發(fā)海參的正確方法

　　海參是美味珍饈,百補之首,食用起來自然很多講究,海參的食用也很講究，泡法也很多，下面學習啦小編為大家整理了發(fā)海參的正確方法，希望大家喜歡。

　　發(fā)海參的五個步驟

　　一、 將海參用水清洗，把表面鹽份去掉 。取潔凈無油的容器，裝入適量的純凈水，將海參置入容器放入冰箱冷藏室泡24-48小時，每8小時換水一次直至發(fā)軟。

　　二 、泡發(fā)后的海參從尾部至頭部沿腹部中線剪開，取出內(nèi)筋和沙嘴，清洗海參肚內(nèi)雜質。 海參的內(nèi)腔中會有幾根筋。不用剔除是可以食用的，但會影響海參發(fā)大，所以。在里面切幾段即可。如圖所示，為了防止海參粘油，手上戴了個塑料袋。

　　三、 潔凈無油的鍋里盛滿純凈水，將洗凈的海參放入。大火煮開后小火再煮20分鐘，熄火后蓋捂待其自然涼透，撿出煮軟的海參。將硬的海參留在鍋中，換涼純凈水再煮，直至全部煮軟。

　　四 、用筷子在海參的背部輕輕一戳，感覺可以輕輕穿過去，就發(fā)好了(這里講的“戳”是講感覺,不要真的把海參一個一個都戳個洞)，反之則需要繼續(xù)加工，如果海參煮悶后達到這兩標準，我們就認為達到標準了。發(fā)海參不同與煮餃子，嘗一個餃子好了，就全部出鍋，海參是嬌貴的東西，必須仔細檢查，發(fā)好一個揀出一個，這樣才能全部發(fā)好。

　　泡發(fā)海參時的注意事項

　　1. 泡發(fā)海參所用的器具和水質要潔凈，不能沾油、堿和其它易污染的雜物，因海參遇油和堿易造成腐爛。

　　2. 用純凈水發(fā)海參不但個體大而且人體吸收最好;

　　3. 鹽分一定要泡除干凈,否則海參發(fā)不透;

　　4. 刺參腹中的內(nèi)壁(五根筋)可食用，且營養(yǎng)豐富，千萬不要扔掉，可剪開參體取出內(nèi)筋做湯用;

　　5.海參因品種和大小不一，泡發(fā)時間則不一樣，必須勤檢查，隨時將發(fā)好的參揀出，未發(fā)好的繼續(xù)發(fā)。

　　泡發(fā)海參的五種最實用方法

　　泡發(fā)海參對于沒做過的人來說，確實無從下手，而且方法不當，海參泡幾天都泡不開。好東西不能白白浪費了啊!怎樣泡發(fā)時間最短?怎樣泡發(fā)過程最簡單?怎樣泡發(fā)口感最好呢?下面，我們就全方位的給您介紹幾種您需求的方法!

　　1.泡發(fā)海參保留營養(yǎng)價值最高的方法——暖水瓶發(fā)海參

　　水瓶發(fā)海參，首先要將干海參用冷水浸泡兩天，待干海參回軟后用剪刀將海參剖開，取掉海參頭部的沙嘴(海參的牙齒)，然后將海參沖洗干凈放入備好的暖水瓶中，加入剛沸騰的開水，3~4 個小時之后海參即可發(fā)好，將發(fā)好的海參放入冰箱冷藏或冷凍，隨時取用即可。這種方法發(fā)制出來的海參彈性高，韌性大，口感軟糯，營養(yǎng)價值最高。

　　暖水瓶一般會一次發(fā)好一個星期的食用量，非常方便。在發(fā)制海參的過程中，保持溫度是一個很 重要的環(huán)節(jié)，暖水瓶可以最大程度地保溫。此外，在發(fā)制過程中所用的容器和水都不能沾上油和鹽。 油可使海參融化，鹽使海參不易發(fā)透。平時用的盆和盤難免會有一定的油脂或者雜質，影響海參的質量。如果是鋼鐵器皿，還會影響海參的口味。暖水瓶平時跟油和鹽根本接觸不到，又是玻璃器皿狀態(tài) 穩(wěn)定，不會影響海參的口味。所以常吃海參的人都把暖水瓶當成發(fā)制海參的“最佳武器”。

　　2.家庭常用經(jīng)典泡法——常規(guī)泡

　　將干海參放入不帶任何油的鍋內(nèi)，以不銹鋼鍋、陶瓷煲等深的鍋為好，用水浸泡12—24小時。有的海參較好，往往要浸泡36-48小時。

　　將回軟的海參開腹去掉筋、內(nèi)膜及沙嘴，并洗凈肚子里的泥沙。注意不要剪到頭。筋和內(nèi)膜不去掉，海參會漲發(fā)不透，影響成品大小，不利于吸收。

　　將洗凈的海參放入不帶油的冷水鍋內(nèi)上灶大火煮開，小火保持20分鐘后，此間不要開鍋蓋。

　　自然冷卻后，在水面上鋪一層冰塊，約占整個水及海參體積的三分之一，室溫放置12小時以上。

　　時間到后，按照3，4步驟再煮一次。這時應該發(fā)好了，如果發(fā)的好，大小是平時的長度1-1、5倍，寬度2-3倍。將已漲發(fā)好的海參入冷凍箱中單凍后密封冷凍儲藏，食用時取出用涼水渙透即可(切莫用熱水 ，否則海參會縮小。如不用于烹飪而直接服用滋補，則用涼水渙透后可以再用溫水泡熱直接食用)。 注意，每次發(fā)海參不要超過半個月的食用量，否則，海參過久冷凍保存會使水分凝華，呈蠶繭狀，即使再次浸泡也食之無味。

　　3.時間最短泡發(fā)海參——熱水泡

　　平時一般用熱水泡發(fā)海參，比較快。先用熱水將海參泡24小時(可直接隨冷水裝入鍋內(nèi)煮開，再加蓋燜泡4-5小時)，再從腹下開口取出內(nèi)臟，然后換上新水，上火煮50分鐘左右，用原湯泡起來，過24小時后即可。

　　4.口感最佳的泡發(fā)方法——溫水泡

　　自己發(fā)泡干海參，應先將干海參在爐火上略微烘烤，再以溫水浸泡一夜，如此有助于讓外皮干燥的石灰脫落。次日再用軟刷輕輕刷凈表皮，并以清水煮半小時，然后熄火浸泡。每天煮每天泡，反覆5至7 天，直到海參柔軟、漲大再取出，雖然手續(xù)繁瑣，但過程中未含添加物，不僅安全、衛(wèi)生，且久煮不爛，比現(xiàn)買的好吃。

　　5.泡海參之簡易法——冷水泡

　　將海參浸入清水內(nèi)，約3天即泡發(fā);取出剖腹去腸雜、腹膜，然后再換清水浸泡，待泡軟后即可加工食用。此法在熱天要多換幾次水，并經(jīng)常注意是否已變軟。