奶油蘑菇湯怎么做

　　奶油蘑菇湯是法國(guó)菜譜之一，以蘑菇為制作主料，奶油蘑菇湯的烹飪技巧以白燒為主，口味屬于奶湯咸鮮。今天學(xué)習(xí)啦小編為大家介紹奶油蘑菇湯的幾種做法，希望能夠幫到大家。

　　奶油蘑菇湯的做法一

　　材料

　　雞胸肉 50g，口蘑(也稱白蘑菇) 120g，洋蔥 30g，黃油 60g，面粉 40g，鮮奶油 80ml，黑胡椒粉 2g，百里香 3g，鹽 1/2茶匙(3g)

　　做法

　　洋蔥切成細(xì)細(xì)的碎粒。口蘑洗凈，瀝去水分，切成薄厚均勻的片。雞胸肉洗凈，瀝去水分后切成碎粒，然后以刀背將碎粒剁成茸狀。

　　平底鍋中放入黃油(10g)，小火加熱至溶化，放入洋蔥碎(15g)轉(zhuǎn)大火，爆香，放入剁好的雞茸，拌炒2分鐘盛出待用。

　　平底鍋中放入黃油(40g)，小火加熱至熔化，然后將面粉一勺一勺推入鍋中，每加一勺面粉攪拌一次，炒成黃油炒面。

　　炒鍋中放入剩余的黃油(10g)，中火加熱至熔化后放入剩余的洋蔥碎粒、百里香，煸炒出香味后加入黃油炒面和500ml冷水?dāng)噭颉?/p>

　　大火煮開后，放入炒好的雞茸，轉(zhuǎn)小火，攪拌均勻，繼續(xù)煮2分鐘。

　　加入鮮奶油、黑胡椒、鹽調(diào)味即可。

　　小訣竅

　　傳統(tǒng)西式濃湯的做法均是用黃油將面粉炒制成黃油炒面后加入到湯中(如文中奶油雞茸蘑菇湯)，使湯變得香濃稠滑。如果擔(dān)心以傳統(tǒng)方法烹調(diào)濃湯熱量會(huì)太高，可以用土豆代替黃油炒面(如文中的西蘭花濃湯)，土豆含有豐富的淀粉，同樣可以使湯變得濃稠，同時(shí)土豆本身的味道清淡，不會(huì)影響到湯本身的味道。

　　烹調(diào)西式濃湯時(shí)一般使用的都是黃油，如果你很喜歡黃油的香味又不計(jì)較它的熱量，就選它好了。如果你想盡量減少熱量的攝入，那么可以選擇橄欖油代替黃油。

　　西式濃湯使用的都是鮮奶油，如果沒有鮮奶油，完全可以用鮮牛奶代替。

　　奶油蘑菇湯的做法二

　　材料

　　黃油55克，檸檬汁少許，洋蔥0.5個(gè)，蘑菇200克，淡奶油60毫升，鹽適量，大蔥1根，雞湯120克，牛奶500克，大蒜4顆，面粉35克，胡椒適量

　　做法

　　1.小火炒化黃油，然后放入洋蔥末、蒜末、蔥末繼續(xù)小火炒，一直炒到洋蔥變成透明的

　　2.倒入面粉，一直不停的炒，炒到面粉有些微黃，而且和洋蔥不分你我了就可以了

　　3.倒入雞湯，再繼續(xù)攪拌至完全融合沒有顆粒

　　4.然后慢慢加入牛奶，不要一次全部倒進(jìn)去，500g的牛奶，分個(gè)4次加入，每加一次就要充分?jǐn)嚢?，牛奶完全加完后，先煮沸，然后換小火煮，要常常攪拌，到湯濃稠

　　5.湯濃稠后加入蘑菇丁，繼續(xù)攪拌大概10分鐘就可以了

　　6.關(guān)火后倒入淡奶油，兩三滴檸檬汁，適量鹽和少許白胡椒，再撒一些干面包丁