魚的腌制方法
腌魚的口味和特別,很好吃,同時具有健胃、助消化的功能。下面是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的關(guān)于魚的腌制方法方面的相關(guān)內(nèi)容,希望能幫到你。
魚怎么腌制方法一
準備一條大小適中的魚。從背脊處開刀,切開背脊的魚骨,把魚的內(nèi)臟和魚鰓祛除。
不要用水洗,而應(yīng)該用一塊干凈的抹布,一點點地檫干凈魚體內(nèi)積血和黑色內(nèi)膜,露出鮮嫩的魚肉。
用細鹽或者自己另外加工過的花椒鹽(把花椒和細鹽放在鐵鍋里炒熟),抹在魚肉上,要均勻,魚皮上不要抹。抹好鹽后,用高粱酒微微點撒在抹過鹽的魚肉上,保持應(yīng)有的香醇味。
放在陶盆,瓷壇,或者面盆里,上面蓋張白紙,并且再要壓上石頭,以擠出魚里的腥水分,保持壓一星期左右。
最后把已經(jīng)腌制好一周的魚拿出來,用竹片撐開抹鹽的一面,用比較牢固的細繩子,從魚頭眼睛處穿過,吊掛在室外涼干,盡量要風(fēng)吹干不要曬干,那樣的魚肉才好吃。
魚的腌制方法二
1、將魚從由頭部至尾在背鰭上刨開洗凈,把魚肚內(nèi)的黑膜清理掉(要記住哦,這里忘記清理了,后來才清理的),待水分涼干(也可用布擦干)后涂上白酒或料酒;
2、一小時后用小排刷或手在魚身內(nèi)外均勻地涂抹炒熟的椒鹽(每斤魚10-15克);
3、將涂抹好的魚放置于容器中腌制3-5天(氣溫高時腌制3天);
4、將腌制好的魚用繩索或鐵鉤竄牢固,掛在通風(fēng)的陽處吹3天后改在通風(fēng)的陰處風(fēng)制成半干,半月后即可用溫?zé)崴磧趑~身上的浮塵和花椒,切塊或切成條狀并撒上蔥、姜絲,上汽蒸30分鐘后食用。
魚的功效作用
魚的蛋白質(zhì)含量為豬肉的兩倍,且屬于優(yōu)質(zhì)蛋白,人體吸收率高,約有87-98%都會被人體吸收。魚中富含豐富的硫胺素、核黃素、尼克酸、維生素D和一定量的鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)。魚肉中脂肪含量雖低,但其中的脂肪酸被證實有降糖、護心和防癌作用。魚肉中的維生素D、鈣、磷等能有效地預(yù)防骨質(zhì)疏松癥。
此外,魚油還含有豐富的維生素A及D,特別是魚的肝臟含量最多。魚類也含有水溶性的維生素B6、B12、煙堿酸及生物素。魚類還含有礦物質(zhì),最值得一提的是丁香魚或沙丁魚等,若帶骨一起吃,是很好的鈣質(zhì)來源;海水魚則含有豐富的碘;其它如磷、銅、鎂、鉀、鐵等,也都可以在吃魚時攝取到。DHA是促進腦力的關(guān)鍵元素。
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