滿漢全席典故及解釋
滿漢全席，清朝時(shí)期宮廷盛宴。大家對(duì)滿漢全席的典故的了解多少?下面是學(xué)習(xí)啦小編給大家整理的滿漢全席典故，供大家閱讀!
滿漢全席的典故
滿漢全席起興于清代，是集滿族與漢族菜點(diǎn)之精華而形成的歷史上最著名的中華大宴。乾隆甲申年間李斗所著《揚(yáng)州書舫錄》中記有一份滿漢全席食單，是關(guān)于滿漢全席的最早記載。
清入關(guān)以前，宮廷宴席非常簡單。一般宴會(huì)，露天鋪上獸皮，大家圍攏一起，席地而餐?！稘M文老檔》記：“貝勒們?cè)O(shè)宴時(shí)，尚不設(shè)桌案，都席地而坐。”菜肴，一般是火鍋配以燉肉，豬肉、牛羊肉加以獸肉?；实鄢鱿膰?，也不過設(shè)十幾桌、幾十桌，也是牛、羊、豬、獸肉，用解食刀割肉為食。清入關(guān)后，情景有了很大的變化。六部九卿中，專設(shè)光祿寺卿，專司大內(nèi)筵席和國家大典時(shí)宴會(huì)事宜。清剛?cè)腙P(guān)時(shí)，飲食還不太講究，但很快就在原來滿族傳統(tǒng)飲食方式的基礎(chǔ)上，吸取了中原南菜(主要是蘇浙菜)北菜(魯菜)的特色，建立了較為豐富的宮廷飲食。
據(jù)《大清會(huì)典》和《光祿寺則例》記，康熙以后，光祿寺承辦的滿席分六等：一等滿席，每桌價(jià)銀八兩，一般用于帝、后死后的隨筵。二等席，每桌價(jià)銀七兩二錢三分四厘，一般用于皇貴妃死后的隨筵。三等席，每桌價(jià)銀五兩四錢四分，一般用于貴妃、妃和嬪死后的隨筵。四等席，每桌價(jià)銀四兩四錢三分，主要用于元旦、萬壽、冬至三大節(jié)賀筵宴，皇帝大婚、大軍凱旋、公主和郡主成婚等各種筵宴及貴人死后的隨筵等。五等席，每桌價(jià)銀三兩三錢三分，主要用于筵宴朝鮮進(jìn)貢的正、副使臣，西藏__喇嘛和班禪的貢使，除夕賜下嫁外藩之公主及蒙古王公、臺(tái)吉等的饌宴。六等席，每桌價(jià)銀二兩二錢六分，主要用于賜宴經(jīng)筵講書，衍圣公來朝，越南、琉球、暹羅、緬甸、蘇祿、南掌等國來使。光祿寺承辦的漢席，則分一二三等及上席、中席五類，主要用于臨雍宴文武會(huì)試考官出闈宴，實(shí)錄、會(huì)典等書開館編纂日及告成日賜宴等。其中，主考和知、貢舉等官用一等席，每桌內(nèi)饌鵝、魚、雞、鴨、豬等二十三碗，果食八碗，蒸食三碗，蔬食四碗。同考官、監(jiān)試御史、提調(diào)官等用二等席，每桌內(nèi)饌魚、雞、鴨、豬等二十碗，果食蔬食等均與一等席同。內(nèi)簾、外簾、收掌四所及禮部、光祿寺、鴻臚寺、太醫(yī)院等各執(zhí)事官均用三等席，每桌內(nèi)饌魚、雞、豬等十五碗，果食蔬食等與一等席同。文進(jìn)士的恩榮宴、武進(jìn)士的會(huì)武宴，主席大臣、讀卷執(zhí)事各官用上席，上席又分高、矮桌。高桌設(shè)寶裝一座，用面二斤八兩，寶裝花一攢，內(nèi)饌九碗，果食五盤，蒸食七盤，蔬菜四碟。矮桌陳設(shè)豬肉、羊肉各一方，魚一尾。文武進(jìn)士和鳴贊官等用中席，每桌陳設(shè)寶裝一座，用面二斤，絹花三朵，其他與上席高桌同。
當(dāng)初，宮廷內(nèi)滿漢席是分開的?？滴跄觊g，曾兩次舉辦幾千人參加的“ 千叟宴” ，聲勢(shì)浩大，都是分滿漢兩次入宴。
滿漢全席其實(shí)并非源于宮廷，而是江南的官場菜 。據(jù)李斗的《揚(yáng)州畫舫錄》說：“ 上買賣街前后寺觀，皆為大廚房，以備六司百官食次：第一份，頭號(hào)五簋碗十件——燕窩雞絲湯、海參燴豬筋、鮮蟶蘿卜絲羹、海帶豬肚絲羹、鮑魚燴珍珠菜、淡菜蝦子湯、魚翅螃蟹羹、蘑菇煨雞、轆轤錘、魚肚煨火腿、鯊魚皮雞汁羹、血粉湯、一品級(jí)湯飯碗。第二份，二號(hào)五簋碗十件—— 卿魚舌燴熊掌、米糟猩唇、豬腦、假豹胎、蒸駝峰、梨片伴蒸果子貍、蒸鹿尾、野雞片湯、風(fēng)豬片子、風(fēng)羊片子、兔脯奶房簽、一品級(jí)湯飯碗。第三份，細(xì)白羹碗十件—— 豬肚、假江瑤、鴨舌羹、雞筍粥、豬腦羹、芙蓉蛋、鵝肫掌羹、糟蒸鰣魚、假斑魚肝、西施乳、文思豆腐羹、甲魚肉肉片子湯、繭兒羹、一品級(jí)湯飯碗。第四份，毛血盤二十件—— 炙、哈爾巴、小豬子、油炸豬羊肉、掛爐走油雞、鵝、鴨、鴿、豬雜什、羊雜什、燎毛豬羊肉、白煮豬羊肉、白蒸小豬子、小羊子、雞、鴨、鵝、白面餑餑卷子、什錦火燒、梅花包子
第五份，洋碟二十件，熱吃勸酒二十味，小菜碟二十件，枯果十徹桌，鮮果十徹桌。所謂滿漢席也。”
這是揚(yáng)州“大廚房”專為到揚(yáng)州巡視的“六司百官”辦的。從現(xiàn)在可得的文字資料分析，滿漢全席應(yīng)源于揚(yáng)州。此種滿漢全席集宮廷滿席與漢席之精華于一席，后來就成為大型豪華宴席之總稱，菜點(diǎn)不斷地予以增添與更新，又成為中華美食之縮影。
滿漢全席的解釋
滿漢全席，清朝時(shí)期宮廷盛宴。既有宮廷菜肴之特色，又有地方風(fēng)味之精華;突出滿與漢族菜點(diǎn)特殊風(fēng)味，燒烤、火鍋、涮涮鍋幾乎不可缺少的菜點(diǎn)，同時(shí)又展示了漢族烹調(diào)的特色，扒、炸、炒、熘、燒等兼?zhèn)?，?shí)乃中華菜系文化的瑰寶和最高境界。滿漢全席原是清代宮廷中舉辦宴會(huì)時(shí)滿人和漢人合做的一種全席。滿漢全席上菜一般起碼一百零八種(南菜54道和北菜54道)，分三天吃完。滿漢全席菜式有咸有甜，有葷有素，取材廣泛，用料精細(xì)，山珍海味無所不包。
滿漢全席菜點(diǎn)精美，禮儀講究，形成了引人注目的獨(dú)特風(fēng)格。入席前，先上二對(duì)香，茶水和手碟;臺(tái)面上有四鮮果、四干果、四看果和四蜜餞;入席后先上冷盤然后熱炒菜、大菜，甜菜依次上桌。滿漢全席，分為六宴，均以清宮著名大宴命名。匯集滿漢眾多名饌，擇取時(shí)鮮海味，搜尋山珍異獸。全席計(jì)有冷葷熱肴一百九十六品，點(diǎn)心茶食一百二十四品，計(jì)肴饌?cè)俣?。合用全套粉彩萬壽餐具，配以銀器，富貴華麗，用餐環(huán)境古雅莊重。席間專請(qǐng)名師奏古樂伴宴，沿典雅遺風(fēng)，禮儀嚴(yán)謹(jǐn)莊重，承傳統(tǒng)美德，侍膳奉敬校宮廷之周，令客人流連忘返。全席食畢，可使您領(lǐng)略中華烹飪之博精，飲食文化之淵源，盡享萬物之靈之至尊。
滿漢全席的造句
1.易堂主告訴記者,這桌“滿漢全席”并不是她的收藏,而是廣州奇石收藏家侯嘉鳴花了十多年時(shí)間,從內(nèi)蒙古的戈壁灘、新疆的塔克拉瑪干沙漠收集回來的。
2.滿漢全席正式開張了,開業(yè)第一天,這些冒險(xiǎn)者們,被那稀奇的菜色吸引而來,吃過之后大贊,每一位來此的人都是贊不絕口,大聲嚷嚷著再來一盤,是在太好吃了。
3.幸福應(yīng)該是來得巧，而不是來得多。就像口渴時(shí)喝上一杯冰麥茶，而不是吃撐時(shí)再上滿漢全席。
4.那種用手觸摸精裝書的美好觸感，電子閱讀永遠(yuǎn)無法替代。經(jīng)典作品還是要靠紙質(zhì)媒介呈現(xiàn)，就像滿漢全席，能用塑料盤子裝嗎?
5.不要給我太震撼的愛情，不要跟我說你可以替我擋死，不要告訴我你愿意在心上紋上我的名字。我怕我答應(yīng)之后，你會(huì)要我，夜夜夜夜，為你煮滿漢全席。
6.幸福是什么呢?幸福在每個(gè)人心里的定義都是不同的。古代人吃到一塊半焦的燒肉和現(xiàn)代人吃到一頓滿漢全席的滿足感是一樣的。所以，幸福其實(shí)就是幸福感而已。
7.打開一周的菜單，周一是芥末，讓人不想嘗到，周二是大蒜，味重而難以接受，周三是魚，想吃但有碎刺，而周末則是滿漢全席，只要我們耐心的挑刺，不急不忙，美好的生活會(huì)回報(bào)我們辛勞。
8.世界人口日，口福屬于你，紅酒茅臺(tái)任你喝，南北大菜任你點(diǎn)，滿漢全席任你吃，先到電視里飽飽眼福，等哥們中彩票了請(qǐng)你，祝你天天好心情，天天都快樂!
9.全國愛牙日到，關(guān)愛牙齒送祝福。愿您的那一張嘴，兩排牙，三頓飯，滿漢全席四季開，五味俱全真味道，六六大順開口笑，山珍海味七玲瓏，八面威風(fēng)顯霸氣，九五之尊高一等，十全十美愛。
10.給你一個(gè)太陽怕把你烤化，送你一條大河怕你不會(huì)游泳，給你一頓滿漢全席你又消化不了，邀你去埃及旅游怕你迷路，送你個(gè)女朋友我怕被控拐賣人口，最終決定發(fā)一條信息給你，我的信息很特別，看了它，您腰不酸了，背不痛了，走路也有精神頭了，笑容臉上高高掛了!
11.那種用手摸精裝書的美好觸感，電子閱讀永遠(yuǎn)無法替代。經(jīng)典作品還是要靠紙質(zhì)媒介呈現(xiàn)，就像滿漢全席，能用塑料盤子裝么?
12.麗山秀水讓你樂不思家，林海松濤使你怡情自得，花前湖畔叫你留戀往返，小溪柳岸使你心曠神怡。世界旅游日，讓視覺秀餐的滿漢全席盡享眼福，祝你游旅快樂!
13.吃貨說：我攢了一輩子錢，沒買車，沒買房，就想買一桌滿漢全席。
14.把投資想象成為做菜,大數(shù)據(jù)就像是作料,不放的話清湯掛面,放了以后就是滿漢全席。
15.顯然老道士也看見了,桃木劍嗖的一下插了回去,捧腹大笑起來,那樣子比吃了滿漢全席還開心。
16.矯金玉連袂眾女開著長長的車隊(duì),來到西寧市最大的豪華酒樓,點(diǎn)了整套的滿漢全席。
17.這千余口棺材雖然沒有下葬,可是廟里每年有三四次化緣為他們做道場,還有盂蘭盆會(huì)這樣的滿漢全席。
18.好了,大家去食堂集合,今天尊敬的希勒瑪公主特別為我們送來了滿漢全席中的廷臣宴,大家都沾外來戶的光了!
19.常年餓慣肚子的人,突然某一天吃飽了窩窩頭就咸菜,很容易擺出一副連滿漢全席都不稀罕的姿態(tài)來。
看了“滿漢全席典故”還看了：
2.古代飲食文化
3.登堂入室的典故