怎么做米線好吃

　　米線用米制成，長(zhǎng)條狀，截面為圓形，色潔白，有韌性，于開(kāi)水中稍煮后撈出，放入肉湯中，一般拌入蔥花、醬油、鹽、味精、油辣、肉醬，趁熱吃。粉絲與其類似，但口感不同。今天學(xué)習(xí)啦小編為大家介紹米線的幾種做法，希望能夠幫到大家。

　　過(guò)橋米線的做法

　　材料

　　濃湯用料：排骨300g，鮮雞1/2只，鮮鴨1/2只，云南火腿100g，老姜1塊(50g)，鹽2茶匙(10g)，米線配料(1大碗量)：熟米線200g，鮮草魚(yú)80g，鮮豬里脊80g，鵪鶉蛋1枚，韭菜30g，香蔥30g，榨菜30g，綠豆芽30g，鹽1茶匙(5g)，白胡椒粉1/2茶匙(3g)

　　做法

　　濃湯做法：

　　排骨、鮮雞、鮮鴨洗凈，斬成大塊，分別放入沸水，滾去血沫，撈出沖洗干凈。

　　和拍散的姜塊、云南火腿一同放入高壓鍋(或大砂鍋)，加入約為固體材料4-5倍的水。先大火燒開(kāi)，再轉(zhuǎn)為小火，煨制60分鐘以上。

　　調(diào)入鹽，最后成品濃湯應(yīng)該是濃濃白白的湯汁表面飄著一層明油。

　　米線做法：

　　將鮮草魚(yú)肉和鮮里脊肉，分別切成極薄的肉片待用(為防表面變干，可以先碼好，蒙上保鮮膜)。

　　將沸騰的濃湯盛入保溫的大碗，依次平放入鮮魚(yú)肉片、鮮里脊肉片、綠豆芽、榨菜和韭菜，磕入生鵪鶉蛋，放鹽和白胡椒粉。

　　放置2分鐘后，再放入沸水燙過(guò)的米線，撒上香蔥花即可。

　　小訣竅

　　濃湯中的油不能舍棄，過(guò)橋米線就要靠它來(lái)確保溫度，以燙熟所有的材料。

　　也可根據(jù)個(gè)人口味放各類肉片時(shí)蔬。但是肉片要切得越薄越好，也不宜一次多放。

　　砂鍋米線的做法

　　材料

　　原料：米粉、海帶絲、小白菜、香菇(蘑菇)、水豆腐、豬肉(牛肉)

　　配料：鹽、雞精、紅辣椒粉、胡椒粉、醬蘿卜干、番茄醬、姜、蒜、香菜

　　做法

　　1、米粉、香菇、海帶絲、小白菜、水豆腐等清洗干凈，水豆腐切塊。

　　2. 豬肉切片炒好備用，熟牛肉切片。

　　3、砂鍋中倒入清水，水開(kāi)后，放入海帶絲、香菇、豆腐、姜蒜等，加入少許鹽和雞精，蓋好砂鍋，小火燉煮五、六分鐘。

　　4、放入鮮米粉，放入小白菜、煮片刻，放入胡椒粉、紅辣椒粉、醬蘿卜干、番茄醬。

　　5、攪拌均勻，加入少許香菜即可。

　　米粉簡(jiǎn)介

　　相傳在五胡亂華時(shí)，南遷的北方人在閩浙一帶用稻米榨條來(lái)吃，成了現(xiàn)今米粉的起源。米粉依制作的方式可分「炊粉」與「水粉」，以前人所稱的米粉是用水煮的水粉，比較粗，而比較細(xì)的炊粉則是用蒸籠蒸出來(lái)的。米粉放入滾水中不需要煮太久，這樣米粉才會(huì)較有彈性，若是要用米粉來(lái)干拌面醬的時(shí)候，可先拌入少許香油來(lái)提味會(huì)更好吃。

　　在臺(tái)灣日據(jù)時(shí)代，彰化芬園的「楓仔坑」為米粉的重要產(chǎn)地，而這個(gè)純樸謐靜的小村落，人們至今仍舊用著傳統(tǒng)的方式生產(chǎn)米粉。他們用在來(lái)米碾制，再以天然方式日曬米粉，而整個(gè)過(guò)程中，最害怕的就是突然傾盆的大雨。

　　后來(lái)「新竹米粉」成為現(xiàn)在人盡皆知的米粉出處，此乃是由于素有風(fēng)城美名的新竹，在風(fēng)干米粉的過(guò)程中，大風(fēng)的因素對(duì)其風(fēng)干十分有助益，所以做出來(lái)的米粉極富彈性及且色澤佳。

　　新竹米粉最有名的是炊粉與水粉，前者較細(xì)，適合炊食;后者較粗，適于煮食。另外埔里由于水質(zhì)特好，制造出來(lái)的米粉也是遠(yuǎn)近馳名，有人說(shuō)「埔里米粉」適合炒米粉，因?yàn)樗^為細(xì)緻。