秘制烤翅的腌制方法介紹
秘制烤翅的腌制方法介紹
雞翅是年輕人的最愛。你想學(xué)又簡單又美味的秘制雞翅腌制做法嗎?下面是由學(xué)習(xí)啦小編為大家整理的關(guān)于秘制烤翅腌制方法方面的相關(guān)內(nèi)容，希望對大家有幫助!
各種烤翅的腌制方法
香辣烤翅腌漬：
雞中翅10個，辣椒粉40克，美極鮮、味精、肉寶王各5克，雞肉香精、白糖各3克，花生碎、辣鮮露、圓蔥、姜片各10克，孜然粉15克，嫩肉粉3克，腌制20小時即成。
咖喱烤翅腌漬：
雞中翅10個，印度咖喱粉30克，美極鮮3克，雞肉香精8克，辣椒粉5克，蔥、姜末、清酒各10克，腌制12小時。
蒜香烤翅腌漬：
雞中翅10個，蒜末100克，芹菜末50克，胡蘿卜泥30克，玫瑰露酒8克，蠔油4克，鹽、味精各6克，五香粉5克，料酒6克，花椒水8克，白酒3克，腌制15小時。
豉香烤翅腌漬：
雞中翅10個豆豉(切碎)炒干20克，鹽、味精各6克，白酒3克，辣椒粉20克，蔥、姜末各8克，排骨醬10克，腌制10小時。
秘制烤翅的制作方法
(1)選40個解凍后的雞中翅，與按配好的粉料50克混合，揉勻靜置2個半小時。
(2)將鹽4克，料酒5克，辣椒粉10克，白酒2克，排骨醬、蜂蜜各3克，蔥、姜、蒜末共15克，醬肉護色劑、柱侯醬、益鮮素各5克，蠔油、八角粉各3克，味精、五香粉各4克，桂皮粉、胡椒粉各2克，鷹栗粉10克，百里香6克拌勻，將雞翅中放入醬料中腌制24小時即可。
(3)將翅中用鐵簽串好，直接放無煙燒烤爐中，刷一遍蔥油，反復(fù)翻面烤制7-8分鐘即可。
秘制烤翅配方
干料(每干克雞翅需加100克混合好的“干料”，可根據(jù)當(dāng)?shù)乜谖哆m當(dāng)增減)：八角180克，花椒180克，桂皮60克，胡椒粉120克，雞肉香精100克，麻椒120克(麻椒顏色淺，偏棕黃色;花椒顏色重，偏棕紅色;麻椒的味道比花椒重)鹽200克，味精150克，韓國辣椒粉(適量)，孜然(適量)，茴香105克，五香粉50克，肉類增香劑25克，鷹粟粉50克，亞硝酸鈉0.01克(防腐作用，可不用，放多可致中毒)，食用礬0.1克(凈水作用)，香菜籽60克。
注意：八角、花椒、桂皮打成粉末狀(盡量稍粗點)，八角和花椒為粉末只加100克，八角和花椒為整個時要加180克;麻椒要根據(jù)當(dāng)?shù)乜谖都?0-120克;韓國辣椒粉、孜然盡量不要加;上述干料要均勻攪拌在一起，備用。
液體腌料：(此液體腌料可腌12-15干克雞翅)醬油200克，料酒200克，黑醋50克(全名為卡利提米脂醋，也可買好點的蘋果醋代替)，辣椒油(適量)，海鮮醬150克，蠔油200克，可樂150克，蜂蜜150克，BBQ醬50克(買不到則用好的番茄醬代替)，玫瑰露酒50克。
其他料：蔥，姜，蒜，白糖，紅糖(根據(jù)當(dāng)?shù)乜谖哆m量加，但不能不加)，芝麻油，特香--AA料，肉香寶(少放)，檸檬黃色素(一點點，僅用來調(diào)色)。
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