燜餅的幾種做法

　　燜餅是我國北方小麥主產(chǎn)區(qū)的特色食品之一，是經(jīng)典的傳統(tǒng)名吃。今天學(xué)習(xí)啦小編為大家介紹燜餅的幾種做法，希望能夠幫到大家。

　　雞蛋燜餅的做法

　　材料

　　低筋面粉300公克，泡打粉2小匙，蛋5∼6個(gè)，水1/4杯，香草粉少許，花生粉80公克，海苔粉10公克，細(xì)砂糖1/2杯

　　做法

　　(1)將面粉先過篩，同時(shí)將蛋用打蛋器打2分鐘左右打到起泡。

　　(2)蛋打至起泡加入篩好的面粉、泡打粉、水、香草粉、細(xì)砂糖，混合拌勻，靜置20分鐘備用。

　　(3)在平底鍋內(nèi)涂少許的油，然后把泡打粉倒入面煳中攪拌均勺后，將面煳倒在平底鍋上。

　　(4)接著蓋上鍋蓋，以小火慢慢燜烤。

　　(5)等餅半熟的時(shí)候，撒上花生粉、海苔粉。

　　(6)接著將餅對折，煎至兩面呈金黃色即可。

　　羊肉燜餅的做法

　　材料

　　面粉500克，羊肉100克，酵面100克，植物油、精鹽、醬油、味精、胡椒粉、花椒、蔥花、姜末、香菜末、食堿各適量。

　　做法

　　1、盆內(nèi)加面粉、酵面及適量的水、食堿和成面團(tuán)，搟開，刷油后卷起，做成1厘米厚的餅，上鏊子烙成黃紅色，再切成寬1厘米、長4厘米的條。

　　2、羊肉切成小薄片(排骨最佳)。炒鍋內(nèi)加適量的油和花椒，炸出香味后撈去花椒不用，再放入蔥花、姜末炒出香味，放入羊肉急炒，同時(shí)放入醬油、精鹽、味精、胡椒粉，熟后加水，放入餅條，蓋上鍋蓋，燜至餅條發(fā)筋、煮綿時(shí)，撒入香菜末出鍋即可。

　　小訣竅

　　羊肉燜餅的制作要領(lǐng)：1.面團(tuán)要揉勻餳透，揉至表面光滑不粘手為宜;2.燜制時(shí)加水不宜太多、時(shí)間不宜太長，以免失去筋韌的口感。

　　注意：做的時(shí)候，餅子上要先戳些小孔，這樣上下透氣，澆點(diǎn)肉湯這樣就可以防止上下粘連。

　　燜餅歷史

　　燜餅發(fā)源于河北衡水市冀州區(qū)，歷史久遠(yuǎn)，在大街上隨便一個(gè)大、小飯館都會有美味濃香的燜餅。冀州區(qū)幾乎每家每戶都會做燜餅，而且比商業(yè)化酒店做的強(qiáng)好多倍，是真正的民間特色名吃。

　　在民間吃燜餅還有個(gè)忌諱，就是每個(gè)人生日和重要的節(jié)日的時(shí)候不能吃燜餅，因?yàn)樗?ldquo;燜病”的諧音，所以人們不在重要的日子吃，但這并不影響人們對于他的喜愛。