關于豆角泡菜的腌制方法

　　大家都知道腌制的蔬菜更加美味，但是我們基本上都是買的比較多，其實自己也可以在家腌制哦，下面是由學習啦小編為大家整理的關于豆角泡菜的腌制方法方面的相關內(nèi)容，希望對大家有幫助!

　　如何自己腌制酸豆角

　　原料：長豇豆1把(約300克)花椒30粒 八角3個 干辣椒4個

　　調(diào)料：腌制用粗鹽300克 高度白酒1湯匙(15ml)

　　做法：

　　1)豇豆清洗干凈后掐掉根部，充分晾干。在干凈，無油的洗菜盆里放入一小把粗鹽(分量內(nèi))，使勁用手揉搓豇豆，使豇豆變成翠綠色。

　　2)干凈無油的鍋中倒入清水，放入花椒，八角，干辣椒煮開后晾涼，然后加入剩余的鹽，和高度白酒。

　　3)把搓好的豇豆用清水沖一下，去掉表面的鹽粒，然后放入干凈，無油的密封容器中，倒入調(diào)好的料水，用干凈無油的盤子壓在豇豆上，蓋上密封的蓋子，放置7天左右。

　　注意事項：

　　豇豆最好用嫩一點的。白酒要選擇高度白酒，放白酒的目的是防止長白沫，便宜的白酒，只要是度數(shù)高的就行，不用昂貴的哈，太浪費了。

　　一開始腌好的豇豆不會特別酸，可能會有點兒咸，不用擔心，可以繼續(xù)腌，同時放一些辣椒，小蘿卜進去一起腌。

　　揉搓豇豆的目的是使豇豆快速脫水，變軟，這樣更容易腌制。

　　料水一定要晾涼后再倒入白酒，另外要沒過豇豆。浸泡在水中的豇豆會浮起來，很容易變質(zhì)，所以，要用重物壓在上面，使豇豆一直浸泡在水中。

　　腌制豆角泡菜的注意事項

　　豇豆最好用嫩一點的。白酒要選擇高度白酒，放白酒的目的是防止長白沫，便宜的白酒，只要是度數(shù)高的就行，不用昂貴的哈，太浪費了。

　　一開始腌好的豇豆不會特別酸，可能會有點兒咸，不用擔心，可以繼續(xù)腌，同時放一些辣椒，小蘿卜進去一起腌。

　　揉搓豇豆的目的是使豇豆快速脫水，變軟，這樣更容易腌制。

　　料水一定要晾涼后再倒入白酒，另外要沒過豇豆。浸泡在水中的豇豆會浮起來，很容易變質(zhì)，所以，要用重物壓在上面，使豇豆一直浸泡在水中。

　　腌制豆角的營養(yǎng)價值

　　豆類蔬菜主要包括扁豆、刀豆、豌豆、豇豆等;大部分人只知道它們含有較多的優(yōu)質(zhì)蛋白和不飽和脂肪酸(好的脂肪)，礦物質(zhì)和維生素含量也高于其他蔬菜，卻不知道它們還具有重要的藥用價值。中醫(yī)認為，豆類蔬菜的共性是性平、有化濕補脾的功效，對脾胃虛弱的人尤其適合。但是，根據(jù)種類的不同，它們的食療作用也有所區(qū)別。

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