鯽魚湯的制作方法
鯽魚湯的制作方法
鯽魚含有全面而優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì),對肌膚的彈力纖維構(gòu)成能起到很好的強化作用。尤其對壓力、睡眠不足 等精神因素導致的早期皺紋,有奇特的緩解功效。今天學習啦小編為大家介紹鯽魚湯的幾種做法,希望能夠幫到大家。
鯽魚湯的做法一
材料
鯽魚 蔥 姜 香菜 鹽 味精 香油
做法
1、把魚洗干凈,香菜切碎。
2、在高壓鍋里倒油,放蔥姜熗鍋。
3、把魚放入,兩面拿油煎一下。
4、倒入白開水放鹽適量,蓋蓋子燉。
5、燉熟直至奶白色,放入香菜末,加入味精、香油。
6、把魚完整的拿出來,湯就可以喝了。
鯽魚湯的做法二
材料
鯽魚一尾 、油15ml、蔥3段、花椒粒少許、鹽一勺、姜2片、清水4碗
做法
1、鯽魚去鱗,內(nèi)臟洗凈。
2、熱鍋下油,先放入花椒粒。
3、再放入鯽魚,稍煎一下。
4、再放入清水、蔥段、姜片、鹽。
5、小火慢燉,燉至一碗水時即可 。
小訣竅
小火慢燉會慢慢燉出魚的營養(yǎng),燉至一碗時是最有營養(yǎng)的時候
鯽魚湯不腥技巧
去魚腥味極效,安徽地區(qū)特產(chǎn)臘豬油放一點去腥味提鮮極效。
最簡單方法就是,在煲魚湯前,先把魚放油鍋煎一下,可以保證魚湯的鮮味,并能夠起到去腥味。
3.想保持魚肉的生鮮,不愿煎炸,可在煮魚的沸水中滴入幾滴葷油或者火麻油。
4.熬魚湯還有一個關(guān)鍵就是要大火煮沸,盡量別用小火或者中火,保持魚湯一直翻滾,民間俗語“千滾豆腐萬滾魚”,魚才能鮮。
5.用八角熗油鍋,不僅可給魚去腥,還可增香。
6.用高湯代替水熬魚湯,這也是使魚湯湯色濃白,口味鮮淳的技巧之一。
7.熬湯時候可以加入杏鮑菇和黃瓜,菌菇都有增香提鮮的作用。
8.煮凍魚時,在湯里加些牛奶,會使凍魚的味道與鮮魚相差無幾。
9.在煮魚湯時,須用涼水,要一次性把水添足,如中途再加水,將會沖淡原汁的鮮味。
10.魚頭和魚尾先用油煎制金黃,取出魚頭用刀從中間劈開,再放湯水。魚的精華在魚腦部分,先整炸魚頭,為的是煎制時不使魚腦液流失,再將劈好的魚頭下入鍋中,用大火將魚腦“頂”出,可使湯鮮味醇并富營養(yǎng)。