花卷的制作方法
花卷是和包子、饅頭類似的面食。是一種古老的漢族面食,經(jīng)典很家常的主食,可以做成椒鹽、麻醬、蔥油等各種口味。下面是學(xué)習(xí)啦小編為您整理的花卷的制作方法,希望對各位有所幫助。
花卷的制作方法(一)
材料:中筋面粉250克.溫水140克.酵母3克.白糖15克.植物油5克.花椒粉.鹽.植物油少許
做法:
1、將酵母.水?dāng)嚢杈鶆?,再與面粉.糖.油混合揉成光滑的面團(tuán)蓋保鮮膜室溫松馳10分鐘。
2、將面團(tuán)搟成長方形的薄片,在面片上刷一層油.撒少許鹽.花椒粉再卷成長條稍微壓扁.切成16塊.拿兩塊重疊用筷子從中間壓下去再將兩頭朝下翻并捏緊。
3、將做好的花卷放在蒸格上(圖二),蒸鍋加水燒至溫?zé)彡P(guān)火放入花卷蓋上蓋發(fā)酵20-25分鐘(圖三)再開火水燒開后蒸10分鐘.關(guān)火5分鐘后取出即可。
花卷的制作方法(二)
材料:中筋粉400g,水207g,酵母3g
輔料:香蔥,植物油,鹽
請注意多出來的這一步:一小撮的蔥花放在不銹鋼湯勺里,倒入適量的油放置于火上直接燒熱,直至出現(xiàn)濃濃的蔥油味,蔥花稍變色就可,冷卻待用
做法:
1.事先把酵母和適量水?dāng)嚢杌_(水在207g里面)
2.再把水和面粉混合揉成團(tuán)醒發(fā)至拉開面團(tuán)里面成蜂窩狀即可,仔細(xì)觀察!
3.再把面團(tuán)加適量的干粉揉透,排出里面的空氣
4.把面團(tuán)搟成約3-4mm的厚度的面片
5.上面倒上蔥油抹勻,再均勻地依次撒上細(xì)鹽和蔥花
6.再把面團(tuán)卷起,約50-60g一只切好成刀切饅頭狀
7.再如圖用筷子在中間稍微用勁的壓下去,兩頭往下捏合在一起就好了!
8.全部碼入蒸鍋后,醒發(fā)20分鐘
9.開大火上汽后轉(zhuǎn)中小火,全程20分鐘
10.關(guān)火后,虛蒸4分鐘,開蓋取出!
花卷的制作方法(三)
材料:南瓜面團(tuán)用料:面粉120克、南瓜(去皮去瓤)約100克、酵母約1克
白面團(tuán)用料:面粉120克、溫水(35攝氏度左右為宜)約65毫升、酵母約1克
做法:
1、南瓜切成片,蒸熟,搗成泥,晾至35攝氏度左右時放入酵母,拌勻;
2、將面粉放入南瓜泥中,用筷子拌勻,再用手將其揉成光滑的面團(tuán);
3、將南瓜面團(tuán)蓋上濕紗布發(fā)酵1、5至2小時,(發(fā)酵好的面團(tuán)體積約為未發(fā)酵時體積的2倍左右);
4、將酵母放入溫水中拌勻,靜置一會兒,倒入面粉中,用筷子將其攪拌成雪片狀,再用手揉成光滑的面團(tuán);
5、將面團(tuán)蓋上濕紗布發(fā)酵1、5至2小時,(發(fā)酵好的面團(tuán)體積約為未發(fā)酵時體積的2倍左右);
6、將發(fā)酵好的白面團(tuán)與南瓜面團(tuán)分別放在案板上充分地揉壓出里面的空氣后揉搓成條狀,再分成小劑子兒;
7、將一個南瓜小劑子與一個白面小劑子兒疊加在一起,按扁;
8、用搟面杖將其搟成邊緣薄中間稍厚的圓片(搟好的面片一面是白色一面為黃色);
9、將圓片疊在一起(6至10片為宜),最下面放上一條用南瓜面團(tuán)搓成的面條做花蕊;(面片疊在一起的時候,兩種顏色錯開放,即一片白色的朝上一片黃色的朝上);
10、用筷子按壓出一條痕;
11、將所有面片卷起來;
12、沿中間的壓痕切開;
13、切面朝上,將花瓣整理一下,雙色玫瑰花卷生胚就做好了;
14、蒸籠底部刷少許油,放入玫瑰花卷生胚,用濕紗布將蒸籠起來,讓花卷再餳20分鐘;
15、蒸鍋內(nèi)放入適量的水,放入發(fā)酵好的花卷生胚,蓋嚴(yán)鍋蓋,大火隔水足汽蒸約15分鐘后關(guān)火,等約3分鐘后開蓋取出即可。小訣竅1、南瓜面團(tuán)中面粉的用量僅做參考,具體用量最終要根據(jù)南瓜泥中的水分含量來決定;可根據(jù)實(shí)情況酌量加減,由于南瓜面團(tuán)的粘性比較大,建議將南瓜面團(tuán)和得稍硬一些;
2、面團(tuán)的發(fā)酵時間會因溫度的不同而有所差異、判斷面團(tuán)是否發(fā)酵好的方法為:用手指沾上面粉插入面團(tuán)中,手指抽出后指印周圍的面團(tuán)不反彈不下陷,說明發(fā)酵得剛好、如指印周圍的面團(tuán)迅速反彈,說明發(fā)酵的時間還不夠;如果指印周圍的面團(tuán)迅速下陷,那么面團(tuán)則發(fā)酵過度了;一般來說,當(dāng)面團(tuán)發(fā)酵至未發(fā)酵前體積的兩倍大且面團(tuán)里面布滿蜂窩狀的小孔時即可;
3、南瓜面團(tuán)中的酵母一定要等南瓜泥的溫度下降到不燙手的時候才加入,溫度太高會使酵母失去活性而不能使面團(tuán)發(fā)酵;白面團(tuán)中的溫水也以不燙手為宜;
4、步驟6分好的小劑子要用濕潤的紗布蓋起來,以免發(fā)干;
5、步驟14生胚進(jìn)行二次醒發(fā)的時候,濕紗布要蓋在蒸籠上,不要直接蓋在花卷上,以免將花瓣壓變形;
6、將花卷生胚放入蒸鍋時每個生胚之間要留出一定的空隙,以免蒸好體積增大后粘在一起;
7、我的南瓜面的小劑子兒比白面小劑子兒分得稍大一些,這樣做出來的玫瑰花中黃色多一些,如果想白色多一些,可將白面小劑子兒分大一些,想要黃白各半的話,就分一樣大吧。