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青茶沖泡方法

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青茶沖泡方法

  青茶、半發(fā)酵茶,是中國幾大茶類中,獨具鮮明特色的茶葉品類。至于這類茶要怎么沖泡呢?下面學習啦小編就和大家分享青茶沖泡方法,希望對大家有幫助!

  青茶沖泡方法:傳統(tǒng)泡法

  一、特色:道具簡單,泡法自由十分適合大眾飲用。

  二、沖泡步驟:

  燙壺:將沸水沖入壺中至溢滿為止.

  倒水:將壺內(nèi)的水倒出至茶船中。

  置茶:這是比較講究的置茶方式,將一茶漏斗放在壺口處,然后用茶匙撥茶入壺。

  注水:將燒的水注入壺中,至泡沫溢出壺口。

  倒茶:

  1.先提壺沿茶船沿逆行轉(zhuǎn)圈,用意在于刮去壺底的水滴,俗稱“關(guān)公巡城”(是因為一般壺都是紅色,剛從茶池中提出時熱氣騰騰,有如關(guān)公威風凜凜,帶兵巡城),注意磨壺時的方向,右手執(zhí)壺的歡迎喝茶時要逆時針方向磨,送客時則往順時針方向磨,如是左手提壺,則反之。

  2.將壺中的茶倒入公道杯,可使茶湯均勻。

  3.另一種均勻茶的方法是在用茶壺輪流給幾杯同時倒茶,當將要倒完時,把剩下的茶湯分別點入各杯中,俗稱“韓信點兵”。注意倒茶時不能一次倒?jié)M一杯,至七分滿處為好。

  分茶:將茶中的茶湯到入茶杯中,以七分滿為宜。

  奉茶:自由取飲,或由專人奉上。

  去渣:用渣匙將壺中茶渣清出。

  以備后用:客人離去后,洗杯,洗壺以備下次用。

  青茶沖泡方法:安溪泡法

  1.特色:安溪式泡法,重香,重甘,重純,茶湯九泡為限,每三泡為一階段。第一階段聞其香氣是否高,第二階段嘗其滋味是否醇,第三階段看其顏色是不有變化。所以有口訣曰:

  一二三香氣高。

  四五六甘漸增。

  七八九品茶純。

  2.沖泡步驟:

  備具:茶壺的要求與潮州式泡相同,安溪式泡法以烘茶為先,另外準備聞香杯。

  溫壺、溫杯:溫壺時與潮州無異,置茶仍以手抓,唯溫杯時里外皆燙。

  烘茶:與潮州式相比,時間較短,因高級茶一般保存都較好。

  置茶:置茶量依茶性而定。

  沖水:沖水后大約十五秒中即倒茶。(利用這時間將溫杯水倒回池中)。

  倒茶:不用公道杯,直接倒入聞香杯中,第一泡倒三分之一,第二泡依舊,第三泡倒?jié)M。

  聞香:將品茗杯及聞香杯一齊放置在客人面前。(品茗杯在右,聞香杯在右)

  抖壺:每泡之間,以布包壺,用力搖三次。(抖壺是使內(nèi)外溫度,開水沖入后不搖是為使其浸出物增多。這與潮州式在搖壺意義恰恰相反,因為所用的茶品質(zhì)不同。

  注:安溪產(chǎn)茶自古聞名,安溪式的泡法是用鐵觀音,武夷茶之類的輕火茶。

  青茶沖泡方法:潮州泡法

  1.特色:針對較粗制的茶,使價格不高的一般茶葉能泡出不凡的風味。講究一氣呵成,在泡茶過程中不允許說話,盡量避免干擾,使精、氣、神三者達到統(tǒng)一的境界。對于茶具的選用,動作,時間以及茶湯的變化都有極高的要求。(類似于日本茶道,只比其遜于對器具的選用)

  2.沖泡步驟:

  備茶具:泡茶者端坐,靜氣凝神,右邊大腿上放包壺用巾,左邊大大上腿放擦杯白巾,桌面上放兩面方巾間放中深的茶匙。

  溫壺、溫盅:滾沸的熱水倒入壺內(nèi),再倒入茶盅。

  干壺:持壺在包壺用巾布上拍打,水滴盡后輕輕甩壺,向搖扇一樣,手腕要柔,直至壺中水份完全干為止。

  置茶:以手抓茶,視其干燥程度以定烘茶長短。

  烘茶:置茶入壺后,若茶葉在抓茶時,感覺未受潮,不烘也可以,若有受潮,則可多烘幾次。烘茶并非就火爐烤,而是以水溫烘烤,如此能使粗制的陳茶,霉味消失,有新鮮感,香味上揚,滋味迅速溢出。(潮州式所用的茶壺密封性要很好,透氣孔要能禁水,烘茶時可先用水抹濕接合處,以防沖水時水份滲進。)

  洗杯:洪茶時,將茶盅內(nèi)的水倒入杯中。

  沖水:烘茶后,把壺從池中提起,用壺布包住,搖動,使壺內(nèi)外溫度配合均勻,然后將壺放入茶池中,在將適溫的水倒入壺中。

  搖壺:沖水滿后,迅速提起,至于桌面巾上,按住氣孔,快速左右搖晃,其用意在使茶葉浸出物浸出量均勻。若第一泡搖四下,則第二泡,第三泡則順序減一。

  倒茶:按住壺孔搖晃后,隨即倒入茶海。第一泡茶湯倒完后,就用布包裹,用力抖動,使壺內(nèi)上下濕度均勻。抖壺的次數(shù)與搖次數(shù)相反。第一泡搖多抖少,往后則搖少抖多。

  分杯:潮州式以三泡為止,其要求是,三泡的茶湯須一致,所以在泡茶過程中不可分神,三泡完成后,才可如釋重負與客人分杯品茗。

  注:以上只是潮州的雜派泡法。

  青茶沖泡方法:宜興泡法

  1.特色此種泡法是融合各地的方法,研究出的一套合乎邏輯的流暢泡法,講究水的溫度。

  2.沖泡步驟:

  賞茶:由茶罐直接將茶倒入茶荷(一種盛茶的專用器皿,類似小碟)。由專人奉至飲者面前,以供其觀看茶形,聞取茶香。

  溫壺:將熱水沖入壺中至半滿即可,再將壺內(nèi)的水倒出到茶池中。

  置茶:將茶荷的茶葉撥入壺中。

  溫潤泡:注水入壺到滿為至,蓋上壺蓋后立將水倒入茶公道杯中。(目的是為茶葉吸收水份并可洗去茶的不潔之嫌。)

  溫杯燙盞:將公道杯中的水再倒入茶盅中,以提高杯的溫度,有利于更好的泡制茶葉。

  第一泡:將適溫的熱水沖入壺中,注意時間以所泡茶葉的品質(zhì)而定。

  干壺:執(zhí)起茶壺,先將壺底部在茶巾上沾一下,拭去壺底的水滴。

  倒茶:將茶湯倒入公道杯中。

  分茶:將公道杯的茶湯倒入茶杯中,以七分滿為宜。

  洗壺、去渣:先將壺中的殘茶取出,再沖八水將剩余茶渣清出倒入池中。

  倒水:將茶池中的水倒掉。清洗一切用具,以備再用。

  青茶沖泡方法:詔安泡法

  1.特色:用于沖泡陳茶,在紙巾上分出茶形,以及洗杯的講究。

  2.沖泡步驟:

  備具:首先將布巾整齊,放在泡者習慣位置,茶盤放在壺的正前方。

  整茶形:因泡茶所用的者是陳年茶,碎渣較多,所以要整形,將茶置于紙方巾上,折合輕抖,粗細自然分開。整理完茶形,將茶葉置放桌上,請客人鑒賞。

  燙壺:燙壺時,蓋斜置壺口,連壺蓋一起燙。

  置茶:燙壺用的水倒掉后,蓋放在杯上,等到壺身水氣一干即可置茶,將細末倒在低處,粗形倒近流口,避免阻塞。

  沖水:泡沫滿溢壺口為止。

  洗杯:詔安式所用茶杯為蛋殼杯,極薄極輕,洗杯時將杯排放小盤中央,每杯注水約三分之一,洗杯時雙手迅速將前面兩杯水倒人后兩杯,中指托杯底,拇指撥動,食指控制平衡,在杯上洗杯,動作必須俐落靈巧、運用自如,泡茶的功夫高低從洗杯動作就可斷定。

  詔安式以洗杯來記量茶湯濃度,第一泡以雙手洗一遍,第二泡以雙手洗一來回,第三泡則以單手洗一循環(huán),主人喝的留在最后,水溢杯后,用中指擦掉一小部分水,食指、拇指捏拿倒掉。

  倒茶:持別注意要輕斟慢倒,不緩不急,以巡戈式倒法,第一杯留給自己,因為含渣機會可能比較大,茶流成滴即應(yīng)停止。以三巡為止,焙火較重的茶,三巡后,香味盡去,皆不取。

  清潔茶具:以備后用

  手法和茶具

  一、 焚香靜氣,活煮甘泉

  “焚香靜氣”就是通過點燃這支香來營造一個祥和肅穆,無比溫馨的氣氛,希望這沁人心脾的幽香能使大家心曠神怡,并隨著這悠悠裊裊的香煙升華到悟道的境界。

  宋代蘇東坡是一位精通茶道的茶人,他總結(jié)泡茶的經(jīng)驗說"活水還須活水煮",活煮甘泉,即用旺火煮沸壺中的泉水。

  二、孔雀開屏

  1. 孔雀開屏:是向同伴展示自己美麗的羽毛,我們借助孔雀這道程序向各位嘉賓介紹有關(guān)泡茶用的精美茶具。

 ?、?紫砂壺:產(chǎn)于江蘇的宜興,它具有吸香性和透氣性,茶葉在里面溶出的營養(yǎng)物質(zhì)達95%以上,所以用得越久的紫砂壺泡制出的茶湯就越香,此壺專用于沖泡烏龍茶。

  ⑵ 聞香杯:主要用于聞茶湯的香氣。

  ⑶ 品茗杯:主要用于品茶湯的味道。

  ⑷ 茶荷:又稱茶撮,專用于盛茶、賞茶。

 ?、?茶道:由茶針、茶斗、茶勺、茶匙、茶夾、等組成。

  a、 茶針用于疏通壺嘴

  、 茶斗用于方便盛茶

  c、 茶勺用于撥取茶葉

  d、 茶匙用于更換殘茶

  e、 茶夾用于取拿杯具

  f、 茶夾用于剩放

  g、 壺筆用于調(diào)節(jié)紫砂壺的內(nèi)外溫度。

  ⑹ 茶床:用于操作功夫茶的表演過程。

 ?、?茶海:用于盛裝多余的水。

  ⑻ 茶巾:用于吸干杯或壺底的水滴。

  ⑼ 茶筒:用于盛裝干茶。

 ?、?香爐:用于燒香。

 ?、?明爐組:專用于燒水。

  ⑿ 茶托;用于安放聞香杯和品茗杯。

  ⒀ 公道杯:用于調(diào)和茶湯的顏色、濃度及份量,隱含了中國茶道中公平待人的道理。

 ?、?茶漏:用于過漏茶渣。

 ?、?壺墊:專用于放紫砂壺。

  三、葉嘉酬賓"葉嘉"是蘇東坡對茶葉的贊美,"葉嘉酬賓"就是大家鑒賞烏龍茶。

  四、溫壺溫杯就是用燒沸的開水沖入紫砂壺內(nèi),再一一的倒入公道杯、品茗杯和聞香杯內(nèi),其目的是提升茶具的溫度,使茶葉在里面能更好的發(fā)揮色、香、味、型的特點。

  五、手法

  1.烏龍入宮

  就是把烏龍茶葉放入紫砂壺內(nèi),"宮"是形容紫砂壺的重要性。

  2.滌茶留香,春風拂面

  烏龍茶因為制作工藝比較復(fù)雜,"滌茶留香"就是指用水洗滌一下茶葉,并能讓茶葉吸收一定的水份,使茶葉處于一種含香欲放的狀態(tài)。"春風拂面"指用壺蓋刮去茶壺表面泛起的泡沫及茶葉,使壺內(nèi)茶湯更加清澈潔凈。

  3. 烏龍出海,重洗仙顏

  品功夫茶講究"頭泡水,二泡茶,三泡四泡是精華"的道理,頭泡沖出的茶水一般不喝,注入茶海,因茶湯呈琥珀色,從壺口流向茶海就好似蛟龍入海一樣,故稱為"烏龍入海"。

  quot;重洗仙顏"是武夷九曲溪畔的焉得虎子,摩崖石刻的喻意,在這里喻出。第二次沖泡完時加上壺蓋后,還要用開水洗燙壺的表面,內(nèi)外加溫,有利于茶香的散發(fā)。

  4.游山玩水,慈母哺子

  紫砂壺泡好茶后,在茶巾上沾干壺底的殘水,并把茶水注入公道杯內(nèi),此過程就叫"游山玩水,慈母哺子"。

  5.祥龍行雨,鳳凰點頭

  將公道杯中的茶湯快速均勻地依次注入聞香杯,稱之為"祥龍行雨"有其"甘露普降"的吉祥之意,當公道杯中所剩不多茶湯改為點斟,手法要求一高一低有節(jié)奏地點斟茶水,此法稱之為"鳳凰點頭"。

  6.龍鳳呈祥,鯉魚翻身

  將刻有龍的品茗杯倒扣在刻有鳳的聞香杯上,稱之為"龍鳳呈祥",也稱之為"夫妻和諧",把扣好的品、聞杯一并翻轉(zhuǎn)過來,稱之為"鯉魚翻身"。中國古代神話傳說"鯉魚翻身"躍進龍門可化升天而去。我們借助這手法祝福在座的各位家庭和睦,事業(yè)發(fā)達。

  7.奉茶,手法:"眾手傳盅"

  此時將龍鳳杯雙手捧奉給各位賓客,要求龍、鳳正對客人,并從右到左依次奉上,表示對客人的尊敬。

  8.手法:鑒賞雙色,喜聞茶香

  把聞香杯傾斜45度提起,置于掌心迅速滾動,請客人聞杯時的茶香,隨著品茗杯溫度的升高,陶瓷制的烏龍圖案就會變色,此時就會看見茶湯色和鳳凰的變化,所以稱之為"鑒賞雙色"。

  quot;喜聞茶香"是品茶之聞中的頭一聞,即請客人聞一聞杯底留香,第一聞主要是聞茶香的純度,看是否香,無異味。

  臺式茶藝側(cè)重于對茶葉本身、與茶相關(guān)事物的關(guān)注,以及用茶氛圍的營造。欣賞茶葉的色與香及外形,是茶藝中不可缺少的環(huán)節(jié);沖泡過程的藝術(shù)化與技藝的高超,使泡茶成為一種美的享受;此外對茶具欣賞與應(yīng)用,對飲茶與自悟修身、與人相處的思索,對品茗環(huán)境的設(shè)計都包容在茶藝之中。將藝術(shù)與生活緊密相聯(lián),將品飲與人性修養(yǎng)相融合,形成了親切自然的品茗形式,這種形式也越來越為人們所接受。

  青茶的功效

  一、防癌癥

  1998年6月15日,由中國預(yù)防醫(yī)學科學院營養(yǎng)與食品衛(wèi)生研究所毒理和化學研究室副研究員韓馳和她的助手徐勇,進行茶葉在動物體內(nèi)的抑癌試驗。他們分別給大白鼠喂安溪鐵觀音等五種茶,同時給予喂人工合成的純度大于99.8%的致癌物甲基卡基亞硝膠。三個月后,大白鼠食道癌發(fā)生率為42-67%,患癌鼠平均瘤數(shù)為2.2-3個。而未飲茶的大白鼠食道癌發(fā)病率為90%,患癌鼠平均瘤數(shù)為5.2個,五種茶葉抑癌效果為安溪鐵觀音最佳。與此同時,他們還進行另一種試驗,即用亞硝酸納和甲基卡膠做致癌前體物,結(jié)果發(fā)現(xiàn),飲茶組的大白鼠無一發(fā)生食道癌,未飲茶組發(fā)生率為100%。這一結(jié)果證明,茶葉可全部阻斷亞硝膠的體內(nèi)內(nèi)源性的形成。

  二、降血脂

  1981年,日本和洋女子大學宮川豐美和川村一男教授,就青茶對動物脂肪代謝的影響進行試驗,證明能顯著抑制血中膽固醇及中性脂肪的增加。

  1983年,福建省中醫(yī)藥研究所觀察了一組血中膽固醇較高的病人,在停用各種降脂藥物的情況下,每日上下午兩次飲用青茶,連續(xù)24周后,病人血中膽固醇含量有不同程度下降。進一步的動物試驗表明,青茶有防止和減輕血中脂質(zhì)在主動脈粥樣硬化作用。飲用青茶還可以降低血液粘稠度,防止紅細胞集聚,改善血液高凝狀態(tài),增加血液流動性,改善微循環(huán)。這對于防止血管病變,血管內(nèi)血栓形成以及中醫(yī)?quot;瘀血癥\"均有積極意義。此外,體外血栓形成試驗,也表明青茶有抑制血栓形成的作用。

  三、抗衰老

  1983年,福建省中醫(yī)藥研究所進行抗衰老試驗表明,他們分別加喂青茶和維生素E的兩組動物,肝臟內(nèi)脂質(zhì)過氧化均明顯減少,這說明青茶和維生素E一樣有抗衰老功效。人體試驗還表明,在每日內(nèi)服足量維生素C情況下,飲用青茶可以使血中維生素C含量持較高水平,尿中維生素C排出量減少,而維生素C的抗衰老作用早已被研究證明。因此,飲用青茶可以從多方面增強人體抗衰老能力。

  1985年10月王澤農(nóng)教授訪問安溪茶鄉(xiāng)時,賦詩一首,對安溪青茶的保健功效作了高度的概括:安溪芳若鐵觀音,益壽延年六根清。新選名茶黃金桂,堪稱妙藥保丹心。久服千朝姿容美,能療百病體態(tài)輕。


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1.飲烏龍茶的技巧

2.烏龍茶的小技巧

3.沖泡寶洪茶的方法

4.烏龍茶的泡法和功效

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