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煮咸鴨蛋的方法

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煮咸鴨蛋的方法

  般在菜市場(chǎng)買(mǎi)的咸鴨蛋大多是生的,我們買(mǎi)回家后,應(yīng)該怎樣煮咸鴨蛋呢?接下來(lái),學(xué)習(xí)啦小編就和大家分享煮咸鴨蛋的方法,希望對(duì)各位有幫助!

  煮咸鴨蛋的方法:

  取3個(gè)生咸鴨蛋放在盤(pán)中

  用自來(lái)水把鴨蛋的外表面的泥巴洗去,洗鴨蛋時(shí),不要用力,以免把鴨蛋洗破了。

  洗鍋,點(diǎn)火,在鍋中加入300ml左右的涼水,

  把洗好的鴨蛋輕輕地放入鍋中的冷水中,把火調(diào)到大火檔,蓋上鍋蓋。

  等鍋中的水燒滾后,把火調(diào)到中小火檔,再煮5分鐘左右。5分鐘后,把鴨蛋從熱水中撈出,迅速放在搪瓷盆中,

  在搪瓷盆中加入自來(lái)水,水面要超過(guò)鴨蛋的高度。

  等盆中的鴨蛋徹底變涼后,把鴨蛋從盆中取出,在桌子上敲破鴨蛋的外殼后,放入盤(pán)中,剝?nèi)ネ鈿ず螅涂梢允秤昧恕?/p>

  咸鴨蛋的食用指南:

  辨別好壞:

  主要方法是:

  (1)外觀法。鴨蛋外殼有一層白霜粉末,手擦?xí)r不很光滑,外形完整的是鮮蛋, 外殼光滑發(fā)暗、不完整、有裂痕的是不新鮮的鴨蛋。

  (2)手搖法。購(gòu)鴨蛋時(shí)用拇指、食指和中指捏住鴨蛋搖晃,沒(méi)有聲音的是鮮蛋, 手搖時(shí)發(fā)出晃當(dāng)?shù)穆曇舻氖菈牡啊B曇粼酱?,壞得越厲害?/p>

  (3)照射法。用手輕輕握住鴨蛋,對(duì)光觀察,好鴨蛋蛋白清晰,呈半透明狀態(tài), 一頭有小空室,壞蛋呈灰暗色,空室較大。有的鴨蛋有污斑,這是陳舊或變質(zhì)的表 現(xiàn)。

  (4)漂浮法。取水500克, 加入食鹽500克,溶化后,把鴨蛋放入水中,橫沉在 水底的是新鮮鴨蛋,大頭在上、小頭在下稍漂的,是鴨蛋放的時(shí)間過(guò)長(zhǎng),完全漂在 水上的,是壞蛋,這種蛋已經(jīng)腐敗變質(zhì)。

  購(gòu)買(mǎi)挑選:

  綜述

  目前,中國(guó)南方各省養(yǎng)鴨發(fā)達(dá),盛產(chǎn)鴨蛋,主要產(chǎn)區(qū)在江蘇、湖北、湖南、浙江、福建、廣東等省以及各地水鄉(xiāng)。市場(chǎng)上的咸鴨蛋產(chǎn)品也是琳瑯滿(mǎn)目,品質(zhì)難免良莠不齊。那么,廣大消費(fèi)者應(yīng)該怎樣選擇咸鴨蛋產(chǎn)品呢?一般來(lái)講,除了到有信譽(yù)的大商店去購(gòu)買(mǎi)品牌產(chǎn)品外,還要注意看、搖、剝就可以了。

  看外觀

  就是看外觀,品質(zhì)好的咸鴨蛋外殼干凈,光滑圓潤(rùn),不應(yīng)該有裂縫,蛋殼呈青色,又叫“青果”;質(zhì)量較差的咸鴨蛋外殼灰暗,有白色或黑色的班點(diǎn),這種咸鴨蛋容易碰碎,保質(zhì)期也相對(duì)較短。

  搖蛋體

  搖蛋體就是輕搖蛋體,質(zhì)量好的咸鴨蛋應(yīng)該有輕微的顫動(dòng)感覺(jué),如果感覺(jué)不對(duì)并帶有異響,說(shuō)明鴨蛋已經(jīng)變質(zhì)了。

  剝蛋殼

  剝蛋殼就是煮熟后剝開(kāi)蛋殼,質(zhì)量上乘的咸鴨蛋黃白分明,蛋白潔白凝煉,咸味適中,油多味美,用筷子一挑便有黃油冒出,蛋黃質(zhì)地細(xì)沙,分為一層一層的,由淺至深,越往蛋心越紅,中間無(wú)硬心,味道鮮美;而質(zhì)量差的咸鴨蛋蛋白較爛、腐膩、咸味較大,最好不要食用。
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3.鴨蛋的烹飪方法

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