家庭粉腸制作方法
家庭粉腸制作方法
粉腸是中國廣東和香港的一種食品,,吃下去有些粉狀的口感,而形狀則像腸一樣,因而得名。至于粉腸要怎么做才好吃呢?下面和學習啦小編具體了解下粉腸的家庭制作吧,希望你會喜歡!家庭粉腸的簡單制作方法
肉餡加調(diào)味料調(diào)勻,淀粉先用溫水調(diào)濕,燒一些開水,然后分次澆在濕淀粉糊上面,攪勻.攪勻了再加下一次水。我大概加了 4 勺(不是吃飯的勺子哦),估計有 6、7 兩的樣子,把淀粉糊加入肉餡中,拌勻。
把肉餡糊用漏斗(或者用礦泉水瓶的頭)灌進腸衣,留下一點空白腸衣,然后打結(jié)分段,腸不能灌的太滿,腸衣會被漲破,所以每段留出大概 1/4 左右的空白腸衣比較好。
煮鍋倒水,放蔥段,姜片,這個時候就開始點火了(小火),把做好的粉腸一條條放進鍋里,繼續(xù)小火,這個時候就不要亂碰香腸了,一碰會破皮的,(保持水不開的狀態(tài))煮 30 分鐘。(如果看水要開了,就往鍋里點些涼水。
粉腸撈出來,溫水沖凈表面,瀝干水分,晾涼即可。
家庭粉腸的最佳制作方法
【主料】:豬肥瘦肉2.5公斤,豬小腸適量,干淀粉1公斤。
【調(diào)料】:香油250克,鹽12克,醬油120克,蒜末、蔥末各75克,米醋120克,花椒粒12克,肉料而(豆蔻、丁香、桂皮、砂仁、白芷(10)克,食品紅色適量。
【作法】:(1)克絞刀把豬肉絞成細肉渥,加入各種調(diào)料拌勻制成餡。
(2) 用870克干淀粉開后,攪成稠糊。然后將稠稀糊和食品紅色全部倒入肉餡中,攪拌均勻,使肉餡成為粉紅色。
(3) 將豬小腸用米醋加花椒,反復揉搓,除去腸上粘液,用清水反復洗凈后,將肉餡用漏斗徐徐灌入腸中,將腸兩頭系起來纏在一起,放在微開水鍋里煮30分鐘(不超過100℃),取出晾涼,切片食用即可。
【特點】:五香味濃,爽口不膩,熏制之后,便于保存。
粉腸的特色做法
韓式料理
魷魚粉腸
原料:魷魚(小)2條餡﹕豆腐1/2塊﹐綠豆芽200g﹐洋蔥100g﹐青椒3個﹐紅辣椒2個﹐切好的蔥2大勺﹐搗好的蒜1大勺﹐鹽1大勺﹐胡椒面1/2小勺﹐香油1大勺﹐雞蛋1個﹐簽子5個
制作:(1)魷魚除內(nèi)臟﹐去掉腿并去皮。 (2)把綠豆芽和魷魚腿放在開水里燙出來﹐除去水份后切成絲﹐并把洋蔥﹐青椒﹐紅辣椒搗碎除去水份。 (3)把除去水份的豆腐和綠豆芽﹑洋蔥﹑魷魚腿﹑搗好的辣椒﹑蔥﹑蒜﹑并以鹽﹑胡椒面﹑香油調(diào)味后沏雞蛋混在一起做成餡。 (4)把準備好的餡放在魷魚里﹐并用簽子穿好﹐放在蒸鍋里蒸出來冷涼后﹐切成1cm 厚的圓形﹐蘸佐料醬。
北方菜肴
在中國北方,粉腸亦是指北京、河北及東北內(nèi)蒙等地區(qū)流行的用淀粉糊混合豬五花肉或是豬瘦肉等作為餡料,并灌注在普通腸衣中蒸煮后晾干或是熏干而成的一種香腸制食品,如加入大蒜等餡料則成為蒜腸,有人考據(jù)這是由居住東北的白俄帶來的俄式食品。在黑龍江,這種香腸與哈爾濱紅腸并不相同,其味道與松仁小肚略相似,但比松仁小肚味淡質(zhì)軟,非常受大家的喜愛,已成為黑龍江的一道物產(chǎn)。
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