重慶口水雞做法步驟

　　口水雞是一道重慶的漢族傳統(tǒng)名菜，屬于涼菜。集麻辣鮮香嫩爽于一身。這道菜麻辣爽口，味美鮮嫩，一清淡，一火辣，美味兩重天。有“名馳巴蜀三千里，味壓江南十二州”的盛名。此菜主料選擇十分講究，一定要家養(yǎng)土仔公雞，重在調(diào)味，佐料豐富。

　　原料：

　　三黃雞、料酒、辣椒粉、蔥、大蒜、姜、醬油、鹽、糖、醋、紅油

　　詳細(xì)版：烏皮土仔公雞1000克，花椒油10克，白糖10克，芝麻醬10克，姜蒜汁30克，麻油30克，蔥花10克，料酒30克，熟白芝麻20克，熟油辣椒50克，紅醬油10克，熟花生末25克，醋10克，味精25克。

　　做法一

　　1 雞洗凈，斬成塊。在水即將燒開(kāi)前，把蔥姜料酒都加到鍋里。水開(kāi)后放入雞煮10分鐘。煮的時(shí)間不要太長(zhǎng)，這樣雞肉比較嫩。

　　2 煮好的雞要立刻放到?jīng)鏊?，最好是冰水里激一下。這樣皮質(zhì)細(xì)膩緊滑，脆脆的不容易散爛。

　　3 蔥姜蒜洗凈，切碎。起鍋，倒入油，待6成熱時(shí)，放入蔥姜蒜碎，爆炒出香味，關(guān)火，沖入辣椒粉中，沉淀后瀝出的油就是紅油了。(備注：如果沒(méi)有過(guò)濾網(wǎng)，將蔥姜蒜撈出后，再將油沖入辣椒粉中。)

　　4 將雞肉從冰水中取出瀝干，切成小塊，放入盤(pán)中。

　　5 將醬油，鹽，糖，醋混合兩勺紅油，攪拌均勻后，淋在雞肉上面。根據(jù)你自己的口味，可以配一些香菜，香蔥，芝麻。如果沒(méi)有，不加也行!

　　做法二

　　1、土雞半只洗凈備用，湯鍋放清水燒開(kāi)，香芹洗凈切小粒，花生芝麻烤香備用。

　　2、水燒開(kāi)后投入幾片生姜，一顆紅蔥頭拍破也一并放入，然后把半只雞也放入，中大火煮25-30分鐘左右(用筷子從雞腿最厚處能輕輕插過(guò)，并無(wú)血水滲出即可)關(guān)火后蓋蓋再燜5分鐘左右。

　　3、準(zhǔn)備半盆涼開(kāi)水，再投入適量冰塊，把煮好的雞撈起立即投入冰水中，讓其快速冷卻，這樣能讓皮質(zhì)嫩滑，脆而不膩。

　　4、冰雞的時(shí)間就來(lái)準(zhǔn)備調(diào)料，把適量的生姜和蒜剁成末放入碗里，再加入一個(gè)切碎的紅蔥頭(沒(méi)有就用小蔥)，加入適量的油辣子，花椒粉，鹽，味精，白砂糖，醬油，芝麻油等拌勻

　　5、盤(pán)底可先鋪一些香芹粒(根據(jù)自己喜好，也可不放)，然后撈出冷卻好的雞剁成塊，擺放在香芹粒上

　　6、再把調(diào)好的調(diào)料澆在雞塊上，再淋上辣椒油，灑上些香芹粒，蔥花，花生芝麻碎即可上桌啦。