積為3420÷30=114(平方米)。為此，我們把營(yíng)業(yè)面積確定為120(平方米)，這樣休閑吧的使用面積應(yīng)能得到保障。4.2店鋪布局定位
得當(dāng)運(yùn)用燈光，地毯，隔斷等元素，盡量一方面有效利用空間，一方面顯得錯(cuò)落有致，不顯開(kāi)闊平淡之感?？蛇m當(dāng)預(yù)設(shè)一些較為私密的桌位，然長(zhǎng)時(shí)間停留的顧客充實(shí)享受那份怡然自得的情味。分區(qū)布局，讓每個(gè)細(xì)分群體的消費(fèi)者都有自己心愛(ài)的角落和桌位。
燈飾和燈光：燈飾是餐吃茶品茗藝廳扮飾的重要元素，選擇各種不同樣式的燈飾可以有效增餐吃茶品茗藝廳的愉悅感。燈光是烘托食堂氛圍的重要部分，可以選擇不同顏色的燈光，烘托出食堂宜人的氛圍。同時(shí)，顧客應(yīng)該保留在自己的空間按照自己的要求調(diào)節(jié)燈光的便當(dāng)。
墻面扮飾和窗簾：按照季節(jié)及時(shí)調(diào)整，各種織物材質(zhì)，圖案，顏色盡量顯得和諧，顯示食堂的筆調(diào)，貼近消費(fèi)者感官享受。
桌位：桌位預(yù)設(shè)和擺放應(yīng)該總體上和諧，個(gè)體上有差異，避免給消費(fèi)者大排檔那樣子的感受。
工藝品擺放：工藝品的選擇應(yīng)該貼近餐吃茶品茗藝廳氛圍和消費(fèi)者偏好，烘托出餐吃茶品茗藝廳的品位。
餐具：干凈，整潔，應(yīng)該體現(xiàn)餐吃茶品茗藝廳特色或者形象。
背景音樂(lè)：以浪漫，柔和的輕音樂(lè)為主，響度適中，切合季節(jié)變化和餐吃茶品茗藝廳筆調(diào)。
4.3商品、價(jià)格與服務(wù)定位
酒類
名稱價(jià)格簡(jiǎn)介
雪津啤酒4.5元/聽(tīng)精品雪津聽(tīng)裝
青島扎啤6元/杯新鮮的選擇
百威啤酒8元/瓶美國(guó)口味
葡萄酒(紅、白)5元/杯濃郁芳香,健康飲品
果味爽口冰啤10元/瓶夏日清涼之首選
一品留香 小曲10元/瓶香烈白酒
金酒12元/杯香氣和諧,溫和醇雅
Jim Beam威士忌20元/杯歷史悠久,著名蒸餾酒
咖啡與奶茶(均為熱飲)
名稱價(jià)格簡(jiǎn)介
香芋奶茶5元/杯淡淡的紫色魔芋香氣
椰香奶茶5元/杯輕甜的椰子香
玫瑰奶茶6元/杯玫瑰花的芳香沁入奶茶
薰衣草奶茶6元/杯奶茶搭配上迷人的薰衣草香
英式熱奶茶8元/杯香濃的巧克力氣息
卡布奇諾(現(xiàn)磨)10元/杯經(jīng)典回味
巴西咖啡(現(xiàn)磨)10元/杯苦味回香
拿鐵咖啡(現(xiàn)磨)10元/杯咖啡加牛奶，經(jīng)典意式咖啡
意大利咖啡(現(xiàn)磨)10元/杯濃郁香味?？嘀新詭?/p>
鮮榨果汁
名稱價(jià)格
雪梨汁8元/杯冰
西瓜汁8元/杯冰
蘋果汁8元/杯冰
青瓜汁8元/杯冰
木瓜牛奶汁8元/杯
冰南瓜汁8元/杯熱
玉米汁8元/杯熱
沙冰
名稱價(jià)格
草莓沙冰5元
藍(lán)莓沙冰5元
薄荷沙冰5元
西瓜沙冰5元
柳橙沙冰5元
百香果沙冰5元
奇異果沙冰5元
青蘋果沙冰5元
哈密瓜沙冰5元
小碟
名稱價(jià)格
圣女果2元
山楂片2元
梅干肉2元
松子2元
瓜子2元
龍巖花生3元
酒鬼花生3元
魚(yú)皮花生3元
麻辣豆腐干3元
小餅干4元
香脆鍋巴4元
魷魚(yú)絲4元
開(kāi)心果4元
豬肉脯5元
甜品
名稱價(jià)格
雀巢威化1元/個(gè)，5元/6個(gè)
夾心酥1元/袋
卡布奇諾司2元/個(gè)
核桃酥1.5元/袋
華夫餅1.5元/袋
香酥松餅2元/個(gè)，5元/3個(gè)
爆米花4元
水果沙拉5元
鳳凰卷3元/個(gè)
由于我們是面向大學(xué)生的休閑吧，故提供的服務(wù)以大學(xué)生接受度較高的酒類，奶茶，咖啡等為主。另配以小碟的小吃，甜點(diǎn)。以沙冰、果汁作為補(bǔ)充。
定價(jià)過(guò)程中，以盈利為導(dǎo)向，一是由進(jìn)貨價(jià)格決定;二是以消費(fèi)者(大學(xué)生)接受度為主;第三方面參考競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手價(jià)格。
以雪津聽(tīng)裝啤酒為例，其的進(jìn)貨價(jià)為3.2元/聽(tīng)，在參考了幾家休閑服務(wù)場(chǎng)所的價(jià)格后，我們將價(jià)格初步定在4.5元/聽(tīng)。同時(shí)，同過(guò)一次小范圍內(nèi)的問(wèn)卷調(diào)查，有69%的受調(diào)查者認(rèn)為該價(jià)格適中，18.6%的受調(diào)查者認(rèn)為該價(jià)格偏高，3.5%的受調(diào)查者認(rèn)為該價(jià)格過(guò)高，7.9%的受調(diào)查者認(rèn)為該價(jià)格偏低，0.89%的受調(diào)查者認(rèn)為該價(jià)格過(guò)低。從中可知4.5元/聽(tīng)的價(jià)格還是有比較高的接受度的。當(dāng)然，具體價(jià)格還會(huì)在經(jīng)營(yíng)過(guò)程中依照實(shí)際情況進(jìn)行調(diào)整。
其他總類的商品價(jià)格也是以同樣的方法定出，酒類的總利潤(rùn)率大約在30%左右。奶茶與咖啡的利潤(rùn)率在35%左右，零食甜點(diǎn)的利潤(rùn)率在10%左右。
休閑吧分析結(jié)論
5.1休閑吧項(xiàng)目是可行的
根據(jù)以上分析，我們的休閑吧項(xiàng)目的獲利是相當(dāng)可觀的。投資回報(bào)率達(dá)31.11%。而該項(xiàng)目的安全率高達(dá)23.5%，可以說(shuō)是處于優(yōu)良店的范疇。所以說(shuō)該項(xiàng)目的投資收益絕對(duì)是高的，方案的可操作性強(qiáng)。
5.2休閑吧開(kāi)發(fā)項(xiàng)目的對(duì)策分析
l、汲取先進(jìn)的出產(chǎn)技術(shù)與經(jīng)驗(yàn)，開(kāi)發(fā)出自己的特色食品。
2、嚴(yán)格管理，定期培訓(xùn)人員，建立顧客服務(wù)陳訴。
3、進(jìn)入市場(chǎng)后，熟悉食品市場(chǎng)周期，不故步自封，積極開(kāi)發(fā)更新食品。
4、與原料供應(yīng)商建立長(zhǎng)期并連結(jié)長(zhǎng)期的合作關(guān)系，保證原料資源的供給。
初期(1-3月)
主要產(chǎn)品是針對(duì)校園三種群體不同身體健康狀況的餐品，市場(chǎng)策略為通過(guò)積極有效的營(yíng)銷策略，擠占中式餐吃茶品茗藝及飲品的市場(chǎng)分額;樹(shù)立“綠色食品”的良好的品牌形象，提升知名度、美譽(yù)度;收回初期投資，積極進(jìn)行市場(chǎng)推廣。
中期(1年)
鞏固、擴(kuò)展已有的市場(chǎng)分額，進(jìn)一步健全經(jīng)營(yíng)管理體制，提高企業(yè)的科學(xué)管理程度;著手準(zhǔn)備品牌擴(kuò)張所必須的企業(yè)形象識(shí)別系統(tǒng)、統(tǒng)一的特色上風(fēng)餐品、統(tǒng)一的管理標(biāo)準(zhǔn)樣式等方面的建設(shè)。
長(zhǎng)期(2年)
屆時(shí)，休閑吧運(yùn)營(yíng)已經(jīng)步入穩(wěn)定良好的狀態(tài)，跟著企業(yè)的勢(shì)力與影響力的增強(qiáng)，服務(wù)范圍不再能滿足潛在顧客的需要時(shí)，以特許經(jīng)營(yíng)的體式格局，拓寬新的市場(chǎng)空間，擴(kuò)大餐吃茶品茗藝休閑吧的輻射范圍和影響力。
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