梅香咸魚的腌制方法步驟

　　咸魚是很多朋友的喜愛的美食，它具有很高的營養(yǎng)價值，咸魚的腌制方法有很多種，你知道咸魚是怎么腌制而成的嗎?下面是由學習啦小編為大家整理的關于梅香咸魚的腌制方法方面的相關內(nèi)容，希望對大家有幫助!

　　咸魚腌制的食材介紹

　　咸魚是用鹽腌漬后，曬干的魚。咸魚種類非常多，通常用紅魚、馬交魚、曹白魚、紅衫魚、帶魚、銀魚制作咸魚。由于種類不同，制出的風格和口感也大不相同，從制作工藝上可分為“梅香”和“實肉”兩種，制作梅香咸魚時須將鮮魚發(fā)酵一兩天，再加鹽腌制七八天，曬干后會有一種特殊的香味，其肉質(zhì)松軟，口感細膩，特別好吃。著名廣東馬友咸魚就是梅香咸魚的一種。實肉咸魚則無須發(fā)酵，直接用鮮魚腌制曬干，其肉質(zhì)結(jié)實、成片，咸而鮮。選購時可因各人的喜好，選擇“梅香”或“實肉”，再選擇魚的種類。咸魚配米飯或粥，別有一番美味。

　　咸魚的腌制方法

　　1、買一條你喜歡的，大小適中的青魚或者海鰻;

　　2、從背脊處開刀，切開背脊的魚骨，把魚的內(nèi)臟和魚鰓祛除;

　　3、不要用水洗，而應該用一塊干凈的抹布，一點點地檫干凈魚體內(nèi)積血和黑色內(nèi)膜，露出鮮嫩的魚肉;

　　4、用細鹽或者自己另外加工過的花椒鹽(把花椒和細鹽放在鐵鍋里炒熟)，抹在魚肉上，要均勻，魚皮上不要抹;

　　5、抹好鹽后，用高粱酒微微點撒在抹過鹽的魚肉上，保持應有的香醇味;

　　6、放在陶盆，瓷壇，或者面盆里，上面蓋張白紙，并且再要壓上石頭，以擠出魚里的腥水分，保持壓一星期左右;

　　7、最后把已經(jīng)腌制好一周的魚拿出來，用竹片撐開抹鹽的一面，用比較牢固的細繩子，從魚頭眼睛處穿過，吊掛在室外涼干，盡量要風吹干不要曬干，那樣的魚肉才好吃;

　　8、食用前，切一段放在水里浸泡洗凈，加蔥，姜，酒蒸著吃，無論是喝酒下菜，還是吃飯聚會，那種香醇的咀嚼，緊密的肉質(zhì)，搶眼的色澤，令你的家人，親戚，朋友垂涎欲滴。還等什么，馬上行動吧，美味的食品那有不動心的。

　　營養(yǎng)價值

　　1.咸魚包含有人體所需的各種必需氨基酸，特別是其中的賴氨酸，它是米、面等糧食中最缺乏的，可避免賴氨酸缺乏癥的發(fā)生。

　　2.咸魚所含脂肪都是對人體健康極為有益的不飽和脂肪酸，是人體必需脂肪酸的重要來源，有助于大腦及神經(jīng)發(fā)育，對于提高孩子智力，防止動脈硬化和心血管疾病等有重要作用。

　　3.咸魚還含有豐富的維生素B1、B2、B12及碘、鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)。

　　適用人群

　　一般人群均可食用

　　1.高血壓病人、高溫條件下工作人士忌食。

　　2.咸魚不宜多食，多食易患鼻咽癌。

　　3.兒童最好不食。1、買一條你喜歡的，大小適中的青魚或者海鰻;

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