紅燒菜的制作方法

　　紅燒菜，家家都在做，但要做到紅而發(fā)亮、味濃汁厚，可要一點(diǎn)工夫哦。 下面和學(xué)習(xí)啦小編具體了解下紅燒菜的制作方法。

　　紅燒菜的制作方法:

　　一、紅燒肉 ­

　　用料：蒜(拍破)4粒,水5大匙,味精少許,醬油4大匙,料酒3大匙,蔥(切三公分長(zhǎng)段)3枝,料酒3大匙 ­

　　制法：五花肉或前腿肉1斤2兩，五花肉洗凈切塊放入鍋內(nèi)，再加蒜及料酒，醬油，水，味精，蔥，蓋鍋以小火燜煮約30分鐘，(煮時(shí)需翻拌以免燒焦)至汁將收干時(shí)入蔥段即成。若喜甜味可酌量加入少許的糖。將肉整塊煮熟切塊后，再紅燒則形狀比較方整美觀。[具體作法如下：1.肉洗凈后切成方塊，放在加了料酒的冷水里浸泡5分鐘。撈出瀝干水。 2.熱鍋涼油，待油輕微帽煙將冰糖加入并不停攪拌，你會(huì)發(fā)現(xiàn)開(kāi)始晶瑩的冰糖會(huì)變的象白糖，然后象黃糖，然后象紅塘然后象……沒(méi)有然后了!趕快加肉否則糖就糊了!你的鏟子別停呀!繼續(xù)攪拌!糖會(huì)掛在肉上很不均勻，別管它繼續(xù)攪你的。這時(shí)糖會(huì)因?yàn)榧訜岬脑蚓鶆虻膾煸谌馍稀?3.現(xiàn)在加水吧!末過(guò)肉即可，還有蔥段姜片。大火燒開(kāi)，改小火煮半個(gè)小時(shí)。 4.現(xiàn)在可以往肉里加鹽了。(請(qǐng)注意這一步，只有當(dāng)肉煮到6成熟時(shí)才加鹽!原因有一個(gè)：早加鹽會(huì)使蛋白質(zhì)收縮，肉不容易煮爛)。 5.再煮15-20分鐘就可以了!先別急著吃，如果你是拌飯的狂熱愛(ài)好者，現(xiàn)在可以上桌了。如果你喜歡干干的紅燒肉那就開(kāi)大火靠干汁再上桌?！?shy;

　　二、紅燒肉排 ­

　　原材料：豬排骨150克、冬茹10克、生姜10克、蔥10克、紅椒1只。 ­

　　調(diào)味料：花生油30克、鹽10克、味精8克、白糖3克、老抽王10克、蠔油5克、濕生粉20克、麻油5克、清湯50克。 ­

　　制作過(guò)程： ­

　　1、排骨砍成塊，冬茹、生姜、紅椒都切成片，蔥切段。 ­

　　2、燒鍋下油，放入姜片、排骨、冬茹煸炒至香時(shí)，加入清湯、鹽、味精、白糖、老抽王、蠔油，用小火慢燒。 ­

　　3、燒至熟透時(shí)，用濕生粉勾芡，淋入麻油即成。 ­　­

　　三、紅燒豬手 ­

　　原材料： ­

　　鮮豬手300克、冬茹10克、生姜10克、蒜子10克。 ­

　　調(diào)味料：花生油20克、鹽10克、味精8克、白糖5克、老抽王10克、麻油5克、濕生粉15克、紹酒、雞湯150克。 ­

　　制作過(guò)程： ­

　　1、鮮豬手燒凈毛，洗干凈切成決，冬茹切片，姜切片，蒜子肉用油炸金黃。 ­

　　2、燒鍋下油，先放下生姜、豬手、灑一些紹酒，煸炒片刻。 ­

　　3、煸炒后加雞湯，用小火燒至酥爛時(shí)，再加入鹽、味精、白糖、老抽王燒至熟爛汁濃，再用濕生粉勾芡，淋入麻油即成。 ­

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　　四、紅燒豬腰 ­

　　原材料：鮮豬腰150克、冬茹10克、生姜、蔥各10克。 ­

　　調(diào)味料：花生油30克、鹽10克、味精8克、白糖3克、老抽王10克、蠔油5克、胡椒粉少許、濕生粉20克、麻油5克、清湯50克。 ­

　　制作過(guò)程： ­

　　1、豬腰切厚片、冬茹、生姜切片、蔥切段。 ­

　　2、燒鍋下油，撒入姜片、冬茹、豬腰爆炒片刻。 ­

　　3、加入清湯、鹽、味精、白糖、老抽王、蠔油、胡椒粉，燒至汁濃時(shí)用濕生粉打芡，入碟。 ­　­

　　五、紅燒豬肚 ­

　　原材料： 豬肚150克、冬茹10克、紅椒1只、姜10克、蔥10克。 ­

　　調(diào)味料： 花生油30克、鹽10克、味精8克、白糖3克、胡椒粉少許、老抽王10克、濕生粉20克、麻油5克、雞湯50克。 ­

　　制作過(guò)程： 1、豬肚洗干凈，煮熟切片，冬茹、紅椒、生姜都切片，香蔥切段。 ­

　　2、燒鍋下油，放入姜片、冬茹、豬肚炒香，再加入雞湯，調(diào)入鹽、味精、白糖、老抽王燒透。 ­

　　3、然后撒入胡椒粉。 ­

　　六、紅燒大腸 ­

　　原材料： ­

　　豬大腸200克、冬茹10克、生姜10克、蔥10克、蒜子10克。 ­

　　調(diào)味料： ­

　　花生油30克、鹽10克、味精8克、白糖3克、老抽王10克、麻油5克、胡椒粉少許、濕生粉20克、清湯50克。 ­

　　制作過(guò)程： ­

　　1、豬大腸洗凈切條、冬茹切條、生姜切片、蔥切段、蒜子切去二頭。 ­

　　2、燒鍋下油，放入姜片、蒜子、冬茹、大腸煸炒至水干。 ­

　　3、加清湯，調(diào)入鹽、味精、白糖、老抽王、胡椒粉至汁濃時(shí)，用生粉勾芡，淋入麻油即可。 ­

　　七、　紅燒獅子頭 ­

　　原材料：五花肉150克、馬蹄10克、冬茹10克、青菜心5棵、生姜片少許。 ­

　　調(diào)味料：花生油500克(實(shí)耗油100克)、鹽12克、味精10克、白糖5克、生粉30克，雞湯150克、老抽王10克、麻油5克。 ­

　　制作過(guò)程： ­

　　1、五花肉剁成肉泥，馬蹄、冬茹切米，加入鹽、味精、生粉打至肉起膠，作成四個(gè)大丸子。青菜心用開(kāi)水燙熟撈起擺入碟內(nèi)，生姜切片。 ­

　　2、燒鍋下油，油溫130度下入大肉丸子，炸至外金黃內(nèi)熟撈起待用。 ­

　　3、鍋內(nèi)留油，下入姜片、加入雞湯、放入大肉丸子，放鹽、味精、白糖、老抽王，用小火燒至汁濃，再用濕生粉勾芡收汁裝碟即成。 ­

　　八、紅燒冬瓜甫 ­

　　原材料： ­

　　冬瓜300克、冬茹10克、生姜5克、香蔥5克。 ­

　　調(diào)味料：花生油20克、鹽10克、味精8克、白糖5克、濕生粉20克、老抽王5克、雞湯50克。

　　制作過(guò)程： ­

　　1、冬瓜去皮、去籽，切大塊，冬茹切片，生姜切片，香蔥切小段。 ­

　　2、燒鍋下油，放入姜片、冬茹、冬瓜甫，加入雞湯、鹽、味精、白糖、老抽王。 ­

　　3、同燒至熟透，加入蔥段，即可入碟。 ­　­

　　九、紅燒魚(yú)的做法· ­

　　配料: ­

　　1、鯉魚(yú)一條，一斤，去鰓，去鱗，剖肚，清理干凈。 ­

　　2、熟雞肉約半兩，切薄片。 ­

　　3、鮮蘑菇半兩，切片。 ­

　　4、筍子半兩，片成薄片后在沸水中煮約五分鐘。 ­

　　5、蔥半兩，切段。 ­

　　6、老姜一小塊，切片。 ­

　　7、蒜兩瓣，切片。 ­

　　8、醬油兩大匙。 ­

　　9、淀粉一大匙，用水兌成芡汁。 ­

　　10、料酒一大匙。 ­

　　11、香油一匙。 ­

　　12、鹽、味精適量。 ­

　　操作: ­

　　1、將整理好的魚(yú)抽筋后在魚(yú)身兩面等距離各劃五、六刀，抹上鹽和料酒碼味半小時(shí)以上。 ­

　　2、鍋中放油燒至七成熱，下魚(yú)炸呈微黃色撈出待用。 ­

　　3、鍋中留約一兩余油，燒至四成熱，改小火下姜片、蒜片、蔥段炒出香味。 ­

　　4、再倒入雞肉片、筍片、蘑菇片改中火炒半分鐘。 ­

　　5、加約一斤湯或水，下魚(yú)、醬油、鹽燒約三分鐘，翻面再燒三分鐘。 ­

　　6、將魚(yú)撈起裝盤(pán)待用。 ­

　　7、將鍋中的湯汁勾芡后，淋入魚(yú)盤(pán)中即成。­