擺地?cái)傇趺促嶅X
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擺地?cái)傎嶅X也要講究技巧，你怎么看?以下是學(xué)習(xí)啦小編給大家?guī)頂[地?cái)傎嶅X方法，以供參閱。
擺地?cái)傎嶅X絕招：搞“回頭有獎(jiǎng)”
王大爺請人刻了一枚大印章，印在為顧客提供的國家級標(biāo)準(zhǔn)的食品袋上，顧客下次來買菜，憑這個(gè)袋子可以享受5%的優(yōu)惠。除了這個(gè)，一般顧客買菜，王大爺總會送幾根蔥苗蒜秧。
王大爺在深圳菜市場的這些絕招，讓他的生意非常火爆，效益很穩(wěn)定。俗話說：行行出狀元。這位大爺就是個(gè)榜樣。
擺地?cái)傎嶅X絕招：細(xì)分買菜人的需求，針對性的初加工
王大爺發(fā)現(xiàn)，深圳買菜的人可以分為兩類。一類喜歡新鮮的好菜;一類是圖省事的，對難處理的菜一般不買。王大爺準(zhǔn)備了兩種類型的菜，來滿足上面兩類人的需求。
第一類菜：賣相很好的菜。每天菜販子把菜送到他的攤位時(shí)，王大爺就和保姆一起擇菜，把菜搞得漂漂亮亮，然后用保鮮膜包裝好，這樣的菜很受白領(lǐng)顧客的喜愛。
第二類菜：方便烹飪的菜。王大爺和保姆把土豆削皮，把豇豆折成一段一段，把南瓜切成一小塊一小塊，等于賣半成品菜。價(jià)格貴30%左右，卻深受時(shí)間緊的上班族和手腳不靈便的老人的喜愛。
擺地?cái)傎嶅X絕招：給小區(qū)附近的小餐館送半成品菜
王大爺?shù)陌氤善凡耍钍茴櫩蜌g迎，也引起了小區(qū)附近很多小餐館老板的興趣。雖然價(jià)格要貴一點(diǎn)，但卻可以省下一個(gè)小工的開支。那么多菜，王大爺擇不過來，小區(qū)有一群沒事干的人，王大爺把閑散的碎片化的人力資源充分整合擇菜，同時(shí)保證質(zhì)量。
擺地?cái)傎嶅X絕招：給顧客做美食顧問
王大爺曾做過單位食堂的大廚，他充分發(fā)揮烹飪特長，給顧客當(dāng)美食參謀。比如素菜如何與葷菜搭配等等。王大爺還到深圳小區(qū)旁的彩印店，把每一種蔬菜的烹飪技巧制作成小卡片，提供給有興趣的顧客。
菜販子擺地?cái)傎嶅X故事
杭州市農(nóng)貿(mào)市場協(xié)會秘書長許柏齡說，蔬菜經(jīng)營戶們一天工作十五六個(gè)小時(shí)，一年賺十萬元，人均五萬元，并不算高。但與一般居民收入增幅相比，他們的收入增長速度快很多。3年里菜販?zhǔn)杖朐鲩L了一倍左右，而2008年9月杭州市區(qū)職工月最低工資標(biāo)準(zhǔn)為960元，今年為1310元，增幅為36%。
菜販們是這個(gè)城市的一員。在近江、朝暉等農(nóng)貿(mào)市場，有的菜販在杭州已經(jīng)賣了十多年菜。和杭州人一樣，他們面臨同樣的住房、生活成本。浙江大學(xué)勞動保障與公共政策研究中心秘書長郭繼強(qiáng)教授認(rèn)為，菜販?zhǔn)莻€(gè)臟、累的辛苦活，每天都要工作，城市人不愿意干。以前菜販們的收入等同于農(nóng)民工，只要維持基本生活。而“菜二代”的出現(xiàn)，意味著這個(gè)行業(yè)的人群已經(jīng)變成城市不能缺少的一部分。
對于菜販的收入模式，專家們看待角度不同。許柏齡建議一邊合理控制蔬菜利潤，一邊給予生活支持。蔬菜等農(nóng)產(chǎn)品是基本生活品，政府應(yīng)該有指導(dǎo)價(jià)，毛利率應(yīng)在30%上下浮動。浙江省社科院調(diào)研中心主任、省社會學(xué)會長楊建華認(rèn)為，政府對菜販這個(gè)群體應(yīng)給予關(guān)心，應(yīng)該像對其他行業(yè)的從業(yè)者一樣提供廉租房，以及上學(xué)、看病、養(yǎng)老等社會公共服務(wù)和保障。
浙江大學(xué)勞動保障與公共政策研究中心秘書長郭繼強(qiáng)教授認(rèn)為，在他們這幾年大幅增長的利潤中，有一部分體現(xiàn)了勞動經(jīng)濟(jì)學(xué)中的補(bǔ)償性工資差別。在實(shí)際經(jīng)濟(jì)活動中，有的工作令人輕松、愉快和安全，有的工作則令人感到單調(diào)、枯燥，或者不安全。由工作的這些特性引起的工資差別稱之為補(bǔ)償性工資差別。他注意到，美國的環(huán)衛(wèi)工人年收入可達(dá)15萬美元，而大學(xué)教授的年收入只有8萬-10萬美元。
通過競爭降低菜價(jià)
人們通常在居住地就近買菜，根據(jù)統(tǒng)計(jì)，杭州市的蔬菜零售約有九成通過農(nóng)貿(mào)市場完成。有業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，從數(shù)量上來說，農(nóng)貿(mào)市場攤位是種相對壟斷的資源。杭州市政府定點(diǎn)農(nóng)貿(mào)市場近年來增加有限。2006年至今，上城區(qū)、下城區(qū)、江干區(qū)分別增加2家，拱墅區(qū)、西湖區(qū)、濱江區(qū)分別增加3家，下沙開發(fā)區(qū)增加4家，西湖風(fēng)景名勝區(qū)增加1家。與城市規(guī)模的發(fā)展速度并不協(xié)調(diào)。
數(shù)量不足又相對壟斷，這可能是目前農(nóng)貿(mào)市場菜價(jià)比社區(qū)小店賣得貴的原因之一。在長慶街的新華路農(nóng)貿(mào)市場、幾百米外的世紀(jì)聯(lián)華超市，小白菜賣4.2元-4.5元/斤時(shí)，附近的社區(qū)小菜店里的售價(jià)是3元/斤。
郭繼強(qiáng)教授認(rèn)為，目前的農(nóng)貿(mào)市場競爭不充分，攤位存在壟斷現(xiàn)象。政府應(yīng)當(dāng)允許更多競爭者進(jìn)入，設(shè)法將眾多馬路菜場合法化，鼓勵(lì)更多的社區(qū)菜店出現(xiàn)。通過市場之手取消菜價(jià)中的壟斷利潤，從而達(dá)到降低菜價(jià)的目的。杭州市農(nóng)貿(mào)市場協(xié)會秘書長許柏齡建議，通過經(jīng)濟(jì)合作社，將更多直供直銷農(nóng)產(chǎn)品報(bào)團(tuán)合力引入市場，利用直供直銷激活農(nóng)貿(mào)市場，打破壟斷。
買菜的人看問題很直接，菜販們把蔬菜從勾莊批發(fā)來，賣出的價(jià)格比進(jìn)價(jià)貴一倍還不止。他們認(rèn)為，菜價(jià)貴，就貴在這“最后一公里”上。事實(shí)上真這樣嗎?為了了解菜販的實(shí)際經(jīng)營情況，9月6日，記者跟隨朝暉農(nóng)貿(mào)市場的一位蔬菜攤主老付從進(jìn)貨環(huán)節(jié)進(jìn)行了調(diào)查。
凌晨進(jìn)菜
凌晨一點(diǎn)半，老付和以往一樣叫醒女兒，一道從朝暉七區(qū)租的房子出發(fā)，開著小面包車去勾莊的良渚蔬菜批發(fā)市場進(jìn)貨。女兒有些感冒，但是靠老付一人去進(jìn)菜是不夠的。
半夜里，從上塘高架通往勾莊的路上，跑著的幾乎都是五菱之類去進(jìn)貨的小面包車。半小時(shí)后，老付到了良渚蔬菜批發(fā)市場，此時(shí)市場門口已經(jīng)停滿了進(jìn)貨的面包車，里面燈火通明。進(jìn)菜的人動作都很快，在里面走路得隨時(shí)留神，一不小心就擋了別人的路或者踩到了菜。
大門口的檔口，賣的都是紙箱包裝的番茄、花菜、西蘭花等外地菜。往里走，一字排開的三輪車上都是本地菜農(nóng)帶來的葉菜。再往里是外地大卡車的領(lǐng)地，那里的成交量大，蔬菜會直接讓客戶從卡車?yán)锇嶙?。?guī)矩是菜不能落地，如果落了地就說明放了不止一天，不新鮮了。
老付一天要進(jìn)幾十種蔬菜。菜一貴，人們買的菜也少了，老付的生意不太好，前一天進(jìn)的菜還剩了不少。不過這時(shí)品種并不能減少，品種全才能吸引客人到他攤上來。在四五個(gè)攤位翻看一番后，他終于找到了一家沒有打水的小白菜，每斤3元。他搖著頭問對方，菜價(jià)到底什么時(shí)候能便宜下來?對方和他一樣也搖搖頭。菜貴就少進(jìn)點(diǎn)貨，老付當(dāng)天只進(jìn)了20斤小白菜。
當(dāng)天空心菜每斤2.3元，碰到一家開價(jià)2元，老付看看又扔下了?？招牟巳~上有隱隱的花斑，不仔細(xì)看發(fā)現(xiàn)不了。以前他上過當(dāng)，花斑到了白天就會發(fā)作，菜會打蔫發(fā)黑，這樣的菜就是便宜也不能進(jìn)。
有的蔬菜在市場里屬于強(qiáng)勢品種，可以制定特殊的游戲規(guī)則。松花菜只有蘭州才有，運(yùn)到時(shí)都裝在紙盒子里。這種紙盒特別硬，其實(shí)有玄機(jī)。撕開紙盒，里面被灌滿了水泥，這樣就增加了七八斤的重量。松花菜只能整盒賣，連著盒子一起稱重，水泥當(dāng)成松花菜賣的價(jià)格，最終會由消費(fèi)者埋單。韭黃也很特殊，整個(gè)市場里只有幾個(gè)人手里有韭黃，是從上海運(yùn)來的。當(dāng)天的價(jià)格比上一天又貴了0.5元/斤，老付猶豫了一下，對方催促說，現(xiàn)在是7.5元/斤，等收攤就要8元/斤了。據(jù)說市場里賣韭黃的都是親戚，價(jià)格都事先說好的，別處沒有賣。
一覺只能睡三個(gè)小時(shí)
等進(jìn)好一二十個(gè)品種的蔬菜，已經(jīng)到了清晨五點(diǎn)半。此時(shí)在良渚回市區(qū)的高架路上又可以看到，同樣進(jìn)好了貨的小面包車們正在奔馳?；氐匠瘯熮r(nóng)貿(mào)市場再把貨理好，8點(diǎn)左右生意就開張了。當(dāng)天在老付的攤上，小白菜每斤4元，松花菜每斤5.5元，比進(jìn)價(jià)貴1元-1.25元/斤，比進(jìn)價(jià)貴三成左右。
除了零售，老付還給飯店送菜，一天總共能賣一千多斤菜。菜攤的生意由他和老婆、女兒三人共同打理。中午回家可以睡3個(gè)小時(shí)，到了晚上8點(diǎn)多收攤，回家收拾好之后睡下已經(jīng)晚上10點(diǎn)了，到了凌晨1點(diǎn)半再去進(jìn)貨，每天的睡眠時(shí)間加起來只有六七個(gè)小時(shí)。除了過年，這樣的日子幾乎全年無休。前兩天因?yàn)榕畠焊忻?，他有事外出，攤上只有他老婆一人，賣出的菜少了很多。
菜價(jià)貴對老付來說不是好消息，菜價(jià)便宜的時(shí)候他的收入更多。
9月26日，勾莊批發(fā)小白菜的價(jià)格是每斤0.8元左右，農(nóng)貿(mào)市場里普遍賣2.5元，比進(jìn)價(jià)貴了2倍，買的人多;而9月初，小白菜每斤進(jìn)價(jià)3元時(shí)，農(nóng)貿(mào)市場售價(jià)4元到4.5元，比進(jìn)價(jià)貴了30%-50%，買的人明顯少了。
根據(jù)杭州市農(nóng)貿(mào)市場協(xié)會秘書長許柏齡的長期觀察：3年前，蔬菜的平均零售毛利一般為60%，不超過80%。而現(xiàn)在，利潤最高時(shí)超過了200%，平均在100%以上。他據(jù)此估算，與前幾年相比，農(nóng)貿(mào)市場菜販的收入漲了一倍。
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