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燒烤餐飲店創(chuàng)業(yè)項目計劃書

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燒烤餐飲店創(chuàng)業(yè)項目計劃書5篇

時間過得飛快,我們又將迎來新一輪的努力,先做一份工作計劃,開個好頭吧。好的工作計劃是什么樣的呢?下面是小編整理的燒烤餐飲店創(chuàng)業(yè)項目計劃書,歡迎閱讀,希望大家能夠喜歡。

燒烤餐飲店創(chuàng)業(yè)項目計劃書1

一、公司情況簡介

公司取名為___燒烤有限責(zé)任公司,公司的發(fā)展將立足于__市,打造__特色小吃。公司將建立在我的家鄉(xiāng)__,借鑒海底撈火鍋的經(jīng)營模式,采用科學(xué)的管理方式,努力將公司打造為理論與實踐相結(jié)合的一流餐飲公司。

二、公司理念

學(xué)習(xí)海底撈公司的經(jīng)營文化,“體驗美味、享受生活、擁有健康、共創(chuàng)卓越”的發(fā)展理念,倡導(dǎo)“用雙手改變命運,靠勤奮實現(xiàn)夢想”的價值取向,公司上下形成了“同心同德,爭創(chuàng)__一流餐飲企業(yè);上下齊心,打造__第一火鍋名牌”的創(chuàng)牌氛圍。

三、行業(yè)分析

優(yōu)勢:燒烤行業(yè)投資不多,但回報可觀。燒烤的種類比較多比較吸引人,燒烤店在學(xué)生中是很熱門的休閑、聚會場所。在__紙坊,燒烤以正規(guī)門面發(fā)展生意的地方較少,就市場飽和度來說,還未達(dá)到市場飽和,存在供不應(yīng)求現(xiàn)象。

劣勢:一是燒烤本身是不能多吃的,這點也制約著燒烤行業(yè)的發(fā)展,二是燒烤店存在很大衛(wèi)生問題。

四、同業(yè)競爭狀況

由于在__紙坊燒烤店分布不集中、店面較少,競爭相對平緩,行業(yè)威脅較小。

五、投資金額和門面分析

初步設(shè)想第一年投資20萬元,由于個人和父母經(jīng)濟情況有限,打算實行入股原則,吸納資金。門面選擇在距離中百倉儲部遠(yuǎn)的體育館附近,這里不管白天還是夜晚,人流量都很大。初步打算10萬元用于門面租賃和裝修,5萬元用于食材購買和開業(yè)促銷,另外5萬元用于員工工資。

六、員工招聘和部門劃分

1、燒烤店分為三個部門,一是后勤采購部,二是前臺服務(wù)部,三是后臺廚房。初步設(shè)想招聘十個人,五個人負(fù)責(zé)前臺,兩人負(fù)責(zé)后勤,三個人負(fù)責(zé)廚房,__為老板。

2、工資標(biāo)準(zhǔn):后勤和前臺各位1900元/月、廚房為3000元/月。

3、員工保障:設(shè)立員工獎懲措施,為員工辦理相關(guān)保障,激發(fā)員工工作干勁。

七、開業(yè)促銷

開業(yè)前一個星期進(jìn)行試營,運用各種促銷手段,主要有以下幾種方法:

一、打折優(yōu)惠:試營期間打八折。這種方法是最直接的能夠讓顧客切實得到實惠的手段,它能讓顧客很直觀的感到確實得到了便宜,心理上暫時得到較大的滿足。缺點就是,打折多了,成本較高,打折少了,不能起到效果。

二、現(xiàn)金券:優(yōu)惠力度與打折優(yōu)惠相比,力度小了一些,實際上是一樣的折扣,但是需要兩次消費。是一種牽制誘導(dǎo)消費性質(zhì)的促銷手段。試營期間消費滿100送20,滿200送50以此類推。

三、會員制折扣:會員制優(yōu)惠促銷是一種長期的優(yōu)惠手段餐廳開業(yè)初期,客源不足,會員發(fā)展的速度可以要客。試營期間,降低會員加入門檻吸引顧客。快些,以后如果人氣已經(jīng)聚攏,甚至每天就餐都會出現(xiàn)等位,排隊現(xiàn)象,會員的發(fā)展就要減慢速度,甚至停止。

燒烤餐飲店創(chuàng)業(yè)項目計劃書2

1.進(jìn)行創(chuàng)業(yè)調(diào)研咨詢

首先考察當(dāng)?shù)氐娘嬍呈袌?,找有?chuàng)業(yè)經(jīng)驗的廚師及有關(guān)有一定社交能力且有一定實權(quán)的朋友進(jìn)行咨詢,并與其保持良好的關(guān)系。

2.撰寫創(chuàng)業(yè)企劃書

關(guān)于創(chuàng)業(yè)計劃書的內(nèi)容,包括行業(yè)分析、同業(yè)競爭狀況、食品介紹、開店的商圈分析、店鋪規(guī)模、投資金額分析、人力規(guī)劃、每月費用分析、獲利狀況評估、開店計劃、中長期發(fā)展目標(biāo)等,其中每一個項目,還都必須有細(xì)目分析。

3.創(chuàng)業(yè)資金籌措

由于個人的經(jīng)濟能力有限,可以邀請親朋好友或員工入股(純利潤按入股額分成)。

4.學(xué)習(xí)經(jīng)營技術(shù)

向有餐飲管理經(jīng)驗的人請教,最好能到同類燒烤店見習(xí)個數(shù)月,各環(huán)節(jié)的工作都去做一下,學(xué)習(xí)管理經(jīng)驗,熟悉各管理細(xì)節(jié),積累實戰(zhàn)經(jīng)驗。

5.店面商圈評估

地點的選擇:應(yīng)選擇在工廠、寫字樓、商業(yè)繁華區(qū)、學(xué)校等附近工薪階層或?qū)W生集中的地方,或車站、碼頭、交通要道等流動人口多的地方,這樣才能保證有充足的客源。如果無法一時找到理想的店面,一定要有耐心持續(xù)尋找,千萬不要半途而廢。

商圈評估:包括商圈屬性、店面大小、樓層、周圍設(shè)施、附近的競爭店及互補店、租金多少、各類合法證照取得難易程度、附近是否有大型商場、車站,營業(yè)時間、人口(流動、固定)、客源及比例,消費力及消費動機、馬路寬度、發(fā)展前景(商圈變化)等因素。

在商圈評估時,須在不同的時段分別去評估,如在白天、晚上、平常上班日及假日等不同時段,分別去觀察該地點的商圈情形,以免只看了白天沒看晚上,或是只看上班日忽略了節(jié)假日,而造成商圈評估上的誤判。商圈評估時,應(yīng)做成商圈評估記錄表,詳細(xì)記載評估店面的各項條件,以做為日后評估的參考。

6.找房子,與房東簽約

依據(jù)店面商圈評估情況,確定好店面。接下來就是要與房東簽約,這個動作不能太早,必須待前面幾項步驟都完成后才能進(jìn)行。因為,一旦與房東簽約之后,就要開始支付房租,會有時間壓力。所以,在與房東簽約之前,一切要做的籌備工作與書面數(shù)據(jù),必須先準(zhǔn)備好。在與房東簽約時,租期最好不要太短,如果只簽一年,可能一年后才能開始收回投資,結(jié)果店面卻被房東收回去,因此店面的租期應(yīng)以三至四年為較理想的簽約期限。

另外,簽約時通常還必須支付房東押金,押金的行情通常為租金的30%左右。所以在簽約時,必須支付房東店面押金及第一個月租金,只是店面承租下來,需要一段裝潢期,最好能向房東協(xié)商,租金起算的日期能夠扣掉裝潢期,以降低租金支出。

7.申請營業(yè)證照

在開店營業(yè)之前,必須先辦理相關(guān)證照申請,否則就是無照營業(yè),將會受到相關(guān)部門的查除的。證照的申請一般分為二種:一種是申請公司執(zhí)照,由工商局核發(fā);另一種是資本較小的,只需辦理營利性事業(yè)登記,由當(dāng)?shù)乜h市工商核發(fā)。多數(shù)的店家由于資本不大,只要辦理營利事業(yè)登記。另外,還要到稅務(wù)機關(guān)辦理相關(guān)納稅手續(xù),領(lǐng)統(tǒng)一發(fā)票,除非是獲準(zhǔn)免用統(tǒng)一發(fā)票,否則,都一律要辦理。

其中除了營業(yè)證照的申請辦理外,如果想要自己店家所掛的招牌,不致被別人所濫用,想要能為自己所專用,就還必須向工商局申請服務(wù)標(biāo)章注冊。店門口所掛的招牌名稱,除了名稱文字或圖樣,可能有自己特殊的設(shè)計,這種屬于非商品類的文字及圖像,稱之為服務(wù)標(biāo)章。與自己所申請的公司或商號是兩碼事,二者名稱也可能不同。所以,不想自己將來的金字招牌遭人盜用,就必須先申請服務(wù)標(biāo)章注冊。

8.店面裝修

燒烤店面的裝修關(guān)系到一家店的經(jīng)營風(fēng)格及影響顧客的第一印象,因此,裝潢廠商的選擇十分重要,所找的裝潢廠商必須要有相關(guān)店面的裝潢經(jīng)驗。譬如,開咖啡店就一定要找有咖啡店裝潢經(jīng)驗的廠商,開兒童類型的店就必須找有兒童文教裝潢經(jīng)驗的廠商。因為,裝潢廠商如果沒有同類型店面的裝潢經(jīng)驗,到時候所裝潢出來的店面,就未必能完全符合需求,屆時,如果再打掉重做,當(dāng)然就費錢費時。

因此,在裝潢前要請裝潢商先畫圖,包括平面圖、立面圖、側(cè)面圖、所要用的材質(zhì)、顏色、尺寸大小等,都要事先注明清楚。為便于溝通清楚自己所想要裝潢的模樣,最好先帶裝潢商到同類型的店去實地觀摩,說清楚自己想要裝潢的感覺,這樣裝潢出來的店面,才會比較貼近自己的想法。

燒烤店的裝潢構(gòu)想:

a.臨街玻璃落地窗。

b.玻璃落地窗上貼民俗剪紙。

c.室內(nèi)柜臺、方桌、椅子用原木,顏色呈原木色。

d.墻壁上掛當(dāng)?shù)氐木哂刑厣墓に嚻?,突出?dāng)?shù)孛袼罪L(fēng)情。

e.燈光以柔和光為主。

f.門頭裝潢以古樸為特色??傊b修應(yīng)采用簡單的格調(diào)、明快的色澤,且有地方特色,給顧客一種輕松愉悅的感覺。

9.招聘員工

a.確定燒烤店的部門數(shù),確定每個崗位人數(shù)。

b.確定員工工資標(biāo)準(zhǔn)及獎懲辦法。

c.招聘員工要有雇工證,外地來的員工要有身分證、暫住證,還要有健康證。

d.員工培訓(xùn)。

10.采購原料、器具及設(shè)備

制做一張開店器具、設(shè)備、原料采購一覽表。從大的設(shè)備如空調(diào)、計算機、冷凍柜、冷藏柜、收款機,到音響、保全、刷卡機,乃至筆、本、名片、店章等小東西,還有第一次的物料進(jìn)貨等,各項大大小小的明細(xì)全部列出來,注明每樣器具的品名、數(shù)量及單價,計算出需要多少資金。最重要的是要掌握物品的采購來源,最好要貨比三家,降低成本。

11.試做產(chǎn)品

最好是自己先試做產(chǎn)品,掌握一定的密方技術(shù),再和廚師一起試做產(chǎn)品,確定產(chǎn)品的成本及賣價。

12.開幕促銷

a.先試營業(yè)1個禮拜。對初創(chuàng)業(yè)的生手而言,對各管理環(huán)節(jié)還不夠熟悉;對員工來說,各部門配合、員工之間的協(xié)作都要經(jīng)過磨合。如果沒有經(jīng)過一段試營業(yè),在開張的第一天,就大肆宣傳促銷,顧客人山人海的當(dāng)然是好現(xiàn)象,但是由于自己的技術(shù)不夠熟練,突然面對龐大人潮的陣仗,必然是手忙腳亂,服務(wù)不周,引起顧客抱怨,下次就有可能不光顧了。

b.正式開幕。開幕當(dāng)天為招徠顧客,當(dāng)然要搞一些促銷活動。比較老套的促銷活動不外乎是在店門口擺上花籃、拱門、吃飯打折、送贈品、抽獎等方式。

應(yīng)該搞有創(chuàng)新的促銷活動,比方把準(zhǔn)備開業(yè)典禮的錢,通過媒體,送到福利院或救助貧困學(xué)生,即做了善事,又宣傳了企業(yè)的形象。

自助涮烤吧在經(jīng)營上采用顧客自理、自助、自娛自樂的方式,將吃、喝、玩、娛樂等融入一體,讓顧客吃得開心、玩得舒心。

食客自己將烤串放置在國家專利的特別設(shè)計的烤爐上,隨著鏈條的滾動烤串便會自動翻滾,均勻烤熟??竞煤罂梢詫⒖敬茉跔t子的上層,這樣既能保溫又不至于使食物烤焦。權(quán)威的食品研究院獨特的秘制配方,獨家的腌制調(diào)料,涮烤出品位獨特,個性十足的天下精品美食。讓人覺得愜意無比。

燒烤餐飲店創(chuàng)業(yè)項目計劃書3

一、創(chuàng)業(yè)目標(biāo)

__燒烤文化,振興資洲傳統(tǒng)美食,挑戰(zhàn)海外特色烤食,引領(lǐng)時尚休閑生活,發(fā)展以“__”為品牌,利用在部隊學(xué)習(xí)的合理有效的管理和投資模式,建立一定大型時尚、休閑、娛樂、旅游的野外燒烤俱樂部。

二、市場分析

據(jù)有關(guān)資料統(tǒng)計在我國的大部分地區(qū),47%以上的居民已經(jīng)把燒烤及麻辣燙當(dāng)作是工作之余需要去休閑的一部分,特別在夏天,夜晚外出休閑的人越來越多,那么品嘗燒烤小吃是人們一個不可或缺的活動。不論在城鄉(xiāng)、集貿(mào)市場、大街小巷、公園、小區(qū),還是夜市與休閑小吃攤點,燒烤等休閑小吃隨處可見,它已成為眾多消費者飲食中不可缺少的一部分,造就了一個龐大的消費市場。隨著時尚更新,燒烤因其自然淳樸的做法和原始野性的味道,成為人們越來越喜愛的食品之一。約上幾個朋友圍桌而坐,叫上冰涼的鮮啤酒,邊烤、邊燙、邊吃、邊喝、邊聊,已是現(xiàn)代都市人的消費觀念。

三、實施方案

1.野外燒烤服務(wù)業(yè)的模型

野外燒烤作為現(xiàn)代許多都市人休閑、旅游、娛樂的首選,首先在資中倡導(dǎo)野外燒烤,全城累計在各夜市區(qū)域攤點約有40多個。究其原因,主要是發(fā)燒烤因其自然淳樸的做法和原始野性的味道,成為人們越來越喜愛的食品之一。已是現(xiàn)代都市人的消費觀念。經(jīng)濟發(fā)展迅猛,城市人口劇增,人們工作節(jié)奏加快。曾幾何時人們就開始厭倦了都市的繁華、車水馬龍的燥雜,在這空氣彌漫著煩躁的都市里。她們向往一望無際的原野,渴望大自然的返樸歸真,在潺潺流動的小溪邊、在郁郁蔥蔥的森林里、在布滿星星的夜空下、涼風(fēng)習(xí)習(xí)的山野里,留下人生珍愛的生活、珍惜生命的足跡。

__野外燒烤俱樂部以人類最早加工熟食的一種方式,融合現(xiàn)代時尚、休閑、娛樂、旅游于一體,正好可以滿足越來越多都市人釋放壓力的好地方。我們俱樂部始終堅持以顧客為中心,周到服務(wù),以顧客滿意為目的,笑臉迎賓,以誠待客,積極發(fā)展會員倡導(dǎo)野外燒烤、旅游、休閑、娛樂,通過使顧客滿意,最終達(dá)到我們經(jīng)營理念的推廣。

2.目標(biāo)市場的定位

我們主要目標(biāo)客戶為資中26萬城市人口和每年來資中流動的2.5萬人口。全年可計算節(jié)假日120天,日平均服務(wù)人數(shù)40人,非節(jié)假日24人,日平均服務(wù)人數(shù)30人,合計年服務(wù)人數(shù)為1萬多人次。按每人次消費贏利4-8元人民幣計算,年收入4萬-8萬元人民幣。

3.市場策略

加工特色化、質(zhì)量上層化、產(chǎn)品多元化、管理科學(xué)化、經(jīng)營正規(guī)化、服務(wù)一流化。

(1)__野外燒烤俱樂部經(jīng)營策略

弘揚野外探索精神,提倡休閑和諧生活。__野外燒烤俱樂部主要以摯友型、交友型、公司型、讒嘴型、創(chuàng)意型、家庭型等,讓都市人一起去感受在青山綠水間煙熏火燎中烤出食品的那種樂趣。俱樂部以優(yōu)質(zhì)的服務(wù)提供燒烤爐、燒烤配套工具的出租,策劃設(shè)計各種燒烤路線、策劃組織各種燒烤活動;培訓(xùn)燒烤師、為大型活動免費提供燒烤師;從優(yōu)出售木炭、各種野外燒烤食品。

(2)__野外燒烤俱樂部形象策略

在位于商業(yè)區(qū)、旅游景點區(qū)充分顯示本俱樂部的形象:特色、清潔、衛(wèi)生、實惠、溫馨。請專業(yè)公司為我們制定一套廣告計劃,從野外燒烤俱樂部的特點出發(fā),力求共性中個性。

燒烤餐飲店創(chuàng)業(yè)項目計劃書4

一、簡介

主營內(nèi)容:自助燒烤(消費者按自己口味,愛好自己燒烤或要求服務(wù)員代理燒烤

相關(guān)經(jīng)營:啤酒飲料

位置:洛陽市老城區(qū)小吃街

場地大?。?50平方米

二、市場分析

行業(yè)市場分析

特色風(fēng)味休閑最愛。龐大市場有待挖掘,不論在城鄉(xiāng)、集貿(mào)市場、大街小巷、小區(qū)、還是夜市與休閑小吃隨處可見不可缺少的,它已成為眾多消費者飲食中部分,造就了一個龐大的消費市場。

隨著時尚更新,燒烤食品因其自然純樸的做法和原始野味的味道,成為人們越來越喜歡的食品之一。燒烤的花樣眾多,肉類就有:牛肉、羊肉、雞肉、魚另外辣椒、茄子、黃瓜、白菜、土豆都是燒烤的新貴。

適合高中低端消費群體,不同年齡段人群。

競爭分析

自助型燒烤店以其趣味性,獨特的經(jīng)營方式吸引了不同階層不同年齡段的人群,讓消費者體驗親自動手的另類樂趣,使消費者在娛樂中消費。

傳統(tǒng)燒烤因設(shè)備簡陋操作不規(guī)范,使食品衛(wèi)生難以保障,同時煙熏火燎,環(huán)境污染嚴(yán)重。常有人雖知肉串味卻駐足不前,馬路攤販增多影響市容,并造成極大的環(huán)境污染,而本店采用無煙木炭,解決了環(huán)保問題,符合現(xiàn)階段呼吁的低碳經(jīng)濟。

三、財務(wù)分析

投入資金及應(yīng)用

桌椅:20×500=10000元

空調(diào):2×3000=6000元

冰柜:1×5000=5000元

冰箱:1×20__=2000元

陳列柜;1×20__=2000元

燒烤爐:10×800=8000元

裝修費用:30000元

其他費用:5000元

總計:73000元

盈利預(yù)算

月支出租金:3000元/月

水電:3000元/月

服務(wù)員工資;2×20__=4000元/月

其他費用:3400元/月

總計:13400元/月

月收入蔬菜:進(jìn)價0.3元/串,以1元/串賣出,按每天售出300串計算,每月盈利0.7×300×30=6300元

肉串:進(jìn)價0.5元/串,以2元/串賣出,按每天售出200串計算,每月盈利1.5×200×30=9000元

魚:進(jìn)價2元/條,以4元/條售出,按每天售出70條計算,每月盈利2×70×30=4200元

雞腿雞翅:進(jìn)價2.5元/串,以4元/串售出,按每天售出100串計算,每月盈利1.5×100×30=4500元

拼盤:成本以2元算,以4元售出,按每天售出30計算,每月盈利2×30×30=1800元

啤酒:進(jìn)價1.8元/瓶,以3元/瓶售出,按每天售出100瓶計算,每月盈利1.2×100×30=3600元

總計:29000元/月

凈收入:16000元/月

四、營銷計劃

開業(yè)前發(fā)放打折宣傳單,持單者在開業(yè)當(dāng)天到本店消費,每

消費滿50元送30元代金券

開業(yè)前三天消費一律按8折計算

開業(yè)第一周舉行抽獎活動,每消費滿50元可進(jìn)行一次抽獎

(一等獎50元代金券,二等獎30元代金券,三等獎10元代金券)

一次性消費滿100元送20元代金券

五風(fēng)險分析

當(dāng)?shù)剡€沒有這樣模式的燒烤店競爭壓力較小,經(jīng)營時不存在貨、壓貨問題當(dāng)天所需的貨物可當(dāng)天選購,可保證蔬菜、肉類的新鮮。

當(dāng)?shù)孛磕甓加忻朗彻?jié)可為本店做宣傳,所以宣傳方面不存在問題。

本店采用的無煙木炭符合現(xiàn)在倡導(dǎo)的‘低碳生活’,更易被人們說接受可長期發(fā)展。

當(dāng)?shù)厝肆髁看蟛淮嬖诳土魃俚膯栴}。

六融資方案

投資人

投入資金

燒烤餐飲店創(chuàng)業(yè)項目計劃書5

一、市場前景

燒烤是風(fēng)靡全國的經(jīng)典小吃,主要包括:烤翅、烤魚、烤肉串、烤果蔬等,讓人們百吃不厭,回味無窮。隨著經(jīng)濟的發(fā)展和人民生活水平的提高,人們的餐飲消費觀念逐步改變,消費者在對消費質(zhì)量要求不斷提高的同時,更加注重產(chǎn)品特色,因此,以燒烤為潮流的飲食新風(fēng)尚將日益被廣大消費者所關(guān)注,因而投資燒烤店的市場前景非常廣闊。

二、目標(biāo)人群

燒烤食品種類豐富,尤其是夏日的大排檔主要將目標(biāo)客戶定位于經(jīng)濟條件一般的大眾。雖然消費能力小,但是人群基數(shù)大,只要選好人流量集中的地點,不愁沒有生意。

三、燒烤店特色

經(jīng)營輕松

投資燒烤店不依賴于經(jīng)驗特別豐富的大廚,對最初進(jìn)入該行業(yè)的投資者而言,通過簡單的培訓(xùn)便可輕松掌握燒烤的技術(shù),輕松經(jīng)營。

簡單開店

由于燒烤店有明顯的特色,主題清晰,不同于普通的餐飲業(yè),因而在開業(yè)之前不必進(jìn)行大量的宣傳,營業(yè)就可產(chǎn)生消費。

市場顯著

一般情況下,燒烤有普遍的市場需要和龐大的消費群體,即我們所說的大眾群體,并且沒有淡季旺季之分,因而市場明顯。

管理簡單

燒烤店經(jīng)營主題清晰,產(chǎn)品特色鮮明,產(chǎn)品結(jié)構(gòu)單純,經(jīng)營品種更新容易,人員要求低,服務(wù)過程直接,采買原料方便,所以日常經(jīng)營管理難度較小,經(jīng)營細(xì)節(jié)皆自己掌握,十分適合新進(jìn)的餐飲創(chuàng)業(yè)者。

四、開店設(shè)備

夾子、叉子、鏟子,這三樣餐具是烤肉中不可缺少的“三劍客”。夾子,主要用來夾取生食;叉子,可以用來固定和測試食物的生熟程度;鏟子,是非常好用的翻轉(zhuǎn)食物的工具。此外,還應(yīng)具備以下設(shè)備:

木炭:木炭是炭烤的必備生火材料。選購木炭時,要選擇無煙燒烤木炭,應(yīng)挑選較為沉重、質(zhì)地結(jié)實的塊狀木炭。

毛刷:毛刷主要用來在鐵網(wǎng)上刷油,以防食物粘在網(wǎng)上。另外,還可用來蘸取醬汁,刷在烤肉上,多準(zhǔn)備幾支可避免味道混淆。

鐵刷:用來清潔粘在烤網(wǎng)上的食物殘渣,避免殘渣附著在食物上。

竹簽:用來穿燒烤食物,使用前先用冷水浸泡透,以免竹簽過于干燥,在燒烤時著火或斷裂。選購時,可選擇稍長些的,以免燙手。

鹽:鹽可以用來調(diào)味。另外,在烤肉過程中,許多含脂肪多的食物加熱后會滴出油,這些油滴被炭火燒著會產(chǎn)生很高的火焰,烤焦網(wǎng)架上的食物,如果用水噴灑,則會產(chǎn)生煙灰污染食物,這時只要在火中撒些鹽就可解決問題。

五、燒烤店經(jīng)營方法

對于初次經(jīng)營燒烤店的人來說,找到合適的經(jīng)營策略就顯得尤為重要,以下是給創(chuàng)業(yè)者的幾點建議:

良好形象是第一

初期,對店面的裝修一定要符合燒烤店的特色,并且必須做到對店面及時維護(hù),時時更新、修整,而不能不管不問,任其老化。只有這樣,你的店鋪才能具備長期的形象魅力和吸引力。

產(chǎn)品特色要保證

時刻將自己的產(chǎn)品是否有特色放在經(jīng)營項目選擇的第一位,特色餐飲是當(dāng)今餐飲行業(yè)制勝的法寶,燒烤更是如此,要不斷學(xué)習(xí)和改進(jìn)自己的燒烤方法,用最正宗的口味吸引消費者。另外,有些店剛開業(yè)就想盲目求大,從而忽略了細(xì)節(jié)上的把握。實踐證明,只有從特色出發(fā),把握好細(xì)節(jié),才能將自己的店做好做大。

服務(wù)質(zhì)量要提升

餐飲行業(yè),服務(wù)質(zhì)量如何是提高顧客回頭率的一個重要因素,所以,我們要定期培訓(xùn)服務(wù)員,隨時發(fā)現(xiàn)存在的問題,注重服務(wù)技巧,提高服務(wù)質(zhì)量,讓顧客慕名而來、滿意而歸。

促銷活動需跟進(jìn)

燒烤店可以根據(jù)店鋪本身的業(yè)績決定自己的促銷方式,真正讓利給顧客,在此基礎(chǔ)上刺激消費者的購買欲望與購買力,充分發(fā)揮這種最直接、最有效的商品促銷方式的作用。(促銷方式種類眾多,一定要選擇符合小店的方法,例如:打折優(yōu)惠卡、滿100返30之類的方式)

六、燒烤店資金投入與產(chǎn)出

房屋租金

以30~50平方米的面積為宜,價格各地不一;裝修費:3000元(簡單裝修);開辦費:1200元;設(shè)備費:1萬元左右(冷凍柜、廚房設(shè)備、燒烤器具及桌椅餐具等);初始進(jìn)貨資金:4000元左右;流動資金:2000元??偼顿Y在2.5萬元左右。

月經(jīng)營收支預(yù)算

按500元/日計算,月毛收入在1.5萬元左右,扣除進(jìn)貨成本、月租金、員工工資、水電雜費、稅費,一般純利潤約在2500~5000元/月,一年便可收回全部投資成本。

燒烤店經(jīng)營小貼士

營銷建議

第一,拓寬進(jìn)貨渠道,要到大批發(fā)市場、養(yǎng)殖場、養(yǎng)殖專業(yè)戶處進(jìn)貨,這樣在一定程度上,降低成本也降低前期經(jīng)營風(fēng)險。

第二,燒烤店的經(jīng)營時間應(yīng)在上午11時至晚24時,夏季可適當(dāng)延長營業(yè)時間,這樣在一定程度上滿足了夏季人們晚上聚餐、消暑的需求。

第三,在員工配備上,員工人數(shù)要機動靈活,根據(jù)自己店面的大小,合理安排好員工作息時間,此外還應(yīng)注意淡、旺季人員數(shù)量的調(diào)整問題。

燒烤店店面選址建議

第一,店面應(yīng)設(shè)在人流量較大的商業(yè)區(qū)內(nèi),如車站、碼頭、舞廳、影劇院或居民區(qū)。雖然房租金稍貴一些,但客流量大,在客源上比較有保障。

第二,彰顯特色。酒香不怕巷子深,做出了特色,有了知名度,就可以具有市場競爭力。此外,在店鋪裝飾方面,雖不必太豪華,但一定要干凈、整潔,餐具一定要定時消毒清洗。

烤肉小訣竅

不要認(rèn)為烤肉只是簡單地將肉翻騰幾下,再隨便抹些醬料就萬事大吉了。其實,下的功夫不一樣,烤出的味道也不盡相同。不信,您按照下面列出的注意事項烤一次試試,保證烤出好味道。

1.如果你準(zhǔn)備在家中自制烤肉,那么炭火的選擇是第一件重要的事情。選擇炭火時一定不要圖便宜,有的劣質(zhì)炭火火勢不夠,甚至根本不燃;還有的燒著后會起很大的煙,污染食物。質(zhì)量好的炭火一般比較整齊,質(zhì)量也較重,這樣的炭火燃燒時間長,而且火勢很好。由于炭烤食物的特殊風(fēng)味來自于木炭高溫時燒烤食物的香味,因此選擇好木炭是享受美味的基礎(chǔ)。

2.在燒烤食物前,先將烤架上刷一層油,以免食物粘在架上。隨時用鐵刷刷去烤架上的殘渣,保持烤架清潔,才不會影響到食物的風(fēng)味。

3.可以燒烤的食物種類很多,但材料的選擇也是十分講究的。

豬肉:必須烹至全熟才可食用,應(yīng)選肋、腰、臀上鮮嫩且稍帶些肥肉的五花肉,這樣烤出的肉不會太干澀。

牛肉:可選擇牛肋排骨,鮮嫩而有韌性;牛肩肉是最利于烤熟的嫩肉。無論是美國牛肉或是澳洲牛肉,都不宜烤至全熟食用,會破壞肉質(zhì)的鮮嫩。

雞肉:任何部位都是燒烤的好材料。燒烤前若用檸檬水浸一下,再撒些淀粉,會使肉質(zhì)更鮮嫩。

海鮮:樣樣都可以,但一定要選新鮮的。新鮮的海鮮肉質(zhì)密且富有彈性,從冰箱取出的海鮮燒烤前腌制時間不宜超過30分鐘??爵滛~卷時,在上面薄薄刷一層蛋黃,色澤會更漂亮,味道更佳。

蔬菜、水果:以根莖類、蘑菇類、汁少質(zhì)地較硬的蔬果為主,例如玉米、青椒、菠蘿、香蕉等。

4.食物一上烤架,心急的人總是擔(dān)心會烤焦,不停地翻來翻去。其實,這樣反而延長了烤熟的時間,還會破壞蛋白質(zhì),造成肉質(zhì)變硬。在翻烤食物時,食物必須受熱到一定程度才容易翻面。如果翻面后,部分食物粘在了網(wǎng)架上,說明蛋白質(zhì)還沒有完全受熱,硬拉只會撕破蛋白質(zhì)纖維,若是魚類便會形成脫皮現(xiàn)象。

5.食物在燒烤過程中,時間越長,水分和油脂的流失越大,口感也就越干澀。因此在燒烤過程中應(yīng)在食物上適量刷些燒烤醬,可保持食物濕潤度,并增加味道,但注意不要一次刷得過多,而造成食物過咸。

6.對于有一定燒烤基礎(chǔ)的人來說,烤出地道的菱形烤痕絕對可以使燒烤技術(shù)錦上添花。其實,烤出菱形烤痕并不困難,首先要求炭火溫度要夠熱,然后將食物以30度斜角放在烤架上,當(dāng)食物充分受熱后將食物轉(zhuǎn)至反方向30度斜角,就可形成菱形烤痕了。以同樣步驟將食物的另一面也烙上烤痕即可。

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