海菜涼粉制作方法
海菜涼粉制作方法
海菜涼粉又稱青島涼粉,為青島獨有的以海菜、石花菜、鹿角菜所制的涼粉,是山東省青島地區(qū)漢族傳統(tǒng)小吃。下面和學習啦小編具體了解下海菜涼粉制作方法。
海菜涼粉制作方法一
一、 干石花菜去雜質(zhì):
1、因為干石花菜藻上生長著一些小型貝類和石灰素類雜質(zhì),可先碾壓或用木棒使勁敲打,將雜質(zhì)敲打碎,自然脫落掉。
2、還得用手不停地抖動干石花菜把它的雜質(zhì)抖落掉,抖不掉的繼續(xù)用棍棒敲打。
3、把干石花菜放入干凈的鍋里用小火慢慢炒一下,并用手慢慢翻炒一下,再拿出來敲打一遍。4、把敲打完的干石花菜用清水洗凈,多洗幾遍,把上面的灰塵洗干凈,洗到干石花菜發(fā)淡淡的黃發(fā)白為好。
二、 開始熬制:
食材:1、主料:干石花菜125克、礦泉水5000克
2、配料:鮮白蘿卜絲100克、
3、調(diào)料:白醋10克
制作方法:1、先把125克干石花菜加入清水(最好是礦泉水)5000克,加入白醋10 克。如果有白蘿卜可以加入100克左右的鮮白蘿卜絲;
2、先把這些原料在鍋中燒沸后,再用慢火熬2小時左右;
3、待湯汁剩下3500克左右,可趁熱出鍋用紗布過濾,濾出液盛在干凈的保鮮盒或盆中;
4、使熬好的海菜涼粉汁液自然降溫,夏天或放在冰箱降溫,促其迅速冷卻成形,冬天氣溫低,可在常溫下自然冷卻。待冷卻后即成為涼粉。
5、夏天涼粉做得多吃不了,需要用來加入干凈水來泡著,水可勤換幾次,以保證涼粉的質(zhì)量,一般不要放五天以上,以免變質(zhì)。
海菜涼粉制作小貼士:
1、還有的用高壓鍋熬制,水量可先少加,待熬成稠粥狀,再倒進敞口鍋中按干菜重量的30倍兌水,重新燒沸后再過濾。
2、第一次過濾出的渣滓,放在鍋中加1200克左右的水加100克干石花菜,加熱熬到900克左右,出鍋過濾,用以上同樣方法冷卻成形。
3、第二次過濾出的渣滓,放在鍋中加水400克左右,加熱熬到300克左右,即出鍋過濾和冷卻。
海菜涼粉制作方法二:
食材:
1、主料:自制石花菜涼粉750克
2、配料:海米20克,香菜末適量,青、紅椒、大蒜末各適量;
3、調(diào)料:生抽、米醋、白糖、香油、食鹽、香菜適量
制作方法:
1、先把涼粉切成4厘米長正方形塊,青、紅椒、大蒜、香菜切末
2、把海米用水泡一會,入開水燙一下,切成末;
3.把海米、大蒜青、紅椒、大蒜、香菜等末放入碗中加生抽、米醋、白糖、香油混合好做調(diào)味汁。
4.把調(diào)好的汁倒在盛涼粉的盤子里,最后攪拌均勻即可。
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【原料】:大米1500克涼粉草500克,選用新鮮涼粉草做的稱青涼粉,干涼粉草做的稱黑涼粉。
【加工方法】
1先將大米浸泡4小時,磨成米漿備用。
2.先用清水浸洗涼粉草,洗凈后放下用鍋加水把涼粉草煮軟。
3.待煮熟之后把鍋里的汁留著備用,把鍋里的涼粉草拿出(拿出的時候,把草上像膠狀的物質(zhì)弄到先前鍋里的汁液里,再拿去過第二次水)
4.涼粉草拿出之后待涼,然后放進清水里搓,把它的精華都搓出來(草里的汁液就在水里了吧,涼粉草上的膠狀物是精華),之后涼粉草就可以扔了。
5.將第二次過水和先前鍋里備用的汁液混合,倒在一起。然后用隔渣袋子隔渣把汁液里的渣都隔去,隔到最后布袋里就剩渣了(渣沒用要扔掉),就可以把汁液下鍋煮了。
6.把汁液放到鍋里煮,期間記住要不停地攪拌,千萬不要粘底。
7.要到粘米粉出場了,把粘米粉用水兌開,不要粘稠狀,要兌到液體狀...等鍋里汁液快熟的時候倒進鍋里面,不停攪拌(前后攪拌)。
8.汁液表面有大泡泡就表示熟了,要把泡泡撈掉,都是臟東西。
9.最后把汁液倒進容器,等涼了凝固后就大功告成了徹底冷卻后即為晶瑩剔透、富有彈性的黑綠色食品,將其切成簿簿的小塊。根據(jù)各自的口味,佐以蜂蜜、白糖或醬油辣椒水,滑溜爽口,風味獨具一格,可解渴也可充饑,長期食用,具有清熱解毒、降壓抗癌之功效。
四川米涼粉的做法
步驟
制作材料
1、選料:無霉變的普通大米均可,也可用碎米作原料。
2、浸泡:把大米洗凈除去雜物,用水浸泡4-5小時。同時另取潔白、純凈的優(yōu)質(zhì)石灰,加水溶化成飽和石灰水,讓其自然澄清,取其上清液裝好備用。
3、磨漿:大米浸泡后,連水帶米在石磨(鋼磨或粉碎機)上磨成米漿,盛入鍋中。
4、熬煮:用旺火將鍋中米漿熬沸,然后以小火熬煎,并用一木棒在鍋中不斷攪動。這時把事先準備好的石灰水緩緩注進鍋中,使米漿凝固。石灰水的用量,可根據(jù)對涼粉老嫩程度的不同
要求略有差別,以做到無苦澀味為宜。一般1kg大米用100-200g飽和石灰水。加過石灰水的米漿還須熬一下(不斷攪動,以防糊鍋),當用鍋鏟挑起一點米漿,其粘度恰好處在似滴非滴狀態(tài),并在鏟上呈一處狀,表示火候已到,應及時舀出。盛在瓷盆中,讓其自然涼透后,翻倒在有清潔濕布的案板上即可。
5、取食:拌以醬油、醋、蒜泥、味精、油辣子等不同佐料,即成各式清涼、爽滑的涼粉。若拌以豆豉醬,則可制成四川涼粉之正宗——川北涼粉。
信宜鮮涼粉的做法
廣東涼粉不是北方說的那種涼粉,信宜鮮涼粉也被當?shù)厝酥狈Q叫作涼粉草,在廣東算是一種食療。涼粉草清熱解暑。能治中暑,感冒,高血壓,肌肉、關節(jié)疼痛。
信宜鮮涼粉制作必備原料:新鮮涼粉草、大米、山泉水或井水??蛇x原料:番薯葉汁、西瓜汁、蘋果汁或鮮橙汁。
【成份比例】鮮涼粉草與大米比例是1 :1.5 。大米與水比例是1 :5 磨漿。 涼粉草加水1 :2 煮熟取汁。
【涼粉做法】把大米浸泡后,連水帶米磨成稀米漿備用。把鮮涼粉草煮熟搗爛,入紗袋榨取膠狀汁液,再把稀米漿與鮮涼粉汁下鍋煮沸,然后一邊兌一邊用勺子攪拌,當攪至稀糊狀時就倒進盛器,凝固后置于涼水中加速冷卻而成。
以前在信宜鄉(xiāng)村中做涼粉,很多人家是加進番薯葉汁的,目的是減少使用米漿,節(jié)省糧食,使涼粉更碧綠爽脆。有人經(jīng)不斷探索,加入西瓜汁、蘋果汁或鮮橙汁等做成各式果味涼粉。
信宜鮮涼粉制作考究,用料獨特,涼粉既能“解渴”,也可“下菜”。信宜鮮涼粉以山美水美聞名于天下,碧綠如凍,涼粉草清香鮮芳自然,拌以姜汁紅糖漿而食,涼脆爽滑,涼盈盈、冰颼颼、令人置身清涼境界,是清熱解暑的上等甜品。信宜鮮涼粉還可以用炒花生、芝麻、蔥花、醬油、香油涼拌或以生蔥煎炒,成為席上菜肴。
信宜鮮涼粉以水口鎮(zhèn)雙獅墟的甜品水涼粉著稱。有民歌唱:雙獅墟涼粉糖,清心潤肺涼喉朧。
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