湯拌涼皮怎么做
涼皮多是利用大米、小麥、豆類等原料中所含的蛋白質(zhì)制成,其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值遠(yuǎn)高于一般的面條,拉面,刀削面;主要成分是水、蛋白質(zhì)和淀粉,其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值整體高于涼粉。今天學(xué)習(xí)啦小編為大家介紹拌涼皮的幾種做法,希望能夠幫到大家。
自制花生醬拌涼皮的做法
材料
面粉,鹽,雞精,食用油,豆芽絲,花生醬,黃瓜絲,花生,麻油,老抽,醋
做法
1.面粉加鹽,緩緩加水和成面團(tuán),靜置發(fā)酵。放面團(tuán)的容器加水,不斷揉捏,使面團(tuán)漸漸變綿軟松散,經(jīng)過約30分鐘,原先的面團(tuán)變成白色的水和最后余下的面筋。
2.把容器里的水放入冰箱冷藏室沉淀靜置3小時(shí),然后慢慢倒去多余的水,只留最底下的面糊,用手將面糊攪勻。
3.鍋燒沸水,用金屬平底容器(我用的是大號(hào)不銹鋼碗),底部涂一層薄薄的食用油,舀上一些面糊鋪滿底部,放鍋內(nèi)蒸熟,取出后碗底不斷沖涼水,等冷卻后輕輕揭下涼皮。重復(fù)步驟3直至面糊用完。
4.把蒸好的涼皮切片,放碗中,加入黃瓜絲、豆芽絲,炸花生、面筋塊、用花生醬、鹽、雞精、老抽、麻油、少許醋調(diào)成的汁拌勻食用。
涼皮魚湯的做法
材料
食材:涼皮一些,新鮮魚1條,青蒜1棵,芹菜根莖一些
配料:葵花子油適量,鹽少許
做法
1、青蒜頭和葉分開切,青蒜頭切片。
2、青蒜葉和芹菜切成碎末,(這樣適宜老年人牙齒不好)
3、魚切塊,整魚更好。
5、鍋燒熱,下適量油,先下青蒜頭煸香。
6、下魚塊燒煎。
7、加清水,大火燒開,等魚湯變濃白,加入涼皮和青蒜青菜碎末。
8、繼續(xù)大火燒開,再開幾開就可以撒上少許鹽,出鍋。我想可能加些生抽會(huì)更加美味,記得當(dāng)時(shí)在上海老站,那道菜廚師就是放了生抽的。