三種比較好腌制芥菜的方法介紹
三種比較好腌制芥菜的方法介紹
腌制芥菜需要一定的技巧，傳統(tǒng)的腌制方法就是很好的，但是不好好學(xué)學(xué)還真不會。下面是學(xué)習(xí)啦小編為大家?guī)砣N腌制芥菜的方法，希望您能喜歡。
三種腌制芥菜的方法一
1.把買來的芥菜去皮洗干凈后，切成很細(xì)很細(xì)的絲，
2.用鹽腌上兩天，然后用干凈的布包好放在板子底下壓，把芥菜里的水分壓出來，(只有專門做這種生意的人家才有這種設(shè)備)要壓得很干很干，然后把芥菜絲揉搓開來，由于很細(xì)，揉搓起來很費(fèi)時
3.把打來的淡醋放上整的調(diào)料(以免影響菜的觀感)。在鍋內(nèi)熬開，冷至不熱，和鹽、辣椒絲、香油、味精等一起放在壓好的芥菜絲上拌均勻入壇
5.有的人家還放入生的花生、豆子或杏仁、還有的放上油炸的小魚)過上一個星期，就很辣很沖，眼看了都會流淚的。
三種腌制芥菜的方法二
主料
芥菜5斤、鹽300克、醋適量糖適量、醬油適量
輔料
花椒若干、八角若干、蔥白若干
做法：
1. 把芥菜切成細(xì)絲，然后晾干至無水狀態(tài)。
2. 把鹽，醬油和食醋，糖化開，然后拌上晾干的芥菜絲
3. 配上八角，花椒，和蔥白裝到密封的容易腌制2---3天即可食用!
三種腌制芥菜的方法三
材料：芥菜疙瘩5000克，鹽500克，花椒大料適量
做法：
1、把購買回來的整個芥菜疙瘩用清水洗凈，然后用刀處理一下，最好把它的外皮削掉，如果不去皮也可把外表的一些細(xì)毛和突起削下去。
2、把花椒大料放入鍋中加入純凈水，直接加熱燒開備用，這時記得不要用自來水，因?yàn)橛米詠硭缰频南滩烁泶裉貏e容易腐爛。
3、把處理好的芥菜疙瘩放在清水中浸泡兩到三天，而且每天要換水一次，泡好以后取出放入到腌咸菜的缸中，擺放一層芥菜疙瘩放一層，如此反復(fù)，最上面要撒一層鹽，擺完以后把煮好的料水倒入到咸菜缸中。
4、取一個干凈的重物壓制在咸菜缸的上面，讓芥菜疙瘩能充分與鹽水接觸，把缸放在陰涼的地方就不用管它了，過三個月左右的時間，整個的芥菜疙瘩就會入味，想吃時取一個出來切成細(xì)絲加入花椒油調(diào)勻就可以食用。
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