燒烤材料清單及腌制方法全攻略
燒烤材料清單及腌制方法全攻略
不想去燒烤店吃自助燒烤也是一個(gè)不錯(cuò)的選擇。自助燒烤是很多人熱愛(ài)的活動(dòng),今天,學(xué)習(xí)啦小編為你帶來(lái)了燒烤材料清單及腌制方法。
燒烤材料清單大全
1、工具:打火機(jī)、木炭、助燃劑、網(wǎng)架、燒烤叉、、燒烤鏟(翻轉(zhuǎn)食物)、竹簽、牙簽、小毛刷、水果刀、錫箔紙、報(bào)紙、一次性筷、一次性碗、一次性盤(pán)、一次性手套、紙杯、餐巾紙、調(diào)料瓶(空瓶)、桌布、垃圾袋
2、調(diào)料:調(diào)和油、鹽、燒烤醬(汁)、辣椒粉(老干媽)、孜然、五香粉、蜂蜜、番茄醬、胡蘿卜醬、甜面醬、海鮮調(diào)料、大蒜、姜、蔥花、醬油、
燒烤材料
3、食品:葷菜:雞翅、排骨、香腸、火腿腸、牛肉、羊肉、五花肉、各式魚(yú)丸肉丸、雞珍、黃花魚(yú)、秋刀魚(yú)、鯽魚(yú)、魷魚(yú)、墨魚(yú)仔、蝦等
素菜:玉米、韭菜、蘑菇、茄子、土豆、黃瓜、藕片、青椒、花菜、香干、臭干子、小鏝頭、年糕、面包片、棉花糖、生菜(生菜包肉)、皮蛋、胡蘿卜等
水果:香蕉、木瓜、蘋(píng)果、梨、菠蘿、哈密瓜等
4、飲料:礦泉水、可樂(lè)(去油膩)、涼茶(降火)、橙汁、啤酒等。
燒烤材料腌制方法
燒烤前的準(zhǔn)備
1、材料的選擇
豬肉:應(yīng)選肋、腰、臀上鮮嫩且稍帶些肥肉的五花肉,這樣烤出的肉不會(huì)太干澀。
牛肉:可選擇牛肋排骨,鮮嫩而有韌性;牛肩肉是最利于烤熟的嫩肉。
雞肉:任何部位都是燒烤的好材料。
海鮮:樣樣都可以,但一定要選新鮮的。
蔬菜、水果:以根莖尖、蘑菇類、汁少質(zhì)地較硬的蔬果為主,例如玉米、青椒、菠蘿、香蕉等。
2、腌制
雞肉:用檸檬水浸一下再撒些淀粉,肉質(zhì)會(huì)更鮮嫩。
海鮮:冰箱取出的海鮮腌制時(shí)間不宜超過(guò)30分鐘。
燒烤時(shí)的燒烤訣竅
1、不同食材,不同烤法
烤肉片:較薄的肉片,大約只需3分鐘就可以熟了,不宜烤太久,否則,肉變硬或焦了,就不好吃了。豬肉必須烹至全熟才可食用,牛肉不宜烤至全熟食用,否則會(huì)破壞肉質(zhì)的鮮嫩。
海鮮食品及魚(yú)類:蛤仔及魚(yú)片在燒烤時(shí),最好用錫箔紙包起來(lái),這樣不易將魚(yú)皮烤焦,也容易儲(chǔ)存鮮美的湯汁。燒烤約2~3分鐘,魚(yú)片凸起,即可食用。
甜不辣、熱狗、香腸等:盡量用小火,除了蔬菜以外,最好放在錫箔盒中,用悶燒的方式燒烤,火越旺越好。
2、木炭的使用
炭烤食物的特殊風(fēng)味來(lái)自于木炭高溫時(shí)燒烤食物的香味,因此,選擇好木炭是享受美味的基礎(chǔ)。質(zhì)量好的炭火一般燃燒時(shí)間長(zhǎng),火勢(shì)好。
3、清潔烤架
在燒烤食物前,先將烤架上刷一層油,以免食物粘在架上。隨時(shí)用鐵刷刷掉烤架上的殘?jiān)?,保持烤架清潔,才不?huì)影響到食物的風(fēng)味。
4、適時(shí)翻面
食物一上烤架,不停地翻來(lái)翻去不僅會(huì)延長(zhǎng)烤熟的時(shí)間,還會(huì)破壞蛋白質(zhì),造成肉質(zhì)變硬。在翻烤食物時(shí),食物必須受熱到一定程度才容易翻面。如果翻面后,部分食物粘在了網(wǎng)架上,說(shuō)明蛋白質(zhì)還沒(méi)有完全受熱,硬拉只會(huì)撕破蛋白質(zhì)纖維,若是魚(yú)類便會(huì)形成脫皮現(xiàn)象。
5、補(bǔ)充水分
食物在燒烤過(guò)程中,時(shí)間越長(zhǎng),水分和油脂的流失越大,口感越干澀。因此在燒烤過(guò)程中應(yīng)在食物上適量刷些燒烤醬,可保持食物濕潤(rùn)度,但注意不要一次刷得過(guò)多,而造成食物過(guò)咸。
6、鹽的使用
鹽可以用來(lái)調(diào)味。另外,烤肉過(guò)程中,許多含脂肪多的食物加熱后會(huì)滴油,這些油滴被炭火燒著會(huì)產(chǎn)生很高的火焰,烤焦網(wǎng)架上的食物。如果用水噴灑,只會(huì)產(chǎn)生煙灰污染食物,這時(shí)只要在火中撒些鹽就可解決問(wèn)題。
7、菱形烤痕
地道的菱形烤痕絕對(duì)可以使燒烤技術(shù)錦上添花??境隽庑慰竞鄄⒉焕щy,首先要求炭火溫度要夠熱,然后將食物以30度斜角放在烤架上,當(dāng)食物充分受熱后將食物轉(zhuǎn)至反方向30度斜角,就可以形成菱形烤痕了。
燒烤的工具根據(jù)方法的不同有很多種,如明火烤、炭火烤、爐烤、泥燒、竹烤、鐵板燒等都算是燒烤的范疇。常用的炭火燒烤所用的工具有:燒烤爐、碳、釬子、刀、魚(yú)夾、牙簽等等。
8、補(bǔ)充水分
食物在燒烤過(guò)程中,時(shí)間越長(zhǎng),水分和油脂的流失越大,口感越干澀。因此在燒烤過(guò)程中應(yīng)在食物上適量刷些燒烤醬,可保持食物濕潤(rùn)度,但注意不要一次刷得過(guò)多,而造成食物過(guò)咸。
野外燒烤材料工具清單攻略
燒烤的工具根據(jù)方法的不同有很多種,明火烤、炭火烤、爐烤、泥燒、竹烤、鐵板燒、石板燒、石子飯都算是燒烤的范疇。影視劇中常能見(jiàn)到一個(gè)木棍穿著一只雞或兔子在篝火上烤來(lái)烤去的場(chǎng)景,就是屬于明火烤。
一些野外生存書(shū)上常會(huì)講到這種烤法,實(shí)際上這種烤法是不值得推薦的,對(duì)一般人來(lái)說(shuō)明火燒烤不宜掌握火候,而且明火燒烤更易產(chǎn)生對(duì)人身體有害的物質(zhì)。同時(shí)在野外生篝火對(duì)環(huán)境危害更大,很不安全,建議不要嘗試明火燒烤。幾種燒烤方式比較起來(lái)只有炭火燒烤*作方便,便于控制,對(duì)環(huán)境的傷害最小,可烤的食品種類最豐富,建議大家野外燒烤都用炭火。
炭火燒烤所用的工具有:燒烤爐、碳、釬子、刀、魚(yú)夾、牙簽等等。
市面上常見(jiàn)的燒烤爐種類有蘋(píng)果爐、輕便爐等等。推薦一種長(zhǎng)方形的輕便爐,‘紅客’、‘探路者’等品牌都有這種爐子。該爐的優(yōu)點(diǎn)是燒烤架高低可調(diào),便于控制活力,價(jià)格便宜,50元左右。
缺點(diǎn)是不能像蘋(píng)果爐那樣可以燜和熏,但蘋(píng)果爐的架子不可調(diào)高度是我無(wú)法接受的。其他爐子的情況和使用方法可以向商家咨詢。煙臺(tái)戶外用品店和三站以及部分菜市場(chǎng)五金店大都有銷(xiāo)售,可以多轉(zhuǎn)轉(zhuǎn),多問(wèn)問(wèn)。其實(shí)一個(gè)網(wǎng)一口鍋就可以充當(dāng)燒烤爐,只是操作起來(lái)太不方便罷了。
市面上常見(jiàn)的碳有:易燃碳、木炭、機(jī)制碳三種。易燃碳在戶外用品店有售,有方形和餅形兩種。
易燃碳的表面有一層易燃層,比起普通木炭要容易引燃。缺點(diǎn)是較貴。普通木炭?jī)?yōu)點(diǎn)是便宜,缺點(diǎn)是大小不一,燒烤時(shí)火力不均,燃燒時(shí)間短,烤的過(guò)程中須加碳。機(jī)制碳其實(shí)是由碳和煤混合而成,壓制成中空的多棱形,從碳灰上就看出來(lái)含有煤的成份。這種碳大小均勻,燃燒時(shí)間長(zhǎng),火力均勻,無(wú)煙,價(jià)格不貴。很多專業(yè)燒烤店選擇的都是這種碳。缺點(diǎn)是不宜引燃。若只是兩三人燒烤用這種碳的話,人吃飽了碳還沒(méi)用完,不免覺(jué)得有些浪費(fèi)了。
釬子、魚(yú)夾和刀也是常見(jiàn)的燒烤工具,選擇時(shí)要選便于清洗和消毒的。碟子、筷子、牙簽都是必需的,特別是牙簽,用處挺大,可以固定墨魚(yú)仔等易卷曲的食品,還可以代替筷子充當(dāng)取食品的工具。準(zhǔn)備幾個(gè)碟子可以放置食品,生熟要分開(kāi)。釬子、刀和網(wǎng)在燒烤前都要清洗干凈。
野外燒烤的其他事項(xiàng)
1、若是能帶上汽爐,再燒一碗可口的湯,將會(huì)為野餐增色不少。水果、果汁、酒(如果開(kāi)車(chē),一定不要飲酒)也是不可缺的,其它速食品也可以帶一些,以滿足不同人的要求。
2、若帶的有小孩子,要注意安全,愛(ài)動(dòng)是孩子的天性,與其不讓他動(dòng),倒不如讓他動(dòng)手自己烤點(diǎn)東西,只要在旁邊招呼好就行了,沒(méi)準(zhǔn)孩子烤出的東西比你還要好。孩子若是太小還是不要讓他靠近爐火,以免燙傷。引碳時(shí)不要讓孩子動(dòng)手。
3、野外燒烤最好能和垂釣、踏青、自行車(chē)、觀鳥(niǎo)、觀星等活動(dòng)一起進(jìn)行,將會(huì)更有樂(lè)趣。
4、戴上幾個(gè)吊床是一個(gè)不錯(cuò)的主意,特別是小孩子一定會(huì)喜歡的。如果有條件帶張地席,坐臥都很舒服,戶外用品店有售。
5、帶些濕紙巾和面巾紙和紙杯子。帶上足夠的飲用水。
6、帶上燙傷藥還是必要的,推薦山東產(chǎn)的紫花。
7、既然是野外燒烤,服裝上要符合野外的環(huán)境,穿著休閑些。最好不要穿皮鞋,也不要穿化纖衣物,蹦出來(lái)的火星很容易就會(huì)把化纖衣服燒個(gè)洞。
8、遠(yuǎn)離易燃物體,不要在干燥的草坪或樹(shù)林里以防火災(zāi)。攜帶滅火器也是必需的(隨車(chē)的那個(gè)也可以),這樣可以在第一時(shí)間控制火勢(shì)。
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