海味餛飩的制作方法
餛飩是中國(guó)漢族傳統(tǒng)面食之一，用薄面皮包餡兒，通常為煮熟后帶湯食用。今天學(xué)習(xí)啦小編就教大家來(lái)做海味餛飩，希望對(duì)各位有所幫助！
海味餛飩的制作方法之餛飩皮做法
面粉加涼水、一點(diǎn) 堿和成面團(tuán)，將整塊面分成不超過(guò)二吋見(jiàn)方之小塊加干面粉，盡量搟開(kāi)，但至一定程度就搟不薄了。這時(shí)以 玉米淀粉取代面粉，就可搟至隨意所需的厚度，搟成薄皮，切成6CM見(jiàn)方的片。
和面的時(shí)候最好放個(gè) 雞蛋在里面，面不要太軟，要比搟面條要薄.搟到合適的時(shí)候把搟面棍從中抽出來(lái)，用刀把面切成8公分寬再把面皮撣開(kāi)，一條一條羅好，用刀再切就可以了.抽搟面棍前要在面上多撒干面粉，防止粘連。
2 餛飩餡的做法 因餛飩皮較薄，不適合包裹大顆粒的食材，因此食材多需剁碎;惟為美觀考量， 蝦通常僅經(jīng)剝殼處理，并未剁碎。除剁碎外，另一手工作法為“砸”常為 扁食所用。但最常見(jiàn)的方式，是使用機(jī)械絞碎。
步驟如下：
在每一斤肉餡中加入一只雞蛋，適量鹽、 雞精、醬油、糖拌勻
取一只 洋蔥用粉碎機(jī)打碎，與肉餡拌勻
將一大塊姜、一把蔥、三四湯匙蝦米或蝦皮用粉碎機(jī)打成末，放到盤里鋪開(kāi)，在鍋內(nèi)放入適量油燒至180度，澆到盤里，用筷子拌勻，稍涼后，與肉餡拌勻即可。
小提示：
餛飩餡中還可以加入：雞肉末，牛肉末，白菜， 芹菜，韭菜，香菇丁(要用水泡好)，蝦丁(不能太爛)等，組成各種特色的餛飩餡。
海味餛飩的制作方法之餛飩包法
1.元寶形
步驟一：肉餡放在 小餛飩皮上。
步驟二：沿對(duì)角線折成三角形。
步驟三：在其中一角沾點(diǎn)水。
步驟四：將另一角折疊上去成 抄手狀。
步驟五：將兩端拉整齊使餡料在中間鼓起，形成兩端翹起的元寶造型。
2.枕包形
步驟一：餡料放在厚的大餛飩皮中間。
步驟二：對(duì)角相互對(duì)折。
步驟三：左邊抹少許水后折上來(lái)。
步驟四：右邊也抹少許水搭上去。
步驟五：讓封口朝下，反扣朝上放(寬度可以自行調(diào)整成長(zhǎng)方形或正方形)。
3.傘蓋形
步驟一：將肉餡用刮刀抹一層在薄的大餛飩皮上。
步驟二：用指尖將邊上四周聚攏。
步驟三：左邊抹少許水后折上來(lái)。
步驟四：再用虎口捏緊封口。
步驟五：反扣成形，即為傘蓋式餛飩的兩種成品。
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