面包制作的幾種常見(jiàn)方法配方_面包的制作配方大全

時(shí)間：2017-07-24 10:17:40 燕妮639由分享

　　做面包是一種樂(lè)趣，如果你喜歡，可以學(xué)著做。網(wǎng)上一搜索，方子多得是。但要做出好吃的面包可不是件容易的事，要自己仔細(xì)鉆研。

　　面包制作的常見(jiàn)方法配方

　　1、直接法：是最普通的制作方法，即將所有材料混合，揉出筋膜后進(jìn)行一次發(fā)酵而烤制，稱為直接法(如：面包機(jī)制作的面包) 特點(diǎn)：制作簡(jiǎn)便快捷，但因?yàn)楹可?，口感粗糙不松軟，保質(zhì)期短。麥香味不足。

　　2、湯種法：是由直接法演變而來(lái)的制作。先將部分面粉與水混合，然后加熱，使淀粉糊化，其面糊就稱為湯種。待湯種冷卻后，加入其余的面包材料，揉出筋膜，再進(jìn)行發(fā)酵整形烤制。

　　特點(diǎn)：操作難度略大，但面包更加松軟，保質(zhì)期長(zhǎng)。

　　3、中種法：將原料分為兩部分-中種面團(tuán)和主面團(tuán)。先將中種面團(tuán)材料混合揉成面團(tuán)無(wú)干粉狀態(tài)后進(jìn)行第一次發(fā)酵。發(fā)酵完成后再與主面團(tuán)材料混合，揉出筋膜，進(jìn)行兩次發(fā)酵，整形烤制。

　　特點(diǎn)：操作程序復(fù)雜耗時(shí)，但成品組織柔軟細(xì)膩，口感松軟，發(fā)酵香味足，保質(zhì)期長(zhǎng)。

　　手作烘焙教室淡奶油吐司配方(手揉)：

　　1、中種面團(tuán)：高粉170g、砂糖5g、黃油8g、牛奶114g、酵母3g

　　2、主面團(tuán)：高粉75g、砂糖56、鹽3g、黃油16g、雞蛋25g、淡奶油54g、酵母2g

　　3、上火190℃、下火170℃，35-40分鐘

　　帕尼尼面包的做法

　　1、中種：高粉210克、水120克、鹽1克、酵母2克。

　　2、主面團(tuán)：

　　高粉40克，全麥粉50克，純牛奶65克，細(xì)砂糖20克，

　　鹽1克，酵母1克，無(wú)鹽奶油24克

　　表面裝飾：胚芽粉適量

　　夾餡：漢堡肉餅、芝士片、煎雞蛋、生菜、沙拉醬、番茄醬。

　　3、先將中種材料中的酵母溶于水中;

　　4、待酵母全部溶于水后混合中種材料中的高粉和鹽用手揉成表面光滑的面團(tuán);

　　5、覆蓋保鮮膜入冰箱冷藏17小時(shí)以上備用;

　　6、制作面團(tuán)，取出冷藏發(fā)酵后的中種面團(tuán)用手死撕成小塊后和主面團(tuán)里除去無(wú)鹽奶油外的所有材料混合后攪拌;

　　7、攪拌至表面光滑放入切成小塊的無(wú)鹽奶油繼續(xù)攪拌至擴(kuò)展階段;

　　8、取出滾圓后松弛25min;

　　9、松弛完畢后，把面團(tuán)平均切割成合適大小，每份小面團(tuán)再次滾圓松弛10min(大約130g一個(gè)，分四個(gè));

　　10、取一個(gè)面團(tuán)，用搟面杖輕輕搟成扁圓形后放入裝有胚胎芽的小盆，再讓面團(tuán)表面裹滿胚芽;

　　11、放入方形磨具，將模具放到溫暖潮濕的地方，進(jìn)行最后發(fā)酵;

　　12、第二次發(fā)酵完成后，表面適當(dāng)噴水;

　　13、送入預(yù)熱好的德普烤箱，烘烤約15min左右;

　　14、置涼后橫切面切開(kāi)，加入夾心材料即可;

　　15、帕尼尼面包完成了。

　　帕尼尼面包做法的小貼士

　　1、烤制面包的時(shí)候，進(jìn)烤箱前噴水可使面包表面香脆可口。

　　2、夾心的材料可以根據(jù)自己的愛(ài)好進(jìn)行更換。

　　帕尼尼面包的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值盤點(diǎn)

　　帕尼尼面包含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、少量維生素及鈣、鉀、鎂、鋅等礦物質(zhì)，口味多種多樣，易于消化、吸收，延緩機(jī)體衰老，食用方便，在生活中頗受人們喜愛(ài)。帕尼尼面包含有豐富的膳食纖維、不飽和脂肪酸和礦物質(zhì)，有助提高新陳代謝，有益于身體健康。全麥面包擁有豐富的膳食纖維，讓人比較快就產(chǎn)生飽腹感，間接的減少攝取。同樣帕尼尼面包也有助減肥。面包松軟，易于消化，不會(huì)對(duì)胃腸造成損害。