制作好吃的辣椒醬的方法_辣椒醬的功效有哪些

　　對(duì)于嗜好吃辣的人來說，家里廚房肯定少不了的就是一瓶香噴噴的辣椒醬了。既然是喜歡吃辣的人，不如自己學(xué)習(xí)動(dòng)手做一下辣椒醬吧。下面學(xué)習(xí)啦給大家分享制作好吃的辣椒醬的方法，希望能幫到大家。

　　制作好吃的辣椒醬的方法

　　一、三炸辣椒油

　　主料：干辣椒25g

　　輔料：白芝麻10g、草果、桂皮、八角、香葉、花椒、姜片、花生油250g。

　　做法：

　　1、干辣椒清洗干凈后自然晾干，用料理機(jī)打成辣椒末;

　　2、花生油放入鍋內(nèi)，低油溫放入香料，炸出香味;

　　3、待香葉、姜片變色后，將香料撈出;

　　4、繼續(xù)加熱至油開始輕微的冒青煙，此時(shí)油溫大概八九成熱，關(guān)火;

　　5、取一耐熱的容器，放入白芝麻和三分之一的辣椒末混合均勻;

　　6、澆三分之一量的熱油在辣椒面上，辣椒末和白芝麻因?yàn)闊嵊偷牡谷霑?huì)翻滾冒泡，并且能聞到很香的辣椒香味，此為一炸香;

　　7、等待半分鐘，再放三分之一的辣椒末進(jìn)耐熱容器里;

　　8、澆入熱油，此時(shí)油溫已經(jīng)降至5、6成熱，辣椒油會(huì)稍有一點(diǎn)冒泡，但不會(huì)像第一次那樣翻滾、被炸糊變黑，此為二炸辣;

　　9、將最后三分之量的辣椒末放入耐熱容器;

　　10、澆入熱油，此時(shí)油溫已基本降至2、3成熱了，辣椒油不會(huì)翻滾冒泡，此為三炸紅。待辣椒油晾涼后即可裝瓶，保存一周后食用風(fēng)味更佳。

　　二、辣椒油

　　主料：干紅辣椒十幾個(gè)

　　輔料：植物油小半碗

　　做法：

　　1、辣椒用清水洗凈，洗去表面的塵土;

　　2、鍋中放入一小碗水，把辣椒掰開放進(jìn)去;

　　3、中火開始煮，煮開后改為小火煮5分鐘，這時(shí)候辣椒中的辣素大部分被煮出來，融入到水中;

　　4、把植物油倒入鍋內(nèi)。接著煮，邊煮邊用勺子攪拌，促進(jìn)水分的揮發(fā);

　　5、水越煮越少，油越煮越渾濁，渾濁代表里面還有少量水，接著煮;

　　6、煮至油質(zhì)變的清澈，關(guān)火，倒入碗中吃的時(shí)候舀上一勺子就行。水分蒸發(fā)的過程中，匯集的辣素會(huì)融到油中，這樣煮出來的辣椒油顏色深，味道醇厚。

　　三、自制湖南剁椒

　　主料：朝天紅椒400克

　　輔料：大蒜120克、生姜20克、白糖1茶匙、鹽2又1/2茶匙、白酒3大匙

　　做法：

　　1、 大蒜去皮，生姜去皮，用清水分別把紅椒，大蒜，生姜洗凈。放通風(fēng)處瀝干水份一夜;

　　2、 用攪拌機(jī)分別把大蒜，生姜攪碎;

　　3、用手或是用剪刀把紅椒蒂去除;

　　4、用消毒并瀝干水份的菜刀菜板，把紅椒先縱切對(duì)半;

　　5、在橫切成小段。切得時(shí)候要戴上手套;

　　6、在雙手握菜刀，用砸刀法，左右擺動(dòng)，把紅椒砸碎;

　　7、剁碎的紅椒放入干凈的容器內(nèi)，放入大蒜碎;

　　8、在放入姜碎;

　　9、鹽2茶匙，白糖1茶匙;

　　10、高度白酒3大匙;

　　11、用干凈筷子攪拌均勻;

　　12、在放入干凈，無水的玻璃容器中。

　　四、自制剁椒

　　主料：紅尖椒500g

　　輔料：大蒜50g、生姜20g、白酒兩勺(高度)、鹽45g、白糖10g

　　做法：

　　1、原料備用;

　　2、將紅尖椒清洗干凈，徹底瀝干表面水分;

　　3、大蒜去皮，清洗干凈，也瀝干水份;

　　4、晾干水份的辣椒去蒂;

　　5、菜板和刀具提前消毒，確保無油無水，辣椒用刀剁碎，不用剁得太細(xì);

　　6、生姜和大蒜剁成碎末;

　　7、將剁好的辣椒、大蒜、生姜末放入一無油無水的大容器內(nèi)，加入鹽、糖;

　　8、充份攪拌均勻;

　　9、儲(chǔ)存剁椒的容器清洗干凈，放入開水鍋內(nèi)消毒后瀝干瓶?jī)?nèi)的水;

　　10、拌好的剁椒放入放涼的容器內(nèi);

　　11、裝好后淋入白酒;

　　12、密封放在陰涼通風(fēng)的室溫中一晚，使其發(fā)酵，然后放入冰箱中冷藏保存一周左右即可。

　　五、自制辣椒醬

　　主料：中紅辣椒2斤

　　輔料:生姜1個(gè)、鹽30~40克左右、花椒粉適量、雞精適量、菜籽油60~70克

　　做法：

　　1、辣椒洗干凈，去掉綠色的蒂，用廚房紙巾或干凈毛巾擦干水分;

　　2、在粘板上把辣椒切成小段，姜切成小塊;

　　3、把辣椒和姜一起放進(jìn)食物粉碎機(jī)里攪打碎;

　　4、將所有打碎的辣椒倒進(jìn)大鍋里;

　　5、加上鹽，花椒粉，雞精，倒入菜籽油;

　　6、用中火翻炒至辣椒的水分都蒸發(fā)干了就可以了;

　　7、涼后就裝進(jìn)玻璃瓶保存。

　　六、肉丁辣椒醬

　　主料：新鮮辣椒500克

　　輔料：豬肉200克、蔥40克、姜40克、豆瓣醬2大勺、白糖20克

　　做法：

　　1、將辣椒去蒂洗凈并控干水份，放入料理機(jī)，用攪拌刀打碎;

　　2、辣椒分量多次的全部攪打好后待用、每次少量的攪打會(huì)更均勻;

　　3、將切成小段的蔥、姜片也放入料理機(jī)中攪打成泥;

　　4、打好的蔥姜泥待用;

　　5、將豬肉在沒完全化凍的情況下切成小丁;

　　6、肉丁中加入少許的花生油拌勻，為鎖住水分不流失;

　　7、小火，炒鍋中加入多一些的花生油，熱后放入肉丁;

　　8、翻炒至肉丁全部變色即可盛出備用;

　　9、不用關(guān)火，肉丁盛出后就將蔥姜泥放入，翻炒至有香味冒出;

　　10、放入辣椒碎翻炒，要一直用小火，若感覺油不夠就需要再加一些，辣椒醬很喝油的，我在翻炒的過程中加了好幾次;

　　11、炒辣椒的過程時(shí)間很長(zhǎng)，大約半個(gè)多小時(shí)吧，具體的我也沒細(xì)看，反正要一直小火的不停翻炒，直至辣椒顏色由紅變成深紅色，油的顏色也變成深紅色，當(dāng)能聞到焦香的辣味時(shí)就差不多了;

　　12、此時(shí)可以放入炒熟的肉末，2勺豆瓣醬，白糖20克;

　　13、繼續(xù)小火翻炒至有辣椒醬的香味冒出，到這步我又往鍋里加了點(diǎn)油;

　　14、徹底的涼透后，盛入干凈無水的玻璃瓶里保存、享用。

　　七、鮮肉辣椒醬

　　主料：鮮紅辣椒500克(我用的辣椒不太辣，可以根據(jù)自己的口味放一些辣一些的辣椒)

　　輔料：鮮瘦肉餡(豬肉牛肉都可以)300克、豆瓣醬(就是普通的黃豆醬)300克、食用油80~100克(豆油、色拉油等植物油都可以)、花生150克、芝麻50克、米醋40克、白糖20克、鹽15克、蔥末50克、蒜末50克、料酒適量

　　做法：

　　1、將辣椒洗凈，用刀將蒂部劃一圈，然后手捏住辣椒把向辣椒里面壓進(jìn)去再拽出來去掉辣椒蒂;

　　2、將辣椒用絞肉機(jī)絞碎或者用刀剁成碎末;無論哪一種都要避免受直接接觸辣椒，特別是辣椒汁，不然手會(huì)特別難受;

　　3、將豆瓣醬準(zhǔn)備好，如果是很干不具任何流動(dòng)性的豆瓣醬，最好先用清水稀釋到具流動(dòng)性的狀態(tài);

　　4、將蔥蒜都切成碎末，可以根據(jù)自己的喜好在增減蔥蒜的量;

　　5、肉末也準(zhǔn)備好，不要帶有肥肉的，那樣會(huì)很膩，涼了以后表面會(huì)有凝固的油，所以一定要用純瘦肉，豬肉和牛肉都可以;

　　6、將炒熟的花生和芝麻都放入保鮮袋中用搟面杖搟成花生碎和芝麻碎，不要用料理機(jī)(攪拌機(jī))打成末狀，最好是這種手搟的帶著顆粒狀，口感會(huì)更好;

　　7、將炒鍋燒熱放入食用油燒熱放入肉餡炒變色，順著鍋邊淋少許料酒炒勻去除肉腥味;

　　8、然后放入蔥姜末炒出香味，再倒入豆瓣醬炒出香味;

　　9、倒入絞碎的紅辣椒攪勻，開鍋后改小火，然后放入米醋;

　　10、當(dāng)鍋里的醬變得濃稠(大約20分鐘左右)一些就可以了，然后嘗嘗味道，再放入鹽和白糖攪勻后關(guān)火;

　　11、放入搟碎的熟花生和芝麻拌勻，辣椒醬就做好了;

　　12、趁熱將辣椒醬放入玻璃瓶中蓋上蓋子，涼后放入冰箱保存，可以用來拌面條、拌飯、做抹醬等等。

　　八、涼拌辣椒醬

　　主料：紅尖椒

　　輔料：食鹽、雞精、蒜、生抽

　　做法：

　　1、辣椒洗凈，去籽。嗜辣可以帶著;

　　2、放蒸鍋蒸熟，大約5分鐘即可;

　　3、蒜臼子內(nèi)放鹽、雞精，加入三瓣蒜，敲成蒜泥;

　　4、加入蒸熟的辣椒，敲碎，揀出辣椒皮;

　　5、倒出，淋上少許生抽即可。

　　辣椒油、剁椒、辣椒醬的獨(dú)門秘籍!天氣寒冷的冬天，適當(dāng)吃一些辣椒，具有促進(jìn)血液循環(huán)的作用，可以改善怕冷，怕凍的癥狀;可以使呼吸道暢通，用以治療咳嗽、感冒，還可以改善食欲，增加飯量;所以辣椒油成為冬季御寒下飯必不可少的調(diào)味品。

　　辣椒醬的功效

　　1、解熱鎮(zhèn)痛:辣椒辛溫,能夠通過發(fā)汗而降低體溫,并緩解肌肉疼痛,因此具有較強(qiáng)的解熱鎮(zhèn)痛作用。

　　2、預(yù)防癌變:辣椒的有效成分辣椒素是一種抗氧化物質(zhì),它可阻止有關(guān)細(xì)胞的新陳代謝,從而終止細(xì)胞組織的癌變過程,降低癌癥細(xì)胞的發(fā)生率。

　　3、增加食欲、幫助消化:辣椒強(qiáng)烈的香辣味能刺激唾液和胃液的分泌,增加食欲,促進(jìn)腸道蠕動(dòng),幫助消化。

　　4、降脂減肥:辣椒所含的辣椒素,能夠促進(jìn)脂肪的新陳代謝,防止體內(nèi)脂肪積存,有利于降脂減肥防病。

　　辣椒的食療作用:

　　辣椒性溫、味辛、有小毒,入脾、胃經(jīng)。

　　具有健脾胃,祛風(fēng)濕之功效。

　　主治消化不良,寒性胃痛,風(fēng)濕痛,腰肌痛等病癥。

　　不適宜食用紅辣椒的人群

　　1、產(chǎn)婦、孕婦不宜食用辣椒,不僅可出現(xiàn)口舌生瘡,大便干燥,也可因哺乳嬰兒使之患病。

　　2、腎病患者不宜食用辣椒,因辣椒素是通過腎臟排泄,有損腎實(shí)質(zhì)細(xì)胞,嚴(yán)重的可引起腎功能改變,甚至出現(xiàn)腎功能衰竭。

　　3、甲亢患者不宜食用,因本身就心率快,食用后更加快心跳,病狀更明顯了。

　　4、皮炎和一些皮膚病患者不宜食用,因食后常加重病情。

　　5、瘦人不宜吃辣椒,因瘦人常有咽干、口苦、煩燥易怒,如果食用辣椒,不僅加重上述癥狀,而且易導(dǎo)致出血、過敏和炎癥,嚴(yán)重時(shí)會(huì)發(fā)生瘡癰感染等。

　　6、正在服用中藥治療疾病的患者也在禁忌之列,因食用辣椒素會(huì)影響療效。即使是正常人也不宜長(zhǎng)期食用辣椒。

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