醬蒜頭的腌制方法

時間：2017-08-31 14:42:16 陳哲凡673由分享

　　蒜頭是下廚必備的材料，它不但味道好而且還有殺菌的功效。下面是學習啦小編為大家?guī)淼尼u蒜頭的腌制方法，希望您能喜歡。

　　醬蒜頭的腌制方法

　　醬蒜頭的腌制方法(一)

　　主料：大蒜(白皮)5000克

　　調(diào)料：鹽500克，醬油2000克，糖色250克，八角3克，花椒3克，草果3克

　　1.將大蒜剪須，洗凈裝缸，一層大蒜一層鹽，用卵石壓住。

　　2.每天翻倒一次，7-8天取出(如果是干蒜，可先用5%的鹽水泡2-3天，每天換一次水，撈出晾干)，晾干表面水分入壇，把調(diào)料水(大料、花椒、草果)燒開冷卻后和醬油，糖色調(diào)勻倒入壇內(nèi)，壇口密封50-60天即成。

　　醬蒜頭的腌制方法(二)

　　鮮蒜頭5000克。鹽1000克，白糖1000克，涼開水1000克，醋500克。

　　1、削去蒜頭須根，留2-3厘米長的蒜梗，剝?nèi)ジ善?，清洗后入缸。?000克蒜頭加250克鹽，腌1天，中間倒缸3次;

　　2、再加水撤去辣味，每天換水1次，連續(xù)4天。然后撈出蒜頭，瀝干水分，按每5000克的蒜頭加鹽(750克)，白糖(1000克)，涼開水(1000克)，拌和，再入缸腌制，放陰涼處;

　　3、15天左右即成。一般在食用前5天加入10%醋浸泡

　　醬蒜頭的腌制方法(三)

　　主料：新鮮蒜頭

　　輔料：鹽醬油麻油

　　步驟：

　　1、新鮮蒜去皮，洗干凈。

　　2、切粗末放入干凈的小碟子備用。

　　3、加少許鹽。

　　4、再倒入醬油，以沒過蒜子為好。

　　5、最后淋入麻油少許，拌勻即可。

　　蒜頭的營養(yǎng)價值

　　自古以來大蒜就被當作天然殺菌劑,用來殺菌消炎。被稱為“天然抗生素”。它沒有任何副作用,可以保護人體循環(huán),強健神經(jīng)系統(tǒng),增強人體免疫能力。大蒜中所含的硫成分和大蒜素有很強的殺菌消炎作用,可以殺滅或抑制多種細菌真菌等,科學家稱它的殺菌能力是青霉素的1/10,因此人們稱它為“地里長出的青霉素”。由此可見大蒜的殺菌、消炎作用是很強的。大蒜在殺菌消炎的同時,還能殺死鉤蟲、蟯蟲、滴蟲等寄生蟲。因此,生吃大蒜可以有效地預防流感及預防腸道感染病。在平時用大蒜時應注意溫度不宜過高,否則容易破壞大蒜素的結(jié)構(gòu),以至于失去殺菌消炎的作用。