如何開一家能賺錢的蛋糕店
不單是我們蛋糕烘焙行業(yè)，相信只要能夠賺錢，你一定會(huì)感興趣。以下是學(xué)習(xí)啦小編給大家?guī)淼案獾曩嶅X的方法，以供參閱。
蛋糕店賺錢的方法：流量大的地方開店
你現(xiàn)在需要在人流量大的地方開店了，而且人流量越大可以支撐的店就越多。
而過去你的開店位置沒有那么重要，只要讓你周邊幾個(gè)小區(qū)的人知道你就可以了。這是個(gè)非常巨大的變化，它直接導(dǎo)致開店的位置集中到了上下班必經(jīng)之地和購物中心。所以，你會(huì)發(fā)現(xiàn)味多美大量的開始在地鐵口開始搶位置，而面包新語則盤踞在購物中心。
蛋糕店賺錢的方法：銷售品類多樣
在蛋糕店時(shí)代，主要銷售的品類是預(yù)訂蛋糕和保質(zhì)期長的餅干、糕點(diǎn)等，它的核心考慮是保質(zhì)期長、客單價(jià)高、定制價(jià)值大。但當(dāng)人們開始采購早餐時(shí)，它的銷售品類核心變成了面包、餅干和牛奶，而且和過去非常不同，它的核心考慮是口感美味、營養(yǎng)價(jià)值高，容易批量制作。
蛋糕店賺錢相關(guān)故事
從2011年開始，烘焙行業(yè)圍繞著“搶占早餐市場”爆發(fā)了一場靜悄悄的“變革”，這個(gè)變革最大的變化就是“從蛋糕店到面包房”，直到目前，這場變革依然在進(jìn)行中。那些過去門店選址上靠小區(qū)但不靠地段的門店成批量的都在倒閉，那些還在固守著原來的蛋糕品類沒有及時(shí)向面包房變革的門店生意也越來越難做，很多最后都支撐不住了。
“一線城市”的小蛋糕店都在等死!
可以自豪的說，我在“從蛋糕店到面包房”的這個(gè)變革中是引領(lǐng)者，但不是受益者，相反我是失敗者。
在2011年的時(shí)候，北上廣深的烘焙連鎖已經(jīng)非常成熟，市場格局也已經(jīng)奠定了。盡管我提到了行業(yè)變革正在發(fā)生，但這輪變革對于這些連鎖來說，只是關(guān)閉了一些門店而已，而且其中很多店都是加盟店，對于他們而言并沒有傷筋動(dòng)骨。
客觀上來說，正是這些加盟店倒閉積累的教訓(xùn)，讓他們更加速了布局核心地段的步伐。所以，那波浪潮中死亡的基本上都是招商加盟的那幫亡魂。
在早餐的驅(qū)動(dòng)下，烘焙行業(yè)從低頻的蛋糕消費(fèi)變成了高頻的面包消費(fèi)，這帶來了另外一個(gè)巨大的變化就是供應(yīng)鏈效率的變化。
您可以這樣理解，在過去蛋糕店是個(gè)手工藝活，因?yàn)槊刻熨u出的量少價(jià)高，所以每個(gè)個(gè)人店可以有充足的時(shí)間自己制作，所以成本上也算可控。
但現(xiàn)在的面包店可不是這樣，因?yàn)槊姘兂闪吮±噤N。一下子原來的手工藝活變成了標(biāo)準(zhǔn)化的活，變成了機(jī)器化生產(chǎn)，因?yàn)橹挥羞@樣成本才能做到更低，才能有那么大的量去供應(yīng)，才能有那么多的品類去滿足。
我也看到了這個(gè)趨勢，也參與了其中，但遭遇了慘敗。為什么緊跟趨勢還是失敗呢?先說結(jié)論吧：一線城市再搞品牌已無太多機(jī)會(huì)，即使有好地段也很麻煩。如果個(gè)人開個(gè)“蛋糕店”或“面包房”小打小鬧盈利都很渺茫。
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