我國自古就有吃月餅的習(xí)俗，據(jù)說“月餅”一詞起源于唐太宗，據(jù)說，有一年中秋之夜，唐太宗和楊貴妃賞月吃胡餅時(shí)，唐太宗嫌“胡餅”名字不好聽，楊貴妃仰望皎潔的明月，心潮澎湃，隨口而出“月餅”，從此“月餅”的名稱便在民間逐漸流傳開。到了明代，中秋吃月餅才在民間逐漸流傳，加上嫦娥奔月的故事，使月餅成為更受青睞的中秋佳節(jié)的必備食品。而清代，月餅的制作工藝有了較大提高，品種也不斷增加，供月月餅到處皆有。

　　最簡(jiǎn)單的月餅制作方法。

　　原料： 白面粉、鴨蛋黃、紅豆沙餡、白糖漿、堿水、生油、雞蛋.

　　制作方法：

　　1.將白糖漿、堿水、生油、面粉一點(diǎn)點(diǎn)融合，和成面團(tuán)。面粉、白糖漿、堿水

　　2.生油的比例依次為5：4：1.4：1。

　　3.把和好的面揪成大小相同的小面團(tuán)，并搟成一個(gè)個(gè)面餅待用。

　　4.把豆沙捏成小圓餅，包入鴨蛋黃，裹緊成餡團(tuán)。

　　5.將餡團(tuán)包入搟好的面餅內(nèi)，揉成面球。

　　6.預(yù)備一個(gè)木制的月餅制作模具，放入少許干面粉，將包好餡的面團(tuán)放入模具中

　　7.壓緊、壓平，然后再將其從模具中扣出。

　　8.用雞蛋調(diào)出蛋汁，比例為3個(gè)蛋黃1個(gè)全蛋，待用。

　　9.把月餅放入烤盤內(nèi)，用毛刷刷上一層調(diào)好的蛋汁，再放入烤箱。

　　10.烤箱的溫度為180度，約烤二十分鐘左右。中間要取出一次，再刷一遍蛋汁。

　　上述做法是軟皮月餅的制作方法。在烤制月餅過程中，應(yīng)注重以下幾點(diǎn)：

　　1.和面的比例要根據(jù)自家使用的原料靈活把握。

　　2.餡內(nèi)的鴨蛋黃最好用生蛋黃。這樣烤月餅時(shí)，蛋黃出的油會(huì)融進(jìn)月餅皮內(nèi)。

　　3.把月餅從模具中扣出時(shí)，用力要均勻，不可反復(fù)用力，一般側(cè)扣一下，反面

　　4.扣一下即可出來。模具中的干粉不宜多放。

　　5.進(jìn)烤箱烤的時(shí)間應(yīng)根據(jù)月餅塊的大小控制，也可在烤的過程中打開烤箱看一看，以免烤焦。

　　6.為了使烤出的月餅更香，在和面時(shí)可少加入一點(diǎn)黃油，但切記不可多加.

最簡(jiǎn)單的月餅制作方法