如何制作冰皮月餅

　　我國自古就有吃月餅的習(xí)俗，據(jù)說“月餅”一詞起源于唐太宗，據(jù)說，有一年中秋之夜，唐太宗和楊貴妃賞月吃胡餅時，唐太宗嫌“胡餅”名字不好聽，楊貴妃仰望皎潔的明月，心潮澎湃，隨口而出“月餅”，從此“月餅”的名稱便在民間逐漸流傳開。到了明代，中秋吃月餅才在民間逐漸流傳，加上嫦娥奔月的故事，使月餅成為更受青睞的中秋佳節(jié)的必備食品。而清代，月餅的制作工藝有了較大提高，品種也不斷增加，供月月餅到處皆有。

　　冰皮月餅這些年越來越受歡迎。它外形簡約大方，漂亮?xí)r尚，口感也大大有別于傳統(tǒng)月餅。制作上，也比傳統(tǒng)月餅簡單多了，并且不用烘烤，只要原料、配方正確了，想失敗都難。

　　如何制作冰皮月餅

　　用料：

　　冰皮：

　　面粉 30g

　　糯米粉 100g

　　澄粉 60g

　　粘米粉 80g

　　白糖 60g

　　玉米油 20g

　　水 350g

　　餡料：

　　紅棗 500g

　　糕粉： 糯米粉20g

　　做法：

　　1、大棗洗凈用水浸泡一會，放入燒開水的蒸鍋中，蓋嚴(yán)鍋蓋大火蒸半小時，晾涼后耐心的剝皮去核，(這真的是一個非常需要耐心的活兒)將棗肉搗爛。(建議用搗的，如果用攪拌機(jī)會打不動)鍋燒熱下入棗泥翻炒，然后20g油(玉米油或葵花籽油)分次加入炒勻，最后加入面粉30G炒勻即可。晾涼后就是棗泥餡，分成30g大小每份，用手搓成球待用;

　　2、將冰皮中的所有材料混合均勻，連容器放入燒開水的蒸鍋中大火蒸15分鐘，蒸透攪拌均勻順滑。(如果發(fā)現(xiàn)有沒蒸透的地方就攪拌好，適當(dāng)延長時間，通常，用淺平的容器會蒸的時間短又均勻);

　　3、放冷后分成35G沒份的大小待用(冰皮非常粘手，一定要用保鮮膜墊在手中);

　　4、糕粉的準(zhǔn)備，把糯米粉放入鍋中，小火慢炒至顏色微微有點(diǎn)黃，香味出來了即可，不要炒過頭啊;

　　5、包：取一份冰皮，隔保鮮膜壓扁，放上一份棗泥餡，向上包裹嚴(yán)，冰皮的延展性非常好;

　　6、隔保鮮膜擰成球狀，放入糕粉中滾一圈防粘，(注意要均勻的裹上，否則會黏住月餅?zāi)Ｗ?然后放入月餅?zāi)Ｖ袎罕?，脫模即可?/p>

　　小貼士：

　　1、冰皮我準(zhǔn)備了兩種口味，一半蒸好的冰皮加了5g抹茶粉，另一半加了5g的椰粉，大家可隨意發(fā)揮想象力啊;

　　2、冰皮容易變硬，如果操作時間較長最好蓋上保鮮膜防干;

　　3、冰皮月餅做好后如果不馬上吃，最好放入密封的保鮮盒入冰箱冷藏保存，可保持3天。

　　【南瓜豆沙月餅】

　　用料1 (月餅皮)：

　　南瓜 200g

　　土豆 200g

　　煉乳 15g

　　橄欖油 20ml

　　澄粉(小麥淀粉) 20g

　　用料2 (月餅餡)：

　　袋裝紅豆餡低糖型

　　做法：

　　1、南瓜、土豆去皮去瓤，直接放入蒸屜上，大火蒸約20-30分鐘至軟爛，取出入容器中攪拌均勻;

　　2、倒入炒鍋中不停翻炒，其間加入油煉乳，分次加入澄粉，一直炒至糯糯的，很粘稠的樣子即可。涼后會變得稍微干硬一些;

　　3、備餡，分成25g一個。(我的模子50g，我用皮餡1：1，所以25g。你也可以用皮餡4：6或者6：4，皮不要太薄就好，太薄了露出里面餡料的顏色反倒不好看)取25g皮，放上餡，包好即可;

　　4、可以沾少許糕粉(糯米粉放入炒鍋炒熟)，模子里也倒入少許糕粉晃勻后把多余的粉都敲出，粉不可太多，多了做出的餅皮不好看了。然后把球放入模子中，壓出即可。

　　小貼士：

　　1、炒制南瓜時，盡量多炒一會，勤翻防粘鍋，把大部分水份蒸發(fā)掉;

　　2、炒好后一定要涼透，可放入冰箱冷藏;

　　3、扣模時，模具上沾粉，但量一定不要太大。我的這款，因?yàn)槌吹臅r間欠了一些，為防粘連扣模時粉多沾了些，影響了賣相。

　　【蛋黃蓮蓉月餅】

　　用料：

　　面粉 150克

　　豆沙 60*5=300克

　　蓮蓉 60*5=300克

　　蛋黃 10個

　　轉(zhuǎn)化糖漿 120克

　　植物油 30克

　　枧水 3克

　　表面刷蛋黃水 (蛋黃一個加少許水制作而成)

　　做法：

　　1、準(zhǔn)備咸蛋黃;

　　2、烤箱160度預(yù)熱，中層烤5分鐘;

　　3、餅皮材料混合均勻后(先攪拌液體材料再放入面粉，不要出筋)，蓋蓋醒一個小時，分成10份。豆沙和蓮蓉各分成5份;

　　4、將蓮蓉包入烤好的蛋黃;

　　5、再將餅皮包入蓮蓉(豆沙也是如此操作);

　　6、包好后，用月餅?zāi)＞邏撼龌y，烤箱200度預(yù)熱，中層，先噴水，烤5分鐘，再刷蛋黃水，烤15分鐘左右。

　　小貼士：

　　1、蛋黃取咸鴨蛋的蛋黃?？镜臅r候會出少許油是正?，F(xiàn)象;

　　2、餅皮制作好后，會比較濕，沒有關(guān)系。包的時候手上沾少許高粉會緩解。如果你的餅皮太干，會讓月餅開列，或者烤好后，不容易回油;

　　3、關(guān)于包入的餡料，如果是自己炒的一定要保持容易成團(tuán)，才好包。如果你烤好的月餅放一天后，回油稍快，比較濕，說明餡料太濕。如果你烤好的月餅一周也不回油，說明餡料太干。不容易回油;

　　4、餅皮表面開列，烤前噴些水會有很大緩解。

　　【冰激凌月餅】

　　用料：

　　冰淇淋

　　各色巧克力

　　做法：

　　1、將各色巧克力隔水融化備用;

　　2、把融化的巧克力抹在模具里。然后放冰箱冷凍3-5分鐘;

　　3、填入8分滿的冰淇淋，放入冰箱冷凍2小時左右至凝固;

　　4、給每個冰激淋月餅封上底蓋，記得要要用相應(yīng)的顏色哦。