酸梅的制作方法
酸梅的制作方法
酸梅是一種水果，果如荔枝一樣大小。酸梅在臘月開(kāi)花，花是白色，花謝后結(jié)果，初結(jié)果時(shí)顏色青青的，和葉子的顏色一樣，下面學(xué)習(xí)啦小編就和大家分享酸梅的制作方法，希望對(duì)大家有幫助!
酸梅的制作方法：
其制法如下：先將摘下來(lái)的新鮮酸梅洗干凈，然后曬干，再準(zhǔn)備一個(gè)干凈的玻璃瓶，先在瓶底撒上一層薄鹽，再放一層果，再放上一層鹽，如此類(lèi)推，鹽和果互相間隔，越往上鹽放得越多，一直到放滿(mǎn)為止，最后用瓶蓋密封置于通風(fēng)處就可以了。糖酸梅的制法也一樣，不過(guò)糖要比鹽多放一些，而且密封時(shí)要特別小心，如果讓空氣和里面的果接觸，就會(huì)引起腐爛。這樣大概經(jīng)過(guò)五到六個(gè)月就可以食用了。
酸梅的相關(guān)食品：
1.酸梅豬腳
這道菜爽口甘香，令人胃口大開(kāi)。
【原料】：豬腳750克，酸梅5個(gè)，蒜蓉、姜蓉適量，糖2茶匙，鹽、醬油、花生油適量
【制作】：
1.先將豬腳飛水辟腥味，用沸水熬30分鐘
2.用冷水浸泡豬腳至冷卻，令其爽口不油膩
3.將酸梅去其核，拌成泥狀，然后加入蒜蓉和姜蓉拌勻。4.將鍋熱紅，用少量醬油和花生油炒3分鐘，然后把已拌勻的酸梅、蒜蓉、姜蓉醬放至豬腳上(令豬腳充分入味)，燜3分鐘即可
【特色】：
爽口而不油膩，口感極佳，酸酸的味道令人胃口大開(kāi)，是炎夏中的一道開(kāi)胃好菜。愛(ài)心提示：
1.豬腳一定要飛水去其腥味，而且不能夠熬得太熟，以保持爽韌的口感
2.酸梅、蒜蓉、姜蓉一定要拌勻，放置于豬腳的上面燜，這樣令豬腳充分吸收酸味，更可口。
2.酸梅排骨
【食療功效】酸梅具有斂肺止咳、生津止咳、澀腸止瀉、開(kāi)胃消滯的功效，對(duì)于肺虛久咳、津少口渴，不思飲食者尤為適宜。豬排骨具有滋陰潤(rùn)燥、益精補(bǔ)血的功效，適宜于氣血不足，陰虛納差者。
【原料】豬排骨200克，酸梅3個(gè)，蒜茸5克，精鹽、味精、白糖、紹酒、濕淀粉、胡椒粉、芝麻油適量。
【制作方法】排骨斬成小塊，洗干凈，瀝凈水分，放在碗內(nèi)，加入精鹽、味精、白糖、酸梅(用手抓爛)，蒜茸、辣椒末拌勻，然后加入干淀粉拌勻，最后加略拌，即可平鋪在碟上，放進(jìn)蒸鍋內(nèi)蒸8分鐘至熟，加入蔥段略燒即可。
【操作要領(lǐng)】排骨在碟上必須鋪平，不可堆起。
【特別提示】胃酸分泌過(guò)多者不宜食。
3.酸梅湯
有助于體內(nèi)血液酸堿值趨于平衡，提神作用，讓肌肉和血管組織恢復(fù)活力。還可以避免暈車(chē)，或者在喝酒過(guò)多后，起到醒酒的作用。肝火旺的人更宜多吃酸梅。酸梅是天然的潤(rùn)喉藥，可以溫和滋潤(rùn)咽喉發(fā)炎的部位。
酸梅20克、甘草10克、紅棗10個(gè)，加白糖適量，煮成紅棗酸梅湯，起到解渴健脾的作用。
4.綠豆酸梅茶
【原料】：綠豆100克，酸梅50克，白糖適量。
【用法】：上藥前2味共煎，取汁，加入白糖溶解，待涼。代茶頻飲。
【功效】：清熱解暑，是夏季的常用飲料。適用于治暑熱，煩躁，燥熱等癥
5.自制酸梅酒
【材料】：酸梅，二斤。將酸梅洗干凈，用開(kāi)水燙一下，然后曬干表面水份備用。冰糖，一斤。
紅米酒，二瓶?？掌孔?，以前是用來(lái)裝十斤裝酒的。
【做法】：將酸梅、冰糖先放入空瓶中，放的時(shí)候要不停的搖搖，這樣酸梅及冰糖才會(huì)裝得充滿(mǎn)一些。裝到不能再裝的時(shí)候，就倒入紅米酒啦。然后蓋好封住，耐心等待三個(gè)月，清甜可口而有益的酸梅酒就可以飲用。
制好的酸梅酒清甜可口，又不影響其療效，真是一舉兩得的好方法。
酸梅的好處數(shù)不勝數(shù)，古藥典《本草綱木》曰其：“斂肺澀腸，治久咳，瀉痢，反胃噎嗝，消腫、涌痰，殺蟲(chóng)，解酒毒、魚(yú)毒和硫磺毒”;《神農(nóng)本草經(jīng)》曰其：“主下氣，除煩滿(mǎn)，安心，止肢體痛，偏柘不仁，死肌，袪青紅痣及胬肉”;《本草拾遺》曰其：“袪痰，主瘧瘴，止渴調(diào)中，除冷熱痢，止吐逆”。其具有治療神經(jīng)性頭疼，口渴、嘔吐、口腔炎，扁桃體炎，傷寒，高血壓等病癥。有研究表明，日本、東南亞及國(guó)內(nèi)專(zhuān)家說(shuō)，發(fā)現(xiàn)酸梅還有治癌、防癌功能，真是果中良品。
6.酸梅豆豉爆花蟹
【主料】：花蟹約1000克，紅辣椒2只，原料豆豉2湯匙，酸梅4個(gè)，蒜頭2瓣，姜2塊，蔥一棵(切段)，油3湯匙，紹酒1茶匙，鹽、糖各適量，水1/2碗。
【芡料】：生抽1/2湯匙，粟粉1/2茶匙，胡椒粉、麻油各適量。
【制作方法】：
1、花蟹洗刷凈，打開(kāi)蟹蓋，去凈內(nèi)臟，抹干水分，原只隔水蒸熟，冷卻后斬件。
2、姜去皮，拍裂，酸梅去核，蒜去衣，再與豆豉同搗爛，辣椒去籽，切段。
3、燒熱油至滾，下姜片、辣椒爆片刻，下酸梅、蒜茸、豆豉、蔥段，爆香后，灑入酒，加清水，下鹽、糖，調(diào)勻芡料勾芡，隨即放入蟹件，兜勻，上碟。
7.酸梅烏魚(yú)
【用料】：烏魚(yú)1條(約500克)，酸咸菜100克，酸梅25克，姜絲3克，青蔥絲3克，紅椒絲2克，肥豬肉絲50克，二湯750克，味精5克，麻油1克。
【制法】：
(1)先將烏魚(yú)開(kāi)腹洗凈，抹上少許精鹽，腌制約20分鐘，然后放入蒸籠，蒸熟待用。
(2)先將酸咸菜切成，酸梅脫核，然后把二湯放上魚(yú)盤(pán)，將酸咸菜片墊底，再把魚(yú)放在酸咸菜上，上面撒上姜絲、肥肉絲、蔥絲、紅椒絲、味精、麻油等，生火煮熟即成。
【特點(diǎn)】：湯清鮮帶酸，肉鮮嫩帶香。
8.酸梅蒸獅子魚(yú)
【材料】:獅子魚(yú)約12兩,酸梅6粒,磨豆醬1.5茶匙,蒜肉1粒,蔥2條.
【調(diào)味】:生抽2/1茶匙,糖2/1湯匙,胡椒粉、生粉各少許。
【做法】：(一)獅子魚(yú)去鱗破肚，洗凈抹干水份。
(二)酸梅去核剁碎加入磨豆醬，調(diào)味米同拌勻。
(三)將蔥切粒，蒜肉剁碎，用少許油將蒜茸略爆連油加入酸梅醬中拌勻。
(四)將上項(xiàng)拌勻醬料搽上魚(yú)身，灑上蔥粒或蔥段，另可放一、兩粒酸梅于魚(yú)旁，隔水蒸熟，即可供食。
【注意】:"酸梅蒸獅子魚(yú)"選用的材料經(jīng)濟(jì)又普通,但能否蒸得好味,卻頗考手藝.魚(yú)應(yīng)挑選大條一些的,才會(huì)有肉,且不顯寒酸,醬料的味需調(diào)至甜、酸、咸恰當(dāng)，不能有太多的汁液，可以加少許生粉，但又不宜太過(guò)“粘糊”。
9.錫紙酸梅烤魚(yú)
【主料】：桂花魚(yú)1條(12兩/480克)，錫紙1張。
【配】料：腌料：1、鹽1/2茶匙，胡椒粉少許。2、酸梅醬3湯匙，磨豉醬1/2湯匙，蒜蓉1湯匙，紅椒蓉少許。3、水1/4杯，生抽、糖各1湯匙，生粉1/2茶匙。
【做法】：
1、桂花魚(yú)宰好洗凈及抹干，搽勻鹽及胡椒粉待5分鐘。
2、燒熱1湯匙油，爆香腌料(2)，加入腌料(3)煮滾。
3、錫紙掃油，放下桂花魚(yú)，將腌料淋上，包好，放烤爐或焗爐用中火烤約20-25分鐘至熟。
【備注】：制作時(shí)間：30分鐘
分量：3-4人
用錫紙包裹桂花魚(yú)可保存原汁原味。
10.西米酸梅粥
【原料】：酸梅粉50克，西米100克，白糖100克，清水適量;
【做法】：
1.將西米淘洗干凈，用清水浸透。
2.取鍋放入清水，旺火燒開(kāi)，加入西米，燒開(kāi)后改用小火煮，至西米浮起，呈稀粥壯，在加入酸梅粉、白糖，侯沸即成。
11.酸梅橙香牛肉丸
橙味的炸牛柳丸非?？煽?，配合酸梅醬令鮮味更加突出，令人胃口大增，做小食一樣受歡迎。
【材料】：牛柳1/2斤;橙1只;粗面包糠1/2碗;紅椒1只，去核切絲;生菜數(shù)片;酸梅醬適量
【調(diào)味】：老抽1湯匙;糖2茶匙;熟油1湯匙;麻油1茶匙;紹酒2茶匙;生粉3/4湯匙;橙汁2湯匙
【制法】：
1、牛柳剁爛。
2、橙先批皮(要批得薄，白色部分必須批去，切勿連在橙皮上)，然後將橙皮放入磙水內(nèi)出水約5分鐘，取出剁爛，放入牛柳內(nèi)。
3、將所有調(diào)味料加入牛柳內(nèi)，大力攪至起膠，即做成小丸，然後黐滿(mǎn)面包糠。
4、準(zhǔn)備油鑊，待油開(kāi)始冒煙轉(zhuǎn)中火，將牛丸放入炸至金黃色，撈起。
5、用生菜埝碟底，再倒上牛丸，紅椒絲放牛丸上作裝飾;吃時(shí)可沾酸梅醬。
【小貼士】：
1、這道菜香脆在外，甘香在內(nèi)，醒胃但不肥膩。2、酸梅醬可另上。
預(yù)備時(shí)間：20分鐘
烹煮時(shí)間：20分鐘
12.酸梅排骨湯
對(duì)于肺虛久咳、津少口渴、不思飲食者具有一定的食療功效。
【原料】：豬排骨200克，酸梅3個(gè)，蒜茸5克，精鹽、味精、白糖、料酒、淀粉、胡椒粉、芝麻油適量。
【制作方法】：排骨斬成小塊，洗干凈，瀝凈水分，放在碗內(nèi)，加入精鹽、味精、白糖、酸梅(用手抓爛)、蒜茸、辣椒粉拌勻，然后加入干淀粉和少許料酒拌勻，即可平鋪在碟上，放進(jìn)蒸鍋內(nèi)蒸8分鐘至熟，加入蔥段略燒熟即可。
【操作要領(lǐng)】：排骨在碟上必須鋪平，不可堆起。
【特別提示】：胃酸分泌過(guò)多者不宜食。
13.胡蘿卜、酸梅治厭食
【材料】鮮胡蘿卜50克，酸梅5枚，鹽少許。
【做法】先將胡蘿卜洗凈，切片，加清水1大碗同酸梅共煮，煎至半碗，加食鹽調(diào)味。
【功效】：生津養(yǎng)胃，促進(jìn)食欲。對(duì)于津液不足、厭食的患兒效果甚佳。
14.酸梅炒空心菜梗
先把菜梗洗干凈。用刀拍一下。然后斜切小段。蒜切碎備用。
1、鍋里放油，下蒜、干辣椒，爆香。
2、酸梅醬和辣椒醬各少許。
3、放入鍋里，炒一下。
4、放空心菜梗，加鹽、糖、少許醋，翻炒。
15.山楂酸梅湯
【材料】：烏梅(150g)山楂(75g)干草片(10片)桂花醬(2T)冰糖(600g)
【做法】：
1.將烏梅、山楂、甘草片洗凈后放入深鍋中加入2000cc的水浸泡1小時(shí)，再放入爐上煮開(kāi)改小火煮30分鐘。熄火加入桂花醬燜2小時(shí)。
2.冰糖加600cc水用小火煮20分鐘加入酸梅湯中調(diào)勻。待酸梅湯冷卻后用紗布過(guò)濾后，放入冰箱冰冷。
16.酸梅藕
【原料】：嫩藕250克，酸梅10克，白糖60克，白醋30克，精鹽3克。
【做法】：
1.將嫩藕洗凈，去表皮，一剖二，入開(kāi)水鍋氽一下;酸梅用凈水泡半小時(shí)。
2.用泡酸梅的水放白糖溶化后加白醋、精鹽調(diào)制成鹵，浸入藕，約5小時(shí)后取出切片整齊裝盆。
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3.竹鼠如何烹飪方法
4.如何制作桂花茶