廣西竹筍腌制方法_廣西竹筍怎樣腌制
廣西竹筍腌制方法_廣西竹筍怎樣腌制
只要吃過(guò)廣西米粉的朋友都會(huì)吃到那酸酸的酸筍，地地道道的酸爽味道，深受朋友喜愛(ài)，很多朋友想親自體驗(yàn)一下如何制作出來(lái)的，今天，學(xué)習(xí)啦小編跟大家分享廣西酸筍的制作方法。
廣西竹筍腌制方法
1.首先用來(lái)浸泡酸筍的盤(pán)盤(pán)罐罐都要嚴(yán)格控油，最好經(jīng)過(guò)陽(yáng)光暴曬去除細(xì)菌，但暴曬過(guò)后要徹底晾涼才能用。
2.煮一煲水，煮滾后關(guān)火，自然晾涼。水最好能用天然井水，不要用純凈水，純凈水沒(méi)有活性物質(zhì)，不可以使用。自來(lái)水是可以使用的，但一定要煮開(kāi)晾涼。
3.買(mǎi)回的竹筍，在頂部切一圈，再豎著劃一刀，很快就能完全剝開(kāi)露出里面的筍子。
4.把筍子直接切成想要的大小，切的刀和板都要嚴(yán)格控油。
5.把切好的筍子放在可以密封的容器里。
6.倒入晾涼的開(kāi)水，密封好，等待幾天就可以吃到天然酸筍了。
普通竹筍的腌制方法
【菜品】竹筍腌鮮
【工藝】煮
【口味】湯清鮮味醇厚，佐酒下飯皆宜
【類別】貧血調(diào)理 春季養(yǎng)生調(diào)理 單身食譜
【主料】咸肉 100克 豬肋條肉(五花肉) 100克 春筍 100克
【調(diào)料】大蔥5克 姜5克 黃酒10克 鹽4克 味精2克 各適量
【制作工藝】
1. 春筍洗凈，切成滾刀塊;2. 咸肉洗凈切成肉皮面1.5厘米見(jiàn)方的小方塊;3. 豬五花肉洗凈待用;4. 洗凈鍋，放清水4碗，用大火煮沸后，放咸肉、鮮肉和蔥姜，煮沸后，轉(zhuǎn)用小火煮約1小時(shí)，至酥熟，加味精調(diào)勻即成。
工藝提示
1. 把春筍煮至將熟，使鮮味滲透出來(lái)，再下咸、鮮肉，用小火徐徐煮，確保湯清味濃而不渾濁;
2. 因咸肉有較多的咸味滲出，故一般不放鹽。
【菜品口感】湯清鮮味醇厚，佐酒下飯皆宜
【食用方法】中餐|晚餐
【食譜相克】
豬肋條肉(五花肉)：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚(yú)、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚(yú)、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。
【食譜營(yíng)養(yǎng)】
咸肉：咸肉中磷、鉀、鈉的含量豐富，還含有脂肪、蛋白質(zhì)等元素。咸肉具有開(kāi)胃祛寒、消食等功效。腌制食品中有較多量的硝酸鹽和亞硝酸鹽，且不可過(guò)量食用。
豬肋條肉(五花肉)：豬肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸，并提供血紅素(有機(jī)鐵)和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血;具有補(bǔ)腎養(yǎng)血，滋陰潤(rùn)燥的功效;但由于豬肉中膽固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。
春筍：春筍味道清淡鮮嫩，營(yíng)養(yǎng)豐富。含有充足的水分、豐富的植物蛋白以及鈣、磷、鐵等人體必需的營(yíng)養(yǎng)成分和微量元素，特別是纖維素含量很高，常食有幫助消化、防止便秘的功能。所以春筍是高蛋白、低脂肪、低淀粉、多粗纖維素的營(yíng)養(yǎng)美食?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)證實(shí)，吃筍有滋陰、益血、化痰、消食、利便、明目等功效。
干筍燒肉的做法圖解
食材
步驟
1.先將干竹筍泡軟，清洗干凈，用溫水續(xù)泡，待用
2.各類調(diào)料備好，帶用
3.干鍋小火將鍋預(yù)熱，倒油
4.將肉切成小方塊
5.將肥肉貼油鍋，小火將肥肉里的油逼出來(lái)
6.看著油差不多了，倒入黃酒，轉(zhuǎn)中火翻炒，炒出酒香;小火，加糖、鹽、醬油、蒜、姜翻炒，肉上色
7.加清水，加麻辣鮮、豆瓣紅油，蓋蓋，轉(zhuǎn)大火，燒沸，轉(zhuǎn)中小燜
8.泡發(fā)好的竹筍，切段
9.倒入鍋內(nèi)，繼續(xù)燜，大約一個(gè)小時(shí)左右，揭蓋，撒入蔥花，翻炒一下。關(guān)火，撒味精。
10.裝盤(pán)，上桌前撒上青紅椒絲，不僅提色又增加了口感
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